Pass på, forferdelig gluten: er det i poteter eller ikke

Vi bruker ordet "gluten" nesten hver dag, og oftest med forstavelsene til negasjonen "nei" og "ikke": glutenfritt produkt, glutenfritt kosthold, glutenfritt babymat, glutenfritt.

Hvorfor er gluten så forferdelig at folk har det travelt med å gi det opp? Hvilke matvarer inneholder? Og ligger det i favorittpotetene dine? Du finner detaljerte svar på disse spørsmålene i artikkelen.

Den kjemiske sammensetningen, sporstoffer og nyttige egenskaper til poteter

Den kjemiske sammensetningen, makro- og mikroelementene til poteter gjør det nyttig for mennesker.

Tabellen viser tydelig sammensetningen av knollene:

Ernæringsverdien på 77 kcal per 100 g poteter består av proteiner, fett, karbohydrater, kostfiber, organiske syrer, stivelse, aske, mettede fettsyrer, mono- og disakkarider. Stivelse hjelper en person raskt å få i seg nok poteter. Innholdet i 100 g av produktet er fra 13 til 36,8%, avhengig av sort.

Referanse. Grunnlaget for poteter er ikke karbohydrater, men vann. Innholdet i 100 g av produktet er 78,6 g.

De fordelaktige egenskapene til poteter vil ikke gå tapt hvis de blir kokt (uten å koke), bakt og spist uten sauser og brød, i sin rene form.

Når konsumert rå konsentreres fordelaktige stoffer i knollene, og derfor brukes de til medisinske formål.

Skyll for eksempel munnen med potetsaft. Dette normaliserer syre-base-balansen i munnhulen. Komprimerer for øynene er laget av revne poteter - de lindrer spenningen. Et avkok av poteter brukes til høyt blodtrykk, leddsykdom og søvnløshet.

Hvilke matvarer inneholder gluten

Gluten er navnet på en gruppe proteiner som finnes i kornfrøene. For rundt 20 år siden ble det kalt gluten. I sin rene form ligner gluten et pulver, men når den fortynnes med vann, danner det en tykk masse som ligner lim.

Gluten fordøyes dårlig og sakte av magen, og når det går gjennom tarmen, som en barberhøvel, fjernes alle villiene som hjelper opptaket av gunstige stoffer. En person begynner å ha diaré, oppblåsthet, og som et resultat lider immunitet.

Gluten finnes i korn som rug, hvete, bygg og havre. De brukes til å forberede grunnlaget for mange produkter:

• bakeriprodukter, mel og melbaserte produkter
• kjøttdeig, pølser;
• kornbaserte drikkevarer som øl, whisky og vodka;
• sjokolade;
• sauser, majones, ketchups.

Produkter med skjult gluten:

• søtsaker og is;
• frokostblandinger;
• ferdige øyeblikkelig supper;
• halvfabrikata risprodukter med krydder og krydder;
• kjøpte frites;
• krabbe pinner;
• potetgull.

Er det gluten i poteter og hvor mye

Når du blir spurt om poteter inneholder gluten eller ikke, svaret er entydig - inneholder ikke. Tro meg ikke, la oss bevise ved eksempler.

Er poteter glutenfri?

For å oppdage gluten i mat gjennomføres et eksperiment. Gluten ved kontakt med jod endrer fargen til en mørk blå eller svart fargetone. Hvis du slipper jod på rå poteter, vil det bli til disse fargene.Men ikke på grunn av gluteninnholdet, men på grunn av at poteter inneholder stivelse. Det er han som skifter farge på jod. Poteter er ikke korn, og de kan ikke inneholde gluten.

I poteter vises gluten utelukkende under matlaging. Pommes frites tilberedes for eksempel i en gryte som har rester av gluten på seg. Eller du spiser poteter med en tilberedt saus som har gluten i seg.

Er det gluten i potetstivelse?

Potetstivelse Er et mykt hvitt stoff uten smak eller smak. Den er produsert ved spesiell prosessering av poteter.

En spiseskje potetstivelse inneholder 40 kcal: karbohydrater - 10 g, protein, fett, fiber - 0 g. Når stivelse er laget av poteter, vises ikke gluten der på noen måte, fordi poteter ikke er korn.

Hvorfor mistenkes det at potetstivelse inneholder gluten? På grunn av dens egenskaper. Stivelse tilsettes i tilberedningen av sauser, gelé, supper for å tykne dem. Produktets konsistens er den samme som når du tilbereder med glutenholdige ingredienser.

Les også:

Pass på gluten: inneholder bygg det?

Farlig gluten: er det i havre?

Er gluten så skummelt og er det i rug?

Inneholder mais gluten, er det i maisgryn.

Hvorfor er gluten skadelig, og hva er fordelen med det?

Menneskeheten har vært kjent med gluten siden det øyeblikket folk begynte å bruke korn til å lage boller og brød. Og de gunstige egenskapene til gluten har vært brukt i lang tid.

Hvorfor er det anti-propaganda av gluten i vår tid, hvorfor er det så skadelig for menneskers helse?

Hvorfor cøliaki er farlig

Cøliaki - cøliaki - er forårsaket av glutenintoleranse og er forårsaket av en medfødt eller ervervet mangel på en av enzymene i tarmsaft. Det er en autoimmun sykdom. Hva som utløser det er fremdeles ikke klart.

