Rask og deilig surkåloppskrifter på 3 dager

I mange land er det surkålretter: polske bigos, tysk knoke med kål, ukrainske melboller med kål. Kålsuppe, paier, stuet kål, kålpannekaker, late kålruller, vegetarretter, vinaigrette og andre salater - mange russ elsker alt dette siden barndommen.

I dag vil vi fortelle deg teknologien og hemmelighetene for rask tilberedning av hovedkomponenten i disse fantastiske rettene - surkål.

Hva du trenger å lage mat

For å koke surkål på tre dager i en krukke, trenger du velg de riktige ingrediensene, velg oppvasken for salting og lagring, bestem deg for oppskriften.

Viktig! Den tradisjonelle surkåloppskriften bruker bare tre ingredienser: kål, gulrøtter og salt. Sukker fremskynder matlagingen, men ødelegger C-vitamin.

Kål

Teknologer anbefaler å velge store kålhoder som veier omtrent 5 kg... De må være friske, saftige, fri for skader og tegn på sykdom. Det antas at kål blir søtere og bedre egnet for sylting etter å ha blitt truffet av den første høstfrosten.

Det er bedre å ta varianter av moden eller sen modning.... Tidlige varianter med delikate, tynne blader er ideelle for salater, men ikke for langtidsoppbevaring.

Midtsesongsorter dyrkes i nesten alle regioner i landet... Erfarne kulinariske eksperter anser tidstestede Slava, Belorusskaya, Podarok og helt nye, så langt ikke utbredte hybrider og varianter som de beste: Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka.

Sentmodne varianter er nesten umulige å vokse i nord.: deres vekstsesong varer i opptil seks måneder. De er plantet i den midtre banen og i sør. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - mange gartnere anser dem som de beste sene grønnsakene for sylting.

I Sibir, populært for emner Hope, Megaton F1, Jubileum F1.

Gulrot

Når du velger gulrøtter, er hovedsaken at de er saftige.... Det anbefales å velge sene varianter med et rikt karoteninnhold.

Salt

Salt tas helst store, ikke joderte, uten blekingstilsetningsstoffer. Du kan bruke rent havsalt.

Tilberede retter

Kål er tradisjonelt gjæret i trefat eller fat... Du kan også bruke glasskar og emaljerte beholdere uten flis eller skade. Det viktigste er ikke å bruke aluminiumsretter til gjæring. I den tar kål en grå farge og en ubehagelig ettersmak.

Kokekar og lokk tilberedes på forhånd. De vaskes grundig og desinfiseres... Bankene er sterilisert. Legg arbeidsdelene bare i tørre beholdere.

Enkle og raske oppskrifter på deilig surkål

Det er mange måter å høste kål på vinteren, inkludert i krukker på tre dager. La oss vurdere noen av dem.

Varm saltlake

I henhold til denne oppskriften tilberedes kål i en krukke på 3 dager med tilsetning av sukker og vann.

ingredienser:

• 1 kg fersk kål - finhakk med kniv, flismaskin, revet eller i en foodprosessor;
• 300 g gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 5 laurbærblad;
• 3-4 ss. l. eddik;
• 5 svarte peppercorns.

Hvordan lage mat:

1. Legg de hakkede grønnsakene i en bolle eller bolle. Bland, elt med hendene til saften er sluppet.
2. Overfør til en krukke, knus med en knusing. Legg laurbærblad og pepper på toppen.
3. Forbered marinaden hver for seg: tilsett sukker og salt i kokende vann, oppløs dem helt, hell deretter eddik.
4. Hell marinaden i en krukke slik at den dekker grønnsaksblandingen helt.
5. Legg glasset i en tallerken, dekk halsen på krukken med en klut. La det stå ved romtemperatur på et mørkt sted i 3 dager, lukk deretter lokket tett og overfør til et kaldt lagringssted.

Hvis salaten ikke skal lagres på lenge, kan den tilberedes uten eddik.

Tradisjonell oppskrift

Dette er en klassisk surkåloppskrift på 3 dager uten eddik.

Hva kreves:

• 3 kg kål - finhakk;
• 300 g gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 3 ss. l. salt uten lysbilde.

Tilberedningsmetode:

1. Legg de hakkede grønnsakene i en stor bolle eller bolle. Rør med hendene.
2. Tilsett salt, bland igjen, mos litt.
3. Legg den tilberedte grønnsaksblandingen i en ren tallerken. Tamp med en knusing til saften er sluppet. Beholderen skal ikke fylles helt, 7-10 cm under kanten for den nye saltlaken.
4. Dekk med en tallerken, sett belastningen. La stå i romtemperatur i 3-4 dager.
5. Gjennomfør periodisk innholdet i boksen med en lang trepinne til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen. Grønnsaker skal til enhver tid være dekket med saltlake.

Når arbeidsstykket får en sur smak, blir det flyttet til et kaldt sted. for langtidslagring.

Råd fra vertinnen. For å gjøre salaten til en pikant smak kan du legge til 0,5 ts. dill og karvefrø og 4 erter hvit og svart pepper.

Med vegetabilsk olje

Denne oppskriften tar mindre enn 3 dager å koke kål.

ingredienser:

• 5 kg kål - finhakk;
• 1 kg løk - kutt i halve ringer;
• 1 kg gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 500 ml bordseddik (9%);
• 100 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Bland alle grønnsakene i en emaljeskål, tilsett salt og sukker. Klem litt med hendene til saften dukker opp.
2. Hell blandingen med vegetabilsk olje, bland. Tilsett deretter eddik og bland godt igjen.
3. Fjern oppvasken med salat på et mørkt sted i en dag, legg dem deretter i steriliserte glass og lukk dem med plastdeksler.

