Enkle, men deilige surkåloppskrifter uten eddik

Surkål er en verdifull kilde til vitaminer og mineraler. Uten eddik viser det seg å være sunnere og mykere i smak. Det er enkelt å tilberede en slik rett - bare følg alle finessene og anbefalingene. Vurder hvordan du velger de riktige ingrediensene, gjære og lagre det ferdige produktet.

Velge kål

En av hovedforholdene for en velsmakende snack er det riktige valget av produkter. For dette er middels seine og sene varianter og hybrider av grønnsaker (for eksempel Moskovskaya, grevinne, Valentina) egnet. Kålhoder av disse variantene er saftige og søte, de mister ikke skarphet når de er fermentert. Blader er tatt uten bitter smakutskiller mye juice.

Ved kjøp blir kålhodet undersøkt fra alle sider, sjekket for skader og spor etter skadedyr. Små grønnsaker (ca. 1 kg) med hvite og harde blader egner seg.

Container

Den andre viktige betingelsen for en startkultur av høy kvalitet er valget av beholder: ikke bare smaken til produktet avhenger av det, men også holdbarheten.

Tre

De beste beholderne er tønner og kar av tre. Før bruk helles de med kokende vann og blir liggende under lokket i 10 minutter. Vannet erstattes med et nytt (kaldt og renset), blir liggende i 20 dager, mens det skiftes hver 3.-4. Dag. Etter at væsken er tappet, og beholderen tørket, renset med svovel og vasket grundig.

Merk følgende! For syltingskål er det bedre å bruke eikekar: de beskytter produktet mot mugg og fuktighet.

emaljert

I økende grad bruker husmødre emaljerte retter til gjæring. Når du velger en slik beholder, er det viktig at det ikke er skader eller flis på den. Ellers vil metallet begynne å frigjøre giftige stoffer som vil ødelegge smaken på produktet og skade helsen din.

Plast

Bruk en slik beholder, ta hensyn til merkingen.

Bare plast er egnet, der er det et skilt i form av en trekant med tre piler med tallet 5 inni og bokstavene PP på bunnen. Slik markerer de trygge og miljøvennlige polypropylen serviser beregnet for matbruk.

Glass

Hvis det ikke er mye kål, er det bedre å gjære det i glasskar (tre- eller fem-liter). Beholderen tas uten flis eller skade.

Viktig! Ikke bruk redskaper laget av metall eller rustfritt stål: under fermentering mister syre med metall og grønnsaker de gunstige egenskapene.

Forbereder kål

Før du fermenterer grønnsaken, renses den for overflødig løv og vaskes grundig i kaldt rennende vann.

Kålhodet kuttes i to og hakkes med kniv eller hakkes på et spesielt rivjern, ikke for tynt, ellers blir forrett myk. Stilken fjernes eller kuttes separat og tilsettes resten av kålen. Noen ganger etterlater de halvdeler, hele kålhoder eller skjærer dem i firkanter. Slipealternativ avhenger av oppskrift eller personlig preferanse.

Surkål uten eddik

Denne klassiske vinteroppskriften er en av de vanligste.

ingredienser:

• 3 liter renset vann;
• 3 kg kål;
• 1 kg gulrøtter;
• 150 g grov stein salt.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhode knuses.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles og gnides.
3. Dryss grønnsaker over litt salt og bland grundig.
4. Kålblader legges i den valgte beholderen og hakkede grønnsaker legges ut.
5. For matlaging saltvann bland vann med salt, fyll beholderen helt med det.
6. Dekk grønnsakene med blader og legg belastningen på toppen.
7. Starteren plasseres på et varmt sted (den optimale temperaturen er + 19 ... + 22 ° C) i 3-5 dager. Etter en dag dannes det skum på overflaten, som blir samlet.

Kålen er klar når skummet slutter å danne og saltlaken blir klar.

Oppskriftsvarianter

Paprika, tyttebær eller lingonbær, epler, krydder etter smak tilsettes forrett.

Kål "Pikant"

En oppskrift for de som elsker skarpere. Pepperen vil gi en spesiell pikantitet til retten.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 5 g salt;
• 15 g sukker;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 500 ml renset vann.

Tilberedningsmetode:

1. Kålhodet er hakket, gulrøttene gnides, hvitløken er finhakket, paprikaen skrellet og hakket.
2. Ha grønnsakene i en dyp bolle og rør rundt.
3. Tilsett saltlake, tilsett sukker, salt, olje i en gryte med vann. Blandingen kokes opp.
4. Den varme marinaden helles i grønnsaker.
5. Sett startkulturen under belastningen på et varmt sted i 5-6 timer.
6. Overfør kålen til en glassbeholder og sett den i kjøleskapet.

Kål "Vitamin"

Denne vitaminsalaten styrker immunforsvaret og forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen.

