Hva gjør du hvis det er lite saltlake i surkål, og hvorfor dette kan skje

Surkål er en av favoritt snacks på det russiske bordet. Prosessen med å opprette den ligner en hel kunst, full av finesser og hemmeligheter. Men hva hvis det ikke er nok saltlake i surkålkannen? Må du virkelig begynne på nytt og hakke opp et nytt kålhode?

La oss finne ut hvordan du kan redde kålen fra å tørke ut og fylle glasset med ny juice. Vi vil også gi noen tips om hvordan du kan unngå dette problemet i fremtiden.

Hva er risikoen for mangel på saltlake i surkål

Saltlaken skal dekke kålen helt... Først da vil den gjære til ønsket sprø sur tilstand. Med mangel på væske vil produktet i beste fall bare tørke ut, og i verste fall vil det råtne og bli ubrukelig.

Viktig! Se opp for forberedelsene: hvis kålen står uten saltlake den andre dagen, kan den ikke lenger reddes. Det eneste alternativet er å lapse det i en kasserolle med smør.

Hvorfor surkål kan ha lite saltlake

Hvis kålen ikke gir juice under gjæringen, oppnås lite saltlake. Det er flere årsaker til dette.

Uegnet rekke kål

Du kan ta feil med sorten eller plukke kålen for tidlig. Det er best å gjære hvitkålvarianter: Moskva sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift og - den mest populære - Slava.

Velg et kålhode som er moden sent på høsten - sent i oktober eller november, etter den første frosten... Det er på denne tiden av året det dannes mye naturlig sukker i grønnsaken, som er nødvendig for frigjøring av melkesyre - takket være den vil kålen gjære kvalitativt i en krukke.

Viktig! For å bestemme om et kålhode er egnet, se på bladene. Jo hvitere de er, jo mer sukker inneholder den, og desto mer egnet er den for gjæring. Det er best hvis det ikke er noen grønne blader i det hele tatt. En annen måte er å skjære kålhodet i to. Snittet skal være hvitt og bladene skal være sprø og søte.

Fermentasjonsfeil

Salt skal ikke overses ved gjæring - det er nødvendig å isolere væske... Men du skal ikke bli revet med det, ellers vil det forstyrre prosessen med melkesyrefermentering. Legg den i området 20-25 g per 1 kg kål.

Hvis du ikke tok feil med mengden, skulle hele innholdet i krukken på en dag senkes i saltlaken. Ellers kan du miste alle næringsstoffene til grønnsaken, og produktet vil rett og slett råtne.

Viktig! Bruk vanlig grovt salt. Jodisert mykgjør kålen.

Hva du skal gjøre, hvordan du kan øke mengden saltlake

Hvis kålen har stått lenge for å trekke ut juice, men det er tydeligvis ikke nok av det i krukken, er dette ikke en grunn til å gi opp saltingen.

Hva gjør man hvis kålen ikke gir juice

Noen husmødre angrer ikke på kålen, og den delen som lå på toppen uten saltlake kastes ganske enkelt bort, og den som er dynket i juice blir sendt tilbake under undertrykkelse. Dette er et offer for mengden av produktet av hensyn til kvaliteten - ikke alle liker smaken på arbeidsstykket, hvis du for eksempel lager din egen sylteagurk og legger den i krukken (mer om det nedenfor).

Hvis det ikke er juice, er kanskje grunnen at trykket er for lite.... Vekter bør tilsettes for å skvise ut mer væske. Hvis alt annet mislykkes og du synes synd på å kaste tørr kål, lag selv sylteagurken.

Interessant på siden:

Hva er det beste saltet til saltkål

Hvor mye kål fermenterer i romtemperatur

Hvorfor surkål blir mørk og hvordan du kan unngå det

Hvordan lage en sylteagurk hvis det ikke er nok

Hvis du ikke planlegger å oppbevare arbeidsstykket på lenge, kan du legge din egen saltlake til beholderen.

Lag den med en oppskrift:

1. Hell 1 liter vann i en kjele og kok den opp.
2. Når vannet koker, skru av gassen og tilsett 1 ss. l. salt.
3. Vent til vannet er avkjølt. Når du kan dyppe fingeren i vannet, tilsett 1 ss. l. Sahara.
4. Saltlaken er helt klar når den kjøles ned til romtemperatur. Nå kan den helles i beholderen.

