Hvorfor agurk krukker eksploderer og hva du skal gjøre for å unngå det

Syltede agurker og tomater er kanskje de mest favoritt hermetiserte grønnsakene på bordet vårt. Det er vanligvis ingen problemer med hermetisering av tomater, noe som ikke kan sies om agurker. Omhyggelig tilberedte syltede pickles blir ofte ikke bevart selv før begynnelsen av kaldt vær. Enten begynner lokkene å svelle, saltlaken blir overskyet, eller til og med eksplosjonene.

Det er ikke lenger mulig å spise slik hermetikk. Tids bortkastet, mat og humør ødela. La oss finne ut hvorfor agurk krukker eksploderer og hva vi skal gjøre for å unngå dette trøkket.

Hvorfor krukker med agurker eksploderer: årsaker

Hva får lokket til å svelle og fly av? De viktigste årsakene til problemer ligger i feil tilberedning av containere, manglende overholdelse av oppskriften, brudd på teknologien for tilberedning av hermetikk og inntrenging av luft i bokser. La oss se på hver av disse grunnene i orden.

Feil i klargjøring av bokser og lokk

Før du begynner å legge ut grønnsaker, blir bankene sterilisert uten å mislykkes... Utilstrekkelig sterilisering av glassbeholdere og lokk i tide vil uunngåelig føre til skade på sluttproduktet.

Mikrober som er igjen på overflaten av bokser og lokk multipliserer seg aktivt. I grønnsaker begynner gjæring med frigjøring av gasser. Disse gassene blåser opp lokkene fra innsiden og får hermetikken til å eksplodere.

Oppskriftsfeil

For å forhindre at emnene flyr i luften, tilsettes ingrediensene strengt i henhold til oppskriften... Prinsippet "for øye" er ikke passende her. En lav konsentrasjon av saltlake vil bidra til utviklingen av gjæringsprosessen.

Feil beregnet syre i saltlake Er en vanlig årsak til ødeleggelse i pickles. Syre (eddik eller sitronsyre) fungerer som et konserveringsmiddel, så det må inkluderes i sylteagurk og sylteagurk. Det er spesielt viktig å beregne syremengden riktig når du høster agurker. Og det er derfor.

Fakta er at denne grønnsaken ikke har sin egen syre (i motsetning til for eksempel tomater). Derfor eksploderer krukker med agurker oftere enn med tomater.

Viktig! Du kan ikke redusere mengden eddik i oppskriften. Jo mer syre som tilsettes, jo bedre blir preformene lagret.

Aspirin brukes noen ganger i stedet for eddik.... Acetylsalisylsyre fungerer også som et konserveringsmiddel og forhindrer vekst av mikroorganismer inne i krukken.

Ikke nok salt og sukker i marinaden fører også til triste konsekvenser. Hvis disse komponentene settes mindre enn normen, vil arbeidsstykkene gjære, og saltlaken blir uklar.

Råd. Høst agurker med tomater, paprika, squash. Disse grønnsakene har sin egen syre, noe som vil forhindre at agurkene ødelegger seg.

Feil koketeknologi

Riktig valg og tilberedning av matvarer må tas i betraktning.

Det hender det pickles eksploderer på grunn av det faktum at salat agurker kom inn i krukkenikke beregnet for hermetisering. Slike grønnsaker i marinaden blir myke, smakløse og begynner å gjære.

Vi lister opp andre vanlige feil i matlagingsteknologi:

• dårlig vasket grønnsaker;
• utilstrekkelig grundig vask av krydder: pepperrotblader, dillparaplyer, hvitløk, pepper;
• bruk av grønnsaker med hudlesjoner og tegn på rotting;
• sterilisering av marinaden i åpne glass, noe som fører til fordampning av eddik.

Det er interessant:

Hvordan tilberede sprø agurker med vodka til vinteren

Oppskrifter på agurker med epler til vinteren

De beste oppskriftene på syltede agurker med basilikum

Luftinntrenging

Luft fanget i krukken under bevaring, blir et gunstig grobunn for bakterier. Derfor helles saltlaken i krukken helt til toppen. Etter å ha fjernet boksen fra sterilisatoren blir ikke lokket fjernet, men skrudd på umiddelbart. Derfor steriliseres glass med lokkene de vil bli rullet sammen med.

Luft kan komme inn i krukker og agurker... For emner kan ikke store frukter med tomrom inne ikke brukes, siden det samler seg luft i dem. Pre-soaking hjelper til med å løse dette problemet. Vasket grønnsaker helles med kaldt vann og oppbevares i minst en dag.

Merk følgende! Botulismebakterien er en av de farligste mikrober for kroppen. Det produserer den sterkeste giften. Det forurensede produktet endrer ikke smaken, men bruken forårsaker forgiftning.

Riktig teknologi for hermetisering av agurker

Alle grønnsaker beregnet for hermetisering er nøye behandlet... Agurker og krydder (pepperrot, hvitløk, dill, pepper) vaskes i flere trinn i kaldt rennende vann. Det anbefalte steriliseringsregimet (temperatur og varighet) må overholdes.

For pickles velger du grønnsaker med tilstrekkelig sukkerinnhold.... Sukkerarter, som omdannes til melkesyre under hermetisering, gir det ferdige produktet lang holdbarhet.

