Hvordan tilberede deilig surkål til vinteren

Pickling er den eldste måten å bevare grønnsaker på. Det viktigste konserveringsmiddelet i denne prosessen er melkesyre, som dannes under gjæring. Forbindelsen forhindrer spredning av patogen mikroflora, gir grønnsaker en spesifikk lukt og smak. Grønnsaker fermenteres i sin egen juice eller i saltløsning.

Velge kål til høsting

Høsting av surkål skjer om høsten, når modne kålhoder - stramme, harde og tunge. Mid- og sent-modning varianter er egnet, som har mer sukker og C-vitamin enn tidlig modne:

• midt i sesongen Rinda-sortiment med tette gulhvite kålhoder på snittet som veier opp til 3,7 kg;
• høyavkastende variasjon Gave med flatrundede, tette kålhoder som veier 3,5 kg;
• Hviterussisk kål 455 regnes som den beste for sylting, kålhoder er tette, sprekker ikke, veier opp til 4 kg;
• sent-modning Moskva sent 15 gir tette, store kålhoder som veier opp til 5 kg;
• Tyske Turkiz er motstandsdyktig mot sykdommer, har tette, små, hvite kålhoder, som veier opp til 3 kg;
• Salting Miracle F1 - midtsesong hybrid fra Holland, saftige kålhoder, med høyt sukkerinnhold, som veier opp til 4,5 kg.

Kål skal være frisk, sprø og søt på smak, med toppbladene uklippte... Du kan bruke hvit eller rød kål. Hvis bladene på det kjøpte kålhodet er avskåret, kan grønnsaken ha blitt frosset. Grønnsaken skal ikke ha råtne flekker som indikerer soppinfeksjon. Skadede blader indikerer skadedyr på grønnsaken.

Forberedelsene til matlagingen begynner med å vaske og skrelle grønnsaker, kutte ut kålstubben. Salt brukes bergart, fra jodisert salt blir kålhodene myke.

Viktig! Hvis det brukes et laurbærblad i en oppskrift, blir det dynket i kaldt vann for første gang i 30 minutter, andre gang i 10 minutter, og deretter skyllet med rent vann.

Beholderen vaskes, tørkes, glasskar steriliseres i 10 minutter i en ovn forvarmet til 100 ° C eller over damp. For å gjøre dette, legg et overlegg med et hull for en boks på en gryte med varmt vann. Krukken blir lagt på puten før vannet koker, slik at det varmes opp gradvis og steriliseres i 5 minutter fra det øyeblikket vannet koker. Den steriliserte krukken tas med et rent kjøkkenhåndkle og legges med nakken ned på et annet håndkle for å avkjøle. Begge håndklærne strykes på forhånd på begge sider med et varmt strykejern.

Preparater fra andre grønnsaker:

Saltede brune tomater: de beste oppskriftene

Deilige, sprø, sylteagurk med vodka

Gulrøtter på koreansk for vinteren i banker

Slik koker du deilig surkål riktig

En klassisk hurtigoppskrift krever et minimum av mat.

Ingredienser til en tre-liters kanne:

• kål - 3,2 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhode er hakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, blandet med kål i en stor beholder.
2. Grønnsakene er skrukket forsiktig sammen med hendene slik at kålen gir juice, men forblir sprø, tilsett salt og sukker.
3. Grønnsaker legges i en ren, tørr krukke i små lag, forskyver dem med laurbærblader, hvert lag er tampet tett for hånd. Beholderens hals skal fylles med juice, som stiger til toppen når krukken er fylt.
4. Under gjæringen vil kål gi mye juice, så krukken blir plassert i en beholder med høye kanter, dekket med gasbind og overlatt til gjæring ved romtemperatur i 3 dager. Om morgenen og om kvelden er arbeidsstykket gjennomboret flere steder i bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. Den fjerde dagen lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Valg av containere

Små mengder grønnsaker kan gjæres i en glasskrukke eller i emaljerte retter uten chips, og hvis du trenger mye kål, er den beste beholderen en lind eller eikefat. I Russland ble grønnsaker gjæret i fat og lagret i en kjeller i Russland, og de mistet ikke smaken og nyttige egenskaper gjennom vinteren.

Før gjæring helles tønnet med vann i flere dager, treet sveller og små hull mellom brettene lukkes. Etter dette vaskes fatet med en løsning av 35 g brus i 12 liter vann, deretter tre ganger blandet med kokende vann.

