Matlagingsteknologi og de beste oppskriftene på surkål med sukker

Surkål er et enkelt og nyttig preparat for vinteren, samt en enkel og pålitelig måte å lagre grønnsaker på lang sikt. En av de mest elskede metodene for syltekål i Russland er en oppskrift med sukker. Det sørger ikke for kulinariske herligheter og tilgjengeligheten av et stort antall dyre produkter.

I artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du kan gjære kål med sukker på riktig måte, hvordan du oppbevarer og konsumerer det.

Velge og tilberede en grønnsak

Surdeigs kål kjøpes om høsten, når sene sorter som er egnet for gjæring modnes i tilstrekkelig volum og er billige. De tidlige variantene brukes til å lage salater: de er grønne, myke og dårlig fermenterte på grunn av deres spesifikke kjemiske sammensetning. Den unge grønnsaken fra saltlaken blir enda mykere og begynner å råtne.

Råd. Det anbefales å sjekke gafler for deformasjon. Hvis det, etter at kålhodet er klemt i hendene, har mistet formen, er det bortskjemt eller ikke egnet for sylting i henhold til sorten.

Gaffelen skal ikke ha råtne og frosne blader, i tillegg til spor av skadedyr som lever av grøntområder. Stubben av en grønnsak som er egnet til vinterdeig er lett, uten flekker og ringer, noe som indikerer begynnelsen på putrefactive prosesser i gaffelen.

Før hermetisering vaskes svingen i kaldt vann, overflødige blader blir avskåret, for lange stubber blir avskåret.

Hvorfor tilsette sukker

Kulinariske eksperter som ikke er kjent med oppskriften på tilberedningen med sukker, spørsmålet oppstår - hvorfor legger de den inn, og er det verdt å legge sukker når man i det hele tatt salter? Granulert sukker er en vannabsorberende. Med andre ord, det trekker vann ut av cellene. Tilsatt sukker til den strimlede grønnsaken fremskynder saftprosessen.

I tillegg er den klassiske oppskriften med sukker en søtlig oppskrift. Dette alternativet passer for de som ikke liker for sur smak.

Hvordan gjære kål med sukker

Kål med sukker gjæres i bare fire dager. Billeten er søt og sur og sprø.

ingredienser:

• kål - 1 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 1 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Skrell kålen, skjær den i fire deler og skjær ut stubbene.
2. Skrellede grønnsaker er finhakket.
3. Skrell og vask gulrøttene.
4. Gni gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Bland grønnsaker og salt.
6. De legger det fremtidige arbeidsstykket i en container, ikke ramser det.
7. Hell grønnsaker med kaldt kokt vann 5 cm over arbeidsstykkets nivå.
8. Beholderen blir liggende i 2-3 dager ved romtemperatur.
9. To ganger om dagen, gjennombor arbeidsstykket med en pinne for å slippe gassen.
10. Etter 2-3 dager, tøm saften fra kålen.
11. Sukker oppløses i den drenerte juicen og helles igjen i krukken.
12. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet i 8-10 timer.

Oppskriftsvarianter

I russisk mat er det mange oppskrifter på surkål med sukker, for eksempel en oppskrift på en rask tilberedning, som kan serveres etter 2-3 timer.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 3-4 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 3 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• eddik 9% - 200 g.

Forberedelse:

1. Strimle kål på noen måte.
2. Riv gulrøtter og hvitløk.
3. Grønnsaker legges i en dyp beholder
4. Den varme marinaden helles i en beholder.
5. Dekk til med lokk og la stå ved romtemperatur i 2-3 timer.

marinade:

1. Salt, sukker og vegetabilsk olje blir oppløst i vann.
2. Tilsett eddik etter kokende vann.
3. Kok opp i 2 minutter.

Med tyttebær, rogn og epler

Et velsmakende og vakkert emne oppnås ved å legge lyse rønne bær og epleskiver til det.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter (middels stor) - 3 stk .;
• tranebær - 150 g;
• aske rød - 150 g;
• eple (Simirenko, Antonovka) - 2 stk .;
• salt - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Hakk kål, kvern med salt,
2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og bland med kål.
3. Arbeidsstykket blir rammet inn i en emalje- eller glassbeholder - i lag, med tyttebær, rowan og epler, kuttet i skiver.
4. De blir undertrykt i 3 dager.
5. En gang om dagen blir undertrykkelsen fjernet og gjennomboret med en pinne i bunnen for å frigjøre gassen.
6. Tre dager senere blir kål lagt ut i krukker, tampet og hellet med saltlake, som forble i en vanlig beholder.

