Deilige oppskrifter på surkål med epler til vinteren

Temaet for artikkelen er en oppskrift på surkål med epler til vinteren, elsket av mange mennesker i verden. Salaten er rik på vitamin C, noe som er ekstremt viktig for å opprettholde immunitet i den kalde årstiden.

Vi vil dele en deilig klassisk matoppskrift surkål med epler og varianter med andre ingredienser som tilfører krydder, friskhet og saftighet i retten.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Det er tre grunnleggende regler for tilberedning av ingredienser:

1. Kjøp stramme hvite kålhoder som er flate, faste og ikke for store. Jo sterkere og saftigere de er, jo lettere og penere vil det være å kutte dem.
2. Velg søte, saftige og lyse gulrøtter. Lange, middels tykke gulrotspon er ideelle for salatdressinger. Gni med feiende bevegelser over hele grønnsakens lengde. Oransje skiver vil farge retten lys og gjøre den mer appetittvekkende.
3. Fra epler er den sene Antonovka-sorten bedre. Fruktene skal være faste - da blir ikke eplene sure under gjæringen. De plasseres hele, uten å skilles fra skallet, eller kuttes i to halvdeler. Lagre skallet slik at pektinene den inneholder vil fremme den aktive gjæringsprosessen.

Hvorfor eple i oppskriften

Et eple tilsatt en surkål salat vil være et utmerket tilskudd til en tallerken, og gi den en behagelig og appetittvekkende aroma. Eplet inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler (fosfor, jern, sink, kalium, etc.), noe som er spesielt viktig i influensaperioden og i forrykende forkjølelse.

Hvordan gjære kål med epler hjemme

Ingredienser til en klassisk oppskrift:

• kål - 1,5-2 kg;
• gulrøtter - 150 g;
• salt etter smak;
• sukker - 2 ts.

Trinnvise instruksjoner for matlaging:

1. Skrell kålgafflene og fjern delene som ikke vil brukes, hakk dem i tynne strimler.
2. Gratis gulrøtter fra huden, hakk på et rivjern.
3. Vask eplene, skjær dem i to eller legg dem hele. Ikke skrell av skallet, fjern kjernen.
4. Ha kål og gulrøtter i en stor beholder, tilsett salt og sukker til dem for hermetisering. Rør dem med litt eltebevegelser. Dekk til og la stå i en halvtime til grønnsakene skal saftes.
5. Mos etter innholdet og tilsett eplet etter 30 minutter, bland alt.
6. Sett salaten under en presse og sett den på et lunt sted i 3 dager. Gjennomfør kålen flere ganger til bunnen av beholderen hver dag, slik at de akkumulerte gassene kommer ut.
7. Anrett salaten i sterile krukker, lukk med capron lokk, og sett på et kaldt sted.

Under surdeiprosessen dannes det et skum på overflaten som må fjernes.

Med eple og tyttebær

ingredienser:

• kål - 300 g;
• eple - 1 stk .;
• tranebær - 3 ss. l .;
• salt etter smak.

Matlagetrinn:

1. Vask kålen, fjern stubben og toppbladene fra den, kutt i tynne strimler.
2. Sorter tyttebærene og skyll, kutt kjernen av eplene.
3. Skrell gulrøttene, hakk på et medium rivjern.
4. Legg kålen i en stor beholder, tilsett salt og sukker. Mos hele innholdet slik at saften skiller seg ut.
5. Legg bladene i en beholder som salaten skal gjæres i, og legg deretter ut kål, gulrøtter, epler og tyttebær i lag. Legg bladene på toppen igjen.
6. La stå noen dager. Poke salatfor å la overflødig luft slippe ut og fjerne skum regelmessig.
7. Fjern salaten i et kjølerom, og la den ligge i 1,5 uker. Plasser deretter i sterile glass og kjøleskap.

Med tilsetning av rosiner

Ingrediensliste:

• kål - 400 g;
• eple - 2-3 stk .;
• en håndfull rosiner;
• salt etter smak.

Matlagingsprosess:

1. Alle innledende handlinger ligner de forrige. oppskrifter.
2. Når det gjelder rosiner, legg dem i en kjele og skyll grundig flere ganger. Tilsett kål, salt og bland.
3. Dekk den resulterende grønnsaksmassen med blader og la den være varm i 3 dager. Pierce salat for å frigjøre fanget luft og fjerne skum, ellers smaker det bittert.
4. Fjern salaten i kulden. Etter 2-3 uker vil parabolen være helt klar til bruk.

Med krydder

ingredienser:

• kål - 500 g;
• gulrøtter - 4-5 stk .;
• nellik etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• sukker - 2 ts

Matlagingsprosess:

1. Skyll grønnsaker. Hakk gulrøttene på et middels rivjern, hakk kålen. Kombiner grønnsaker, bland, mos for å trekke ut juice.
2. Tilsett salt, sukker, bland alt sammen igjen.
3. For saltlake: ha krydder i 2 liter vann, kok opp, hell i 2 ss. l. eddik. Fjern saltlaken fra varmen.
4. Hell grønnsakene med saltlake og krydder til toppen.
5. Dekk beholderen med et lokk og la avkjøle, og deretter plasseres salaten på et kjølig sted i flere dager.

Med honning

Honningen i vitaminsalaten gir et snev av pikantitet, og beriker smaken. Takket være denne komponenten er kålen utrolig sprø.

ingredienser:

• kål - 500 g;
• gulrøtter - 3 stk .;
• eple - 1-2 stk .;
• honning - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll kålgafflene, tørk, hakk.
2. Skyll gulrøtter, hakk og bland med kålblader.
3. Kjerne fra epler, kutt, tilsett grønnsaker.
4. Smak til med salt og pepper, bland alt grundig.
5. Dekk til med en tallerken og gjær varm i 2 dager.
6. Hell litt saltlake i en egen beholder for å løse opp honning i den, hell grønnsaker med honning og kål saltlake.
7. Dekk salaten i 2 dager. I løpet av denne tiden er gjæringsprosessen fullført.
8. Legg den tilberedte salaten i glassene og oppbevar i kjøleskapet.

Vilkår for lagring

For å forlenge salongens holdbarhet til 3 måneder, plasser salaten i kjøleskapet ved en temperatur på +2 til + 5 ° C. Den ideelle beholderen er glasskar. I dette tilfellet vil salaten beholde alle dens egenskaper i flere måneder.

Det er best å oppbevare den i en kjeller der den optimale temperaturen er innstilt, der solstrålene ikke trenger inn. Vi må ikke glemme et passende fuktighetsnivå - 85-95%.

Tips fra erfarne husmødre

I henhold til anbefalingene fra erfarne husmødre, bøtter og tanker uten flis, er plastbeholdere egnet til å gjære kål. Gjær ikke salat i aluminiumsbeholdere, da melkesyre vil oksidere den. På grunn av dette vil kål ha en uappetittlig metallisk smak og en lite attraktiv grå farge.

Konklusjon

Hvis du følger alle subtilitetene i tilberedningen av vintersalat og reglene for lagring av den, vil det om vinteren være mulig å servere parabolen ikke bare til det daglige bordet, men også til det festlige. En unik salat av surkål, dens variasjoner med forskjellige tilsetningsstoffer vil være til fordel for kroppen, styrke immunforsvaret.

Kål serveres som en uavhengig rett og brukes som ingrediens i andre retter. Smak og fordeler, kombinert i en sprø, saftig salat med en søt og syrlig smak, vil gjøre det til en uunnværlig borddekorasjon.