Italiensk svartkål Toscana
I Italia har Calais eller Svart Toscana blitt dyrket i over 200 år. Denne grønnsaksavlingen har blitt populær i Europa og Amerika. I følge vestlige ernæringsfysiologer er svarte palmeblader en viktig komponent i et sunt kosthold. Hollywood-stjerner kaller planten supermat for sin rekordmengde mineraler og vitaminsammensetning. I dag skal vi snakke i detalj om de biologiske egenskapene, nyttige egenskapene og betingelsene for å dyrke sorten hjemme.
Innholdet i artikkelen
Beskrivelse av svart Toscana kål
Svart Toscana er en årlig vegetabilsk plante, en prydvariant av den hodeløse kålen til korsfamilien (Brassicaceae)... Henviser til krøllete (krøllete blad), gartnere kaller det Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Vitenskapelig klassifisering - Brassica oleracea var. sabellica.
Planten danner ikke et kålhode, næringsverdien og dekorativiteten er nettopp krøllete blader.
Referanse. De gamle grekerne brukte villvoksende grønnkål på 400-tallet f.Kr. e. I middelalderen spredte denne kulturen seg over hele Europa og Asia som den mest populære grønnsaken.
Svart Toscana er et resultat av italiensk utvalg, sorten heter Nero di Toscana. Det har synonyme navn for den bisarre formen på mørke blader: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaur kål.
På bildet - Svart Toscana kål.
Biologiske trekk
Stengelen er tett, sterk. Frø er små, modnes det andre året. Sorten dyrkes oftere som en årlig. En palmeformet busk vokser mer enn 1 m i høyden, den gjennomsnittlige plantehøyden er 1-1,5 m.
Cirrusblader korrugerte saftig smak. Rett, avlang form, lanset, smal, spiss. Bredden på bladplaten når 7-9 cm, lengden på bladene vokser til 55-60 cm.
Overflaten på bladplaten er sprudlende, rynkete, litt krøllet innover. Fargen er mørkegrønn med en svart eller blårøyk fargetone. Eksternt ligner bladene på savoykål.
Variasjonsegenskaper
Sorten har et stabilt høyt utbytte - opptil 75-80%.
Svart Toscana er ikke redd for kulden i det hele tatt, frøene spirer ved kjølige høst- eller vårtemperaturer. Holder friskhet og nyttige egenskaper selv når temperaturen synker til -18 ... -20 ° C.
Referanse. De første frostene slipper sukker, og smaken og tekstur på bladene forbedres. I regioner med et temperert klima fjernes kål ikke fra sengene gjennom vinteren.
Ernæringsverdi og sammensetning
Kål Svart Toscana er et kostholdsprodukt, det er bare 49 kcal per 100 g friske blader. 85% av grønnsaken består av vann, det er ingen alkohol og skadelig kolesterol i sammensetningen.
100 g av den spiselige delen inneholder (fersk eller frossen):
- mer enn 3% protein;
- opp til 0,7% fett;
- 8,01% karbohydrater;
- 1,55% aske;
- opptil 6% nyttig sukker;
- 0,4-0,5% stivelsesholdige stoffer;
- mer enn 2% kostfiber.
Helsen til hjertemuskelen støttes av gunstige fettsyrer:
- linolenisk - 1,82 g;
- linolsyre - 1,15 g;
- palmitisk - 0,08 g;
- olje - 0,05 g.
Den rike vitaminsammensetningen sikrer arbeidet med vitale organer og systemer i kroppen, støtter immunforsvaret. Påvirker metabolisme, hudens tilstand, slimhinner, danner strukturen til celler.
100 g blader inneholder:
- opptil 240 mcg vitamin A;
- 0,8 mg kolin;
- mer enn 120 mg vitamin C;
- 1,55 mg vitamin E;
- opptil 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g tiamin (Bl);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- mer enn 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotensyre (B5);
- 1,25 mg pyridoksin (B6);
- 140 μg folsyre (B9).
