Erfarne husmødre vil fortelle deg om det er mulig å salte tidlig kål om vinteren og hvordan du gjør det riktig

Det er en mening blant husmødre om at ungkål ikke egner seg til høsting om vinteren. Dette forklares med mangelen på noen kjennetegn hos tidlige varianter som er utstyrt med midt- og sentmodne grønnsaker, noe som påvirker produktets smak og holdbarhet negativt. Men som erfaringen viser, er denne uttalelsen grunnløs.

Det er mange måter å bevare kål på, til og med ultra-tidlige varianter.

Er det mulig å salte og gjære tidlig kål om vinteren

I motsetning til populære påstander, kommer vinterpreparater fra tidlig kål ut smakfulle, rik på vitaminer og er i stand til å stå til slutten av vinteren.

Som praksis viser, er det ingen kritiske begrensninger som forbyr bruk av tidlige kålvarianter til gjæring, eksisterer heller ikke. Den eneste forskjellen er at du ikke trenger å slipe de tidlige variantene. Hell den med saltlake for utseendet på juice. Dette vil gjøre det sprø og velsmakende. Hvis du prøver å male det med salt, vil de tynne og delikate bladene bli til grøt.

Merk følgende! Tidlig kål er ikke lagret på lenge, så det er nødvendig å forberede den så tidlig som mulig for vinteren.

Poeng for og imot

Det er uenighet om tilrådeligheten av salting av ungkål om vinteren. Motstanderne mener at tidlige varianter ikke kan brukes til matlaging. Tross alt inneholder de lite sukker, noe som kan forstyrre gjæringsprosessen. Men dette er heller ikke hovedproblemet. Grønnsaken, som modnes så raskt, har delikate blader, som blir smakløse og for myke når de fermenteres.

Argumentene fra forkjemperne for å sylte tidlige varianter er imidlertid veldig sterke, og de kan ikke diskonteres. En ung grønnsak, som inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, hjelper fordøyelsessystemet til å fungere. Det antas å være egnet for forebygging av sår i tolvfingertarmen og magesekken. I tillegg har denne planten evnen til å hemme overvekt - tartronsyre forhindrer omdannelse av karbohydrater til fettvev.

Funksjoner ved salting av tidlig kål

Det særegne ved salting er at utviklingen av unødvendige bakterier kan undertrykkes ved å tilsette salt til preparatet i riktige proporsjoner. I så måte må man være ekstremt forsiktig. Tross alt gir salt ikke bare fordeler, men også skade. Et overskudd av det bremser frigjøringen av melkesyre, noe som er viktig for bevaring.

Egnede varianter

Begynnelse av forberedelsen av sylteagurk for vinteren, og blir spesielt oppmerksom på valg av passende kålvarianter. Deres vekstsesong bør ikke overstige 100-115 dager.

Gaflene til en tidlig kultivarplante er utsatt for blomstring, så du bør velge de ferskeste prøvene.

Egnet for hermetisering:

• Juni - en rekke dyrket i alle regioner i Russland;
• Kazachok er en hybrid som også vokser godt over hele landet;
• Overføring - preget av nesten samtidig modning av gaflene;
• Overraskelse - nederlandsk besøkende kjent for sin høye motstand mot sprekker;
• Malakitt - dyrket i de sørlige og sentrale regionene i landet, anerkjent som en av de beste tidlige varianter som er egnet for salting;
• Parel - blant alle de forskjellige ungkålene, regnes denne som en av de deiligste.

Velge og tilberede grønnsaker

Basert på tidspunktet utvikling av tidlige varianter av grønnsaker, er det viktig å høste den modne avlingen i tide. Bare tette kålhoder er egnet for salting. Forsinkelse med rengjøring truer dem med sprekker og skader.

Et produkt som er egnet for hermetisering, må oppfylle følgende standarder:

• jevn farge på bladene;
• ingen tegn på forfall og flekker;
• riktig kålsmak;
• mangel på bitterhet.

Før matlaging fjernes de ytre bladene fra hodene, vaskes og tørkes. Skjær i flere biter og renset fra stubber. Alle ekstra ingredienser vaskes og tørkes også.

Referanse. Under konserveringsprosessen skal bare grovt bordsalt brukes. Iodisert og marine er kategorisk ikke egnet.

Beholderforberedelse

For hermetisering er 1 liters glasskar ideelt. Hvis du planlegger å skjære kålen stor, tar du bokser på 2-3 liter.

Utvalgte beholdere vaskes på forhånd med brus og steriliseres. Kjøkkenutstyr og alle involverte arbeidsflater blir også behandlet.

Salting av tidlig kål

Så hvordan kan man sylte tidlig kål i august? Veldig enkelt. Denne retten tar bokstavelig talt 20 minutter. Og den vil være klar til bruk innen 24 timer.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• rødløk - 1 stk.

For marinaden:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nellik - 1 stk .;
• krydderier - 5 erter;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• eple cider eddik - 100 ml.

Matlagingsprosess:

1. Kålhoder hakkes, gulrøtter raspes, hvitløk hakkes, løk kuttes i halve ringer. Komponentene blandes i en egen beholder.
2. For marinaden, løser du opp sukkeret og saltet i en kjele og bring blandingen til å koke. Tilsett krydder og hell i vegetabilsk olje og eddik. Kok opp igjen.
3. De blandede grønnsakene helles med den resulterende marinaden, får avkjøles og plasseres undertrykkelse.
4. De legger den på et kjølig sted for en dag.

For marinaden, prøv å ikke bruke tappevann, ellers er det en mulighet for at klor ødelegger arbeidsstykket. Ta flaskevann eller godt vann.

