Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren hjemme

Om vinteren og høsten, når det er en akutt mangel på vitaminer, hjelper kålpreparater. Bare 200 g av dette produktet inneholder en daglig dose med vitamin C. Oppskrifter for surkål og syltet kål i en krukke med tilsetning av vodka er enkle og tilgjengelige for alle.

Vi vil snakke om hvordan lage en deilig forrett i dagens artikkel.

Valg og klargjøring av kål til høsting

Valg av variasjon spiller en viktig rolle i høsting av kål om vinteren. Midtsesong og sensesong er velegnet. Fruktene deres inneholder mer aminosyrer, vitaminer og sporstoffer enn de første. Sent har en skarpere og fastere tekstur. For start er Wintering, Megaton F1, Aggressor egnet.

For sylting og sylting, velg store (opptil 5 kg) tette kålhoder, uten sprekker og råte. Hodene blir renset for rusk, de øvre bladene blir fjernet og den øverste delen av stubben er avskåret. Ta store hoder kål (hvis de er hakket) og små (for kålhodet er kuttet i 4 deler) for marinaden.

Hvorfor vodka i oppskriften

Under gjæring frigjøres melkesyre, noe som gjør kålen myk og smakløs. Strukturen i bladet endres og alles favorittknase forsvinner fra produktet, en brennende ettersmak dukker opp. For å unngå slike konsekvenser er vodka inkludert i oppskriften, som ikke stopper, men bremser gjæringsprosessen.

Viktig! Ikke bruk plast, fortinnet eller galvanisert for tilberedning av surkål eller syltet kål container.

Hvordan gjære kål med vodka til vinteren: en klassisk oppskrift i en krukke

ingredienser:

• hvitkål - 2,3 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• dillfrø - etter smak;
• krydderterter - 3-4 stk .;
• bitter pepperkorn - 5 stk .;
• grovt salt - 2 ss. l .;
• vann - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Tilberedte hoder av kål er hakket.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles, kuttes i strimler eller hakkes i en foodprosessor.
3. De tilberedte ingrediensene blandes, krydder (pepper og dillfrø) tilsettes, legges i tre-liters krukker og knuses lett.
4. For saltlaken i en kjele, varm vannet til 50 ° C, tilsett salt og rør til det er helt oppløst.
5. Saltlaken avkjøles og helles i en krukke med grønnsaksblanding slik at væsken dekker innholdet.
6. Dekk til med lintøy eller gasbind og la trekke i tre dager.
7. Under prosessen blir grønnsaker gjennomboret med en trikke strikkepinne 2-3 ganger om dagen til bunnen, og karbondioksid frigjøres.
8. Forsikre deg om at innholdet til enhver tid er dekket med saltlake. Tilsett eventuelt den sølte væsken tilbake i glasset.
9. Når gjæringen stopper, tappes saltlaken, vodka helles i kålen, blandes og settes på et kjølig sted.

Surkål med søt vodka

ingredienser:

• kålhode - 1 stk. (4-5 kg);
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 1 l;
• sukker (honning) - 0,5 ss .;
• salt - 2 ss. l .;
• vodka - 1 ss. l.

Matlagingsprosess:

1. Skrellte gafler kuttes eller hakkes, gulrøtter hakkes, blandes med kål og salt.
2. Plassert i en sterilisert krukke. De ikke krøller eller tamper. Grønnsaksblandingen skal være løs.
3. Hell glasset med kjølt kokt vann 3-4 cm over blandingen.
4. Dekk til med rent gasbind og la stå i tre dager ved en temperatur på + 18 ... + 22 ° C til slutten av gjæringen.
5. I løpet av tre dager er blandingen gjennomboret med en trepinne 6-8 ganger. Den rømte saften helles tilbake i beholderen.
6. Etter 3 dager filtreres saltlaken gjennom ostekluten.Sukker eller honning blir oppløst i den.
7. Vodka helles i en beholder med grønnsaker, helles søt løsning og sett i kjøleskapet. Pickles er klare om 8-10 timer.

Under gjæring legges krukken i en emaljeskål eller en dyp tallerken, slik at den hellende saltlaken ikke sprer seg over overflaten på bordet.