Du kan eksperimentere med denne oppskriften... Rød paprika eller farget løk kan tilsettes for å gjøre salaten lysere. Friske urter, hvitløk, peppercorns eller laurbærblader vil endre smaken. Hvis du legger dobbelt så mange gulrøtter i en salat, får du en gulrotsalat med kål som barna vil elske.

I biter: en tre-dagers kåloppskrift med trinnvise bilder

Denne oppskriften er en glede å lage mat. Hakk, hell marinade, vent en dag - en velsmakende og sunn siden rett er klar.

Hva kreves:

• 3 kg kål;
• 100-150 g rødbeter;
• 30-40 hvitløk;
• 30-40 g bord pepperrot;
• 30 g persille;
• 2 liter vann;
• 110 g salt;
• 20 gram sukker.

Forberedelse:

1. Lag en saltlake: tilsett salt og sukker i kokende vann. La avkjøle.
2. Rengjør kålhodet fra de øvre bladene, vask. Fjern stubben, kutt i biter på omtrent 100-150 g hver og overfør til en emaljebeholder.
3. Vask rødbeter, skrell, kuttet i store terninger.
4. Hakk persillen.
5. Finhakk hvitløken eller pass gjennom en presse.
6. Legg bord pepperrot, rødbeter, persille, hvitløk i en beholder med kål. Bland forsiktig.
7. Hell med avkjølt saltlake, dekk med et treplate eller en omvendt plate, legg undertrykkelse på toppen og la stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Flytt deretter til et kjølig sted.

Denne retten oppbevares i ikke mer enn en uke, så den tilberedes etter behov.

Ta et notat:

Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren hjemme

Deilige surkåloppskrifter med rødbeter uten eddik

De beste oppskriftene på kålpiller (dumplings) med og uten rødbeter

Med tyttebær

Deilig salat for å bekjempe vårens vitaminmangel.

ingredienser:

• 1 kg kål - finhakk;
• 2 gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 2 ss. l. tranebær;
• en klype spisskummen;
• 20 g salt;
• 1 ts sukker uten sklie.

Hvordan lage mat:

1. Ha hakket kål i en emaljebeholder. Hell i salt og sukker, bland godt, elt slik at det dukker opp juice.
2. Tilsett gulrøtter og bland grundig for å fordele alt jevnt.
3. Hell først spisskummen, deretter tyttebærene og bland den forsiktig igjen.
4. Overfør de tilberedte grønnsakene i en beholder for lagring av det ferdige produktet (en stor kasserolle, en krukke) og tamp det tett med en knusing. Beholderen skal fylles 7-10 cm under kanten. Legg en tallerken og tung undertrykkelse på toppen.
5. La blandingen stå i romtemperatur i 2-3 dager. Sørg for å stikke hull flere ganger om dagen.

Kålen bør holdes i huset til surhetsgraden smaker godt. Etter det kan arbeidsstykket lagres på et kjølig sted.

Råd fra vertinnen. For å gjøre kålen sprø, trenger du ikke knuse den sammen med gulrøttene. Gulrøttene tilsettes best etter at kåljuicen har kommet ut.

Små triks

Til tross for at surdeigen ikke krever spesiell kunnskap og ferdigheter, det er noen finesser av å tilberede sterk og sprø kål:

1. Vanligvis tilsettes 1 ss til 1 kg kål. l. salt og omtrent 100 g gulrøtter. Dette forholdet kan variere avhengig av smakens preferanser til vertinnen.
2. Kål fermenteres uten salt. For å gjøre dette, hell det bare over med kaldt kokt vann og la det være under trykk. Men i dette tilfellet er holdbarheten betydelig redusert, siden arbeidsstykket er fratatt konserveringsmidlet - salt.
3. Du kan også legge sukker til kålen (for 1 kg kål ½ ts er nok), rødbeter eller gresskar i kombinasjon med eller i stedet for gulrøtter, epler, tyttebær, lingonbær, krydder (laurbærblad, krydder, dill, spisskummen, pepperrot, ripsblader).
4. Ved makulering skal tykkelsen på bitene være omtrent 5 mm. Veldig tynt skivet kål kan komme ut mykt i stedet for sprø.
5. Hvis arbeidsstykket er gjæret i en krukke, kan du ikke umiddelbart lukke det tett med et lokk: gassen som frigjøres under gjæringen skal komme ut. Det er best å dekke det til med en klut, hele kålblader eller et lokk med hull.
6. En lukket boks med vann eller en ren stein er egnet som belastning.
7. + 18 ... + 22 ° C er den optimale temperaturen for startkulturen.
8. Hvis du ikke stikker hull på kålen, vil det smake bittert. Du må stikke hullet i glasset nøye slik at glasset ikke sprenger.
9. Oppbevar det ferdige produktet på et kjølig sted i den samme beholderen som gjæringen fant sted.
10. Under lagring skal saltlaken dekke grønnsakene helt, slik at de ikke tørker ut og endrer smak.

Konklusjon

Surkål er et unikt produkt. Når det gjelder mengden vitaminer og mineraler, overgår den den friske hvitkålen den er tilberedt fra. Arbeidsstykket er rikt på vitamin B, K, U, PP og mikroelementer. Når det gjelder C-vitamininnhold, overgår det appelsiner og sitroner.

Takket være tilberedningsmetoden, der produktet ikke varmes opp, er alle vitaminer bevart fullt og mister ikke egenskapene på 8-10 måneder.