Pass på gluten: inneholder bygg det?
Ordet "gluten" har blitt ganske populært. Dagligvarebutikker tilbyr produkter merket "Gluten Free", og kjendiser går glutenfritt. Enten gluten finnes i alles favoritt bygg eller ikke, la oss finne ut av det i denne artikkelen.
Innholdet i artikkelen
Kjemisk sammensetning, sporstoffer og gunstige egenskaper ved bygg
Bygg har et høyt kaloriinnhold. Det er 354 kalorier per 100 g av produktet.
Den kjemiske sammensetningen av bygg varierer avhengig av klima, variasjon og kvalitet på jordveksten.
Hovedorganiske stoffer i sammensetningen:
- proteiner - globulin, albumin, protamin;
- karbohydrater - polysakkarider, sukker, stivelse, fiber.
Næringsverdi av bygg per 100 g:
- karbohydrater - 56,18 g;
- kostfiber - 17,3 g;
- proteiner - 12,48 g;
- vann - 9,44 g;
- fett - 2,3 g;
- aske - 2,29 g.
Kjemisk sammensetning av bygg per 100 g:
- niacin (B3) - 4,604 mg;
- tiamin (Bl) - 0,646 mg;
- tokoferol (E) - 0,57 mg;
- pyridoksin (B6) - 0,318 mg;
- riboflavin (B2) - 0,285 mg;
- pantotensyre (B5) - 0,282 mg;
- folsyre (B9) - 0,019 mg;
- beta-karoten (A) - 0,013 mg;
- filokinon (K) - 0,0022 mg.
Bygg er rik på mikroelementer, det inneholder jern, sink, mangan, kobber, selen. Vitaminer, mineraler og sporstoffer som inneholder korn, er til fordel for hele kroppen. For eksempel forbedrer fosfor metabolisme og hjernefunksjon. Lysin og hordecin har antivirale og soppdrepende effekter.
Referanse. Hvis det er grodd eller gjennomvåt bygg, blir næringsstoffene bedre absorbert av kroppen.
Nyttige egenskaper av korn for menneskekroppen:
- har en positiv effekt på arbeidet i mage-tarmkanalen - det høye fiberinnholdet i bygg normaliserer tarmens mikroflora, forhindrer forstoppelse og hemoroider;
- metthetsfølelsen forblir lenger på grunn av tilstedeværelsen av kostfiber i produktet - en person spiser mindre og får ikke ekstra kalorier;
- risikoen for å utvikle onkologiske patologier reduseres på grunn av innholdet av fenoliske forbindelser i bygg - et avkok av byggkorn hjelper med å forhindre bryst-, tykktarm- og prostatakreft;
- magnesium i korn reduserer risikoen for utvikling diabetes - senker blodsukkernivået.
Buljonger, korn, infusjoner med bygg brukes aktivt i folkemedisinen: frokostblandingen er utmerket for forkjølelse.
Hvilke matvarer inneholder gluten
Gluten er et elastisk protein, resten fra å vaske ut stivelse fra hvetemel, ellers kalles det "gluten".
Gluten finnes i matvarer som:
- frokostblandinger;
- brød;
- bakeri produkter;
- pasta;
- sauser;
- hermetikk;
- søtsaker;
- pølse;
- iskrem;
- alkohol.
Gluten finnes i mange populære drikker. Den inneholder: "Coca-Cola", "Pepsi", pulverkaffe, vodka, kakao, øl, whisky. Små mengder gluten finnes i smør og ghee, i noen meieriprodukter, frosne grønnsaker. Gluten finnes til og med i kosmetikk - leppestift, pulver, kroppskrem.
referanse... Hvis emballasjen sier “Hydrolysert vegetabilsk protein” eller “Textured Vegetable Protein”, betyr det at produktet definitivt inneholder gluten.