Referanse. Friske agurker med underutviklede frø inneholder 1,5–2 ganger mer sukker enn overmodne.

Syltede agurker av god kvalitet oppnås ved salting av dem innen 24 timer fra innsamlingsøyeblikket... Agurker blir i bløtlagt i 4-6 timer i rent kaldt vann og deretter sortert etter størrelse.

For sylting og sylting av agurker Velg en beholder med liten kapasitet, helst ikke mer enn 2 liter... Grønnsaker legges i containere så tett som mulig. Etter å ha stablet agurker med krydder og krydder, helles glassene med saltlake.

Hvor mye eddik å legge til marinaden? Den optimale mengden eddiksyre er 6-7 ml per 1 liter vann... Eddik essens kan erstattes med sitronsyre.

Les også:

Er det mulig å bevare bitre agurker

Fordelene, skadene og kaloriinnholdet i syltede agurker

Dreie og pakke bokser

Ferdige syltede pickles blir ikke umiddelbart satt i permanent lagring... Varme krukker blir snudd på hodet med lokk, pakket forsiktig inn og lagt igjen i denne formen i omtrent en dag.

Dette enkle trikset øker sikkerheten til det ferdige produktet. Arbeidsstykkene forblir varme lenge, og grønnsakene inni fortsetter å være pasteuriserte. Etter at hermetikken er avkjølt, fjernes kjelleren eller kjøleskapet.

Lagringsregler

For at emnene skal lagres i lang tid, er det ikke nok bare å tilberede dem riktig. Lagringsforholdene for hermetikk spiller en viktig rolle.

Oppbevar søm på et kjølig, mørkt sted... Kjellere, kjellere og kjølerom er best egnet for dette formålet. I varmt vær øker risikoen for blemmer på lokkene, så det er viktig å følge med på romtemperaturen. Den optimale temperaturen for lagring av hermetiske agurker er fra 0 til +1 ° C. Det er viktig å beskytte picklene mot direkte sollys.

I en kjeller eller kjøleskap er arbeidsstykkene godt lagret i opptil 8-10 måneder... Etter denne perioden blir bankene nøye undersøkt. Hvis saltlaken har blitt overskyet, og en hvit blomst har dukket opp på overflaten, er det farlig å spise et slikt tomt.

Hva skal jeg gjøre hvis bankene eksploderte

Hvis en krukke med agurker eksploderer, vil det ikke lenger være mulig å redde grønnsakene... Selv om alt skylles godt og marinaden endres, vil gjæringsprosessen fortsette, og alt arbeidet vil være forgjeves.

Hvis grønnsakene ikke lukter vondt, kan du bruke eksploderte agurker til å lage supper.Men du bør ikke lenger bruke slike produkter uten varmebehandling.

Er det mulig å redde agurker hvis saltlaken har blitt overskyet

Hvis væsken i krukken blir uklar, men lokket ennå ikke er hovent, kan picklene reddes... For å gjøre dette, åpne glasset, hell saltlaken og vask agurkene med rent kaldt vann. Sørg for å smake på innholdet. Hvis det endrer seg, må de tomme kastene kastes. Men hvis smaken er god, grønnsakene er knasende og lukter godt, kan de rulles opp igjen. For å gjøre dette må du forberede en ny saltlake og fylle agurkene på nytt med den. Samtidig reduseres mengden salt, sukker og eddik litt, gitt at grønnsakene allerede har absorbert noen av ingrediensene.

Er det mulig å spise agurker i en overskyet saltlake? Hvis pickles er sky, men smaken på grønnsakene ikke har blitt dårligere, kan du spise dem hvis glassene nylig ble rullet opp. Hvis emnene har vært lagret i lang tid og har begynt å bli uklar, er de farlige å spise. Innvendig kan botulismebakterier utvikle seg, som utskiller dødelige giftstoffer.

Tips og triks

Følgende retningslinjer vil hjelpe deg å unngå ubehagelige overraskelser med pickles.:

1. Det er bedre å salte og syltede grønnsaker umiddelbart etter fjerning fra hagen.
2. For høsting brukes mellomstore unge agurker med umodne frø. Disse grønnsakene inneholder mer sukker.
3. Kjøpte grønnsaker blir dynket i kaldt vann i 2-3 timer før bevaring.
4. Marinade eller saltlake med eddik varmes ikke opp i åpne beholdere. Eddikessensen fordamper og konsentrasjonen i væsken synker.
5. Alle grønnsaker, krydder og krydder vaskes grundig med rennende vann.
6. I hvert konserveringsstadium vaskes hendene med såpe.
7. Andelene salt, sukker og eddik som er angitt i oppskriften, endres ikke.
8. Det er nyttig å legge hvitløk i emnene. Dens bakteriedrepende egenskaper nøytraliserer virkningen av mange bakterier som er igjen.

Konklusjon

Feil i hermetikkprosessen, utilstrekkelig tilberedning av produkter, brudd på lagringsforholdene for emner fører til det faktum at bokser med agurker begynner å sprekke og skyte.

Overholdelse av hermetikk-teknologi, grundig vasking av grønnsaker og containere, forsvarlig lagring av bokser vil unngå slike plager som hovne lokk og skader på emnene om vinteren.