Du vil trenge:

• 1 kg hvitkål;
• 2 gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• rød paprika - etter smak;
• 250 ml vann;
• 15 g salt;
• tyttebær eller lingonbær - valgfritt;
• 30 g kornsukker;
• 15 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Kålen kuttes i strimler, gulrøttene gnides, paprika skrelles og hakkes, hvitløken blir hakket.
2. Bland grønnsaker med bær. Hell vegetabilsk olje, la den resulterende massen stå i 10 minutter.
3. Tilsett sukker og salt i en gryte med vann. Blandingen blir satt på en liten ild og kokt.
4. Forretten helles med varm marinade, alt er grundig blandet.
5. Arbeidsstykket er dekket med gasbind eller festefilm og la stå i 10-12 timer i kjøleskapet.

Jo lenger parabolen blir liggende i kjøleskapet, jo rikere blir smaken.

Med gulrøtter og epler

Epler øker vitaminets verdi på parabolen og forbedrer smaken. Både søte og sure varianter brukes.

Ingrediensliste:

• 500 g kål;
• 200 g gulrøtter;
• 1 middels eple;
• 1 sitron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilsk olje til dressing.

Forberedelse:

1. Kålhode er hakket, gulrøtter gnides grovt.
2. Kjernen tas ut av eplet. Frukten gnides eller kuttes i tynne strimler.
3. Juice blir presset ut av sitronhalvdelene.
4. Legg kålen i en dyp beholder, dryss den med salt og rynk den forsiktig med hendene.
5. Tilsett gulrøtter, eple, sitronsaft, olje og bland alt sammen igjen.
6. Den ferdige retten serveres ved bordet.

I saltlake

Oppskriften med saltlake er veldig populær: denne kålen viser seg å være sprøere og saftigere, og krydderne gir den en spesiell smak.

Du vil trenge:

• 2 kg kål;
• 400 g gulrøtter;
• 3 laurbærblad;
• 2-3 erter svart pepper;
• 1 liter vann;
• 30 g salt;
• 15 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Grønnsaker er hakket, blandet.
2. Overfør blandingen til den valgte beholderen, fordel laurbærblad og pepper mellom lagene med grønnsaker.
3. Salt og sukker blir oppløst i varmt kokt vann.
4. Hell sylteagurken i snacks slik at den dekker den helt.
5. Beholderen blir liggende under gasbind eller lokk i 3-4 dager på et lunt sted.

Den ferdige retten oppbevares i kjøleskapet.

5 minutter

En øyeblikkelig oppskrift for de som ikke vil tilbringe mye tid på kjøkkenet. Det er lett å gjære slik kål, men de prøver det allerede dagen etter.

ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• krydder - valgfritt.

Slik fermenterer du raskt:

1. Kålhodet kuttes i strimler eller hakkes, gulrøttene gnides, hvitløken blir hakket.
2. Ha alle ingrediensene i en dyp bolle og bland med hendene slik at grønnsakene begynner å saftes.
3. Vann helles i en kasserolle og kokes opp, sukker, salt, olje tilsettes.
4. Grønnsaksblandingen helles med varm saltlake, krydres med krydder og legges under lokket i en dag ved romtemperatur.

Hvordan og med hva du skal servere

Forrett tilsettes forskjellige salater eller serveres som hovedrett (for eksempel krydret med olje og blandet med løk). Retten går best sammen med kjøtt og poteter.

Vilkår for lagring

Skålens holdbarhet avhenger av beholderen, stedet og lagringsforholdene:

• kål oppbevares i kjelleren fra 2 til 3 måneder;
• på en innglasset balkong - fra 4 til 5 måneder ved en temperatur på 0 ... + 5 ° C;
• i kjøleskap, i en forseglet beholder - opptil 3 måneder (i en åpen beholder - fra 7 til 10 dager);
• i en leilighet - 2-3 dager ved en temperatur på + 10 ° C og over.

For lengre lagring (7-8 måneder) fryses kålen.

Merk følgende! Innendørs luftfuktighet bør være mellom 85–90%.

Tips fra erfarne husmødre

Hjelpsomme hint:

• etter å ha skivet eller makulert, blir grønnsaken krøllet sammen med moderat kraft for å få den til å sprø;
• hvis gulrøttene skjæres i strimler, vil kålen beholde sin hvite farge;
• løk er ikke lagt til forrett: det reduserer holdbarheten;
• for en rekke smaker brukes forskjellige krydder: pepper, spisskummen, koriander, laurbærblad;
• under gjæring, blir snacks gjennomboret med en trepinne slik at overflødig gass kommer ut;
• bruk bare grovt steinsalt, siden det er jodisert gjør kål mykt;
• for å beskytte arbeidsstykket mot mugg, tilsett sure bær (tyttebær, lingonbær) eller revet pepperrotrot til det;
• det er bedre å legge en beholder med syltede grønnsaker i en dyp bolle, siden det frigjøres mye juice under gjæringen;
• hvis kålen er for salt, vaskes den med vann før servering.

Konklusjon

Det er lett å tilberede deilig og sprø kål, det viktigste er å følge enkle anbefalinger, velge passende grønnsaker og containere. Ytterligere ingredienser tilsettes forretten, avhengig av smakspreferanser. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskap, kjeller, på en innglasset balkong.