Minerale forbindelser er viktige for biokjemiske prosesser i menneskekroppen. Mikro- og makroelementer er ansvarlige for helsen til bein, tenner, bindevev; påvirke hjertets arbeid, metabolisme, hematopoiesis; kontrollere blodtrykk og vannbalanse.
100 g svart toscana kål inneholder:
- opptil 150 mg kalsium;
- 1,7 mg jern;
- opptil 50 mg magnesium;
- 0,67 mg mangan;
- opp til 0,95 mg fosfor;
- mer enn 100 mg kalium;
- 0,91 mcg selen;
- opptil 40 mg natrium;
- 0,5-0,6 mg sink.
Svart toscana kål inneholder et kompleks av essensielle og ikke-essensielle aminosyrer som gir dannelse og transformasjon av nyttig protein i kroppen.
Merk følgende! Produktet kalles "nytt storfekjøtt" for sitt høye aminosyrekompleksinnhold. 200 g grønnsaker erstatter den nødvendige daglige andelen protein i kroppen fullt ut. Når det gjelder kalsiuminnhold, konkurrerer svarte toskanske blader med helmelk.
Saften og bladene i seg selv inneholder:
- 0,18 g arginin og valin - er ansvarlig for hjernen, gir energi til kroppen;
- 0,08 g histidin - deltar i produksjonen av proteiner;
- mer enn 0,22 g isoleucin, lysin og leucin - er ansvarlig for tilstanden i hjertet og blodkarene, reduserer blodsukkeret;
- opp til 0,15 g treonin - forhindrer fet lever, støtter leddbånd, muskler, ledd;
- mer enn 0,3 g tyrosin og fenylalanin - normaliserer funksjonen i leveren, bukspyttkjertelen, skjoldbruskkjertelen;
- opp til 0,3 g asparaginsyre og glutaminsyre - tjener som energikilder;
- mer enn 0,17 g alanin og glycin - regulerer metabolske prosesser;
- 0,2 g prolin - fremmer muskelhelse;
- 0,12-0,14 g serin og tyrosin - er involvert i dannelsen av enzymer.
Antocyaniner, kostholdsindoler, xantofyllkarotenoider (lutein og zeaxanthin) som finnes i den antenne delen av korset Svart Toscana forbedrer synsskarpheten, beskytter mot frie radikaler og ultrafiolett stråling.
Hvordan lagre
Svart Toscana kan lagres frossent, mister ikke smaken og nyttige stoffer. Frys rene, tørre, hakkede blader, fyll porsjoner i plastposer. Holdbarheten for næringsstoffer er opptil 3 måneder.
Merk følgende! Gjentatt frysing av Svart Toscana er uakseptabelt, siden hele den nyttige sammensetningen fordamper.
Under dampbehandling og lett steking synker næringsverdien og mengden mineraler, vitaminer og nyttige syrer litt - med 10-15%.
Matlagingsbruk
Sort Tuscany-sorten er populær hjemme, i Italia, så vel som i Europa og Asia.
Blader blir lagt til første retter og grønnsaksgryteretter, stekt, saudert, tilsatt friske salater, næringsrike smoothies og energicocktails. Smoothies og blandes med tilsetning av ferske hakkede urter mette med vitaminer og kontrollvekt.
I Italia tilberedes Ribolitta sin signifikante, brød suppe med tilsetning av gulrøtter, bønner og toskansk grønnkål.
En eksotisk rett Stumppot tilberedes i Nederland: hakket kål tilsettes potetmos, servert med kjøttretter, stekt bacon og røkt pølser.
Stew er også laget i Irland fra kokte poteter og hakkede greener. Det serveres tradisjonelt på Halloween.
Tradisjonell oppskrift kjent Portugisisk grønnsaksuppe med hakkede urter fra Svart Toscana... I tillegg serveres grønne blader med krydret pølser.
Et spesifikt tilsetningsstoff produseres i Japan - et konsentrat av denne kålen - til første og andre kurs.
Suppe lages i Tyrkia med blader fra Svart Toscana.
I Nord-Tyskland regnes Kolwurst som en turrett for turister (lit. - "pølse-kål"). Det serveres reisende på hotell og turistsentre.
