Vi lager emnene riktig: hva slags salt er best å saltkål

Nybegynnerkokker tenker ikke på viktigheten av salt i konserveringen og bruker den som er for hånden. Konsekvensen er et smakløst eller bortskjemt arbeidsstykke. I artikkelen vil vi fortelle deg hvilket salt som er bedre å saltkål, og hvordan du gjør det riktig.

Viktigheten av å velge riktig salt for sylting av kål

Kålen på surkål påvirkes av dens type og variasjon.... Avhengig av disse egenskapene, foregår gjæringsprosessen på forskjellige måter.

Når du velger "feil" salt, er arbeidsstykket peroksyd, bladene er myke og uegnet til konsum.

Når du kjøper et produkt, må du se på emballasjen:

• Navn;
• produksjonsmåte;
• klasse;
• slipe nummer;
• enn beriket;
• tilsetningsstoffer;
• anbefalinger for bruk;
• produsentens navn.

Ta et notat:

Deilige oppskrifter på surkål med epler til vinteren

Deilige surkåloppskrifter uten tilsatt sukker

Enkle, raske og deilige oppskrifter på salting av kål til vinteren

Velge hvilken type salt

Kvaliteten på det fremtidige arbeidsstykket avhenger av typen produkt.

Mat

Matlaging mat - mineral... Utseende - luktfrie hvite eller gjennomsiktige krystaller, men med en uttalt smak.

Salt - natriumklorid: Na - 39,4%, Cl - 60,0%.

Den kjemiske sammensetningen av bordsalt (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• svovel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• selen - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• sink - 0,6 mg.

Etter opprinnelse og utvinningsmetode:

1. Stein... De blir utvunnet i gruver, steinbrudd. Inneholder få urenheter, opptil 99% natriumklorid. Har lav luftfuktighet.
2. fordamper... Naturlige eller kunstige saltlaker blir fordampet. Naturlige blir utvunnet fra jorden, kunstige fås ved å løse opp bergsalt i brønner. Forskjeller i lav hygroskopisitet, høyt innhold av natriumklorid, liten mengde urenheter.
3. Selv avsatt... Ozernaya, den er utvunnet fra bunnen av saltsjøer. Utfelt, det danner lag. Naturlige urenheter - silt, sand, leire - gir fargen en gul, grå fargetone. Det er preget av høy luftfuktighet.
4. Sadochnaya... Utvunnet fra havets vann, hav. Vann blir ledet til store, men grunne kunstige bassenger. Naturlig fordampning skjer, saltet faller ut. Sadochnaya har mange nyanser på grunn av den store mengden urenheter.

I følge GOST 51574-2000 matlaging er delt inn i fire varianter avhengig av produktets renhet, elementer med kjemisk sammensetning, partikkelstørrelse:

1. Ekstra. Produktet er hvitt uten urenheter. Partikkelstørrelse innen 0,8 mm.
2. Høyere. Rent hvite krystaller opp til 1,2 mm i størrelse.
3. Den første. Gråaktig korn opp til 4 mm. I tillegg til natriumklorid, kan andre mineraler være til stede.
4. Sekund. Det nærmeste i komposisjon til naturlig.

Forbruksrate salt for mennesker - 11-15 g per dag.

Fordeler med å spise bordsalt:

• har en rik mineralsammensetning;
• har antiseptiske egenskaper;
• tilfører smak til rettene, fungerer som en smaksforsterker.

Ulempe: overflødig fører til utvikling av sykdommer i hjerte- og karsystemet og mage-tarmkanalen.

Marine

Salt oppnådd ved den naturlige prosessen med "fordamping" fra havet, kalt marine.

Interessant! Det marine produktet har blitt utvunnet i over 4000 år.

Kjemisk sammensetning (basert på 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• svovel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• sink - 0,6 mg.

Ekte havsalt er svart, gult eller rosa... Bleket har ingen gunstige egenskaper.

Kjennetegn på havsalt:

• har en rik mineralsammensetning;
• brukt i mat, kjemisk industri, medisin;
• jod, som er en del, mister ikke sine gunstige egenskaper over tid.

Når du tilbereder retter, anbefales det å bytte ut kokekaret med sjømaten - kroppen vil motta mer nyttige sporstoffer.

iodized

Iodisert - en type bordsalt som jodid og kaliumjodat er blitt kunstig tilsatt... Denne sorten dukket opp på 60-tallet av XX-tallet.

