Hvilken del av purre spises og hvordan koke den riktig

Purre gir kjøtt, fisk og grønnsaksretter unik smak og aroma. Planten har medisinske egenskaper på grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Jo lenger produktet er lagret, jo høyere er konsentrasjonen av askorbinsyre i det.

Den hvite møre delen brukes til mat. Grønne fjær blir ofte kastet eller lagt til supper og buljonger for smakstilsetning og deretter ble frisk. I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan du bruker purre til kulinariske, medisinske og kosmetiske formål.

Hva er purre

Purre er en urt fra slekten Allium, underfamilien Alliaceae. Fødestedet for kultur er Vest-Asia. Derfra spredte løken seg til Middelhavslandene, hvor den fortsatt vokser vill (drueløk).

Planten har blitt dyrket siden eldgamle tider. Allerede i Antikkens dager ble purre ansett som en av de viktigste grønnsakene. De visste om ham i det gamle Hellas og Roma. I middelalderen ble den dyrket i hele Europa. Tegninger fra den epoken gjør det mulig å forstå at plantens pærer på den tiden var mer utpreget sammenlignet med moderne.

Purre dyrkes i Europa, Nord-Amerika. I Russland dyrkes kulturen på personlige tomter og i industriell skala.

Hvordan ser det ut

Pæren har en langstrakt sylindrisk form. Stammen kommer ut fra midten av pæren. Blader - lineær-lanceolate, dekke - med en avlang tut.

Pedunkel er sfærisk. Perianth er hvit, sjelden rosa, med røffe blader. Kondensatorene er lengre enn perianthen. Inntar blomstringsperioden i juli, fruktingen i august - september.

I det første året av vekstsesongen dannes et rotsystem med et stort antall lange flate blader 40-60 cm lange, ordnet på en vifteformet måte. Den hvite falske pæren er 10–12 cm lang, 2–8 cm i diameter, blir til en lysegrønn falsk stamme som er omtrent 80 cm høy.

Det andre året vises en pil opp til 2 m høy med frø. Blomstene er små, rosa og hvitrosa, samlet i en paraply dekket med et skjede. Frøene har tre kanter, skrumpede, utad lik løkfrø. De forblir levedyktige i opptil fire år.

Purre er kaldt bestandig. Med høy hilling og oppvarming med sagflis eller torv, tåler planten vinter i områdene i midtsonen. Det er viktig at vinteren er snørik. Kulturen elsker fuktighet, vokser godt på leir og humusrik jord. Tett, leirholdig og lett sandjord, vannet og sur jord for voksende purre er ikke egnet.

Planten forplanter seg av frø. I nord og i de sentrale regionene i Russland brukes frøplante-metoden. I sør sås frø direkte i åpen jord.

På bildet - purre.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Tabell med vitamin og mineralsammensetning på 100 g av produktet.

Nyttige egenskaper til purre:

• fjerning av giftstoffer, giftstoffer;
• normalisering av fordøyelseskanalen;
• hjelp til nedbrytning av proteiner og fett;
• normalisering av metabolske prosesser;
• forebygging av for tidlig aldring av kroppen;
• akselerasjon av celleregenerering;
• beskyttelse mot miljøskadelige effekter;
• avslapning av nervesystemet;
• lindre stress og tretthet;
• økt immunitet;
• styrking av beinvev;
• normalisering av arbeidet i hjertet, nyrene og leveren;
• regulering av vannbalanse;
• forebygging av utvikling av anemi;
• opprettholde prosessene med hematopoiesis og metabolisme.

Hvilken del av purre blir spist

Den spiselige delen av purre som brukes om vinteren er en lysegrønn stilk og en liten hvit løk.... Hodet og den grønne delen er skåret av og kastet.

Den hvite delen har en overraskende delikat og uvanlig smak, som minner om både grønn løk og hvitløk. Duftende purre gir en spesiell smak til grønnsaker, kjøtt og fiskeretter.

Den spiselige delen vaskes grundig under rennende vann, spesielt hvis løken ble dyrket på sandjord, ellers vil kornene knase på tennene. En annen måte å skylle løken på er å suge de hvite skuddene i rent vann i 30 minutter og deretter skylle under kranen.

Slik bruker du den grønne delen

Purre er for tøffe og skal ikke brukes til matlaging... Selv om fjærene er finhakket og tilsatt suppen i begynnelsen av matlagingen, vil de fortsatt ikke myke opp.

