Hva er gjæret kål, hvorfor er det godt og hvordan tilberedes det

Menneskekroppen assimilerer den nødvendige mengden næringsstoffer bare hvis det er en sunn mikroflora i tarmen. I opprettelsen er fermenterte produkter aktivt involvert, det vil si de som har passert kjølerom i væske. Gjæret kål er mye lettere å fordøye i fordøyelseskanalen takket være de levende, gunstige bakteriene. I tillegg blir grønnsaken i denne formen mye sunnere og smakligere.

Hva er gjæret kål

Alle er kjent med gjæringsprosessen - den foregår med deltagelse av melkesyrebakterier når det syltede grønnsaker, frukt eller andre produkter. Derfor gjæret kål er surkål... Grønnsaker tilberedt på denne måten regnes som en av de mest verdifulle og sunne matvarene.

Hvordan gjæring foregår

Fermentering er en vakuumgjæringsprosess der organisk materiale brytes ned i enklere former. Samtidig dannes mikroorganismer - bakterier, gjær og sopp, som formerer seg, begynner å bearbeide sukker og stivelse som er i produktet, og i retur form melkesyre, og frigjør vitaminer og andre nyttige stoffer.

Melkesyre beskytter grønnsaken mot ødeleggelse og har en gunstig effekt på fordøyelsen. Som et resultat av melkesyrefermentering oppnås et fermentert produkt, som er mye mer næringsrikt og sunnere enn det opprinnelige. Den er beriket med vitamin B, K, C, omega-3 fettsyrer og forskjellige typer probiotika.

Referanse. Surkål inneholder 20 ganger lettere fordøyelig C-vitamin enn fersk kål.

Hvordan smaker kål?

Gjæret kål er bra fordi smaken av en frisk grønnsak er nesten fullstendig bevart med denne hermetikkmetoden. I tillegg oppnås et levende produkt, fordi alle fordelaktige bakterier som finnes i det ikke dør, som under salting og sylting. Grønnsaker utsettes ikke for verken høye eller lave temperaturer.

Når du bruker ingredienser som løk, hvitløk, ingefær i oppskrifter, er det viktigste å ikke overdrive det med mengden, siden gjæring intensiverer aromaene flere ganger. Fermentering resulterer i en krydret, knasende og velsmakende rett.

Fordelene og skadene ved produktet

Forskning viser at den perfekte balansen mellom bakterier i tarmen er avgjørende for fysisk, mental og emosjonell helse. Og for å stabilisere det, er det den rimeligste og enkle måten - bruk av gjæret kål, så vel som andre lignende kokte grønnsaker.

Hva er fordelene deres:

1. Innholdet av gunstige bakterier bidrar til prosessering av mat til lett fordøyelige molekyler.
2. Gjæret kål tas opp raskere, siden det allerede er delvis fordøyd under påvirkning av gunstig mikroflora.
3. Mineralforbindelser blir mer biotilgjengelige for kroppen. De blir absorbert raskere og bedre i blodomløpet sammenlignet med fersk kål.
4. Kroppens forsvar styrkes.
5. Mikrofloraen i magen og tarmen gjenopprettes, spesielt etter å ha tatt antibiotika, når gunstige mikroorganismer dør.
6. Gjæret mat hjelper til med å kvitte kroppen med giftstoffer og frie radikaler.

Vitenskapelig forskning har bevist at god mikroflora som lever i et sunt tarmiljø reduserer risikoen for nesten enhver form for akutt eller kronisk sykdom.

I tillegg til de nevnte fordelene, har gjæret kål andre gunstige effekter:

• søvn forbedres;
• energinivået øker energien;
• risikoen for å utvikle inflammatoriske prosesser minsker;
• halsbrann forsvinner;
• den motoriske funksjonen til magen blir bedre;
• regelmessig bruk av produktet hjelper ikke bare å opprettholde tilstrekkelig kroppsvekt, men også miste vekt gjennom mange mekanismer.

Mikrofloraen og andre mikroorganismer som lever inne i tarmen er essensielle for helsen til hjernen, hjertet, lungene, leveren og fordøyelsessystemet.

Til tross for mange helsemessige fordeler, kan surkål også forårsake skade:

1. Hvis salt ble brukt under gjæringen, vil produktet føre til væskeansamling i kroppen, noe som vil føre til en økning i blodtrykket.
2. En grønnsak tilberedt på denne måten fjerner jod fra kroppen, noe som er viktig for at skjoldbruskkjertelen fungerer.
3. Eddiksyre i surkål har en negativ effekt på mage-tarm-sykdommer.

Hvilken kål som stemmer

Det er uønsket å bruke tidlige grønnsaksvarianter, siden de har et løst vev og et utilstrekkelig sukkerinnhold for gjæring - produktet vil være av dårlig kvalitet. Til dette formålet, middels og sent varianter.

Det anbefales å bruke:

• midtsesong - Hviterussisk, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• sen modning - Amager, Moskva sent, Slavyanka.

Valg av grønnsaker

Kålhodene skal være tette, med sterke blader, men uten grov venasjon, hvit farge, uten lilla pigment. Slapp og berørte øvre blader brukes ikke til gjæring.

Modenhetsgraden til en grønnsak bestemmes av tettheten til det dannede kålhodet, som må veie minst 0,7 kg. Det er ønskelig å bearbeide store gafler. Jo større de er, jo mindre avfall under behandlingen.

