Slik salter du kål slik at den er sprø: oppskrifter i krukker og en kasserolle

Ikke hver husmor kan lage velsmakende og sprø kål til vinteren. For at sluttproduktet skal være av høy kvalitet, er det viktig å kjenne til og observere underfundighetene i prosessen, overholde de anbefalte normene for ingredienser og tilberedningsstadier, og også velge riktige hoder for sylting.

Hvordan salte kål slik at den er sprø

Det anbefales å salte bare middels sent og sent kålvarianter... Disse grønnsakene har en tett struktur, saftige og hvite gafler, som inneholder en stor mengde næringsstoffer og sukker som er nødvendig for gjæringsprosessen.

Viktig! Kålhoder er mellomstore, flate. For salting har variantene Slava, Gift, Valentina vist seg godt.

Velg friske og modne gafler som fjærer litt når du trykker på den.... Et produkt med sprekker, skader, tegn på sykdom og forfall er ikke egnet for salting.

Eksistere en rekke regler for tilberedning av surkål som du bør ta hensyn til:

1. Plast er egnet for gjæring, glass- eller emaljerett uten skader. Det beste alternativet er en eikefat.
2. Bruk bare rene verktøy og containere.
3. Ikke legg til jodisert salt i kålen. Ta vanlig steinsalt med en mengde på 1 ss. l. for 1 kg produkt.
4. Kål hakkes i skiver i samme størrelse. Den optimale stripebredden er 0,5 cm.
5. Ved tørr gjæring blir det kokte produktet lett knust slik at det slipper ut saften.
6. Kålen er tett tett i en beholder slik at saften dekker den helt.
7. Under gjæring bør grønnsaksskiver regelmessig (2-4 ganger om dagen) gjennombores med en kniv, strikkepinne eller trepinne helt til bunnen slik at karbondioksid, som dannes under gjæringen, kommer ut. Hvis dette ikke blir gjort, vil kålen vise seg å være bitter og ubehagelig i smak.

Saltkål ved romtemperatur i 3-5 dager... Fermenteringens varighet avhenger av sammensetningen av ingrediensene, lufttemperaturen i rommet og vertinnenes preferanser. Deretter overføres produktet til et kaldt sted for langtidsoppbevaring.

Deilige sprø oppskrifter med kålssalting

Hvordan sylte kålhoder? Det er en tradisjonell tørrmetode ved bruk av spesielt forberedt saltlake.

Vi tilbyr oppskrifter på sprø pickles for vinteren i krukker og en kasserolle.

I banker om vinteren

For å lage deilig og sprø saltet grønnkål i en boks på 3 l, ta slike ingredienser:

• kålhode - 2-2,2 kg;
• gulrøtter - 2 medium rotgrønnsaker;
• laurbærblad, allehånde, dillfrø - etter smak.

For saltlaken trenger du:

• kaldt vann - 1 liter;
• salt - 3 ss. l. uten topp;
• sukker - 2 ss. l.

Forberedt i flere trinn:

1. Strimle kål og rasp gulrøtter. Bland ingrediensene og tilsett laurbærbladet.
2. Overfør den resulterende grønnsaksblandingen i en trel liters krukke, hvor den vil gjære.
3. En saltlake tilberedes separat: salt og sukker oppløses i vann og løsningen helles slik at den dekker produktet helt.
4. Krukken legges i en stor beholder, siden under fermenteringsprosessen vil en del av væsken strømme ut.

Når karbondioksid begynner å bli frigitt den andre dagen, blir kålen gjennomboret med en kniv eller annen gjenstand helt til bunnen 2-3 ganger om dagen, slik at smaken ikke blir dårligere.

Hvis lufttemperaturen i rommet er over + 19 ° С, vil fermenteringsprosessen avsluttes om tre dager. Ved lavere temperaturer kan det vare opptil fem dager.Det ferdige produktet overføres til et kjølerom.

Deilig og sprø kål kan tilberedes i bokser og på en annen måte.

Ta 3 ingredienser i 3 liter:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 250 g;
• laurbærblad - 4-5 stk .;
• lingonbær - 2-3 håndfuller;
• dill og karvefrø - etter smak;
• sure epler - 4-5 stk .;
• salt - 75 g;
• vann - 1 l.

Forbered deg på følgende måte:

1. Skjær gaflene i store biter.
2. Gulrøtter er revet.
3. I en dyp, ren emaljert beholder, bland de tilberedte ingrediensene og slip dem med hendene for å frigjøre saften.
4. Biter av epler og litt krydder legges i bunnen av krukken, og deretter en grønnsaksblanding, som er drysset med lingonbær. Veksl lag til glasset er fullt.

Beholderen med produktet legges i en stor kum, dekkes med en ren klut og lar dem gjære i 3-4 dager. Arbeidsstykket blir gjennomboret regelmessig for å frigjøre karbondioksid. Etter at gjæringsprosessen er over, blir krukken plassert på et kaldt sted.

Den enkleste oppskriften i en kjele

For 2 kg kål trenger du:

• gulrøtter - 1 stk .;
• salt - 45 g;
• sukker - 1 ts.

For salting brukes mellomstore og sene varianter med en flat form av hoder, som er best egnet til å tilberede et fermentert produkt om vinteren.

Forbered som følger:

1. Gaflene kuttes ved hjelp av en makker som kan kjøpes i butikken. Skivene er tynne og ensartede. Hvis det ikke er en makuleringsmaskin, bruk en kniv.
2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og bland det jevnt med kålen. Salt og sukker tilsettes.
3. Ingrediensene er godt eltet, og den resulterende blandingen overføres til en emalje-panne, tres i lag.
4. Knus kålen igjen med en knusing.
5. Dekk grønnsaksblandingen med en tallerken og sett en tre-liters krukke med vann på toppen som undertrykkelse.

Hvis saften ikke skiller seg ut dagen etter, tilsett 0,5 ss. kokt saltvann. Gjæret i tre dager. Ved en lavere temperatur kan gjæringsprosessen ta 1-2 dager.

To eller tre ganger om dagen, fjern platen og stikk kålen med en kniv eller strikkepinne helt til bunnen for å fjerne det avgitte karbondioksid. Det ferdige produktet overføres til kjøleskapet for lagring.

Viktig! Hvis du har tenkt å lagre surkål lenger, må den overføres til sterile krukker, lukkes med plastlokk og legges på et kaldt sted der temperaturen ikke stiger over + 5 ° C.

Hvordan salte kål slik at den er hvit

Mørk saltet kål ser veldig lite attraktiv og uappetittlig på spisebordet. For at surkål skal være lett, må du følge følgende anbefalinger:

1. For salting, velg kålhoder som har en hvit kjerne.
2. Unngå å få de øverste grønne bladene inn i snittet.
3. Legg mindre gulrøtter eller legg dem til produktet når det allerede er saltet.
4. Ikke mal kålen sterkt når du steker.

Produktet blir alltid mørkere hvis det er i en beholder lite juice... Hvis saften forlater under gjæringen, kan du legge saltet kokt vann og legge undertrykkelse på toppen.

Konklusjon

Saltet kål tilberedes av mange husmødre. Dette er en veldig sunn rett som vil bidra til å berike kroppen med verdifulle mineraler og vitaminer i den kalde årstiden. Oldemødrene våre forberedte alltid store mengder av det til vinteren. Det er til og med en tro på at kål bare er sur på den voksende månen slik at den viser seg deilig og sprø.