Profesjonelle kokker kaster ganske enkelt bort den grønne delen, men sparsommelige husmødre har funnet bruk for fjær med en ru struktur. De er lagt til garni-buketten - et knippe urter bundet med en kulinarisk tråd. Sammensetningen inkluderer persille, laurbær, basilikum, estragon, selleri, rosmarin. Gruppen legges i buljong eller suppe i begynnelsen av kokingen og fjernes 10 minutter før matlagingens slutt. Buketten metter parabolen med en unik smak og aroma.

Referanse. De gamle romerne betraktet purre som en delikatesse og mat for aristokrater. Produktet ble tilsatt kjøtt- og grønnsaksretter.

Slik bruker du purre

Purre er et allsidig produkt. Det brukes i matlaging, folkemedisin og hjemmekosmetologi. Hva vi skal gjøre med det - vi vil fortelle videre.

Kulinariske oppskrifter

På grunn av den delikate smaken og fraværet av bokhvete, som er iboende i løk, tilberedes friske salater fra purre uten forrige skåling og bløtlegging i eddik. Produktet er godt i kokte, stekte og stuede former, mister ikke smaken og er kombinert med fisk, kjøtt, fjørfe, grønnsaker og frokostblandinger. Vi tilbyr flere oppskrifter på purreretter som vil glede til og med gourmeter.

Engelsk løksuppe

Retten har en rik kremaktig smak, lett salvia og hvitløksaromaer.

ingredienser:

• smør 82,5% - 20 g;
• olivenolje - 2 ss l .;
• kvister av fersk salvie etter smak;
• hvitløk - 5 fedd;
• rødløk - 5 stk .;
• hvit løk - 5 stk .;
• purre - 3 stk .;
• salt, svart pepper - etter smak;
• buljong (kylling eller grønnsak) - 2 l;
• baguette - 6-8 skiver;
• hard ost - 150 g;
• Worcestershire saus etter smak.

Forberedelse:

1. Smelt smør i en dyp stekepanne, hell i 2 ss. l. oliven, legg salvie og hvitløksfedd. Stek i 1-2 minutter under omrøring.
2. Fjern hvitløk og salvie, ha hakkede løkringer. Tilsett salt og pepper, rør rundt, dekk til og la det småkoke i 40-50 minutter, rør innimellom.
3. Fjern lokket 20 minutter før steketiden er ferdig for å fordampe overflødig væske. Den skal bli karamellfarge. Øk eventuelt steketiden.
4. Hell buljongen i pannen, la det koke og la koke uten lokk i 15–20 minutter.
5. Skjær brødet i 1 cm tykke skiver, tørk i en panne uten olje eller på grillen.
6. Hell suppen i boller eller gryter, legg brød, revet ost på et grovt rivjern, drypp med Worcestershire-saus.
7. Send til en ovn forvarmet til en temperatur på 200 ° C. Stek til osten er smeltet.

Pasta med sopp, purre og potetsaus

Uvanlig potetsaus gjør retten mer tilfredsstillende. De presenterte produktene utgjør en stor porsjon for et selskap med flere personer.

ingredienser:

• papardelle (nudler i form av brede bånd) - 500 g;
• purre - 3 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• tørr porcini-sopp - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timian - 3 grener;
• hvitløk - 3 fedd;
• olivenolje - 3 ss l .;
• smør - 20 g;
• svart pepper, havsalt - etter smak.

Forberedelse:

1. Skrell og kok opp poteter i saltet vann. Overfør deretter til en bolle, ikke tøm buljongen, den vil fremdeles komme til nytte.
2. Bløtlegg soppen i varmt vann i en halv time eller i kaldt vann over natten. Tøm vannet i en egen beholder, skyll soppen med rennende vann.
3. Hakk hvitløken fint med en kniv og stek lett i en blanding av olivenolje og smør.
4. Klem sopp, finhakk og ha i en panne med hvitløk, la det småkoke i 20 minutter.
5. Skjær purre i ringer, lapsk litt i smør i en egen panne, send noen til soppen. Tilsett timian og hell i 50 ml kokende vann. Stek i 10 minutter.
6. Ha poteter og purre i en blenderbolle, hell i 100 ml potetbuljong og slå til de er jevn. Tilsett salt og pepper etter smak, tilsett litt buljong om nødvendig. Konsistensen på sausen skal ligne tykk rømme.
7. Stew sopp med purre til de er møre.
8. Riv parmesan på et fint rivjern.
9. Kok nudlene i al dente saltet vann. Spar vannet som er igjen etter tilberedningen.
10. Bland i nudlene, soppen, hell i potetsausen. Dryss med parmesanost når du serverer.

