Vi tilbereder deilig surkål med tyttebær hjemme

Sommeren har gått, høsten er høstet, det er på tide å begynne høstingen om vinteren. Et av de mest populære og sunne alternativene for vinterhøsting, sammen med sylteagurk, er surkål med tyttebær. Det er enkelt å forberede en godbit. I artikkelen vil vi fortelle deg hvilke produkter du trenger, dele oppskrifter med bilder og råd fra erfarne husmødre.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Korrekt valgte produkter er nøkkelen til vellykket matlaging... Velg hvitkål av varianter av sen eller midt sesong. Slike avlinger har en tett masse med høyt innhold av juice og sukker, noe som er ekstremt viktig for riktig gjæringsprosess. Velg et tett kålhode med sterke blader.

Bruk grovt salt, uten å legge til ekstra krydder som ikke alltid passer for surdeigen.

En annen viktig ingrediens i oppskriften er gulrøtter. Fruktosen gir parabolen en søtlig smak. I likhet med kål er gulrøtter valgt senmodne, store, saftige.

Ferske ripsblader, laurbærblad og pepperkorn regnes som et godt tilskudd.

Hvis du ikke har en tønne av tre, bruk en stor kasserolle. Eventuell metall- eller glassbeholder vil også fungere.

Viktig! Vegetabilske blader med grov tekstur eller syke blader anbefales ikke. Kvaliteten og varigheten på produktlagring avhenger av dette.

Hvorfor tyttebær i oppskriften

Tyttebærene i retten tilfører en krydret surhet til forrett. Det blir et godt antiseptisk middel mot kål. Ved å øke surheten i produktet forhindrer tyttebær utseendet av putrefaktive bakterier og mugg i salaten.

Merk følgende! Overmoden tyttebær mister sine antiseptiske egenskaper.

Den klassiske oppskriften på å lage surkål med tyttebær

Denne oppskriften vil være en god hjelp for borscht eller salat. Forrett er både sunn og velsmakende, kombinert med enhver rett.

ingredienser:

• kål - 6 kg;
• gulrøtter - 130 g;
• salt - 150 g;
• tyttebær - 130 g.

Trinnvise instruksjoner for matlaging:

1. Fjern noen av topparkene fra hodet - de vil være nyttige for oss senere. Fjern stubben.
2. Hakk kålen i strimler.
3. Skrell og hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Bland grønnsaker, tilsett salt.
5. Legg hele blader på bunnen av den tilberedte beholderen, legg grønnsaker på dem i lag: kål med gulrøtter, deretter tyttebær.
6. Legg et stort ark på toppen, dekk med rent gasbind og sett det under en presse.

Før du blander kålen med resten av ingrediensene, husk det flittig med hendene slik at den slipper ut saften.

La forretten gjære i flere dager. En gang om dagen pierce med en lang gaffel eller stokk slik at gasser kommer ut og forfallet ikke starter.

Etter 3-4 dager er retten klar til å spise. Oppbevar produktet i kjøleskap eller kjølig kjeller.

Oppskriftsvarianter

Sauerkraut beholder alle sine nyttige egenskaper. Tilsvarende vinter blanks er veldig populære i Russland, så det er mange oppskriftsalternativer. Her er noen av de mest populære.

Rask matlaging

Nødvendige ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tyttebær - 8 ss. l .;
• gulrøtter - 200 g;
• salt - 2 ts;
• sukker - 4 ss. l .;
• eddik 3% - 140.

Fremgangsmåte:

1. Strimlet kål og revede gulrøtter blandes med salt og sukker.
2. Tilsett eddik, deretter tyttebær og bland alt.
3. Insister 30 minutter.
4. Smak til med vegetabilsk olje.
5. Avkjølt og servert.

Surkål med tyttebær og honning

Honning gir kål en unik og sofistikert smak.

Ingrediensliste:

• 8 kg kål;
• 6 ss. l. honning;
• 8 Art. l. bordsalt;
• 2 kg gulrøtter;
• 4 liter vann.

