Vi sparer arbeidsstykkene i lang tid: er det mulig å fryse surkål og hvordan du gjør det riktig

Sauerkraut er en av de mest berømte og utbredte vinteremnene. Hvis høsten er rik og det er en overflod av surkål, er det et problem med lagring av produkter. Frysing er en av de beste måtene å bevare smaken og sunnheten til snacks.

Er det mulig å fryse surkål

Du kan absolutt fryse forrett. Samtidig vil den praktisk talt ikke miste sine nyttige egenskaper og smakskarakteristika.

Denne lagringsmetoden innebærer å pakke surkål i separate pakker, glass eller containere - det vil si at den er lagt ut i porsjoner.

Poeng for og imot

Som andre lagringsmetoder har frysing fordeler og ulemper. Den største fordelen er bevaring av næringsstoffer. Den største ulempen med frysing er en endring i konsistens.

Andre fordeler ved frysing inkluderer følgende:

1. Næringsstoffer blir bevart nesten uendret.
2. Det ferdige produktet er alltid tilgjengelig.
3. Lang holdbarhet - opptil 8 måneder.
4. Etter en rask avriming er kålen umiddelbart klar til bruk.

Ulemper med denne lagringsmetoden:

1. Tint kål er ikke bra for salater da den blir mykere.
2. Produktets utseende svekkes.
3. Den karakteristiske knasen forsvinner.
4. Arbeidsstykket tar mye ledig plass i fryseren eller fryseren.
5. Mengden C-vitamin avtar.

Hvordan sammensetningen og konsistensen vil endre seg

Etter frysing synker konsentrasjonen av C-vitamin i produktet, selv om de gunstige syrene er bevart. Av denne grunn brukes frysing som en siste utvei.

Bruk produktet til matlaging, eller spis det i løpet av de første timene etter avriming. Grønnsaken knasker stadig de første 3-4 timene, hvoretter blir myk.

Hvis produktet ikke konsumeres umiddelbart, frarådes det å fryse snacks på nytt - det vil miste det meste av næringsstoffene og bli smakløst.

Slik fryser du riktig

Kjøleskapet er godt egnet til oppbevaring av surkål, da det er enkelt å opprettholde ønsket temperatur i det. Noen husmødre fryser produktet på en kald balkong, men i dette tilfellet avhenger det alt av værforholdene.

Før den sendes til fryseren, legges kål ut i krukker av passende størrelse, påkjørt og dekket med lokk. Også plastbeholdere eller poser brukes ofte til dette formålet, siden det ikke alltid er et sted for bokser i fryseren.

Grunnleggende regler for frysing i poser:

1. Kålen lagres uten saltlake for å spare plass. Hvis pakken bryter gjennom, vil væsken ikke lekke.
2. Saltlaken må bevares. Etter tining helles de med kål for å gjenopprette vitaminer og den delikate smaken på produktet. Saltlaken helles i en plastflaske, som rulles tett sammen og settes i kjøleskapet.
3. Fryseposer velges kun for tette. Tynne er ikke egnet for disse formålene.

Det anbefales å fryse produktet i to trinn. Først legges den ut på en flat overflate (for eksempel på et skjærebrett) og sendes i kjøleskapet i et par timer. Deretter pakkes de i porsjoner i små poser, disse posene brettes i en stor pose eller beholder og sendes til fryseren.

Vilkår for lagring

Frossen surkål kan forbli brukbar i opptil 8 måneder, forutsatt at riktig lagringstemperatur opprettholdes. Den nødvendige temperaturen er -18 ° C, det vil si dypfrysing.

Hvordan tine

I de fleste tilfeller trenger surkål ikke tines før bruk. Til matlaging av borscht og andre varme retter kan du ta frosne.

Hvis det likevel er behov for tining, er det nok å ta produktet ut av fryseren og legge det i kjøleskapet i flere timer. Etter det vil den være klar til bruk.

Hvordan søke

Tint kål brukes på samme måte som vanlig kål. Det vil si at det er tatt for å lage paier, kålsuppe, skanken, poteter, etc. Men det er bedre å ikke koke salater fra tint kål - det vil ikke være noen karakteristisk knase.

Andre måter å lagre surkål i lang tid hjemme

Lagringstiden avhenger av forholdene:

1. I kjøleskap i en forseglet beholder er holdbarheten 3 måneder. I en åpen bank - opptil 12 dager.
2. Ved romtemperatur er produktet egnet for bruk i ikke mer enn 3 dager.
3. I en kjeller eller på en innglasset balkong ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C lagres kål i 4-5 måneder.

Det er praktisk å lagre surkål i krukker, siden en slik beholder ikke krever mye plass. Hovedbetingelsen for å øke holdbarheten til produktet er vasking og sterilisering av bokser. Takket være denne prosedyren blir den patogene mikrofloraen ødelagt, og dette er den vanligste årsaken til forsuring av emnene.

Når den er lagret i krukker, er kål helt dekket med saltlake, og omtrent 5 mm solsikkeolje helles på toppen. Bankene er stengt med lokk og sendt til det kuleste stedet i leiligheten. Så arbeidsstykkene er lagret i mer enn en måned.

I kjøleskapet lagres kål vanligvis i plastbeholdere da de tar liten plass. Med et tett lukket lokk varer produktet i opptil 45 dager.

Om vinteren når temperaturen i kjellerne ofte minusmerker, på grunn av hvilken kålen blir lagret i relativt lang tid, spesielt hvis bokser er forseglet med metall lokk. Slike emner vil vare i opptil 4-6 måneder. I sommerperioden reduseres denne perioden til 1 måned på grunn av temperaturstigningen over + 7 ° C.

Tips om emnet

Viktige tips for å forlenge holdbarheten og opprettholde produktkvaliteten på et høyt nivå:

1. For maksimal konservering av næringsstoffer blir kål dekket til toppen med saltlake. Den tas ut av væsken rett før servering. Hvis saltlaken ikke dekker hele kålen, anbefales det å bruke en presse for å trykke ned hoveddelen av arbeidsstykket.
2. Vanlig sukker vil ikke la kålen peroxide. Det brukes som et gjæringsmiddel. Legg 1 ss på en trel liters krukke.
3. Vegetabilsk olje er et annet kraftig konserveringsmiddel. Den helles på overflaten av saltlaken for å utelukke oksygen tilgang til kålen.
4. Hvis produktet er svakt peroksid, brukes det til å tilberede varme måltider. Dryss kål med 1 ts sukker før bruk.
5. For å beskytte produktet mot mugg tilsettes sennepsfrø eller sennepspulver til emnet. Men dette endrer smaken på produktet litt - vær forsiktig med mengden.
6. Bær tilsatt under tilberedningen av surkål tranebær forlenge holdbarheten med omtrent 50%.
7. Pepperrot forhindrer utvikling av sopp, noe som også øker produktets holdbarhet. Den er lagt til ferdiglagd sylteagurkerslik at gjæringsprosessen ikke avbrytes for tidlig.

Konklusjon

Lagringstid for surkål avhenger direkte av forholdene som var organisert. For å maksimere holdbarheten, bruk forseglede beholdere slik at produktet ikke kommer i kontakt med luft. Det er også ønskelig å opprettholde en temperatur på -18 ° C og under.