Anvendelse i tradisjonell medisin

Purre brukes til å lage hjemmemedisiner. De eliminerer symptomene på akutte luftveisinfeksjoner og aktiverer kroppens forsvar. Produktet inneholder en stor mengde C-vitamin, kjent for sine styrkende egenskaper.

Oppskriften for å lage et folkemiddel er enkel. En vilkårlig mengde løk kuttes i ringer og helles med naturlig bihonning. Den klassiske oppskriften bruker løk, som har en skarp lukt og smak. Purre har ikke mindre fordel og er mer egnet for dette formålet på grunn av den behagelige søtlige ettersmaken. Kald medisin tas 4-5 ganger om dagen i 1 ss. l. og oppbevar ikke lenger enn 24 timer.

Purre øker utskillelsen av spytt og magesaft, forbedrer appetitten, normaliserer leveren og galleblæren. Et avkok av grønne fjær har en mild avføringseffekt, lindrer tyngde i fordøyelseskanalen. For å gjøre dette helles 200 g purre over 200 g kokende vann og stekes på svak varme i 3-5 minutter. Filtrer deretter, avkjøl til romtemperatur og drikk 1 glass før sengetid.

Purreinfusjon binder og fjerner frie radikaler, regulerer leveren, magen, prostata og eggstokkene. For å tilberede infusjonen brukes følgende komponenter:

• løk juice - 200 ml;
• purre juice - 100 ml;
• tørr hvitvin - 500 ml;
• calendula (tørkede blomster) - 1 ts;
• mjødurt - 1 ts;
• kamilleblomster - 1 ts;
• ryllik - 1 ts;
• Johannesurt - 1 ts.

Urtene blandes, løkjuice og vin tilsettes. Lukk beholderen med lokk og insister på et mørkt sted i 1 uke. Deretter filtreres blandingen gjennom en sil og en velduftende infusjon tas i 1 ss. l. en halv time før måltider 1 gang per dag.

I kosmetologi

Det er vitenskapelig bevist at regelmessig forbruk av purre fremmer økt kollagenproduksjon. Hudet i ansiktet blir elastisk, strammet, nettverket av små rynker forsvinner.

Løkpuré tilsettes masker for kombinasjonsprodukter og fet hud, hår og neglerestaurering.

Purre lindrer spenninger i bena, mykgjør maver og kallus. Potetmos påføres føttene, plastposer trekkes eller beina pakkes inn med klamfilm og massen blir liggende over natten. Vask massen med varmt vann om morgenen, behandle hælene med pimpstein og påfør en fett krem.

Løkvelling styrker negleplaten og hårsekkene. Hår får en naturlig glans, blir sterkere og tettere. En moset potetmaske påføres hårrøttene, en badekappe trekkes på toppen, et håndkle vikles rundt hodet og holdes i 40 minutter. Deretter vaskes håret to ganger med sjampo og en favorittmaske eller balsam påføres.

Purre buljong brukes til å skylle hår. Fjærene helles med vann, stekes i 15-20 minutter og lar brygges i 3-4 timer. Etter skylling vaskes håret med sjampo. Produktet fjerner flass, regulerer utskillelse av talg (talg).

Utvelgingsregler

Når du velger friske purre, bør du vurdere følgende:

• mangel på flekker og kontrasterende nyanser på den hvite delen;
• lett og ren rot;
• lengden på den hvite delen i henhold til kvalitetsstandarden er ikke mer enn 6 cm;
• stilkdiameter - 1,5 cm;
• matt overflate uten glans;
• mangel på vekster og sel på stilkene;
• riktig form på benet er sylindrisk;
• det er ingen klebrig plakett, slim og fuktighet på overflaten.

Skader og kontraindikasjoner

Purre anbefales ikke til:

• allergier;
• forstyrrelse i leveren og galleblæren;
• diaré;
• urolithiasis;
• ulcerative lesjoner i mage og tolvfingertarmen.

Det er uønsket å gi purre til barn under ett år. Kvinner under amming bør avstå fra å bruke produktet for ikke å ødelegge smaken på melk.

Overdreven bruk av purre kan føre til hodepine og tarmproblemer.

Konklusjon

Purre er et unikt produkt med et bredt spekter av vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette bestemmer plantens gunstige egenskaper, dens gunstige effekt på tilstanden til indre organer, hud, negler og hår.

Den hvite delen har en delikat, søtlig smak, som minner om både ung hvitløk og grønn løk. Den grønne toppen er for vanskelig til å brukes fersk skjema... Sparsomme husmødre binder fjær med en tråd og legger dem i de første rettene for smakstilsetning, etter matlaging tar de dem ut.