De beste måtene å høste persille til vinteren i tørr, frossen og hermetisk form

Persille gir mat en unik smak og aroma; det er et nyttig tillegg til salater, forretter, første og andre rett. Den brukes ikke bare fersk om sommeren og høsten, men høstes også om vinteren: tørket, hermetisert, frosset.

Drivhusgrønt kjøpt om vinteren er praktisk talt blottet for vitaminer og mikroelementer. Og riktig høstet hageparsille er fortsatt nyttig gjennom hele holdbarheten.

Hvilken persille er egnet for lagring om vinteren: utvalg og tilberedning

For lagring for vinteren kuttes persille før blomstring... På dette tidspunktet er bladene på planten myke, med en lys, rik aroma. Alle næringsstoffer lagres i bladene og stilkene på planten.

Råd. Det er bedre å kutte greener for lagring i solfylt vær, når duggen tørker.

Persille til oppbevaring om vinteren skal skjæres nystekte... Hvis du ikke har din egen avling, er det bedre å kjøpe greener fra en pålitelig selger i markedet enn i et supermarked. Urter som er kjøpt i en butikk, mister aromaen og smaken fra feilaktig langtidslagring.

Råd. Ikke kjøp persille til langtidslagring i en pakke der du ikke kan se og lukte på gjengen.

Når du kjøper greener for høsting om vinteren, må du være oppmerksom på følgende tegn:

• fersk persille - ensartet mørkegrønn farge, ikke vind;
• bladene skal ikke rives av på grenene;
• hvis du rynker et blad, kan du føle aromaen av grønne omgivelser;
• kjøper du rotfest persille, skal den være hvit.

Før høsting skilles den grønne delen fra røttene, sorteres ut, tørre og gule blader fjernes... Ha deretter i et dørslag og skyllet med kaldt rennende vann. Rist grundig av og legg på et håndkle til det er helt tørt.

Persille høstes om vinteren på forskjellige måter:

• tørking;
• frysing;
• salting;
• hermetisering.

Interessant på siden:

Funksjoner av voksende persille i et drivhus

Å plante og ta vare på rotpersille utendørs

Hvordan dyrke persille på en vinduskarm ordentlig

Tørket persille til vinteren

Tørket urt beholder sine gunstige egenskaper og krydret aroma... Det krever liten plass for lagring, siden den er betydelig redusert i størrelse og vekt.

Tørker i ovnen

Optimal tørketemperatur 40-60 ° С... Ved høyere temperaturer tørker produktet raskere. Men dette ødelegger utseendet, mange nyttige stoffer som finnes i planten går tapt.

De tilberedte kvistene legges på en stekeplate. Tørk i ovnen med døren åpen i 5-6 timer.

Hvis du skjærer den grønne massen og sprer den på en stekeplate i et tynt lag, vil den være klar på 1,5-2 timer.

Tørking i tørketrommel

Grønne tørkes med hele grener eller hakkes... Legg ut på en pall. I den elektriske tørketrommelen angir modus "For urter", temperaturen er ikke mer enn 45 ° C. For jevn tørking anbefales det å bytte pallene hver 1,5 time. Tørketid avhenger av luftens fuktighet, kuttets størrelse og mengden mat.

Tørking av mikrobølgeovn

En flat tallerken er dekket med et serviett som persille er spredt på... Mikrobølgeovnen slås på med full effekt i 2 minutter. Deretter inspiseres produktet: hvis det ikke er tørt nok, gjentas prosedyren. Dette skjer til produktet er helt klart.

Lufttørking

Den lengste, men ikke mindre effektive måten... Persille tørkes med kvister eller hakkes. Greener legges på paller som ikke er mer enn 1 cm tykke og plasseres i et ventilert område. Pallene er dekket med gasbind. Urtene blir periodisk snudd, noe som vil øke hastigheten på tørketiden og forhindre at produktet tørker ut.

Grupper av grønnsaker kan henges under en kalesje med den grønne delen nede på et godt ventilert sted. Unngå direkte sollys på produktet slik at det ikke blir gult.

Tørketiden varierer fra 5 til 20 dager avhengig av værforhold og skjæretykkelse.

Beredskapskontroll

Graden av beredskap bestemmes av utseende. Det ferdige produktet smuldrer lett sammen. Tørket persille endrer smak og lukt litt.

Referanse. Når den er tørket riktig, har persille en grønn farge, en krydret aroma og en litt bitter smak.

Oppbevaring av tørket persille

Tørket hakket persille er lagt ut i rene, tørre glass med lokk og lagret på et mørkt sted.

Hvis du tørket persille på kvister, blir bladene frigjort fra stilkene, knust, lagt i glasskar og lagt på et mørkt sted.

Holdbarhet på tørr krydder -1 år.

Frossen persille til vinteren

Frossen persille beholder sin velduftende aroma og karakteristiske smak praktisk talt uendret... De fleste vitaminene er lagret i den, og forberedelse til frysing vil ikke ta mye tid. Persille er frosset i bunter, hele grener og i hakket form.

