Stivelse i poteter: varianter med høyt og lavt innhold i sammensetningen

Ulike poteter varierer i forhold til næringsstoffer. Så avhengig av mengden stivelse i poteter, er smak og evne til å koke i stor grad avhengig. Vi tilbyr en detaljert beskrivelse av potetsorter med lav, middels og høy prosentandel av stivelse.

Egenskaper med stivelse i poteter

Stivelse er en høy mengde karbohydrater i rå poteter. Dette stoffet gir næring til planten under utvikling og forblir i knollene etter at de er gravd opp.

Stivelse gir knollene næringsverdi, slik at kroppen er mettet med energi etter å ha spist poteter, selv i ren form uten kjøtt.

Dette har både fordeler og ulemper. Ulempen er at stivelse i mage-tarmkanalen brytes ned til glukose, noe som hever blodsukkernivået. Fordelene ligger i omhyllingsegenskapene til stoffet (som er bra for pasienter med gastritt og magesår), i variasjonen og smaken på poteter. Poteter absorberes godt av kroppen og fordøyes raskt, noe som sikrer at mage-tarmkanalen fungerer jevnt.

Potet høyt i stivelse mer næringsrik, koker raskere, produserer mye skum under matlagingen og utstråler en behagelig lukt. En lav andel polysakkarider gjør knollene mindre næringsrike, solide, men nærmere diettmat.

Prosentandelen av stivelse i sammensetningen avhenger i stor grad ikke bare av sorten, men også av utbyttet, værforholdene og størrelsen på knollene.

Referanse. Jo mindre potet, jo mer stivelse inneholder den, og omvendt.

Potetsorter med høyt stivelsesinnhold

Stivelsesholdige poteter har en lav prosentandel av fuktighet inne i knollene, slik at knollene raskt smuldrer under matlaging og absorberer vann fra beholderen. De er vanligvis lysegule til mørkebrune poteter med en grov, tykk hud, ofte grov å ta på.

En høy andel potetstivelse, omtrent 16-18%, er typisk for slike varianter:

1. Zhuravinka er dyrket i mellom breddegrader og har en grov, rødlig hud. Potetene er gule inni, har utmerket smak, men modnes sent.
2. Elizabeth modnes tidlig, fordelt på nordlige breddegrader. Dette er store runde poteter med en glatt hud som nesten ingen øyne er synlige, hvite inni.
3. Bashkir poteter modnes også tidlig, med rød hud og hvitt kjøtt. I motsetning til andre varianter med en stor mengde stivelse, er Bashkir tettere.
4. Aurora - en av de lekreste potetvariantene. Knoller med kremfarget kjøtt og glatt rosa hud. De forbereder seg raskt og praktisk talt bytter ikke farge etter varmebehandling.

Stivelsesholdige poteter kokes helst til potetmos eller tykke supper, og bakes. Kroppen er mettet med slike poteter mye raskere på grunn av det økte kaloriinnholdet i knollene.

Hver for seg er det verdt å fremheve poteter med et stivelsesinnhold på 25% eller mer. Dette er tekniske varianter som dyrkes til fôr til husdyr, samt for produksjon av potetstivelse og alkoholer. De blir sjelden spist nettopp på grunn av den overdreven andelen av dette karbohydratet.

Middels stivelsespoteter

De er gode fordi de, til tross for den store mengden stivelse, holder formen perfekt under varmebehandling og derfor er egnet for nesten ethvert formål. Slike poteter kan tilberedes eller stekes.

Den vil ikke gå i oppløsning, men knuse den lett om nødvendig. Dette er vanligvis gyldne ovale knoller med middels hudtykkelse. Andelen stivelse i sammensetningen er fra 13 til 16%.

Mellomstivelse potetsorter:

1. Tidlig modne poteter Red Lady Det kjennetegnes ved sin store vekt og størrelse på knoller, lys rød hud og gulaktig masse. Den dyrkes hovedsakelig i nord, den er spesielt upretensiøs i stell.
2. Sineglazka-sorten er veldig populær.... Dette er avlange knoller med uttalte øyne. Den er lett å skille fra andre på grunn av den blå huden. I dette tilfellet er massen hvit inni. Knollene med mild søtlig smak skiller Sineglazka skarpt fra andre varianter. Følgelig er prisen høyere.
3. Lapis lazuli populært fordi det ikke krever spesielle betingelser for dyrking og derfor er utbredt nesten overalt. Knollenes hud er lys gul og kjøttet hvitt.

Poteter med et gjennomsnittlig stivelsesinnhold kan konsumeres i moderering av personer med diabetes, hvis knollene blir dynket i vann på forhånd.

Variasjoner med lav stivelse

Dette er poteter som inneholder opptil 13% av stoffet. Slike varianter er egnet for å koke i uniformene, lage salater der grønnsaker kuttes i terninger, til supper. Knollene utmerker seg med en spesielt tynn hud.

Potettsorter med lite stivelse:

1. Nevsky - små rosa knoller med hvitt kjøtt. Den dyrkes overalt, har gode smaksegenskaper og koker raskt. Den er spesielt egnet til steking.
2. Zhukovsky - tidlig modning, med små rødlige knoller. Passer godt til å koke i en salatdressing.
3. Leder Den modnes raskt - som regel høstes avlingen innen 45 dager etter planting. Knollene er runde, hvite, huden er glatt.

Poteter med en lav prosentandel stivelse er egnet for personer med diabetes og de som er utsatt for overvekt. Det trenger ikke en gang å bli dynket i vann, men hvis du gjør dette, vil prosentandelen polysakkarid reduseres til et minimum. Som et resultat vil knollene imidlertid bli tøffe og ta lenger tid å tilberede.

Referanse. Disse potetene er egnet til å lage fersk juice, som ofte brukes til medisinske formål.

Hva brukes stivelsesholdige poteter til?

Som nevnt over, stivelsesholdige poteter bruk til retter der det kreves fullstendig koking av knoller. De brukes også til produksjon av stivelse.

Viktig! Jo mindre gjødsel brukes når poteter dyrkes, jo mer er polysakkarid i knollene.

Stivelsesholdige grønnsaker er uunnværlige i tilfeller der du må mette med færre poteter.

Høystivelsesholdige varianter er delt inn i flere varianter i henhold til deres formål:

1. Allpoteter er like velegnet til konsum samt til produksjon av stivelse og andre stoffer.
2. Varepoteter dyrkes i den største mengden som anvendt til salgs. Stivelsesraten i slike knoller tilsvarer GOST.
3. Industrielle poteter brukes til produksjon av alkoholer og stivelse, og til dyrefôring.
4. Fôrpoteter utmerker seg med en økt prosentandel av ikke bare stivelse, men også protein i sammensetningen, noe som sammenlignes gunstig med tekniske.

Konklusjon

Stivelse er hovedingrediensen i poteter. Takket være ham, får grønnsaken energiverdi. For ikke å skjemme bort retten, er det viktig å vite hvilke varianter av poteter som passer for hvilke retter. Hvis du ikke vet hvordan du bestemmer mengden stivelse, er det nok å skjære poteten og gni halvdelene sammen. Liming vil indikere høy stivelse, og tilstedeværelsen av væske - lav.

Kompetent utvalg av passende potetsort, samt bruk av den optimale mengden per porsjon, vil gjøre ernæringen balansert og den kulinariske prosessen enkel og rask.