Slik klipper du løk ordentlig i terninger, ringer og strimler

Løk er blant de mest populære og mest brukte grønnsakene i matlagingen. Krydret snacks tilberedes av det, brukes i supper og salater, kjøtt- og fiskeretter og tilsettes salting om vinteren. Hvordan du kutter løk på forskjellige retter på riktig måte, vil bli diskutert i artikkelen.

Funksjoner ved å skive løk

Valg av riktig makuleringsmetode avhenger av formålet med å bruke grønnsaken. Så for supper og blandede salater blir kålrot vanligvis kuttet i små terninger, for å servere som en uavhengig rett - i ringer eller halvringer. Profesjonelle kokker kan forvandle en vanlig løk til et kunstverk ved å forme den til en krysantemum eller roseform, eller ved å ordne tall og bokstaver fra karamelliserte ringer.

For å skjære løken ordentlig, er det verdt å undersøke strukturen.

Løk har en skjellende struktur:

• topplag - tørre og tynne skalaer (skall) uten smak;
• det indre laget er kjøttfulle og saftige skalaer med en utpreget smak og sterk aroma, designet for å avvise skadedyr.

Jo mer skade kniven påfører saftige vekter under skjæring eller peeling, jo sterkere blir virkningen av virkestoffene på slimhinnen i øynene. Derfor jobber de raskt med grønnsaken, ved å bruke en skarp kniv og et jevnt skjærebrett.

På en lapp! Når du skreller en grønnsak, blir ikke skallet revet helt fra roten: det vil være mer praktisk å holde kålen for det når du makker.

Halvringer og ringer

Grønnsaken, hakket i ringer og halvringer, blir tilsatt salater, hvis ingredienser ikke er forblandet. Denne formen for løkskiver er egnet for sideretter, sylting og karamellisering, den vil dekorere grillmat og sild.

Opplæring

Det er ønskelig at den valgte kålroten er rund eller oval. Bulker og ujevnheter vil ikke bare vanskeliggjøre skjæring, men vil også gjøre de resulterende ringene og halvringene ujevn rundt omkretsen og tykkelsen av lagene.

Den avskårne grønnsaken vaskes grundig og 0,5-1 cm av toppen skjæres med en skarp kniv.

Ytterligere handlinger avhenger av metoden for makulering.

Hva slags skjæring å velge: bane eller staver

Hovedforskjellen mellom dem er i retning av snittet:

1. Med den orbitale metoden lages de på tvers av pæren, parallelt med spissen, helt ned til roten. Tykkelsen på stripene varierer fra 0,1 mm til 1-2 cm, avhengig av kokkens behov.
2. I den andre metoden blir det kuttet langs grønnsaken i retning fra toppen til roten. Den ideelle stripetykkelsen er ca 1 cm. Det er upraktisk å lage tynnere ringer langs stolpene.

Med orbital-makulering bryter løken opp i små biter i henhold til antall lag og har en spesielt sterk smak. Derfor blir det valgt om små biter av grønnsaker med en utpreget smak og lukt vil gå i retten.

Når du skiver i polene, oppnås halvcirkelformede, nesten intakte striper med en kjedelig aroma. Denne metoden er å foretrekke når løken blir sett på som en uavhengig snack eller retten ikke skal ha en uttalt bitter smak.

Ringer eller halvringer

Ringer oppnås bare med orbitalskjæring fra en hel kålrot, ellers vil de miste sin integritet.

Rekkefølgen på å hakke løkringer:

1. Løken vaskes og skrelles, og etterlater den på roten.
2. For å forhindre at grønnsaken ruller på brettet, kuttes en sirkel opp til 0,5-0,7 cm tykk fra den ene siden av den med en skarp kniv, og danner en stabil "base".
3. Hold neperen tett med den frie hånden din, klipp ringene i ønsket tykkelse parallelt med toppen med en skarp kniv.
4. Ringene demonteres manuelt i separate sirkler med forskjellige diametre.

Rekkefølgen av å skive løk i halve ringer:

1. Grønnsaken, sammen med skallet, skjæres i to med en skarp kniv fra topp til rot.
2. Begge halvdeler legges på et flatt brett med skivene nede.
3. Den ene delen er skrellet av, og etterlater den på roten.
4. Med en skarp kniv dannes halvringer med den nødvendige tykkelse (skjæring langs stolpene og bane er akseptabelt).
5. Roten fjernes sammen med skallet.
6. Gjenta trinnene med andre omgang.