Bruk til å fryse og lagre produktet i fryseren vanlige plastposer eller spesielle matbeholdere for frysing, fastfilm.

For frysing av høy kvalitet er det viktigfor å lukke den valgte beholderen tett. Når den er frosset i en pose, presses overflødig luft ut av den.

Råd. For frysing, velg en liten beholder slik at maten blir mindre utsatt for varm luft når den tas ut av fryseren. Dette påvirker kvaliteten og holdbarheten til produktet.

Oppbevares frossen persille ved -5 ... -20 ° С... Lavere temperaturer bevarer vitaminer og næringsstoffer som finnes i greener bedre.

Det anbefales ikke å fryse det tine produktet., da dette vil påvirke kvaliteten.

Holdbarhet på frosset produkt - 1 århvis den ikke er frosset på nytt.

Råd. Merk containere for å spore utløpsdatoer og identifisere riktig mat i fryseren.

Frys i isbitbrett

Persille sorteres ut og vaskes... Grove stilker er avskåret - de kan fryses separat og brukes i buljongkoking for å tilsette en krydret aroma.

Persilleblader er hakket fint med en kniv. Plasser i isbitbrett og tamp grundig. Hell deretter i kjølt kokt vann. Formene legges i fryseren i 4 timer. Så tas de ut, isbitene blir raskt overført til plastposer, som legges i fryseren for permanent lagring.

Grønne kan også hakkes i en blender... Samtidig vil hun gi juice, og du trenger ikke å tilsette vann. Den resulterende massen legges ut i muggsopp, tampes og fryses. Deretter fjernes terningene fra formen, legges i poser og settes i fryseren.

Frosset i olje

For å forhindre at greenene fryser og beholder fargen og lukten, fryses de i olje.... For å gjøre dette, er forhåndsforberedte persilleblader uten stilker finhakket med en kniv eller i en blender. De legges i form i 2/3 av volumet og helles med vegetabilsk olje. Formene legges i fryseren.Etter frysing blir de resulterende terningene lagt i poser eller containere og plassert i fryseren for langtidsoppbevaring.

Les også:

Persillerot: helbredende egenskaper og kontraindikasjoner

Beste ansiktsbehandlinger: Persillemasker

Nyfrosset

Når du fryser fersk persille, er det viktig å sikre det greenene var helt tørre og klistret seg ikke sammen til en iskule. Frys greener hele og i bulk.

Fryser i bulk

Den ferdig tilberedte persillen skilles fra de grove stilkene og hakkes. Legg ut i containere eller pakker (i bulk eller vridd i en rull). Signer og sett i fryseren for lagring.

Frysing av kvister

Hvis det ikke er tid til å rote med makulering, fryses persille i klaser. For å gjøre dette blir greinene, klare til frysing, delt inn i porsjonerte bunter, hver for ett bruk. Bunten er pakket inn i plastfolie eller pose for å danne en rull. Signer og sett i fryseren for lagring.

Persilleemner for vinteren

I tillegg til tørking og frysing, er det andre måter å tilberede persille på for vinteren. Vurder de beste oppskriftene.

Salting med kvister i krukker

Salting av persille uten marinade er den enkleste måten å tilberede.

ingredienser:

• persille - 1 kg;
• salt - 200 g

Persille er sortert ut, røttene blir skåret av, vasket og tørket grundig. Plasser i en sterilisert glasskrukke. Dryss massen med salt. Lukk lokket tett og oppbevar i kjøleskapet. Dryss salt på toppen for å forhindre at massen blir muggen.

Grønne kan hakkes og saltes på samme måte..

Med dill

Persille er også saltet med tilsetning av andre urter, for eksempel dill.

ingredienser:

• persille - 500 g;
• dill - 500 g;
• salt - 200 g

Persille sorteres ut, vaskes, tørkes, kuttes. De hakkede greenene legges i en egen beholder, drysses med salt og blandes godt. De er lagt ut i steriliserte krukker og tampet. Dryss med ekstra salt for å forhindre at mold dannes på toppen. Krukkene lukkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Med selleri

For å få en vitaminblanding blandes flere typer greener.

ingredienser:

• persille - 250 g;
• dill - 250 g;
• selleri - 250 g;
• salt - 250 g.

Persille og dill sorteres ut, vaskes og kuttes i en lengde på 1,5-2 cm. Selleriet skrelles, vaskes og kuttes i biter på 1,5-2 cm. Alle komponenter blandes i en egen beholder, dekkes med salt og blandes. Deretter legges de ut i rene, tørre glass og er forsiktig påkjørt. La den brygge i 1-2 dager. I løpet av denne tiden avtar massen og slipper ut juice. Etter det, tilsett litt mer masse i krukken og lukk lokket. Oppbevar glass i kjøleskap eller kjølig rom.