Oppskrifter for salting av tidlig kål om vinteren

Tradisjonell oppskrifter tidlige kål pickles inkluderer salt, krydder og gulrøtter. I tillegg går unge gafler godt med rødbeter, courgette, tomater, paprika og epler.

Med gulrøtter

La oss starte med klassikerne. ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• laurbærblader - 2 stk .;
• nellik - 3 stk .;
• malt pepper - 2 ts;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Det tilberedte hodet av kål senkes i kokende vann i 1 minutt.
2. Demontert i blader, som venene kuttes fra.
3. Skrell gulrøttene, gni på et grovt rivjern og bland det med krydder.
4. Kålbladene er brettet i en pose, fylt med gulrotblanding og dekket.
5. Konvoluttene legges i en emaljeskål.
6. Forbered marinaden på forhånd. For dette blir saltet oppløst i kokende vann.
7. Grønnsaker helles med saltlake og legges under belastningen.
8. Etter tre dager blir det resulterende produktet overført til glass, korket og sendt til kulden.

Med zucchini og pepper

Kål går bra med andre grønnsaker i sesongen. For eksempel med courgette og pepper.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• søt pepper - 200 g;
• ung zucchini - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• varm pepper - 1 liten pod;
• vann - 2 l;
• salt - 4 ss. l.

Forberedelse:

1. Del gaflene i fire deler, kok opp i kokende vann i 5 minutter og hakk fint.
2. Søt paprika hakkes i strimler og underkastes også en varmebehandling på fem minutter.
3. Zucchinien er hakket, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, den varme paprikaen skrelles og finhakkes.
4. Alle grønnsakene legges lag for lag i en tilberedt krukke.
5. En spesiell saltlake tilberedes av vann og salt, og fylte beholdere helles i den.
6. Saltingsproduktet føres til et kjølig sted i tre dager.

Med tomater

Et hyggelig surt preparat tilberedes fra tidlige kålvarianter og tomater.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• søt pepper 300 g;
• salt - 30 g

Oppskrift:

1. Kål er hakket på en standard måte, tomater deles i to deler, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, pepper skjæres i skiver.
2. Alle ingrediensene blir saltet, eltet direkte i en kasserolle og lagt under belastning i tre dager.
3. Saltingen overføres til kulde.

Med rødbeter og pepperrot

Krydret kål med pepperrot vil være et utmerket tilskudd til varme kjøttretter.

Ingrediensprodukter:

• kål - 8 kg;
• rødbeter - 300 g;
• hvitløk - 100 g;
• pepperrot - 1 rot;
• vann - 8 l;
• salt og sukker - 400 g.

Matlagingssekvens:

1. Hoder av kålstrimling.
2. Rødbeter vaskes, skrelles og kuttes i skiver;
3. Hvitløk knuses i pressen.
4. Pepperrot er renset og malt i en kjøttkvern.
5. Kållag legges i de tilberedte rettene, vekslende med andre grønnsakskomponenter.
6. En marinade tilberedes av vann, salt og sukker, kokes opp og får avkjøles.
7. Grønnsaksblandingen helles med varm væske og plasseres undertrykkelse i to dager.
8. Arbeidsstykket flyttes til et kaldt lagringssted.

Med eddik

Alternativ for lang lagring med tilsetning av eddik.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• laurbærblad, nellik, svart peppercorns - etter smak;
• eddik essens - 1 ss. l. (du kan erstatte 7 ss. l eddik 9%);
• vann - 2 l;
• sukker - 1 glass;
• salt - 1 ts.

Forberedelse:

1. Hoder av kål hakk, hakk gulrøtter, bland alt og elt litt.
2. Til marinaden, koke vann, oppløs salt, sukker i det og tilsett krydder før det koker.
3. Væskene lar avkjøle, essensen tilsettes og grønnsakene helles med den resulterende blandingen.
4. Produktet oppbevares i 5 timer og sendes til forkjølelse.

Med epler

Epler og tidlig kål er en flott smakskombinasjon.

komponenter:

• kål - 2 middels hoder med kål;
• gulrøtter - 1 stk .;
• epler - 3 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• dillfrø - en klype;
• svart pepper - 6 erter;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 6 ss. l.

Koking salting:

1. Gaflene er finhakket.
2. Hakk gulrøttene.
3. Eplene frigjøres fra midten og skjæres i skiver.
4. Komponentene blandes og hakket hvitløk tilsettes.
5. For saltlake fortynnes sukker og salt i vann, kokes og krydder tilsettes.
6. Grønnsaker senkes i den resulterende varme væsken og settes under trykk.
7. La det avkjøles og legg deg ut i bankene.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre vet at det ikke er nok å kunne tilberede ungkål ordentlig, den må også bevares. De ideelle forholdene for vinterhøsting er fravær av lys og temperaturen 0… + 6 ° С. I henhold til disse standardene kan produkter lagres hele året.

Noen flere anbefalinger:

• det er bedre å bruke store kålhoder til høsting - dette vil redusere avfall og spare produkt;
• gulrøtter revet på et grovt rivjern gir et attraktivt utseende på kål;
• det anbefales ikke å strimle ung kål for tynn - det vil slutte å knuse.

Konklusjon

Tidlig kål er fullstendig grunnløs relatert til bakgrunnen når du tilbereder pickles. Det er mange oppskrifter for å tilberede den i kombinasjon med paprika, gulrøtter, rødbeter og andre grønnsaker.

Hovedsaken er å velge tette kålhoder for bearbeiding uten skader, ikke avvike fra oppskriften, og lagre ferdige pickles på steder med konstant lav temperatur.