Cubes

Kubeformet løk brukes i blandede salater, supper, kjøttkrabber og lignende retter.

Opplæring

For slik skjæring betyr ikke størrelsen og formen på kålroten egentlig noe: selv en uregelmessig formet grønnsak med bulker og små skader knuses til terninger, som tidligere er fjernet med en skarp kniv.

Råd! For raskt å skrelle løken, hold den i kokende vann i omtrent 1 minutt.

Kålroten vaskes grundig, toppen fjernes (med 0,5-1 cm), kuttes strengt i to fra topp til rot og legges på et skjærebrett. En av halvdelene er frigjort fra skallet uten å rive den av roten, og med en skarp kniv er hakket langs stolpene fra roten til toppen. Gjenta for den andre delen.

Middels og store terninger

For å hakke løken i store terninger er de laget 1,5–2 cm brede, mellomstore - 0,5–1,5 cm brede.

Brettet med løken som er påskåret ved stolpene blir dreiet 90 ° og orbital revet (parallelt med toppen) med en passende lagtykkelse, hvis nødvendig holdes med den frie hånden. På slutten av makuleringsmaskinen fjerner du roten med skallet.

Små terninger

Dette er stykker med en sidelengde på ikke mer enn 0,5-0,7 cm.

For å gjøre dette, en løk:

1. Knust ved stolpene med ønsket lagtykkelse.
2. Hold den fast med din frie hånd og gjør flere langsgående kutt parallelt med skjærebrettet.
3. Makulert på en orbital måte.

Hvis det er behov for veldig små kutt (kjøttdeig), blir kuberne samlet på et brett med et lysbilde og hakket med en kniv i flere pasninger.

straws

For å hakke løken i strimler, kutt den i to strengt fra topp til rot, fjern roten og toppen. Så blir de hakket med en skarp kniv langs stolpene. Fjærens tykkelse er valgt i henhold til bruken: for salater - så tynne som mulig, for supper og sying - større.

Hakkede fjær, om nødvendig, demonteres i halvsirkler med forskjellige diametre.

Til steking og suppe

Til suppe og andre kurs, er løken best skåret i terninger i forskjellige størrelser.

Ikke mindre populær er metoden der grønnsaken vaskes, skrelles, toppen og roten skjæres av og legges helt i en kasserolle med retten tilberedt. På slutten matlaging eller "insistere" få kålrot. Dette gjør at hun kan formidle all sin smak til parabolen. Så til folk som ikke liker kokte løk, du trenger ikke å spise den.

Forholdsregler

Hovedproblemet med makulering av løk er den brennende effekten på øynene.

Interessant! Når cellens integritet brytes, blir aminosyrene i dem under påvirkning av enzymer omdannet til en flyktig forbindelse 1-sulfinylpropan. Det samhandler med lacrimalvæsken i øynene, som et resultat dannes svovelsyre, som irriterer slimhinnen, fører til riving og kramper.

Måter å redusere den sviende effekten av en grønnsak på:

• bruk skarpe kniver og glatte skjærebrett;
• Hold løkbitene tett sammen for å minimere delingen når du skjærer
• "Lukk" kuttene, for eksempel ved å plassere kålroten på et brett;
• hugg mens du står, ikke sitter: dette vil øke avstanden mellom baugen og øynene;
• senk kniven konstant i kaldt vann;
• oppbevar løken i kjøleskap eller fryser (ikke mer enn 15 minutter);
• kjøpe grønnsaker rød eller lilla i fargen: de er mindre skarpe og har en mildere smak.

Tips og triks

For å gjøre det lettere å skrelle store mengder løk, holdes de i kaldt vann i 5 minutter.

Hakkede grønnsaker som ikke brukes i en tallerken vil ikke miste smak, knas og integritet hvis de pakkes i plastfolie eller overføres til en lufttett beholder og legges i kjøleskapet. Holdbarheten til et slikt emne overstiger ikke 3-5 dager.

Den finhakkede grønnsaken er frosset i flere måneder, til neste sesong. Skivene legges i porsjoner i plastposer og legges i fryseren.

Konklusjon

Til tross for det attraktive utseendet, er en grønnsak hakket i ringer eller store strimler ikke veldig praktisk for et uavhengig måltid. Kubber i forskjellige størrelser passer lett i bestikk og er enkle å bruke. Hver makuleringsmetode er egnet for både vanlige retter og høytider.