I marinaden

Syltet persilleoppskrift som bare tar 20-30 minutter å koke.

ingredienser:

• persille - 500 g;
• eddik - 150 ml;
• vann - 0,8 l;
• sukker - 50 g;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 2 stk .;
• hvitløk - 4 tenner.

Persille er sortert ut, vasket, røttene er skåret av, litt tørket og hakket. Hvitløk skrelles og hakkes med en kniv. Persille og hvitløk legges i steriliserte krukker. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett sukker, salt og laurbærblad, la koke i 10 minutter, tilsett eddik 2 minutter før matlagingen er ferdig. Hell persille med en kokende løsning.

Et håndkle legges på bunnen av en bred kasserolle og en krukke med urter legges på det. Vann ved en temperatur på 80-90 ° C helles i en kasserolle og arbeidsstykket steriliseres over svak varme i 20 minutter. Vri deretter lokket, snu glasset og dekk det med et teppe. De avkjølte glassene lagres på et kjølig, mørkt sted.

I vegetabilsk olje

Vegetabilsk olje vil beskytte persillen mot ødeleggelse og forlenge holdbarheten med 3-4 måneder.

ingredienser:

• persille - 300 g;
• lite grønnsak - 200 ml.

Tilberedte greener kuttes og legges i en sterilisert krukke. Oljen varmes opp i vannbad. Greener helles på toppen med varm olje, og etterlater ingen luftbobler.Lukk med lokk.

Denne metoden bevarer fargen, smaken og aromaen fra fersk persille fullstendig.

Hvordan tilberede persillerot til vinteren

Persilleøtter høstes om høsten når de får masse og er maksimalt mettet med nyttige stoffer.

Hele, ikke deformerte prøver tas for langtidslagring. Tørr ved å legge ut i et godt ventilert område. Så blir de stablet i lag i trekasser og drysset med sand. Boksene er installert i kjelleren eller kjelleren. Optimal lagringstemperatur 0-2 ° C, relativ luftfuktighet 80%. Under disse forholdene vil røttene forbli til våren.

Hvis det ikke er kjeller og kjeller, da persillerot, som den grønne delen, er tørket, frosset, saltet eller hermetisert.

Før høsting for vinteren vaskes røttene grundig med rennende vann, helst med en grov børste. Deretter skrelles et tynt lag hud med en kniv og tørkes. Skjær i tynne skiver eller strimler.

Tørk roten av persillen under de samme forholdene som den grønne massen:

• i ovnen - ved en temperatur på 40-60 ° C med en åpen dør i 5-6 timer;
• i tørketrommelen - ved en temperatur som ikke overstiger 45 ° С med settet "For urter" -modus;
• i mikrobølgeovnen - i maksimal modus i 2 minutter (tørkemodus gjentas til produktet er helt tørt);
• utendørs - på paller, på et godt ventilert sted i 5-20 dager.

Tørkede røtter lagres i papir- eller linposer på et mørkt, godt ventilert sted.

For frysing legges kuttede røtter i poser, hvorfra luft fjernes, og legges i fryseren.

Frys røtter i isbitbrett, som persille... For å gjøre dette blir røttene gnidd på et rivjern, lagt ut i muggsopp, hellet med vann og frosset. Deretter legges de resulterende terningene i poser og legges for langtidsoppbevaring i en fryser.

For salting raspes roten, plassert i steriliserte krukker og drysset med salt i et forhold på 5: 1. Lukk med lokk og oppbevar i kjøleskap.

For å sylle roten, trenger du:

• vann - 4 glass;
• eddik 9% - 1 glass;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 1 ts;
• svart peppercorns - 6 stk .;
• hvitløk - 4 fedd.

Kokealgoritmen er som følger:

1. Persilleøtter skjæres i terninger, dyppes i kokende vann i 3 minutter, og kastes deretter i et dørslag for å glasset vannet.
2. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker, pepper i kokende vann og kok opp i 10 minutter, tilsett eddik 2 minutter før matlagingen er ferdig.
3. Røttene og skrellet hvitløk legges ut i steriliserte krukker, fyller glasset med ¾, hell kokende marinade.
4. En klut plasseres i bunnen av pannen og en krukke med en blank blir lagt på den.
5. Vann ved en temperatur på 80-90 ° C helles i en kasserolle og arbeidsstykket steriliseres over svak varme i 20 minutter. Så vrir de lokket, snur glasset og river det opp med et teppe.
6. De avkjølte glassene lagres på et kjølig, mørkt sted.

Konklusjon

I løpet av perioden med marinader og sylteagurk, ikke glem forberedelsen av greener. Det er ikke mindre nyttig enn grønnsaker, frukt og bær, og brukes i mange retter. Forberedelsene er enkle og tar ikke mye tid.

Det er flere måter å lagre persille for fremtidig bruk: tørk den, frys den, syl den, sylt den. Hvert alternativ vil legge til variasjon i vinterbordet ditt.