Slik koker surkål med rugmel riktig

Det ser ut til at det kan være lettere å tilberede surkål: hakk grønnsaker, ha i en krukke og etter en stund nyte en deilig matbit. Men for å gjøre produktet virkelig sprø og skarpt, blir kålen gjæret på en spesiell måte oppskrifttilsett den hemmelige ingrediensen - rugmel.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

For å få en velsmakende og sunn surkålsnacks, bør du være ansvarlig for valg og tilberedning av hovedingrediensene. Mange husmødre råder til å velge kål midt i sesongen med hvite blader og et høyt innhold av juice, samt sukrose, fruktose, glukose. Det er tilstedeværelsen av en tilstrekkelig mengde sukker som starter gjæringsprosessen og har en positiv effekt på smaken av arbeidsstykket.

Merk følgende! Ikke egnet til klassiske oppskrifter tidlige varianter med grønne øverste blader, så vel som sene, preget av tilstedeværelsen av karakteristisk bitterhet og hardhet av bladbladene.

Kålhoder av høy kvalitet er valgt, uten spor etter råte, misfarging av blader, synlige skader og en ubehagelig lukt. Før de skjæres, vaskes de under rennende vann, blir liggende på bordet en stund slik at glasset er flytende og deretter makuleres. Skrellede og vaskede gulrøtter raspes på et grovt rivjern.

Beholdere for gjæring er valgt glass, emalje, tre. Ethvert volum er egnet - det viktigste er å observere proporsjonene av produktene og følge anbefalingene for matlaging.

Hvorfor er rugmel i oppskriften, hva gir den

I gamle dager, for å få fart på gjæringsprosessen, ble stykker rugbrød lagt i kar med hakket kål. For tiden legger husmødre i rugmel, og etter 6-7 dager får de det ferdige produktet. Dette tilsetningsstoffet gjør kålen krydret, tøff i smak med påtrengende sure noter.

Hvordan lage surkål med rugmel - en klassisk oppskrift

For sylting tar de forhåndshøstet kål av sin egen høst eller gafler av mellom- og sentmodne varianter kjøpt i en butikk (på markedet).

Mengden av hovedingrediensen i oppskriften endres etter eget skjønn, og opprettholder forholdet med andre produkter, for ikke å forstyrre den balanserte smaken.

For forberedelsene trenger du:

• kål - 5 kg;
• gulrøtter - 280-300 g;
• salt - 100-120 g;
• rugmel - 4-5 ss. l.

Mange husmødre deler oppskrifter på surkål, der den nøyaktige mengden salt ikke er indikert og anbefaler salt "for øye". For ikke å ødelegge smaken på syltede grønnsaker.

Merk følgende! Det er generelt akseptert at den optimale saltmengden er forholdet 20 g per 1 kg strimlet kål.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. De øverste grønne bladene fjernes fra kålen, hodet vaskes, hakkes og legges i et dypt bredt fat.
2. Strø på salt, gni med hendene til saften er sluppet.
3. Gulrøtter skrelles, vaskes, hakkes på et grovt rivjern, sendes til en bolle og blandes med kål.
4. Dryss bunnen av beholderen med 2 ss. l. rugmel.
5. Flere hele kålblader er plassert på toppen, som vil beskytte kålmassen mot peroksidasjon og dannelse av slim og andre ubehagelige overraskelser.
6. Fyll beholderen med hakket kål, og tamp tett. Når du har nådd midten, sprer du ytterligere 1-2 ss på overflaten til de hakkede grønnsakene. l. mel.
7. Plasser de resterende grønnsakene i en beholder, og fyll ikke på toppen i noen centimeter. Stedet blir etterlatt til saften som slippes ut under gjæringen.
8. Dryss over rugmel på toppen, dekk med flere hele kålblader.
9. Kålen er dekket med gasbind, undertrykkelse stilles og lar stå ved romtemperatur for gjæring.
10. En beholder legges under oppvasken slik at den resulterende juice ikke sprer seg.
11. Etter omtrent en dag dukker det opp skum på overflaten - dette indikerer begynnelsen på gjæringsprosessen. Fra dette øyeblikket og til skummet legger seg, blir kålen gjennomboret med en trestokk flere steder to ganger om dagen for å frigjøre den resulterende gassen. Dermed blir den frigjorte saften fordelt jevnt over beholderen og grønnsakene blir saltet.
12. Etter tre dager fra begynnelsen av gjæringen helles juice over kålen, som rant ut under gjæringsprosessen, snacks fjernes til et kaldt sted.
13. Etter 2-3 dager er den sprø, "harde" kålen klar til bruk.

Oppskriftsvarianter

Det er mange varianter av oppskrifter som gir en utmerket forrett med en velsmakende smak, som egner seg både som en uavhengig rett og som ingrediens i salater, første og andre rett.

Sprø kål med mel

For å gjøre grønnkål skikkelig sprø, er det en velprøvd måte - tilsett sennep til snacks.

For matlaging trenger du:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 120-140 g;
• salt - 50 g;
• sennepspulver - 50 g;
• rugmel - 2-3 ss. l.