Kjemisk sammensetning (basert på 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svovel - 180 mg;
• jern - 2,9 mg;
• sink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• kobber - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Uerfarne husmødre er ofte interessert i er det mulig å gjære, sylteagurk, saltkål med jodisert salt... Svaret er nei. Melkesyrebakterier formerer seg ikke med en stor mengde jod, og gjæringsprosessen blir forstyrret. Kålen er slimete, ikke knasende. Over tid fører dette til skade på arbeidsstykket.

Fordeler med jodert salt:

• metter kroppen med jod;
• deltar i forebygging av sykdommer i skjoldbruskkjertelen.

ulemper:

• fordamper helt ved høye temperaturer;
• kan ikke brukes til salting.

Slipevalg

Salt er fin eller grov (grov) sliping. Størrelsen på saltet påvirker gjæringsprosessen... Slipetallet er angitt for ekstra-, første- og andreklassingene.

Stor / stein

Henviser til sedimentære mineraler... Består av natriumklorid og urenheter. I naturen ser det ut som en stein. Etter prosessering og rengjøring tar den form av et kjent salt.

I naturlig form skjer det:

• gjennomsiktig;
• ugjennomsiktig, men gjennomskinnelig;
• hvit med glassglans.

Referanse. Store forekomster av steinsalt i Russland er Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Sammensetningen av urenheter er forskjellig avhengig av forekomsten.derfor er stoffets farge også annerledes:

• jernoksid - gul, rød;
• dekomponert organisk materiale - fra mørkebrun til svart;
• leire - grå;
• kaliumklorid - blå, syrin.

Les også:

Slik lager du surkål med paprika

Vi tilbereder deilig surkål med tyttebær

Liten / ekstra

For karakteren "Ekstra" er ikke slipenummeret angitt... Dette er det fineste saltet.

Produksjonsteknologien består i tørking ved temperaturer opp til 600 ° C. For å oppnå snøhvite krystaller brukes blekemidler. Etter termiske og kjemiske prosesser går noen av de nyttige egenskapene til stoffet tapt.

For å øke fordelene er det kunstig anriket - et jodisert og fluorert produkt lages.

Det beste saltet for sylting av kål

Av alle typer for salting av kål egnet for middels og grov stein.

Dens fordeler:

• store krystaller løses opp saktere - gjæringsprosessen skjer gradvis, den moderate effekten av melkesyre ødelegger ikke det sprø kålbladet, gjør det ikke mykt;
• inneholder et stort antall urenheter - mer nyttige elementer;
• øker arbeidsstykkets holdbarhet.

Optimal mengde salt

Erfarne husmødre for å sylte kål ta 30 g grovt eller mellomstort bordsalt per 1 kg kål.

Hvis havsalt brukes til salting, deretter halveres mengden: 15 g per 1 kg kål.

Merk følgende! Med mangel på salt begynner ikke fermenteringsprosessen, og et overskudd gjør kålen sur.

Riktig saltalgoritme

Stadier med riktig salting:

1. Ta kål av sene varianter - det kjennetegnes av sprø, saftige blader, sterke kålhoder.
2. Gaflene blir renset for de øvre bladene, kuttet i to deler, og stubben blir fjernet.
3. Hvis kålen er ren, uten insekter, tegn på forfall, blir den hakket.
4. Hvis små insekter blir funnet inne, deles kålhodet i blader og vaskes under rennende vann. En annen måte - halvdelene av kålhodet dyppes i saltet vann i 2-3 minutter.
5. Gulrøtter vaskes, skrelles, gnides på et grovt rivjern.
6. Bland grønnsaker i en stor, bred beholder.
7. Elt til den første saften.
8. Tilsett salt, bland.
9. De satte lasset.

Ved romtemperatur gjæres kål i 3-4 dager... Hver dag blir massen gjennomboret med en trepinne flere steder for å frigjøre karbondioksid og skummet blir fjernet. Det er tilstedeværelsen av skum på overflaten som antyder at det er på tide å stikke hull på kålen.

Det ferdige produktet overføres til rene og tørre glasskar... Legg bort på et kjølig sted.

Konklusjon

Når du forbereder vinterforberedelser, velges kvalitetsprodukter. For å sylt grønnsaker, bruk det "riktige" saltet. Erfarne husmødre råder til å kjøpe medium og grov kokt stein. Den optimale mengden er 30 g salt per 1 kg kål.

Havsalt er tillatt for salting. Den inneholder de mest nyttige mineraler og sporstoffer. Den smaker mer salt enn tradisjonell matlaging. Når det brukes, blir mengden halvert.