Farlig gluten: er det i havre

Hvis tidligere vanlige havre ble brukt som fôr til hester, storfe og fjørfe, øker i dag andelen av produktet i menneskets kosthold. Kornets popularitet skyldes det høye innholdet av protein, aminosyrer, vitaminer og lett fordøyelighet. Havre er mye brukt i baby- og dietetisk mat, dietter med det anbefales for forskjellige sykdommer.

Det er bare en kontraindikasjon for å spise havre - glutenintoleranse. Før du tar med diett av korn og retter basert på det, må du derfor sørge for at du ikke lider av cøliaki. Hva er gluten, hva er fordelene og skadene for kroppen, om havre inneholder gluten eller ikke, og i hvilken mengde, vil bli diskutert i artikkelen vår.

Havrenes kjemiske sammensetning og fordelaktige egenskaper

Naturen har sjenerøst forsynt havre med verdifulle vitaminer, mineraler og andre nyttige elementer.

For 100 g korn er det:

• proteiner - 10 g;
• fett - 6,2 g;
• karbohydrater - 55,1 g;
• kostfiber - 12 g;
• vann - 13,5 g;
• aske - 3,2 g;
• kaloriinnhold - 316 kcal.

Karbohydrater presenteres som enkle - glukose, maltose, sukrose og fruktose, og kompleks, nyttig stivelse (36,1 g) og kostfiber (12 g).

Kornet inneholder B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, pantotensyre, folater), vitamin A (betakaroten), vitamin C (askorbinsyre), vitamin E (alfa-tokoferol), vitamin PP (nikotinsyre) ), vitamin H (biotin).

Havre er av stor betydning som en kilde til mineraler. De er hovedsakelig representert av silisium (3333,3% av normen per 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), kobber (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3) %), magnesium (33,8%), sink og jern (30%). I en lavere konsentrasjon er det kalium, kalsium, natrium, svovel, klor, jod, fluor, krom.

Mange mennesker har et spørsmål, hva er bruken av havre til menneskekroppen. For det første har den det høyeste proteininnholdet i korn. Det har en høy næringsverdi, er involvert i metabolismen av fett, karbohydrater, mineraler, fungerer som et plastmateriale for konstruksjon av celler, vev, organer.

Havre inneholder høye proteinkonsentrasjoner: 100 g frokostblandinger tilfredsstiller kroppens daglige behov for proteinforbindelser med 18,8%.

For referanse. Mangel på protein i kroppen kan forårsake generell ubehag, redusert utholdenhet og ytelse, tørr hud, degenerasjon av tenner og negler, hevelse i kroppen.

For det andre er stivelse til stede i store mengder korn (36,1 g per 100 g korn). Det er et sammensatt karbohydrat som spiller en viktig fysiologisk rolle for fordøyelsessystemet og kroppen som helhet:

• senker sukkernivået;
• støtter immunforsvaret i tarmsystemet;
• beskytter slimhinner mot de aggressive effektene av eksterne og indre faktorer;
• har en betennelsesdempende effekt;
• har en gunstig effekt på hudtilstanden: fukter, gir næring, toner, lyser mørke ringer under øynene og aldersflekkene;
• akselererer regenerative prosesser.

For det tredje støtter vitaminer, mikro- og makroelementer i kornprodukter funksjonene til nervesystemet, mage-tarmkanalen, sikre at hjerte og blodkar fungerer korrekt.

B-vitaminer, sammen med askorbinsyre, har en positiv effekt på tilstanden i det kardiovaskulære systemet: de aktiverer prosessene med hematopoiesis, deltar i produksjonen av erytrocytter, øker styrken og elastisiteten til vaskulære vegger og små kapillærer, og reduserer permeabiliteten.

Aktive stoffer hjelper kroppen med å bli kvitt skadelig kolesterol, som fungerer som en god forebygging av åreforkalkning, sykdommer forbundet med vaskulær okklusjon og komplikasjoner derav: hypertensjon, iskemi, hjerteinfarkt, sukkersyke.

Havre har en positiv effekt på nervesystemet. Regelmessig bruk av retter fra det lar deg forbedre hjerneaktiviteten, aktivere tenkeprosesser, øke konsentrasjonen, bli kvitt søvnløshet, følelser av frykt, angst og bekymringer.

På grunn av den vanndrivende effekten og tilstedeværelsen i sammensetningen av plantefiber, avlaster havre kvalitativt tarmen fra giftstoffer og giftstoffer, stimulerer peristaltikken i tykktarmen, normaliserer stoffskiftet og forbedrer fordøyelsen. Produktet er nyttig for diaré, men ukontrollert bruk kan ha motsatt effekt og føre til forstoppelse.