I det vestlige USA (Illinois) Svarte palmeblader brukes til å lage smaksrike kalorifattige chips.
Voksende regler
Svart Toscana er en upretensiøs plante som vokser på alle typer jord og i alle klimasoner. Sorten dyrkes hovedsakelig i åpen mark, i senger eller blomsterbed som prydkultur.
Utbyttet og smaken av kål avhenger av vekstforholdene.
Landing
Frø blir sådd direkte i hagen i slutten av april. Kulturen tåler normalt temperaturer fra + 4 ° C. Re-såing utføres i slutten av august eller begynnelsen av september.
Referanse. Svart Toscana liker ikke å transplantere, det anbefales derfor ikke å plante det i frøplanter.
Såingsregler:
- grave opp hagen;
- langsgående spor er laget;
- søl rekkene med en vannkanne;
- frøene blir gjennomvåt i en vekststimulator ("Epin", "Kornevin", etc.);
- sår tynt, tynn ut etter spiring i en avstand på 35-45 cm;
- utdyp frøene med 1-2 cm.
De første skuddene dukker opp den fjerde dagen etter såing. Etter 7-8 uker er bladene spiselige. I løpet av sesongen blir buskene spudet 2-3 ganger, ugress fjernet, og jorden løsnet.
Omsorg og grunnleggende krav til svart Toscana kål
For rask vekst og fullverdig dannelse av en prydbusk, er det viktig å observere plantens agrotekniske preferanser.
Lighting
Mettede grønne blader dannes i åpne, solrike senger. Med tilstrekkelig belysning strekker buskene seg opp til 1,5 m i høyden. I skyggen utvikler kulturen seg saktere, det anbefales å plante den på den sørlige og østlige siden av stedet.
Jordkrav
Før planting påføres nitrogen, fosfor-kaliumgjødsel eller organisk materiale (kompost, svakt konsentrert husdyrgjødsel).
Viktig! Ask innføres foreløpig i sur jord når du graver et sted med en hastighet på 0,5 kg per 1 m². Tung leirjord blir myknet med råtnet sagflis (0,5 hagebøtte per 1 m²).
Kål krever ikke ekstra fôring. I fattige jordarter blir mineralkomplekser introdusert gjennom vanning. Toppdressing utføres 2 uker etter fremveksten av spirer. Urea-løsning (1 ss. L. pr. 1 bøtte med vann) og en svak mullein-løsning i forholdet 1:10 veksler.
Det anbefales å plante svart toscana kål etter:
vanning
Regelmessig fukting av jorda anbefales, spesielt om sommervarmen. Vann kålen under roten 2 ganger i uken med rent, bundet vann ved romtemperatur. For å opprettholde fuktighet er sengene kledd med tørt gress, sagflis eller halm.
Les også:
Innhøstningstid
Svartkål modnes på 1,5-2 måneder. For hjemmelagde forberedelser kuttes de nedre bladene, til salater og første retter - unge blader.
Viktig! Det anbefales å skjære bladene tidlig om morgenen, på hvilket tidspunkt de er så saftige som mulig.
Unge greener går bra med grønne løkfjær, unge hvitløk, tomater og agurker. Nye greener er bundet i stedet for kuttet.
Konklusjon
Kål Svart Toscana vil ikke bare dekorere hagen, hagen, blomsterhagen, men også gi kroppen verdifulle mineraler og vitaminer. Bladene forblir friske og saftige etter en kald snap, og kan klippes av selv etter at det faller snø. Planten er ikke lunefull og upretensiøs, den vokser og utvikles raskt selv i fattige og alkaliske jordarter. Et minimum av lys, gjødsel, fuktighet - og ønsket grønnsak i hagen lukter duftende gjennom hele sesongen.
Den er perfekt lagret i fryseren, mister ikke smak, farge og fordeler ved kortvarig varmebehandling. Kostholdsproduktet har ingen aldersbegrensninger og kontraindikasjoner. Det anbefales å konsumeres friskt for barn, gravide, inkludert i kostholdet for idrettsutøvere, personer som lider av anemi, diabetes mellitus og forskjellige patologier i fordøyelsessystemet.