Kald metode for sylting av agurker: oppskrifter

Kaldt syltede agurker er et uunnværlig produkt på bordet, spesielt om vinteren. De viser seg å være krydret, sprø og veldig velsmakende, de går bra med potet- og frokostblandingsretter, stekt kjøtt og stuet fisk. Uten sterilisering beholder produktet nesten alle nyttige elementer. Det er mange oppskrifter på kald salting, og hver av dem krever nøye overholdelse av instruksjonene.

Generelle anbefalinger for sylting av agurker

Riktig tidspunkt for sylting av agurker er midten av juli. For at sylteagurkene skal være saftige, sprø og stå til våren, er det viktig å nærme seg valg av råvarer riktig.

Ved selvdyrking av grønnsaker kjøpes frø for planting med merket "sylting". Vanligvis er disse variantene preget av liten størrelse, vanlig oval form og mild, delikat smak. De har få frø (ca. 20%), tynn hud og tett kjøtt uten hulrom, og overflaten er dekket av mange tornete kviser. Under vask faller tornene av og åpner toppen av knollene. Som et resultat blir huden porøs, noe som gjør at agurken saltes raskere.

Når du kjøper grønnsaker til sylting, velger erfarne husmødre unge og elastiske frukter 9-13 cm lange, ikke mer enn 4 cm i diameter og alltid dekket med svarte torner. Deres kvalitet kontrolleres ved å trykke lett på huden med en negle. Hvis de er friske, vil den tynne, elastiske huden sprekke med en slik handling.

Skadet, gjengrodd med åpenbare krumninger skal ikke saltes. På grunn av brudd på integriteten til produktet, kan produktet bli dårligere, og gjengroingene med et stort antall frø er ikke så tette og sprø i smak.

Referanse. Zelentsy, beregnet for salting, blir ikke gul på lenge, og derfor mister de ikke kvalitet under transport over lang avstand.

Når du lager sylteagurk og for å skaffe aromatiske og sprø produkter, bruker erfarne husmødre følgende triks:

1. Noen varianter er lette bitterhet... For å bli kvitt det blir agurker dynket i kaldt vann i 2-3 timer.
2. Deretter vaskes de grundig og tørkes på et vanlig bordhåndkle. De putter glassene tørre, uten rester av rennende vann.
3. Vann til saltlake tas fra brønnen, fjæres eller filtreres, klorert fra kranen er ikke egnet.
4. Bruk stein, ikke-jodet salt.
5. For å få en crunch, rips, kirsebær, eikeblader, pepperrotrot, noen ganger legg til vodka.
6. For å forbedre smaken brukes dill, persille, gulrøtter, løk, hvitløk, sennepsfrø, basilikum, ringblomster, som tilfører krydder til hermetikk. Sennepskorn gir agurkene sin tetthet, hvitløk gjør dem litt mykere.

Hvordan kald sylteagurk til vinteren

Å salte agurker uten kokende vann (kald metode) er mye enklere og raskere enn å bruke den klassiske metoden. Dette er et passende alternativ for husmødre som sparer tid.

Hva er essensen i den kalde måten

Når de er tilstoppet på denne måten, blir grønnsaker ikke blandet med kokende vann flere ganger steriliser ikke, og helles med kald saltlake. Den beholder alle fordelaktige stoffer i agurker, mens kokende vann ødelegger mange av dem.

Grønnsaker er veldig forskjellige i smak fra varme arbeidsstykker. Mange elskere av kalde pickles hevder at slike agurker er mer velsmakende og velduftende.

For tilstopping brukes vanligvis nylonhetter.

Kaldt syltede agurkoppskrifter

Kald beising er den enkleste måten å marinere på. Hvis det gjøres riktig, sikrer metoden at boksene ikke eksploderer.

Sprø agurker med vann

For å tilberede sylteagurk må du tilberede følgende produkter (for 1 liters krukke):

• agurker - 600 g;
• krydderier - 3 stk .;
• peppercorns - 5 stk .;
• varm pepper - 1 pod;
• salt - 2 ss. l .;
• hvitløk - 1 fedd;
• dill - 1 paraply.

Fremgangsmåte:

1. Agurkene vaskes grundig og får stå i kaldt vann i 1,5 time.
2. Bankene vaskes med brus. Dill, hvitløk og all paprika legges på bunnen. Etter det blir krukken tett fylt med agurker.
3. For å klargjøre saltlaken helles vann i et krus og salt løses opp i det. Væsken helles over agurkene, og det gjenværende rommet fylles med kaldt vann.
4. Bankene er lukket med nylonlokk og sendt til et mørkt og kjølig sted i 4 dager.
5. I løpet av denne tiden vil agurkene absorbere noe av saltlaken, så det må fylles opp. For dette avles 2 ss igjen. l. salt i vann og hell løsningen i en krukke. Etter dette høstes agurkene for langtidslagring.

Med eddik

Denne oppskriften gjør agurker sprø og tangy. Det tar omtrent en time å lage mat.

Ingredienser for en 3L kan:

• agurker - 1,5 kg;
• eddik - 30 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - 100 g;
• pepperrot - 6 ark;
• solbær - 3 blader;
• dill med paraplyer - en liten gjeng;
• kaldt vann.

