Hvorfor syltet asparges er nyttig, og hvordan lage den hjemme

Mange mennesker forvirrer stammet asparges og et soyamel som kalles fuju. Dette er faktisk to helt forskjellige produkter, men like nyttige. De er mye brukt i matlaging for å tilberede en rekke salater og snacks.

Grønn asparges eller asparges marineres om vinteren, dampes og bakes for å lage velsmakende snacks fra soyaproduktet. I denne artikkelen vil du lære om de grunnleggende forskjellene mellom matvarer, ernæringsverdier og tilberedningsmetoder.

Syltet soya og grønn asparges

Matlaging bruker grønn asparges eller asparges og soyasparasjer (fuju) - Koreanskprodusert halvfabrikat. Det er en misforståelse i Russland at disse to produktene ikke er forskjellige. Den ene arten er grønn, den andre er hvit. Det er faktisk en forskjell.

Asparges har mange varianter og underarter... Vanlig grønn eller hvit asparges brukes ofte i mat. Bare toppen av planten med små knopper er spiselig. Stenglene er høyt verdsatt for sin kjemiske sammensetning og medisinske egenskaper.

Fuju er laget av soyabønnersom tidligere ble gjennomvåt i vann i lang tid, knuses til en homogen konsistens og melk blir ekstrahert fra denne massen. Deretter kokes det og skummet fjernes, som deretter tørkes. Dette produktet brukes til å lage koreanske salater.

Asparges og fuju tilberedes med forskjellige tilsetningsstoffer i form av krydder, hellet med en velduftende marinade.

Les også:

Hva er asparges, hvordan det ser ut og brukes

Hvorfor asparges er bra for vekttap og hvordan du spiser den riktig

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Syltet asparges inneholder så nyttige komponenter som:

• vitamin A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• mineraler (kalium, jern, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, sink);
• naturlige organiske forbindelser (kumarin, saponiner).

Næringsverdien til anlegget:

• fersk kaloriinnhold - 20 kcal per 100g;
• proteiner - 1, 9 g;
• fett - 0,1 g;
• karbohydrater - 3,1 g.

soya asparges inneholder et slikt sett med komponenter:

• vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• mineraler (kalium, fosfor, magnesium, sink, selen, kalsium, mangan, jern, kobber, natrium).

Næringsverdien:

• kaloriinnhold i tørr form - 440 kcal;
• proteiner - 45 g;
• fett - 20 g;
• karbohydrater - 20 g.

Referanse. Etter bløtlegging halveres kaloriinnholdet i soya asparges.

Skader og fordeler

Syltede grønne asparges er rik på fibersom stimulerer de glatte musklene i tarmen og forbedrer funksjonen i hele fordøyelseskanalen. Vitaminer stopper utviklingen av åreforkalkning, normaliserer stoffskiftet, øker immuniteten og bekjemper frie radikaler, og reduserer risikoen for kreft.

Kumarin stimulerer arbeidet med hjertemuskelen, renser blodet og forbedrer koagulering... Saponiner har antiinflammatoriske, vanndrivende og anti-sklerotiske effekter på kroppen. Asparges anses for å være den sterkeste afrodisiakum som øker libido hos menn og kvinner.

Til tross for de klare fordelene, kan planten påvirke trivselen negativt.... De samme saponiner forårsaker alvorlig irritasjon av mageslimhinnen, så asparges er inkludert i listen over forbudte matvarer for gastritt.I noen tilfeller forårsaker det allergiske reaksjoner.

Fuzhu hevder å være "ungdommens eliksir" takket være plantebasert protein, som blir fullstendig absorbert av kroppen. Soya asparges brukes som et middel for å forebygge vaskulære og hjertepatologier. Antioksidanteffekt reduserer risikoen for å utvikle kreft. Produktet inneholder ikke kolesterol og laktose, derfor er det egnet for personer med diabetes og allergier.

Negativ effekt av produktet på menneskekroppen ligger i risikoen for forstyrrelse i bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen, mage-tarmkanalen, kjønnsorganene.

Referanse. Soya asparges er en flott erstatning for animalsk protein. Produktet anbefales å bli inkludert i kostholdet for idrettsutøvere og vegetarianere.

Hvordan sylte asparges hjemme

Ernæringsfysiologer anbefaler bakt, kokt, stekt og syltet asparges... Produktet blir utsatt for minimal varmebehandling for å bevare smaken og hele spekteret av nyttige stoffer.

Det er veldig viktig å ikke overeksponere spirene, koke til de er "al dente" (per tann). For å bevare aspargesen om vinteren lukkes den i krukker og helles med en marinade basert på vann, eddik, salt og aromatiske krydder.

Fuzhu for hjemmekos forbløtt i varmt vann, siden produktet er kommersielt tilgjengelig i tørr form. Salater med gulrøtter, hvitløk og andre grønnsaker tilberedes av soya asparges. Tilsett krydder, soyasaus og eddik.

Det er interessant:

Fordelene og skadene med kokte rødbeter

Hvordan påvirker agurksaft kroppen?

Fordelene og skadene med paprika

De beste oppskriftene

Vi har forberedt noen populære oppskrifter for å lage fuju og asparges... Juster mengden eddik, sukker og salt basert på dine preferanser. Du kan legge til noe krydder du liker i snacks.