Med pepperrot og pepper

Vi tilbyr en oppskrift på et krydret preparat med krydret noter og en liten bitterhet.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• søt pepper - 5 stykker .;
• hvitløk - 2 stk .;
• pepperrot - 200 g;
• gulrøtter - 2 stk .;
• eddik 9% - 1/2 kopp;
• sukker - 1/2 kopp;
• salt - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kålen er strimlet.
2. Skjær pepper i strimler.
3. Gulrøtter gnides på et grovt rivjern.
4. Hvitløken presses gjennom en hvitløkspresse.
5. Pepperrot gni på et fint rivjern.
6. Legg alt i en stor beholder.
7. Tilsett salt, sukker, eddik, bland.
8. Sett i kulda.
9. Om en dag er arbeidsstykket klart.

Med sukker, varm pepper og urter

Krydret forberedelse vil appellere til elskere av rik smak. Denne forrett kombinerer krydderet av urter, rikheten på smaken av varm pepper og surheten i selve kålen.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• varm pepper (chili) - 2 pods;
• hvitløk - 4 hoder;
• kornet sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vann - 9 l;
• persille - en haug;
• spisskummen - 1 klype.

Forberedelse:

1. Stubbene er avskåret.
2. Skjær kålen i store biter.
3. Vann kokes, saltes.
4. Kål legges i en beholder og helles med saltvann.
5. Sett under pressen i 4 dager.
6. Så tas kålen ut og finhakkes.
7. Skrell og gni gulrøttene på et grovt rivjern.
8. Hvitløken skrelles og føres gjennom en hvitløkspresse.
9. Chilipepper vaskes og hakkes.
10. Kål legges på bunnen av beholderen, deretter - gulrøtter, hvitløk, varm pepper, en klype karvefrø og persille.
11. Kål saltlake kokes og avkjøles.
12. Hell grønnsaker med saltlake og la stå i 2 dager under trykk.
13. Tilsett sukker, rør rundt og anrett i glass.
14. Oppbevares i kjøleskapet.

En grønnsak gjæret med sukker brukes ofte i russisk mat. Salaten blir lagt i bakevarer, fylt med fisk, kålsuppe, borscht, magre supper. Blanketten inneholder oppskrifter på svinekjøtt, kalvekjøtt, lam.

Blanketten blir lagt i grønnsaksgryteretter og salater, den serveres som forrett til sterk alkohol, krydret med uraffinert solsikkeolje og løk eller fjær, pyntet med druer, bær, nøtter, urter.

Saltlaken, hvor arbeidsstykket er lagret, brukes til å behandle en bakrus - den gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen.

Vilkår for lagring

Surkål med sukker holdes hele vinteren ved temperaturer fra + 1 ... + 4 ° С. Hvis temperaturregimet overholdes, kan arbeidsstykket lagres i åtte måneder. Ved romtemperatur oksideres emnet i løpet av tre dager. Du kan fryse produktet og lagre det i opptil et år. Men denne metoden ødelegger vitamin C, som finnes i grønnsaken.

Når du lagrer syltede billetter, anbefales det ikke å stikke hull det for å fjerne overflødige gasser. Det er viktig å sikre at grønnsakene alltid blir gjemt under marinaden.

Surkål lagres oftest i glasskar eller plastbeholdere.

Tips fra erfarne husmødre

Vi tilbyr flere interessante livspunkter relatert til surkål med sukker.

Elina, Dmitrov: ”Jeg elsker kål med sukker og gjær det hvert år i slutten av oktober. En veldig velsmakende oppskrift med koreanske gulrøtter: selv på makuleringsfasen legger jeg koreanske gulrøtter til den, jeg kjøper den i en koreansk salatbutikk, selv om du kan lage den selv. Kålen viser seg å være veldig krydret. "

Lena, Mozdok: “Jeg har funnet et utmerket alternativ for lagring av kål - jeg la den i flate firkantede plastbokser med låsede lokk.Jeg liker ikke glassbokser - de er tunge, det er vanskelig å få salat fra dem. Jeg marinerer det med sukker og uten eddik, så jeg er ikke redd for at noe vil komme ut av plasten under påvirkning av aggressive stoffer. "

Maria, Korolev: “Min mann og jeg høster alltid mye kål siden høsten. Matlaging med sukker, oppbevar i kjøleskapet. Vi spiser i forskjellige former, om vinteren trenger vi virkelig vitaminer - vi får dem fra surkål. Jeg har en favorittoppskrift med en salat - jeg stapper elvefisk med den og rå fiskekaviar, jeg baker den og får en fantastisk 2 i 1 rett - både en grønnsakssidé og en fisk. "

Konklusjon

Surkål er en smakfull og sunn rett. I denne formen blir arbeidsstykket lagret i opptil åtte måneder ved temperaturer opp til + 4 ° C. Du skal ikke fryse salaten, da den mister den verdifulle askorbinsyren.

Arbeidsstykket oppbevares i en hvilken som helst beholder som er egnet for lagring av matvarer: i glass, glassbeholdere og andre beholdere. Oppskriftsvarianter med sukker mye: du kan legge til bær, krydder, frukt og grønnsaker i preparatet.