Forberedelsesmetode:

1. Strimlet kål legges i en stor dyp bolle, blandet med salt og eltes for hender.
2. Mens kålmassen slipper inn saften, rasper du gulrøttene på et grovt rivjern og send dem til kålen i en bolle.
3. Bunnen av oppvasken er drysset med sennepspulver i et tynt lag, deretter fylles beholderen med kål, og tamper godt.
4. Når du har nådd midten, dryss kålen med et lag mel, og bruk deretter beholderen på toppen.
5. Strø over rugmel på toppen, dekk til med en klut dyppet i vann med sennep, sett undertrykkelse.
6. La beholderen med grønnsaker stå i romtemperatur i 2-3 dager, hvor kålmassen er gjennomboret med en trestokk.
7. Når skumdannelsen har redusert, lagres snacks i et kaldt lagringsområde.

Sennep vil forhindre oppbygging av putrefaktive bakterier og gjøre snacks smakfull og sprø.

Med karvefrø og gulrøtter

Gulrøtter gjør forretten vakker, lys og karve gir en spesiell smak.

• hvitkål - 3-4 kg;
• karvefrø - 5-10 g;
• gulrøtter - 2-3 stk .;
• salt - 2,5-3 ss. l .;
• sukker - 50-60 g;
• rugmel - 2-3 ss. l.

Forberedelse:

1. Det vaskede skrellet kålhodet kuttes og legges i en bolle.
2. Gulrøtter raspes på et grovt rivjern og legges i en bolle med kålmasse.
3. Dryss blandingen med sukker, salt, elt med hendene til kålen blir mykere og ikke slipper ut saften.
4. Dryss grønnsaker med karvefrø, rør godt.
5. Flere hele kålblader er spredt på bunnen av fatet, kålmassen er tampet, drysset med mel i midten.
6. Sett undertrykkelse på toppen, dekk beholderen med gasbind, legg den i en skål i tilfelle overflødig juice dannes, la den ligge til gjæring ved romtemperatur.
7. Et døgn etter gjæringens start, gjennombor arbeidsstykket med en pinne for å slippe gassen. Gjenta prosedyren i 3-4 dager til gjæringen går saktere.
8. Når gjæringsprosessen stopper, blir den frigjorte juice tilført beholderen og sendt til lagring på et kaldt sted.

Vilkår for lagring

Kål anses som klar til å spise etter et gjennomsnitt på seks dager, avhengig av temperaturen som den er gjæret. Oppbevar snacks ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C på et mørkt sted.

Begrep lagring er opptil åtte måneder. Det er praktisk for innbyggere i byleiligheter å lagre en matbit på balkongen fra høsten til begynnelsen av alvorlig frost. Selv om kålen fryser, reduserer dette ikke smaken og reduserer ikke den gunstige egenskapen.

For enkel lagring blir arbeidsstykket pakket i pakker og lagret i en bøtte eller kasserolle.

Tips fra erfarne husmødre

Bruk råd fra erfarne husmødre for ikke å ødelegge smaken av surkål:

1. Ikke fyll beholderen helt til topps - la 5-10 cm til den frigjorte saften. Hvis kålen viste seg å være for saftig for beholderen, plasser en pall. Saften som er lekket ut under gjæringen, helles i snacksbeholderen før den fjernes til et kaldt sted.
2. For å tømme kålmassen godt, bruk en potetknust eller en liten flaske vann. Plasser kålen så tett som mulig, da luften i høsten vil redusere gjæringskvaliteten og gjøre produktet mykt.
3. Under gjæring skum dannes - dette er en normal prosess. Fjern skummet med en ren skje gjennom hele gjæringsperioden, ellers blir produktet bittert.
4. Formen dannet på overflaten av saltlaken fjernes, og undertrykkelsen, stoffet og lokket vaskes med kokende vann.
5. For matlaging velges kålhoder med en flat form, slike blader er tynne, saftige og mest egnet for høsting for fremtidig bruk.
6. Hele kålblader, stablet på toppen av de strimlede, hjelper deg med å bestemme hvor godt gjæringsprosessen går og redder hele snacks i tilfelle bruning.

anmeldelser

Erfarne husmødre og verter deler inntrykk av å koke surkål med rugmel.

Svetlana, Perm: «Bestemoren min lærte meg hvordan man skulle tilsette rugmel når jeg fermenterer kål, jeg har kokt på denne måten i mange år og jeg råder alle. Kålen viser seg å være skikkelig sprø, søt og sur og aromatisk. Den blir spist raskt, jeg legger den til vinaigrette, salater, kålsuppe, og jeg serverer den bare med poteter og sopp. "

Nikolay, Sergiev Posad: “Sur kål, tilsett rugmel og karvefrø. Denne forretten har ikke forlatt noen likegyldige. Det tar litt tid å lage mat, men det er alltid deilig, krydret, aromatisk kål i kjøleskapet. "

Angelina, Krim: Først trodde jeg ikke at mel kunne gi sprø egenskaper til kål før jeg prøvde det. Nå gjærer jeg bare i henhold til denne oppskriften. "

Konklusjon

Kål fermenteres både i glasskar og i trekar. Hovedsaken er å velge kvalitetsprodukter og et passende utvalg. Hvis gjæringen ble utført i samsvar med alle regler, vises det etter bare en uke smakfull, skarp og sprø kål på bordet.