Hvor og hvordan du holder paprika om vinteren: frisk, frossen, tørket, tørket og hermetisert

Bulgarsk (søt) pepper i modningssesongen går ikke forbi noe hus. Alles favoritt, lyse, saftige grønnsak blir lagt til hundrevis av første og andre kurs. Salater, supper, sauser, lecho, fylt paprika, grillede grønnsaker, gryteretter - alle disse rettene er utstyrt med friskhet, aroma og vitaminer søt pepper.

Hvordan holde paprika for vinteren hjemme? Du finner et detaljert svar på dette spørsmålet i vår artikkel.

Paprika varianter som er egnet for langtidslagring

La oss først finne ut hvilken grønnsak som er egnet for langvarig lagring. Paprika er unik i sin sammensetning. Spesielt overskrider innholdet av C-vitamin i det mengden av denne forbindelsen i sitrusfrukter og solbær.

I tillegg inneholder søt pepper vitamin B1, B2, B6, PP. Denne grønnsaken er rik på mineraler som:

• jod;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• sink;
• jern;
• kalsium.

Merk følgende!Å spise paprika i maten styrker immunforsvaret og øker nivået av hemoglobin, og forhindrer forekomst av anemi.

Paprika er delt inn i flere typer:

• tidlig modning;
• midtsesong;
• sen modning.

Hvilken variasjon er best for langtidslagring? Senmodne varianter er mer egnet for langtidslagring. De modnes fra august til oktober og er svært motstandsdyktige mot kulde og varme.

Følgende varianter er senmodne:

• gladiator;
• Aristoteles F1;
• Svart kardinal;
• Klokke;
• Gorogled 6;
• Bulgarske Rutund;
• Stor gul;
• Natt F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Også paprika er delt inn i tykkveggede og tynnveggede typer frukt. De tykkveggede variantene av denne grønnsaken er saftige og kjøttfulle. Fruktene til slike paprika har betydelig overlegen vekt i forhold til tynnveggede varianter.

Hvis du høster paprika fra hagen din, bør du kjenne til noen få høsthemmeligheter for bedre bevaring av produktet.

Pepperplukkfunksjoner for bedre konservering

Interessant! Paprika frukt er delt inn i "hann" og "kvinnelig". Hvis du har en grønnsak med tre kamre foran deg, er det en "hann" frukt, hvis det er fire kammer, er det en "kvinnelig". Paprika med fire kammer regnes som søtere, de brukes ferske, til salater og pyntedisker. Tre-kammer er mer fast, det er egnet til matlaging av retter som krever varmebehandling.

For å samle søt paprika ordentlig, må du vite at de kommer i to modningsstadier:

1. Teknisk modenhet er en litt umoden grønnsak.
2. Biologisk modenhet - Fullt moden grønnsak.

Det anbefales å kutte av frukt for langtidslagring nøyaktig i teknisk modenhetsgrad. Du bør også være forsiktig når du skjærer en grønnsak fra en busk: bruk beskjærere eller saks for ikke å skade frukten. Ha tid til å fjerne alle fruktene fra buskene før begynnelsen av den første frosten. Frossen frukt er ikke egnet for lang lagring.

Fersk lagring

Å holde søt paprika frisk er den beste løsningen.Takket være denne lagringen beholder de smaken og mister ikke fordelaktige egenskaper.

Funksjoner ved å holde fersk paprika

For fersk lagring er det nødvendig å høste fruktene i en teknisk modenhetsgrad.

Vær oppmerksom på at før du lagrer, må du huske å sortere ut paprikaen som er kuttet fra buskene. Overflaten på frukten må ikke skades: Kontroller at huden på hver frukt er fast, jevn og fri for råte.

Stilken skal være grønn og fast, tuppen skal være tørr uten å sverte eller råtne.

Merk følgende!Paprika, når den er lagret fersk, må nødvendigvis være med en stilk.

Påvirkning av fuktighet, temperatur og belysning

En viktig forutsetning for lagring er samsvar med fuktighet og temperatur i rommet der arbeidsstykket er lagret. Temperaturregimet skal ikke overstige 10-12 ° C. Luftfuktighet - 80-90% forutsatt at det er god ventilasjon og ikke direkte sollys.

Følg alle disse indikatorene nøye, siden fruktene visner ved lav luftfuktighet. Hvis det er dårlig ventilasjon i rommet, vil fruktene råtne. Mørke flekker vises på paprika fra lave romtemperaturer.

Oppbevar paprika i kjøleskapet

Oppbevar paprika i kjøleskapet i en kortere periode, på denne måten varer grønnsaken bare 3-4 uker.

Produktet oppbevares i kjøleskapet i grønnsaksrommet. For dette tørkes de tilberedte fruktene med et fuktig håndkle, men ikke vaskes. Plasser mosede grønnsaker i en plastpose, etter at du har hullet i den, knyt og sett i kjøleskapet.

Å holde avlinger i kjøleskapet kan føre til kondensproblemer. For ikke å ødelegge maten under lagring, pakk hver frukt i papir og brett den inn i grønnsaksoppbevaringsrommet.