Ved cøliaki kan slimhinnen i tynntarmen ikke fullstendig bryte ned glutenproteiner. Bare en del av næringsstoffene kommer inn i kroppen. Udelte fraksjoner blir også absorbert gjennom tarmen, men samtidig forgifter de kroppen.

Hvordan cøliaki manifesterer seg: først vises diaré og flatulens. Hvis riktig diagnose ikke stilles i tide, utvikler uttømming, hypovitaminose og anemi, nedsatt metabolisme av mineral- og vann-salt, jernmangelanemi og osteoporose. På denne bakgrunn synker immuniteten, en person lider av forkjølelse opptil 6-7 ganger i året.

Hvis sykdommen ikke behandles, forekommer endringer i psyken hos voksne, og utviklingsforsinkelser observeres hos barn.

Viktig! Snikende cøliaki er forkledd som mage-tarm-sykdommer, dermatitt og til og med nevrose. Det er ikke lett å diagnostisere denne sykdommen.

Hva eksperter sier om gluten

Det er et rykte blant folket at nesten enhver person, til en eller annen grad, har glutenintoleranse på grunn av genmodifiserte korn som vokser i våre felt.

Imidlertid publiserte tidsskriftet Agriculture and Food Chemistry i 2013 en studie som hevdet at gluten ikke økte gjennom hele hveteavl. Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, hevder at genmodifisert hvete med økt gluteninnhold ikke har blitt dyrket noe sted i verden siden introduksjonen på jorden.

Men hvilke konklusjoner om gluten blir gjort av Vladislav Liflyandsky, professor, lege i medisinsk vitenskap, forfatter av 18 bøker og 80 artikler om ernæring:

1. Skaden av gluten er delvis et publisitetsstunt. Det er bare 1% av mennesker med total glutenintoleranse på planeten vår. De eliminerer gluten fra kostholdet hele livet. Ytterligere 2-3% av mennesker har en relativ reaksjon på dette proteinet. De begrenser bruken av gluten en stund - det bestemmes av legen. Alle andre kan spise sine favorittbakeriprodukter uten frykt for allergi, uansett hvor annonsert.
2. Hvis produsenter fjerner gluten fra sammensetningen, for eksempel boller, legger du til fett og bakepulver der slik at produktet beholder sin form og ikke faller fra hverandre under bakingen. Og for å forbedre smaken tilsettes også sukker. Kaloriinnholdet i et glutenfritt produkt økes.
3. Ikke fjern gluten selv fra kostholdet ditt. Fraværet kan føre til mangel på jern, kalsium og B-vitaminer.
4. Friske babyer får glutenholdige matvarer fra 4-6 måneder. Introduser 1 produkt og overvåk babyens tilstand. Hvis denne maten har forårsaket diaré, utslett, oppblåsthet, forstoppelse, må du kontakte lege for å finne ut årsakene til reaksjonen. Risikoen økes hvis noen i familien har glutenintoleranse.
5. Glutenfri kosmetikk sies å være ikke-allergifremkallende og hudvennlig. Selskapet produserer glutenfritt sjampo, hårmasker og dekorativ kosmetikk. Salonger tilbyr tjenesten ved å bruke glutenfri sminke. Alt dette er ikke noe mer enn et publisitetsstunt. Gluten er et protein med høy molekylvekt, det kan ikke trenge inn i huden og forårsake allergier.
6. Gluten øker ikke risikoen for kreft, hjerte- og karsykdommer, diabetes eller andre sykdommer. Det kan forverre disse sykdommene hos cøliaki som ikke følger et glutenfritt kosthold.

Hvordan vite om du har den samme glutenintoleransen

Det er absolutt verdt å sjekke deg selv for glutenintoleranse hvis familien lider av eller lider av cøliaki. Først av alt sjekker de barn hvis pårørende er syke av det. Dette vil hjelpe deg med å få riktig kosthold for dem.

For å diagnostisere glutenintoleranse, test for Ig G3 og G4 for gluten og andre kornproteiner.

For å bekrefte diagnosen etableres et eliminasjonsdiett (glutenfritt) kosthold i åtte uker. Hvis huden blir renere etter diaré, oppblåsthet, nervene ikke er slemme, så er produkter med gluten kontraindisert for deg.

For voksne utføres en koloskopi med en biopsi: et område med berørt villi blir fanget. Når du undersøker dem, blir submikroskopiske tarmlesjoner funnet.

Merk følgende! Hvis du ikke har fått diagnosen cøliaki, betyr ikke det at du aldri får den. Sykdommen utvikler seg raskt på bakgrunn av livstress, smittsomme sykdommer og andre negative faktorer.

Konklusjon

Gluten er bare farlig for de som har en predisposisjon for cøliaki. For slike mennesker er mat med gluten ekskludert fra kostholdet resten av livet. Samtidig forblir poteter i kostholdet kokte eller bakt. Tross alt er poteter ikke korn, de inneholder ikke gluten, i tillegg til potetstivelse. Alles kosthold skal være balansert, og gluten er en integrert del av det. Det gir ingen mening for en sunn person å gi fra seg poteter og frata seg jern, kalsium og vitaminer som de inneholder.