Tilberedningsmetode:

1. Agurker blir dynket i kaldt vann i 3 timer, hvoretter de vaskes grundig.
2. Greenene sorteres ut, fjerner skadede blader og vaskes. Skrell hvitløken.
3. Krukken vaskes med natron. Legg pepperrot, dill og ripsblad.
4. Agurker kuttes av i begge ender og legges tett i en krukke.
5. For dette oppskrift Det er viktig å bruke veldig kaldt vann, så det blir forhåndsoppbevart i kjøleskapet. Salt helles i en krukke med agurker og eddik helles. Hell deretter kaldt vann, lukk med et plast lokk og rist flere ganger slik at saltet blir helt oppløst og jevnt fordelt.
6. Krukken fjernes for lagring på et kaldt sted.

Med sennep

Syltede agurker får en interessant smak med sennepspulver.

For 2 bokser på 1 liter hver trenger du følgende ingredienser:

• agurker - 0,8 kg;
• salt - 2 ss. l .;
• sennepspulver - 2 ss. l .;
• søt pepper - 3 stk .;
• krydderier - 6 korn;
• bitter pepper - 1 stk.

Steg for steg tilberedningsprosess:

1. Hell agurker med vann i en stor beholder og la stå i 3 timer. Dette vil fjerne bitterheten fra dem.
2. Bevarende krukker og lokk vaskes med vaskesåpe.
3. All slags pepper er spredt på bunnen av glassene.
4. Skjær av agurkene fra 2 sider og fyll dem tett i beholdere for konservering.
5. Alle er fylt med saltlake. For sin forberedelse, avlet 2 ss. l. salt i 2 liter vann.
6. Boksenes hals er dekket med polyetylen og festet med gummibånd. Så de er igjen i 3 dager. I løpet av denne tiden blir saltlaken skyet.
7. I fermenteringsprosessen fjernes skummet regelmessig.
8. Etter 3 dager, tilsett 1 ss i hver krukke. l. sennepspulver. Etter dette får agurkene brygge i ytterligere 6 timer.
9. Saltlaken helles i en kasserolle, tilsett 1 ss. vann og koke i 5 minutter. Lokkene vaskes og steriliseres med kokende vann.
10. Mens saltlaken koker, fjernes skummet konstant. Etter 5 minutter, fjern og avkjøl til romtemperatur.
11. Bokser helles, rulles opp og sendes til et kjølig lagringsområde.

Disse agurkene har et litt rart og lite attraktivt utseende. Men smak veldig uvanlig og har en liten bitterhet.

Med pepperrot og hvitløk

Nødvendige ingredienser for en 3L kan:

• agurker - 1,7-2 kg;
• mellomstore gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 1 stort hode;
• dill - 3 paraplyer;
• pepperrotrot - 2-3 små biter;
• grovt salt - 2 ss. l .;
• eddik - 10 ml;
• krydder og sort pepper - 5 stk.

Matinstruksjoner:

1. Pepperrot og hvitløk skjæres i sirkler. Halvparten er plassert på bunnen av boksen.
2. Fyll den halvveis med agurker. Tilsett også gulrøtter, kuttet i sirkler.
3. Legg restene av pepperrot og hvitløk på toppen, tilsett sort og allehånde.
4. Etter det blir krukken fylt til toppen med agurker.
5. Tilsett dill, eddik, hell saltlake fra vann og salt og dekk til med gasbind. La den trekke i 3-4 dager ved romtemperatur.
6. Etter denne tiden, fjern skummet, tøm saltlaken og kok opp.
7. Etter å ha blitt avkjølt, helles det igjen i glasset.

Syltede agurker med pepperrot og hvitløk er sprø og "sterk".

Med vodka

Et uvanlig matlagingsalternativ er syltede agurker med tillegg av vodka. Det er denne drikken som gir dem en unik knase.

Du trenger følgende ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• saltlake - 50 g salt per 1 liter vann;
• hvitløk - 12 fedd;
• dill frø - 3 ss. l .;
• kirsebærblader - 12 stk .;
• pepperrotrot - 6 små biter;
• vodka;
• krydret pepper;
• selleri - 3 grener.

Matlagingsprosess:

1. Grønne og agurker vaskes og får tørke litt.
2. Treliters bokser vaskes med såpe.
3. Helt 1 ss nederst på hver. l. dill frø, legg en selleri gren og 2 stykker pepperrot.
4. Skjær hvitløken i sirkler og fordel den jevnt over alle beholderne.
5. Tilsett 3 hot pepperringer i hver krukke.
6. Agurker pakkes tett opp til halvparten. Tilsett 2 ss. l. salt og fyll glassene med filtrert vann til toppen. Dekk til med lokk og la stå i 30 minutter. Etter dette ristes glassene for å blande det avgjorte saltet.
7. La det trekke i 3 dager.
8. Saltlaken tappes og kokes i 5 minutter. Parallelt med dette blir metalldeksler skoldet.
9. Tilsett 50 g vodka i hver krukke, hell i saltlake og rull opp.
10. Under avkjøling holdes glassene omvendt.

Saltlaken viser seg å være veldig skyet, men dette skal ikke være forvirrende. Agurker vil være deilige og sprø.

Funksjoner ved lagring av emner i en leilighet

For lagring plasseres arbeidsstykkene på et kjølig sted: kjøleskap, kjeller, balkong eller loggia. Ved temperaturer fra -1 til + 4 ° C har disse agurkene en holdbarhet på 8 måneder.

Etter at glassene er åpnet kan pickles brukes i 2 uker.

Syltede agurker lagres også i fryseren, men de plasseres der uten saltlake.

Konklusjon

Agurker er kaldt syltet etter forskjellige oppskrifter. Det er flere dusin av dem. Det er ikke noe ideal blant dem, siden hver person har sin egen smak. Ikke vær redd for å eksperimentere, så finner du den beste oppskriften for deg selv.