Matlagingsprosess:

1. Hakk kålen fin, hakk gulrøttene på et rivjern.
2. Rør rundt og legg tett i en 5 liters sterilisert glassbeholder.
3. For å forberede saltlaken, fortynn saltet i vann og kok blandingen. La avkjøle, og tilsett deretter honning.
4. Hell saltlaken over salaten i krukken slik at den dekker grønnsakene helt.
5. La den brygge i 2 dager ved en temperatur ikke + 18 ° C.
6. Gjør noen få fordypninger i salaten to ganger om dagen for å frigjøre eventuelle gasser som har dannet seg.
7. Lukk krukken med lokk og la stå på et kjølig sted i 3 dager.
8. Drypp med uraffinert solsikkeolje, tilsett litt løk og server.

Med epler

Denne surdeigsmetoden vil appellere til slankere. Eple- og tyttebær-forrett er ikke bare velsmakende, men også kalorifattig.

Du vil trenge:

• 12 kg hvitkål;
• 300 g friske tyttebær;
• 10 små epler;
• 600 g gulrøtter;
• 12 Art. l. salt.

Forberedelse:

1. Hakk den skrellede kålen fin.
2. Hakk epler og gulrøtter på et rivjern, og pass på at du ikke forvandler alt til puré.
3. Bland ingrediensene, smak til med salt og la sitte i 30 minutter.
4. Knus grønnsaker med hendene for juice, tilsett tyttebær.
5. Fyll den tidligere valgte beholderen med salat og sett til side for gjæringen i 2 dager.
6. Sett inn trepinner i glassene etter en dag og flytt beholderen til et kaldt sted. Forrett er klar.

Med spisskummen

Det er spisskummen som vil hjelpe kålsalaten til å bli sprø. Denne godbiten er ikke bare likt av voksne, men også av barn.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g sukker;
• 80 g tyttebær;
• 500 g gulrøtter;
• 30 g spisskummen;
• 1 ss. l. salt.

Tilberedningsmetode:

1. Sett noen av de øverste store kålbladene til side.
2. Hakk kålen i tynne strimler, hakk gulrøttene på et grovt rivjern, ha alt i en emaljeskål.
3. Smak til med krydder, rør godt. Tilsett tyttebær.
4. For å trekke ut saften som er nødvendig for saltlaken, husk grønnsakene med hendene.
5. Brett inn steriliserte glass, og tamp godt.
6. Skold hele bladene med kokende vann og dekk glassene med dem.
7. La surdeigen stå i 3 dager.
8. Bruk trepinner til å stikke salaten daglig for å frigjøre overflødig gass.
9. Etter 48 timer, sett snacks i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted med en temperatur på + 2 ... + 5 ° C.

Uten salt

Det er mulig å koke syltede grønnsaker uten å bruke salt. For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• 3 kg kål;
• 4 ting. gulrøtter;
• 300 g tyttebær;
• 4 hvitløksfedd;
• 2 ss. l. Sahara.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Hakk kålen, mos med sukker.
2. Mal gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Skrell og skjær hver hvitløksfedd i 4 biter.
4. Bland grønnsaker i en bolle, husk med hendene, tilsett tyttebær.
5. Plasser blandingen i beholderen du ønsker.
6. Lukk med et tett lokk og la stå i 4 dager. Hvis saften ikke er nok, så tilsett vann den andre dagen.

Det er best å oppbevare salat uten salt i kjøleskapet. Forrett vil smake litt annerledes og vil lagres mye mindre, men prøv oppskrift verdt det.

Med tilsetning av rips

Denne ripsretten er den perfekte dressingen til kålsuppe eller vinaigrette.

Ingrediensliste:

• 5 kg kål;
• 250 g tyttebær;
• 250 g ripsbær;
• 1 kg gulrøtter;
• 6 fedd hvitløk;
• 5 ss. l. salt.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kombiner hakket kål og revede gulrøtter.
2. Salt grønnsakene, rist hendene til saften kommer ut.
3. Skyll rips, fjern bærene fra greinene.
4. Legg forretten i en beholder tilberedt på forhånd i flere lag: først grønnsaker, deretter rips blandet med tyttebær.
5. Trykk i 3 dager.
6. Fjern skum hvis det vises etter en stund.
7. Pierce startkulturen to ganger om dagen flere steder med en trepinne.
8. Lukk lokket, sett i kulda.

Denne snacks kan lagres i opptil 120 dager.

Med druer

Jo lenger salaten med tilsetning av druer er, jo mer aromatisk og velsmakende blir den. Har en pikant surhet og etterlater en behagelig ettersmak. Noen ganger blir epler lagt til oppskriften.