Havretaller anbefales for de som ønsker å gå ned i vekt eller kontrollere vekten. Gryn er veldig næringsrike, de metter raskt kroppen med en liten porsjon. Karbohydratene som er tilstede i sammensetningen blir absorbert over lang tid, og fyller kroppen med energi, uten å bli til nye fete avsetninger.

Havre renser effektivt og gallekanaler, blod, lever, nyttig ved urolithiasis, opprettholder normalt blodsukkernivå, ødelegger og utskiller urinsyresalter i tilfelle gikt, leddgikt og leddgikt.

Korn brukes som et betennelsesdempende, vanndrivende middel, sårhelende middel, som en kraftig antioksidant som hjelper til med å opprettholde ungdom og skjønnhet, reduserer aldringsprosessen. Korn hjelper i kampen mot forkjølelse, styrker immunforsvaret, øker tonen i kroppen, beskytter mot influensa, urininfeksjoner.

Hvilke matvarer inneholder gluten

Gluten eller gluten er en gruppe proteiner inneholder kornplanter, spesielt rug, bygg og hvete. Begrepet kombinerer proteiner fra fraksjonen prolamin og gluteliner, nemlig: avenin, hordein, sekalin, gliadin. I tørr form har den hverken smak eller farge, ved kontakt med vann dannes en elastisk, klebrig masse.

De høyeste konsentrasjonene, omtrent 70%, finnes i bygg, hvete, rug; mindre finnes i ris, hirse, havre. Gluten brukes i bakebransjen for å forbedre deigens elastisitet og fasthet, øke produktets spesifikke volum og forlenge holdbarheten.

Derfor kan gluten finnes i brød, frokostblandinger og andre deigprodukter. I gjennomsnitt forbruker en person fra 10 til 45 g gluten per dag, det meste kommer inn i kroppen sammen med brød, pasta, bakeriprodukter.

Tilsetting av gluten til iskremer, gravier, yoghurt og ketchups for å gi produktet en tykk tekstur. Det brukes i form av tørr gluten for å lage kjøttdeig, pølser, dumplings, halvfabrikata, pasta.

Er det gluten i havre og hvor mye?

Er havre glutenfri eller ikke? Til tross for at førstnevnte tilhører kornfamilien, hvis frø vanligvis inneholder gluten, inneholder ikke raffinerte korn det naturlig.

Fraksjonens sammensetning av havre er veldig forskjellig fra proteinfraksjonene av hvete, bygg og rug. Fra gruppen av proteiner i havrekorn er gluteliner (fra 43 til 80%), prolaminer (12-58%) dominerende, globuliner (fra 18 til 56%) er minst funnet. Sammenlignet med hvete- og byggkorn, inneholder havrekorn halve glutaminsyren, men mer argen.

Havre som er dyrket fra genetisk rene frø med fjerning av andre kornplanter fra åkrene, forutsatt at de er rene under bearbeiding, lagret i en egen beholder, utgjør ikke en trussel for personer med individuell glutenintoleranse.

Viktig! Vær oppmerksom på at gluten ved en tilfeldighet kan tilsettes havregryn når du behandler andre korn. Naturligvis vil konsentrasjonene være lavere enn i bygg, rug, hvete, men tilstrekkelig til å forårsake en alvorlig allergisk reaksjon hos personer med glutenintoleranse.

En annen grunn til at havre kan være kontraindisert ved cøliaki er tilstedeværelsen av avenin i sammensetningen.Dette proteinet ligner i sin fysiske egenskap til glutelin, og kan også forårsake allergier. I følge kliniske data svarer omtrent 20% av cøliaki pasienter på avenin, så vel som på gliadin (hveteprolamin), hordein (bygg) og sekalin (rug).

Nivået på gluten i havrekjerner kan variere veldig og avhenger av dyrkingsteknologi, kornhåndtering, dyrking og lagringsforhold. Hvis eksplisitt gluten er til stede i sammensetningen, må produsenten rapportere innholdet og konsentrasjonen.

Vanligvis inneholder emballasjen informasjon om at produktet inneholder rester av gluten. Dette betyr at under pakking, lagring og transport i små doser kan korn med glutenholdig korn som ikke er angitt i sammensetningen av korn, havne i havre.

