Kaloriinnhold og ernæringsmessig verdi for løk: fersk, kokt, stekt

Å vite sammensetningen av mat er nyttig ikke bare for de som går ned i vekt, men også for de som søker å spise på en balansert måte, ved å bruke de gunstige egenskapene til mat for helsen. Fra artikkelen lærer du hvordan kaloriinnholdet i løk endres avhengig av tilberedningsmetoden, hvilke vitaminer og mineraler som finnes i denne grønnsaken og hvordan du bruker løk riktig for å få mest mulig ut av det.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi på løk per 100 g

Pærene inneholder 8-14% raske karbohydrater (sukkerarter: fruktose, sukrose, maltose, polysakkaridinulin), samt en stor mengde vitaminer og sporstoffer som er involvert i de viktigste vitale prosessene i menneskekroppen.

Sporelementer og vitaminer

Friske løk inneholder følgende næringsstoffer (i milligram):

• kalsium - 23;
• jern - 0,2;
• magnesium - 10;
• fosfor - 29;
• kalium - 146;
• natrium - 4;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0, 011.

I tillegg til disse stoffene inneholder grønnsaken følgende sporstoffer:

1. Silisium som stimulerer kollagensyntese.
2. Kobolt, som finnes i vitamin B12. Det hjelper med å aktivere enzymer som trengs for fettsyremetabolisme og folatmetabolisme.
3. Mangan, avgjørende for dannelse av bein og bindevev. Elementet tar en aktiv del i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer.

Fersk, kokt, stekt, stuet, bakt løk inneholder fettløselige vitaminer: E, K og betakaroten, samt vannoppløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

I kokte løk

Vurder den kjemiske sammensetningen av løk med forskjellige varmebehandlingsmetoder.

Kokt (mg):

• kalsium - 22;
• jern - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Stekt (mg):

• kalsium - 20;
• jern - 0,3;
• magnesium - 9;
• fosfor - 33;
• kalium - 133;
• natrium - 12;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Braised (mg):

• kalsium - 22;
• jern - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• sink - 0,2;
• kobber - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Bakt (mg):

• kalsium - 37;
• jern - 0,9;
• magnesium - 17;
• fosfor - 71;
• kalium - 212;
• natrium - 4,7;
• sink - 1;
• kobber - 0,1;
• mangan - 0,2.

Grønn løk

Grønn løk inneholder fettløselige vitamin A, E, K og beta-karoten, og vannløselige vitaminer C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9. I tillegg:

• kalsium - 52 mg;
• jern - 0,5 mg;
• magnesium - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• kalium - 159 mg;
• natrium - 15 mg;
• sink - 0,2 mg;
• kobber - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• selen - 0,2 mcg.

Leek

Purre inneholder fettløselige vitaminer som: A, E, K og betakaroten, samt vannoppløselige vitaminer C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 59 mg;
• jern - 2,1 mg;
• magnesium - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• kalium - 180 mg;
• natrium - 20 mg;
• sink - 0,1 mg;
• kobber - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• selen - 1 mcg.

sjalottløk

sjalottløk inneholder følgende fettløselige vitaminer: E, K og beta-karoten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 37 mg;
• jern - 1,2 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• kalium - 334 mg;
• natrium - 12 mg;
• sink - 0,4 mg;
• kobber - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• selen - 1,2 mcg.

Løk

Den klassiske grønnsaken inneholder fettløselige vitaminer: A, E, K og beta-karoten, samt vannløselige vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9.

• kalsium - 31 mg;
• jern - 0,8 mg;
• magnesium - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kalium - 175 mg;
• natrium - 4 mg.

Spiret "kålrot" inneholder den maksimale mengden vitaminer og mineraler. Nyttig materiale konsentrert i den nedre delen av fjæren, som er hvit og ligger ved utgangen av pæren.

Er sammensetningen av rød og hvit løk forskjellig

100 g av en rød grønnsak inneholder 2 g fiber, 0,8 g mer enn hvite varianter. Begge pærene inneholder flavonoid quercetin og antioksidanter, som er aktive midler i forebygging av hjertesykdom og noen kreftformer.

Viktig. Flavonoider er konsentrert i de ytre lagene. Røde varianter inneholder mer quercetin og antocyanins. Hvite inneholder mer jern og sukker. Rødløk har dobbelt så mye antioksidanter enn hvite.

Kaloriinnhold, BJU og glykemisk indeks for løk per 100 g

Frisk grønnsak har en lav glykemisk indeks (GI), den provoserer ikke en kraftig økning i blodsukkeret, derfor er det ikke kontraindisert for personer med diabetes. Produktets energiverdi og GI varierer avhengig av metode for tilberedning:

Det må huskes at når salt tilsettes løk, øker kaloriinnholdet med 2-3 kcal. Andre tilsetningsstoffer, krydder, sauser, oljer, etc. spiller også en rolle. På samme måte endres den glykemiske indeksen under kokingen - for eksempel vil karamelliserende løk i sukker øke GI betydelig.

Er kaloriinnholdet i rød og hvit løk annerledes?

Dette er ikke å si at pærenes farge påvirker ernæringsmessige verdien. Antall kalorier avhenger også av innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i grønnsaken. Kaloriinnholdet i klassiske løk er 42 kcal, og av søte varianter - 32-35 kcal. Enhver løk kan være søt, uansett farge.

Hvilken metode for tilberedning av løken er mest og minst kalori

Det største antallet kalorier (349 kcal per 100 g) inneholder dehydrert (tørket) løk, som er flak.

Referanse. Dette produktet er produsert i industriell skala ved hjelp av tørkemaskiner. Alt vann fordamper fra grønnsaken, som utgjør 90% av massen av den rå løken.

Bakt løk inneholder minst kalorier. Det er derfor kostholdsfolk forbereder det på denne måten. For at kaloriinnholdet ikke øker, anbefales det ikke å tilsette sauser eller olje til grønnsaken.

Konklusjon

Løk i nesten hvilken som helst form (unntatt stekt) har lite kalorier. Dette er spesielt nyttig for de som ønsker å gå ned i vekt. I tillegg inneholder denne grønnsaken mange næringsstoffer som en person trenger. Mange av dem blir bevart under varmebehandling.