Er det gluten i bygg, og hvor mye
Uten tvil inneholder bygg gluten. Innholdet i produktet er opptil 2,3%. På grunn av dets gluteninnhold brukes bygg som tilsetningsstoff i mange matvarer. Evnen til gluten til å forbedre smak og aroma, for å gi en konserveringseffekt, gjør det uunnværlig for store matprodusenter.
referanse... Byggmalt brukes som søtningsmiddel i mange matprodukter.
Hvorfor er gluten skadelig?
Gluten er dårlig for mennesker med cøliaki. Cøliaki er en sykdom, hvor det utvikler seg en betennelsesreaksjon i menneskekroppen som respons på inntak av gluten. Immunsystemet hos slike mennesker oppfatter dette proteinet som fremmed og begynner å angripe det.
Hvorfor cøliaki er farlig
Problemet er at immunresponsen ikke bare påvirker den "fremmede" gluten, men også de omkringliggende vevene.
Organene i mage-tarmkanalen, spesielt tynntarmen, er de første som blir skadet. I tillegg til fordøyelsessystemet, kan hjernen, hjertet, muskel- og skjelettsystemet og andre organer påvirkes.
I en rekke kliniske situasjoner manifesterer seg ikke cøliaki på noen måte, den fortsetter i en latent form. Hvis du mistenker glutenintoleranse, blir det utført en spesiell analyse.
Tegn på cøliaki:
- oppblåsthet;
- magesmerter;
- vedvarende forstoppelse;
- oppkast;
- vekttap;
- føler deg trøtt;
- leddsmerter og muskelsmerter;
- hodepine;
- nedsatt hukommelse og oppmerksomhet;
- depresjon.
Hvis riktig diagnose ikke stilles i tide, begynner kroppen å fungere i forskjellige systemer. På grunn av dårlig absorpsjon av næringsstoffer, oppstår problemer med tannemalje og osteoporose. Hos kvinner er menstruasjonssyklusen forstyrret, andre gynekologiske sykdommer vises. Hos barn forårsaker avansert cøliaki alvorlige lidelser i nervesystemet.
referanse... Hos barn manifesterer seg cøliaki ofte med klassiske symptomer, og hos voksne er sykdommen i de fleste tilfeller atypisk, skjult.
Glutenintoleranse kan føre til intoleranse mot laktose - melk og meieriprodukter.
Cøliaki uten riktig behandling og kosthold kan føre til matallergier.
Hvordan unngå ubehagelige helseproblemer? En sunn livsstil og kosthold vil hjelpe deg med å takle sykdommen. Til og med vanlig brød kan du finne smakfulle erstatninger. Det er en rekke glutenfrie matvarer som kan hjelpe deg med å lage et komplett kosthold.
Les også:
Farlig gluten: er det i havre?
Hva eksperter sier om gluten
Det er ingen vitenskapelige bevis for å bevise at gluten er gunstig eller skadelig for menneskekroppen. Mange brukere av sosiale medier og kjendiser snakker om gluten basert på personlig erfaring alene.
Mange tror at et glutenfritt kosthold vil bidra til å bli kvitt fordøyelsesproblemer. Men amerikanske ernæringsfysiologer hevder at eliminering av gluten ikke har noen effekt på sykdommer og gastrointestinale lidelser.
Legers generelle mening er at hvis en person ikke lider av cøliaki, er det ikke nødvendig å utelukke gluten fra kostholdet. For personer som ikke har cøliaki, er gluten ikke skadelig.
Interessant fakta. Og for de med glutenintoleranse er det gode nyheter. Forskere fra det 1. Moskva statsmedisinske universitet DEM. Sechenov gjennomfører prekliniske studier av verdens første medikament for glutenintoleranse mot protein. Det er mulig at etter alle nødvendige tester vil den siste cøliaki vises på apotek.
Konklusjon
Bygg er en sunn mat, men personer med cøliaki bør ikke spise denne frokostblandingen. Bare personer med intoleranse må overholde et glutenfritt kosthold, og sunne mennesker kan trygt spise bygg i hvilken som helst form - det vil bare være til fordel for kroppen.