Syltet kål med "Crystal" vodka

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• grovt salt - 2 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• eddik 70% - 3 ts;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 2 stk .;
• krydderterter - 3 stk .;
• bitter pepperkorn - 5 stk .;
• nellik - 2 stk .;
• vodka "Crystal" - 2 ss. l.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Tørkede og skadede blader fjernes fra kålhodet, kuttes i strimler eller firkanter.
2. Paprika, fedd hvitløk, fedd og laurbærblad legges i de tilberedte glassene i bunnen.
3. Legg kål på toppen. Trykk ned og hell vodka.
4. Til marinaden helles sukker og salt i vann, kokes til de er helt oppløst.
5. Hell innholdet med varm marinade opp til skuldrene på krukken, tilsett essensen.
6. Pasteuriser ved medium koke i 20 minutter.
7. Lokkene rulles opp og får avkjøle helt under teppet.

Forbokser steriliseres med damp: 0,5 l - 5 minutter, 1 l - 10 minutter. Metalllokkene kokes i to minutter.

Syltet rødkål med vodka og paprika

ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• søt paprika - 250 g;
• gulrøtter - 2-3 stk .;
• hvitløk - 6 fedd;
• vann - 500 ml (2 ss.);
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l. med et lysbilde;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% - 100 ml;
• vodka - 2 ss. l .;
• krydder (krydder, svart pepper, nellik, dill) - etter smak.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Tilberedte hoder med kål kuttes i firkanter, litt sammenkrøllet.
2. Gulrøtter skjæres i strimler og blandes med kål.
3. Skjær pepper i halvringer eller terninger. For å gi kålen et festlig utseende, blir paprika tatt i forskjellige farger.
4. Hvitløksfeddene presses med den flate delen av en kniv, og deretter finhakkes. På denne måten bevares mer smak.
5. Alle grønnsakene blandes sammen, krydder tilsettes og vodka tilsettes. Vifter av krydret syltet kål la en pod med varm pepper i grønnsaksblandingen.
6. Forberedelse av marinaden: sette vann i brann, tilsett vegetabilsk olje, salt og sukker, kok opp i 3 minutter. Kast om ønskelig en paraply med dill.
7. Slå av gassen, tilsett eddik og hell den varme marinaden i salatkrukkene opp til halsen gjennom en sil. I stadiet med klargjøring av marinaden blir løsningen smakt. Tilsett om nødvendig salt og tilsett sukker.
8. Konservering er pasteurisert over middels varme, dekket med lokk: 0,5 liters bokser - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Lukk glassene og la lokkene ligge under teppet til de avkjøles helt.

Hvis du ikke planlegger å lagre kål på lenge, er pasteurisering ikke nødvendig.

Saltet kål med vodka

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 4 ss. l .;
• medium gulrøtter - 5 stk .;
• vodka - 3 ss. l.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Ta store gafler, fjern de integumentære bladene og hakk.
2. Gulrøtter skrelles, vaskes og hakkes med kniv eller hakkes på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker, dryss salt og mal sammen.
4. Tilsett vodka, bland igjen.
5. Grønnsaksblandingen overføres til trekar under trykk. Hvis det ikke blir sluppet nok juice, økes undertrykkelsen. For dette brukes ingen metallgjenstander. En granittstein eller glasskrukke med vann vil gjøre.
6. Når kålen er helt dekket med saltlake, får blandingen stå i 3-4 dager.
7. Hver dag blir hun gjennomboret med en trestokk for å slippe bensin.
8. Det resulterende skummet på overflaten fjernes med en tresleiv, kantene på karet tørkes av med et rent håndkle.
9. Så snart saltlaken blir gjennomsiktig, fjernes undertrykkelsen, fatet er dekket med et lokk. Kål overføres til glasskar.

Funksjoner og holdbarhet

Surkål og saltet kål lagres ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° С. Salter får ikke fryse, siden de nyttige egenskapene til produktet går tapt.

Holdbarheten i trekar er opptil åtte måneder.I kjøleskapet i glasskar - 3 måneder. Syltet kål med pasteurisering lagres i 12 måneder i kjellere eller oppbevaringsboder, uten varmebehandling i kjøleskapet - 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre anbefaler å bruke slike redningsgrader:

1. Smaken av surkål er beriket med surt epler, tyttebær eller lingonbær.
2. Legg til den syltede grønnsaken rødbeter, som gir salaten en rik burgunderfarge.
3. Hell i vegetabilsk olje når du serverer og hell løk.
4. Før du tilbereder saltede kålfat, vaskes det i kaldt vann.
5. Strø overflaten med tørr sennep eller revet rot når du oppbevarer sylteagurk i kjelleren. pepperrot.

Konklusjon

Surkål og syltet kål fungerer som en side rett eller en uavhengig rett. Saltet kål brukes som hovedingrediens i supper og hovedretter. Ulike oppskrifter gjør det spesielt attraktivt for husmødre. Vodka bevarer ikke bare den sprø strukturen til grønnsaken, men forlenger også holdbarheten.