Viktig! Et slikt produkt tilhører en risikogruppe og anbefales ikke for personer med glutenintoleranse.

Er havre glutenfritt?

I hyllene i butikker, supermarkeder kan du kjøpe glutenfri havre, som ikke inneholder åpenbar eller skjult gluten. Et slikt produkt kan gjenkjennes ved merkingen på pakken “glutenfri”, med angivelse av opprinnelsesland og kvalitetsundersøkelsessertifikat.

Råd... For et glutenfritt kosthold er det bedre å kjøpe korn fra innenlandske produsenter eller et lignende utenlandsk produkt fra kjente og velprøvde merker.

Hvor mye gluten er i havregryn

Flytende havregryn, tilberedt i vann uten salt og sukker, inneholder i gjennomsnitt 11,6 g stivelse per 100 g. Konsentrasjonen av gluten avviker avhengig av type kornblanding, kornbehandlingsteknologi og tilberedningsmetode.

Hvorfor er gluten skadelig, og hva er fordelen med det?

Gluten spiller en viktig rolle i kroppen: beskytter tarmens slimhinner mot irriterende effekter av fysiske og kjemiske faktorer, hemmer inflammatoriske prosesser, absorberer og fjerner giftige stoffer, giftstoffer og andre skadelige forbindelser.

Produkter som inneholder stivelse anbefales å bli inkludert i medisinsk ernæring for erosive og ulcerative sykdommer i mage-tarmkanalen, siden gluten har evnen til å redusere surhetsgraden, lindre alvorlighetsgraden av symptomer på gastritt, magesår og tolvfingertarmsår.

For friske mennesker truer ikke bruk av glutenholdige produkter innenfor normalområdet liv og helse. Hos personer med glutenintoleranse kan proteinforbruk forårsake cøliaki (cøliaki), som manifesteres av dysfunksjon i tynntarmen.

De viktigste kliniske tegnene på cøliaki er nedsatt appetitt, diaré, vekttap, løs avføring med mye fett, oppblåsthet og rumling, sårhet i magen, svakhet, apati og tretthet. Eldre mennesker opplever smerter og smerter i muskler og bein.

Hvorfor cøliaki er farlig

Utviklingen av cøliaki fører til forstyrrelse av kjemiske reaksjoner og fysiske mekanismer som holder kroppen i live. Pasienter med cøliaki har økt risiko for tarmkreft, betennelse i tynntarmen og ileum og jernmangelanemi.

Et mangeårig syndrom kan forårsake brudd på mineralsk metabolisme, proteinmangel, hypovitaminose og manglende evne til å føde et barn.

Hvordan vite om du har en glutenintoleranse

Årsaken til å mistenke glutenintoleranse er en reduksjon i utholdenhet og ytelse etter et måltid, opp til et fullstendig sammenbrudd. Noen mennesker får hodepine etter å ha spist, klager over nedsatt konsentrasjon, leddsmerter, prikking og nummenhet i armer og ben, hudutslett og magesår.

Viktig! Når de indikerte symptomene vises, er en gastroenterologkonsultasjon og en omfattende undersøkelse nødvendig for å bestemme nivået av glutenfølsomhet.

Den mest informative og pålitelige metoden for å påvise gluten-enteropati er bestemmelse av antistoffer mot vevstransglutaminase og gliadin i blodet. Påliteligheten til resultatet er 95-97%. Du kan utføre en biopsi av slimhinnen i tynntarmen og identifisere de eksisterende atrofiske endringene i villi (utjevning av dem), konsentrasjonen av lymfocytter i slimhinnen.

referanse... For å avklare diagnosen i henhold til vitnemålet fra en spesialist, utføres endoskopi av tynntarmen, ultralyd av organene i bukhulen, computertomografi, fluoroskopi av tarmen, MR av mesenteriske kar og Schilling-testen.

Konklusjon

Spørsmålet om havre inneholder gluten forblir åpent i dag. Havre er ikke offisielt en glutenholdig frokostblanding, ifølge Celiac Disease Treatment Center ved Chicago Medical University. Men kornblandingen er faktisk ikke helt trygg for mennesker med cøliaki - på grunn av tilstedeværelsen av protein avenin.

En annen grunn til at havre ikke bør konsumeres for cøliaki er muligheten for kornforurensning under prosessen med dyrking, oppsamling, transport, lagring og pakking sammen med andre kornprodukter. Ernæringsfysiologer anbefaler at de som har et glutenfritt kosthold, kjøper et produkt merket "glutenfritt" - glutenfritt.