Den klassiske soya aspargesoppskriften

ingredienser:

• fuju - 200 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• maisolje - 6 ss., l .;
• eddik 9% - 1 ss, l .;
• steinsalt - 1 ss., l .;
• soyasaus - 1 ss., l .;
• sukker - en halv spiseskje;
• rød pepper etter smak.

Soya asparges soya i vann romtemperatur i 24 timer. I løpet av denne tiden vil hun få tid til å myke opp. Skjær i biter av ønsket størrelse.

Før den skrellede hvitløken gjennom en presse og kast med salt, sukker, eddik, soyasaus og smør.

Hell marinaden til soya asparges, tilsett pepper og rør. Plasser i en beholder med lufttett lokk og sett i kjøleskap i 10-12 timer for å marinere.

Råd. Foretrekker soyasaus som bare inneholder soyabønner og salt, ingen smaksstabilisatorer eller konserveringsmidler.

Marinert fuju med paprika

ingredienser:

• soya asparges - 250 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• olje - 50 ml;
• soyasaus, rød pepper, malt ingefær - etter smak;
• hvitløk - 3 fedd.

Skjær den gjennomvåt fujuen i biter... Hakk gulrøttene i tynne lange strimler, skjær løken i halvringer og stek i olje. Tilsett deretter asparges og paprika, kuttet i strimler. Surr i en stekepanne i 5-7 minutter. Smak til med soyasaus, hakket hvitløk og krydder.

Soya asparges med gulrøtter "koreansk stil"

ingredienser:

• fuju - 300 g;
• to mellomstore gulrøtter;
• hvitløk - 3 fedd;
• sesamolje - 120 ml;
• salt - 1 ss., l .;
• sukker - 1 ss., l .;
• ris eddik - 6 ss., l .;
• malt svart og rød pepper for øye.

Skjær den ferdig gjennomvåt aspargesen i biter... Riv gulrøttene på et spesielt rivjern. Press hvitløken gjennom en presse. Kombiner maten i en stor bolle.

Kombiner smør, sukker, salt og pepper i en liten kjele... Plasser på middels varme og la det småkoke. Tilsett riseddik og hell raskt over salatingrediensene. Rør om og sett i kjøleskap i 4-5 timer.

Grønn syltet asparges

ingredienser:

• grønne aspargesstilker - 1 kg;
• salt - 3 ts, l ..;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• eddik essens 70% - 1 ts, l .;
• laurbærblad valgfritt.

Vask aspargesen og sorter forsiktig... Dypp i kokende vann i 5 minutter, hell det over med kaldt vann. Kok marinaden med vann og salt. Hell i essensen etter koking.

Finn glassbeholdere i denne størrelsenfor å passe stilkene, kaster du hvitløk og laurbær på bunnen. Fordel aspargesen stående og topp med marinaden. Lukk med skruelokk.

Hvordan tilberede syltet asparges til vinteren

For å tilberede syltet snacks til vinteren stamme asparges er egnet. Fuzhu er ikke hermetisert for fremtidig bruk, siden det ikke er noe særlig behov for dette. Nystekte tilberedte salater med soya asparges er best og kan oppbevares i kjøleskapet i over en uke på grunn av den velsmakende eddikbaserte marinaden.

Asparges rulles oftest opp i krukker uten ekstra sterilisering.for å opprettholde den elastiske strukturen til stilkene og næringsstoffene. Svart og allehånde, laurbærblad og hvitløk tilsettes marinaden. Hovedoppgaven er å bevare den fantastiske smaken av planten så mye som mulig.

For å holde arbeidsstykkene i en lengre periode, bruk ekstra pasteurisering og lagre glassene i spiskammeret.

Nyttige tips

Regler for behandling av grønn asparges før pickling:

1. Skyll stilkene i kaldt vann og kutt de grove, fibrøse delene.
2. Kok opp vann i en stor stekepanne og dypp aspargesen forsiktig ned i den.
3. Blanch ikke lenger enn fem minutter.
4. Bruk en slisset skje og eller kjøkkentang overfør stilkene til en bolle med iskaldt vann i noen minutter, og deretter inn i et dørslag.
5. Finn glassene i riktig størrelsehvis du ikke vil kutte aspargesen i biter.
6. Fylle skal dekke stilkene helt.

Hvordan tilberede soya asparges før du spiser:

1. For å bevare sporstoffer og vitaminer, fyll produktet med kaldt vann eller romtemperatur. Noen ganger, for å fremskynde prosessen, blir det halvfabrikata dynket i kokende vann i et par timer, men i dette tilfellet mister det fordelaktige egenskaper og har ikke tid til å bli myk nok.
2. For å bestemme beredskapen, trykk på fuju. Hvis det ikke går i stykker, har det blitt elastisk, kan du tappe vannet.
3. Plasser produktet i et dørslag og trykk litt med hånden for å fjerne overflødig fuktighet.
4. Legg aspargesen i en dyp bolle og smak til med salt... Etter en halv time, tøm væsken.
5. For å forbedre smaken Krydre aspargesen med koriander, rød og svart pepper, paprika, hvitløk og soyasaus.

Konklusjon

Syltede asparges og soya asparges kan bidra til å diversifisere ditt daglige kosthold. I tillegg har koreanske snacks lenge fått en fortjent popularitet i mange land for sine interessante smakskombinasjoner.

Stamme asparges er deilig nylaget og hermetisert, og beholder sin lyse smak og nyttige egenskaper fullt ut.