I kjelleren og kjelleren

For å lagre fersk paprika i kjelleren eller kjelleren, må du tilberede trekasser. Legg tørt, rent papir på bunnen av disse boksene. Legg fruktene av grønnsaken i ett lag slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, og dekk toppen med et lag med elvesand eller sagflis. I en boks må du ikke gjøre mer enn 2-3 lag.

I denne tilstanden lagres grønnsaker høstet med en teknisk modenhetsgrad i 4-5 måneder. Hvis du bestemmer deg for å bevare produktet som høstes i botanisk modenhetsgrad på denne måten, vil det være spiselig i opptil 2 måneder.

Tørket lagring

Tørking er en av de beste måtene å holde paprika på lang sikt. Med denne typen preparater går en minste mengde vitaminer og nyttige mikroelementer tapt. Tørket paprika lagres i opptil 12 måneder, det vil si til neste høst.

Grønnsaker tørkes på flere måter: i frisk luft, i en elektrisk tørketrommel og i ovnen.

Regler for tørking av pepper

Når du starter tørkeprosessen, velg først frisk frukt uten tegn til råtnelse eller andre feil.

Skyll de valgte grønnsakene under rennende vann og tørk. Fjern deretter stilken og frøene. Skjær dem i to, og hakk dem deretter i strimler 3-4 mm.

Dette fullfører forberedelsesprosessen. Velg deretter tørke-metoden.

Utendørs

Denne metoden er den enkleste og har lenge blitt testet av husmødre i forskjellige generasjoner. Alt du trenger å gjøre er å spre de tilberedte paprikaene på trådstativet, dekke dem med gasbind og la dem tørke på et varmt sted. Ikke la arbeidsstykket ligge i direkte sollys for å forhindre at det brenner.

Paprika vil tørke under slike forhold i løpet av 3-4 dager. Hell deretter tørkingen i en tørr beholder og send den til skapet for langtidsoppbevaring.

I en elektrisk tørketrommel

En elektrisk tørketrommel gjør prosessen mye enklere. Plasser det forberedte produktet på trådstativet, slå på den elektriske tørketrommelen ved en temperatur på 50 ° C. Etter 12 timer vil tørkingen være klar. Hell paprikaen i en ren, tørr beholder og oppbevar.

I ovnen

Denne metoden ligner tørking av paprika i en elektrisk tørketrommel.Fordel det tilberedte produktet på en stekeplate, sett temperaturen på 50 ° C og tørk, rør av og til, i 12-14 timer.

Merk følgende! Det anbefales å oppbevare tørket paprika i linposer eller i en åpen plastpose. Hold glasset tørt, lag et hull i lokket slik at luft kommer inn.

Beising og konservering

De vanlige måtene å konservere grønnsaker på er sylting og hermetikk. Paprika høstes om vinteren ved hjelp av disse metodene.

Les videre for hvordan du tilbereder deilige snacks og salater til vinterbordet.

Syltet paprika

For syltet paprika velger du det tykkveggede utseendet.

ingredienser:

• Bulgarsk pepper - 3 kg;
• vegetabilsk olje - 1 glass;
• persille - 1 stor gjeng;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 ss. l .;
• hvitløk - 1 hode;
• laurbærblad - 8-10 blader;
• pepperkorn - 1 ts;
• nellik - 6-8 stk .;
• eddik 9% - 1 glass;
• vann - 600 ml.

Matlagingsprosess:

1. Skyll paprikaen under rennende vann, skjær dem i to og fjern stilken, kjernen og frøene.
2. Skjær hver halvdel i 3-4 biter avhengig av fruktens størrelse.
3. Forbered marinaden. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik i kokende vann. Dypp paprikaen i den og la det småkoke under et lukket lokk i 10 minutter, mens du rører innimellom.
4. I mellomtiden legger du de resterende krydderne i steriliserte krukker: persille, hvitløk, fedd, laurbærblad, pepperkorn.
5. Overfør den kokende billetten til glassene og hell marinaden på toppen av krukken. Pakk grønnsaker tett, ikke vær redd for å knuse dem.
6. Stram boksene med emnet med tinnlokk, snu opp ned og dekk med et teppe eller tykt håndkle. La stå i dette skjemaet til det avkjøles helt.

Den syltede paprikaen er klar. Oppbevar den på et kjølig sted. Etter 2-3 måneder, når arbeidsstykket er fullstendig marinert, serverer du det på bordet. En slik forrett vil tjene som et tillegg til det festlige og hverdagslige bordet.

Stekt paprika

Så skremmende som navnet på oppskriften høres ut, ikke la deg skremme. Oppskriften er enkel å tilberede og ekstremt velsmakende.

ingredienser:

• paprika (ikke stor) - 2,5 kg;
• sukker - 1 glass;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• hvitløk - 1 hode;
• pepper bitter - 1 PC .;
• eddik 9% - 0,3 kopper;
• vegetabilsk olje til steking.

Det angitte antallet produkter beregnes for en tre-liters boks.