Ingrediensliste:

• 10 kg kål;
• 500 g tyttebær;
• 8 hvitløkhoder;
• 12 stk. gulrøtter;
• 6 kg druer;
• 2 ss. solsikkeolje;
• 2 ss. Sahara;
• 20 Art. l. salt;
• 30 Art. l. 3% eddik;
• 10 liter vann.

Steg for steg matlaging:

1. Finhakk kålen, skjær eplene i tynne strimler, hakk gulrøttene på et rivjern.
2. Skjær hvert hvitløkhode i 6 stykker.
3. For å tilberede varm saltlake, legg sukker og salt i en kjele, tilsett vann og kok opp. Hell på eddik og solsikkeolje, rør grundig.
4. Legg salaten i en stor kasserolle, inkludert druer og tyttebær. Hell blandede bær og grønnsaker med varm saltlake.
5. Legg snacks under pressen, dekk til.
6. Etter 2 dager, fjern belastningen, legg salaten i en beholder, oppbevar i kjøleskapet.

Syltet kål med tyttebær

Grønnsaksalat er ikke bare gjæret, men også syltet.

For å gjøre dette trenger du:

• 8 kg kål;
• 200 g tyttebær;
• 8 stk. gulrøtter;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. 3% eddik;
• 4 ss. l. Sahara;
• 2 ss. vegetabilsk olje;
• 4 liter vann;
• 4 fedd hvitløk;
• krydder og laurbærblad etter smak.

Tilberedningsprinsippet er som følger:

1. Hakk kålen, men ikke for fin.
2. Skjær gulrøttene i tynne skiver.
3. Kombiner vann, salt og sukker i en kjele. Tilsett vegetabilsk olje, kok opp. Sukkeret i marinaden skal være fullstendig oppløst.
4. Hell i eddik, legg laurbærblad og allehånde, fjern det umiddelbart fra varmen. Avkjøl.
5. Kast kålen, gulrøttene og grovhakket hvitløk. Tilsett tyttebær.
6. Tamp salaten i en forberedt beholder, fyll den med marinade, sett den under en presse.
7. Etter 2 dager er behandlingen klar.

Vilkår for lagring

Holdbarheten til en ferdig rett varierer fra 1 til 3 måneder. Det avhenger av oppskriften og gjæringsteknologien. For å øke holdbarheten blir grønnsaker pasteurisert eller hermetisert.

Viktig! Under varmebehandling mister produktene alle vitaminer og nyttige mikroelementer.

Når du oppbevarer, må du være oppmerksom på mengden juice eller saltlake. Det er viktig at væsken dekker produktet helt. Ellers vil arbeidsstykket begynne å tørke ut, mørkne og bli dårligere.

I de fleste oppskrifter er en surkål klar om 3-4 dager. Etter det blir hun fjernet fra undertrykkelsen og fjernet til et kaldt sted.

Tips fra erfarne husmødre

Hvis du er nybegynner, kan du dra nytte av rådene fra de som gjør vinterhøsting hvert år. Dette vil spare deg for feil og spare tid:

1. Noen ganger erstattes sukker med honning. Det gjør retten mer velsmakende og aromatisk.
2. Før servering helles salaten med olivenolje og finhakket løk tilsettes.
3. Det anbefales ikke å bruke kokekar av aluminium. Det oksiderer og gir retten en metallisk smak.
4. Jodisert salt kan ødelegge smaken på en gjæret tallerken, det er bedre å nekte det.
5. Hvis oppskriften sier vegetabilsk olje, bruk uraffinert olje, gir den en spesiell smak og en fantastisk lukt.

Konklusjon

Om vinteren gir surkål med tyttebær kroppen vitaminer, styrker immunforsvaret og hjelper til å bekjempe virussykdommer. På grunn av det lave kaloriinnholdet, er denne retten passende for deg som følger figuren.

Salaten brukes som en uavhengig forrett og tilbys som en side rett til kjøtt og fisk. Når du har kokte grønnsaker i henhold til en av de testede oppskriftene, vil du se at det er velsmakende, enkelt og billig - surkål fungerer bra selv for de som ikke vet hvordan de skal lage mat i det hele tatt.