Opplæring

Følgende trinn blir tatt for å gjøre gjæret kål raskt og effektivt:

1. Forbered en arbeidsplass som vil oppta nesten hele bordet.
2. Fjern de øverste forurensede, grønne og mangelfulle bladene fra kålhodet, kutt stubben. Den skrellede grønnsaken blir behandlet på samme dag.
3. Skyll grundig under rennende vann.
4. Skjær i to halvdeler.
5. Vask beholderne grundig for surkål og desinfiser med eddik.

Hvis gjæringsoppskriften krever gulrøtter, epler, rødbeter eller paprika, skrelles de også og vaskes godt.

Hvordan gjære kål

Prosessen med å klargjøre produktet er enkel, krever ikke mye krefter og tid. Resultatet er en fantastisk rett med mange dyder.

Hva er nødvendig

For gjæring foretrekkes en temperatur på ca. 21 ° C. Det tar omtrent fem uker å fullføre prosessen. Det er viktig å isolere oksygen, da det stimulerer multiplikasjonen av soppmikroorganismer, hvis tilstedeværelse i arbeidsstykket er uønsket.

Viktig. En av de viktigste feilene som ble gjort under gjæringen er at kål blir overført til kjøleskapet for tidlig, og ikke holder den varm i tilstrekkelig tid. For maksimal terapeutisk effekt, trenger kål å gå gjennom alle de tre stadiene av gjæring.

Fermenteringsinstruksjoner

Denne prosessen tar hensyn til to viktige punkter:

1. Grønnsaken er gjæret uten salt. Salt, som fungerer som konserveringsmiddel, hemmer utviklingen av "gode" bakterier, hvorav de fleste dør.
2. Kål fermenteres uten lufttilgang under et hermetisk forseglet lokk. Dette skyldes det faktum at laktobaciller reproduserer mye mer aktivt i et slikt miljø. Under gjæring uten tilgang til luft, forblir de “gode” bakteriene i live i mange dager og måneder, selv når produktet er lagret i kjøleskapet.

Kanskje ikke alle vil like fersk kål uten salt, men før servering kan den suppleres med krydder, olivenolje, urter, løk, tyttebær osv.

Fermenteringsmetode uten salt

Etter å ha tilberedt alle nødvendige ingredienser, servise, skjæreverktøy, fortsett direkte til gjennomføringen av prosessen:

1. Tilberedt kål er hakket eller hakket, og får spon som i vanlig sylting eller større, som anbefalt. Dette sparer den maksimale mengden næringsstoffer.
2. Plassert i en krukke og tampet tett slik at det ikke er luftformasjoner mellom lagene.
3. Krukken fylles bare opp til "skuldrene", siden innholdet vil øke i volum under gjæringen. Den ledige plassen vil bli okkupert av vann, som blir lagt til beholderen.
4. Grønnsaksblandingen helles med filtrert vann og lukkes tett med lokk.
   I denne tilstanden, la det stå i 2-3 dager ved romtemperatur.
5. Hvis kålen er gjæret i et stort kar (keramisk gryte), så dekk grønnsaksblandingen med et stykke bomullsduk, bruk deretter en treunderskjæringssirkel og legg undertrykkelsen slik at det dannes et væskelag på 3-5 cm over sirkelen.

For å forbedre smaken på en grønnsaksrett tilsettes gulrøtter kuttet i sirkler eller strimler, noen ganger epler, bær - lingonbær eller tyttebær. Krydder brukes også - spisskummen eller laurbærblad.

Slik sjekker du beredskapen

Når vannet i krukken blir uklar, betyr det at gjæringsprosessen har startet. Fra dette øyeblikket smaker de saften, kålen og bestemmer: om du liker smaken, om den er sur nok, fortsett gjæringen på et varmt sted eller fjern den for Oppbevaring i kjøleskapet. I dette tilfellet, fokuser på dine egne smakspreferanser og finn passende alternativer.

Oppbevaring av gjæret kål

Krukken med innholdet flyttes til et kjøligere sted - kjelleren eller kjøleskap... Under slike forhold bremser gjæringsprosessen, og retten kan lagres i opptil flere måneder.

Ta kålen ut av beholderen for konsum med bare en ren skje.

Hvordan og med hva du skal servere

Gjæret kål spises både som en uavhengig rett og som ingrediens i mange oppskrifter: salater, vinaigrette, paier, dumplings, borscht, supper, kålruller.

Produktet går bra med kjøtt eller poteter... Det er bedre å koke eller bake kjøttet. Det samme anbefales for poteter.

Krydder du kålen med uraffinert olje og løk søte varianter, du får en fantastisk salat som kan spises sammen med andre produkter eller bare med brød.

Kontraindikasjoner å bruke

Gjæret kål er kontraindisert for personer som har:

1. Magesår i mage og tarm.
2. Akutt og kronisk gastrisk gastritt.
3. Enhver nyresykdom, ledsaget av en reduksjon i deres funksjonsevne. Store mengder organiske syrer i kål øker symptomene.
4. Allergi mot et fermentert produkt.

Konklusjon

Fermentert kål er rik på vitaminer og mineraler, uten hvilken menneskets kropps full aktivitet er umulig. Det kreves imidlertid å oppfylle betingelsen for vellykket gjæring - for å skape et vakuum i beholderen. Denne metoden har mange fordeler, men ikke glem mulige kontraindikasjoner.