Matlagingsprosess:

1. Skyll frukten under rennende vann. Du trenger ikke å rengjøre dem. Stek hele frukten, sammen med stilken og hjertet, i vegetabilsk olje.
2. Legg den stekte grønnsaken i steriliserte krukker i lag: et lag med pepper, et lag hvitløk skåret i fedd.
3. Etter å ha fylt glasset på toppen, hell sukker, salt, eddik i den.
4. Hell kokende vann over innholdet i krukken til randen. Rull opp tinnlokket og rist glasset litt for å løse opp saltet og sukkeret helt.
5. Pakk glassene opp ned i et varmt teppe og la avkjøle helt.

Sett de avkjølte boksene i kjelleren for lagring.

Frys forberedelser til salater og hovedretter

En annen måte å lagre paprika er å fryse dem. Denne metoden er praktisk ved at du ikke kan fryse ikke bare hakkede grønnsaker, men også hele frukt.

For å fryse hele paprika, vask og tørk grundig. Fjern deretter stilken og kjernen, brett fruktene i den andre i ca 5-7 stykker. Plasser slike emner i poser eller containere og send dem til fryseren ved temperaturen "fryser". Oppbevar de frosne gjenstandene i fryseren. En grønnsak som er frosset i denne formen er egnet for tilberedning av paprikaer med vegetabilsk eller fylt kjøtt.

For å fryse hakkede paprika, må du skjære det forberedte produktet i biter som er praktisk for deg. Dette kan være sugerør, fra hvilke salater og gryteretter senere blir tilberedt, eller terninger som er egnet til matlaging yngel og første kurs.

Et slikt emne lagres i 10-12 måneder.

Tørking i olje

Tørking paprika er en annen måte å bevare en grønnsak i lang tid med maksimal mulig mengde næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

For tørking er det nødvendig å velge hel, uskadet frukt, ikke overmoden og uten tegn på forfall. Bruk tykkveggede grønnsaker til denne lagringsmetoden.

Vask de valgte fruktene, tørk dem og skjær dem i halvdeler; stort - inn i kvartaler. Hvis du har tid, kan du ta deg tid til å skrelle dem av for en rikere smak og aroma av paprika. For lett å skrelle huden, senk de tilberedte fruktene i kokende vann i 2 minutter, og overfør dem deretter til kaldt vann på samme tid. Fjern emnene fra vannet og fjern huden ved å lirke den forsiktig av med en kniv.

Smør deretter hvert stykke med olje. Du kan bruke enten solsikke eller olivenolje, etter din smak. For å forbedre smaken og aromaen, anbefales det å bruke en blanding av tørkede urter, og det vil ikke være overflødig å strø emnene med salt og svart eller rød malt pepper.

Nå starter tørkeprosessen. Hvordan du best gjør dette, velg basert på dine evner. Like velsmakende tørket paprika fås både i en gassovn og i en elektrisk. En elektrisk tørketrommel er også egnet for denne prosessen.

Plasser arbeidsstykket på en stekeplate eller trådstativ i en ovn ved en temperatur på 70-80 ° C i 1,5-3 timer. Etter denne tiden må du øke temperaturen til 100 ° C og fortsette å tørke arbeidsstykket. I denne modusen lar du pepper i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Etter dette skal arbeidsstykket "hvile". Ta den ut i 20-30 minutter og sett den tilbake til tørk i ovnen ved 100 ° C i 40 minutter.

Merk følgende!Det er lett å bestemme beredskapen til produktet: massen av tørket paprika i olje vil være en tredjedel mindre enn i begynnelsen, og skivene i seg selv blir mørkere.

Oppbevar et slikt tomt i bokser med olje. For å gjøre dette, tilbered rene, steriliserte krukker og legg tørket paprika, biter hvitløk og vegetabilsk olje i lag helt til toppen. Tilsett også rosmarin, timian og basilikum for smak og aroma. Plasser paprikaen tett slik at det ikke blir igjen luft i glassene. Nå er klargjøringen klar, send den til kjøleskapet for lagring, og legg den til på salater om vinteren eller bruk den som en uavhengig rett.

Tips og hemmeligheter

Det er noen flere tips for å holde produktet friskt, velsmakende og sunt i lang tid:

• Ikke bruk umodne paprika til kjøling. I kalde temperaturer vil den ikke modnes og begynner å bli dårligere.
• Søt paprika med forskjellige modningsgrader skal ikke lagres sammen, dette vil øke hastigheten på modningsprosessen til et umodent produkt, noe som vil medføre ytterligere ødeleggelser.
• Oppbevares i kjeller eller kjøleskap blir regelmessig kontrollert for friskhet. Hvis bortskjemt vises i den generelle beholderen, må du fjerne den umiddelbart.

Konklusjon

Hvordan lagre paprika om vinteren? For å gjøre dette, bruk frysing, tørking, sylting, hermetikk og tørking. Alle metodene er gode, det viktigste er å velge den beste for deg selv. Med litt anstrengelse vil du utvide sommeren din gjennom hele vinterperioden og glede deg selv og dine kjære med deilige og sunne retter.