Du kan lagre slik kål i ikke mer enn tre uker. ved en temperatur ikke høyere enn + 4 ° С.

Hvordan gjære kål riktig slik at det er nok saltlake

Slik at saften blir gitt ut i tilstrekkelig volum og kålen ikke kommer ut overtørket, følg riktig saltingrekkefølge:

1. Vask ikke gaflene før makulering, fjern bare grønne eller råtne blader.
2. Skjær deretter kålhodet i 2-3 biter og hakk.
3. Ta det vanlige store saltet, men ikke jodert. Hvis du legger for mye av det, kan det stoppe gjæringsprosessen og ingenting kommer ut av det. Optimalt - 20-25 g per 1 kg produkt.
4. Legg to hele kålblader i bunnen av krukken, strøt med rikelig med salt for å myke opp.
5. Husk den hakkede kålen med hendene eller en kjevle før du starter surdeigen, og etter å ha lagt alt i beholderen, må du trykke den innover med knyttneven, slik at saften begynner å komme ut.
6. Gjærer du i en kasserolle, vil råvaren måtte presses ned med noe tungt. Legg et plast serviett på toppen, på det - en tallerken eller tregitter, og på toppen av alt - undertrykkelse. Det kan være skoldet brosteinsbelagte eller en plastkanne fylt med vann. Metallgjenstander - vekter, vektstangplater - og murstein kan ikke brukes som undertrykkelse.
7. Hvis du har en treliters boks, kan du bruke veske-trikset. Ta en enkel plastmatpose, fyll den halvveis med vann, tapp luft og bind den til slutt. Press deretter forsiktig inn i nakken, og vekten av vannet vil presse kålen.
8. Fermentering vil begynne etter noen timer når det dannes skum på toppen. Det må kontinuerlig rengjøres og sørge for at det ikke lekker ut på gulvet. Først blir det mye av det, deretter mindre og mindre. Så snart du merker at hun ikke er der lenger, kan du prøve - alt er klart.
9. På slutten må kålen være gjennomboret med en trepinne helt til bunnen eller blandet. Dette er nødvendig for å frigjøre gasser som kan gjøre produktet bittert.
10. I gjennomsnitt gjæres kål i omtrent en uke.

Funksjoner av sylting, ikke saftige hoder med kål

Hvis du er sen med å plukke kål, kan det fryse og tørke ut... Når du saltes fra slike kålhoder, vil det være veldig vanskelig å oppnå den nødvendige mengden juice, og du må uansett tilberede saltlaken separat.

I tillegg kan du tilsette gulrøtter, tyttebær eller Antonov-epler for å hjelpe grønnsaksgjæringen.

Les også:

Når og hvorfor du skal stikke surkål

Noe som er sunnere: surkål eller saltet kål

Tips og triks om emnet

Noen få tips vil hjelpe deg med å bevare fordelene og forlenge holdbarheten produkt:

1. Følg lagringsmodusen for kål, og ikke frys den for ikke å miste fordelaktige egenskaper. Den optimale lagringstemperaturen i kjøleskapet er 0 ... + 2 ° С.
2. Gjær kålen i brede gryter eller kummer. Jo større område med kontakt med luft, jo bedre er gjæringsprosessen.
3. Ikke tilsett eddik hvis du vil bevare de gunstige egenskapene til produktet.
4. Ikke legg løk på kålen din for å tilsette smaken. Slik salting vil ikke vare på lenge.

Konklusjon

Så her er høydepunktene av surdeigs kål. Du må ta kålhoder av visse varianter, Slava er best egnet for dette. For å oppnå en tilstrekkelig mengde juice, må kålen knuses ordentlig og puttes i en beholder. Ikke skift salt, men ikke bli ført med det - 25 g per 1 kg produkt er nok.

Hvis det ikke kommer ut nok juice, må du forberede saltlaken separat og legge den i beholderen slik at den dekker hele innholdet. Arbeidsstykket må gjære i fem dager under undertrykkelse - en skåldet stein eller en boks med vann. Følg oppskriften, da vil en deilig matbit glede deg hele vinteren.