Du kan også gjære kål i en plastbøtte... Før dette vaskes bøtta med brus, bløtlegges i en dag i rent vann, skylles deretter og tørkes. Surkål blir gjæret til den er kokt, og deretter overført til glasskar.

Merk følgende! Bøtten skal bare være til mat laget av hvit eller fargeløs plast.

Du kan ikke gjære grønnsaker i metalleretter.: under gjæring reagerer syren med metallet, grønnsaker mister smaken og kan i stedet for godt skade kroppen.

Oppskriftsvarianter

De mest deilige og populære oppskriftene som lar deg prøve en ny smak av en kjent rett hvert år.

Som bestemor

Tradisjonell surdeig måte.

ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hvordan lage mat:

1. Tilberedte gafler finhakkes, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, grønnsaker blandes med salt, elt forsiktig med hendene.
2. Grønnsaker legges i en krukke, forsiktig tampet, til toppen, ovenfra skal de være helt dekket med juice.
3. Krukken legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar den gjære ved romtemperatur i to dager.
4. Om morgenen og om kvelden blir kålen gjennomboret flere steder i bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. Den andre dagen lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Ingen salt og sukker

Smaken av ferdig kål er sur, den kan spises med løk og olje eller tilsettes salater.

Ingredienser til en tre-liters kanne:

• hvitkål - 1 hode kål;
• kokt eller filtrert vann - 1 glass.

Hvordan lage mat:

1. Det tilberedte kålhodet er hakket med sugerør, tett plassert i en tre-liters krukke, 10 cm fra toppen av krukken blir stående tom, vann helles her og dekket med et lokk eller gasbind.
2. Krukken legges i en beholder med høye kanter og lar gjære ved romtemperatur i tre dager.
3. Om morgenen og om kvelden blir kålen gjennomboret flere steder i bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
4. Etter det lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

På georgisk

Pepper og hvitløk tilfører en skarp krydder i kålen.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk .;
• varm pepper - 1 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• salt, sukker - 75 g hver;
• vann - 1,5 l.

Hvordan lage mat:

1. Skjær kål og paprika i store biter, rødbeter og hvitløk i tynne skiver.
2. Kål er tett brettet i en krukke, skiftet med pepper, rødbeter og hvitløk, hellet med kokt og avkjølt til en varm saltlake laget av salt, sukker og vann.
3. Krukken blir plassert i en beholder med høye kanter, hvor saltlaken vil flyte fra krukken og la den gjære ved romtemperatur i 5-7 dager.
4. Deretter lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Les også:

Hvordan sylte vannmeloner i krukker

Oppskrifter for salting aubergine om vinteren i krukker

Med tyttebær

Tyttebær gir surhet til preparatet og forlenger holdbarheten. Tyttebær kan erstattes med lingonbær.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• tyttebær - 300 g;
• salt, sukker - 6 ss hver l.

Hvordan lage mat:

1. Tilberedt kålhode er finhakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, grønnsaker blandes med salt og sukker, elt forsiktig med hendene til det dukker opp juice.
2. Kål legges i krukker, skiftes med tyttebær, til toppen; på toppen skal grønnsakene være helt dekket med juice.
3. Kålen er lett knust, snarere enn tampet, for ikke å skade tyttebærene.
4. Krukkene legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar dem gjære ved romtemperatur i 7 dager.
5. Om morgenen og kvelden blir grønnsaker gjennomboret flere steder i bunnen med en trepinne.
6. Den åttende dagen lukkes glassene med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Med epler

Epler gir en søt og syrlig smak og en behagelig aroma.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• epler - 1 stk .;
• salt - 20 g;
• sukker - 5 g.

Hvordan lage mat:

1. Tilberedt kål finhakkes, gulrøtter gnides på et rivjern, eplet skrelles fra frø og skrell og skjæres i skiver.
2. Grønnsaker og et eple blandes med salt og sukker til saften dukker opp, overføres til en krukke og forsiktig tampes. Grønnsakene skal dekkes helt med juice på toppen.
3. Krukken legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar den gjære ved romtemperatur.
4. Om morgenen og om kvelden blir kålen gjennomboret flere steder i bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. Etter 3-4 dager lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Med rødbeter

Rødbeter tilfører vitaminer til preparatet og farger kålen i en lys farge.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeter - 400 g;
• svart pepper - 3-5 erter;
• salt, sukker - 30 g hver;
• vann - 1 l.

Hvordan lage mat:

1. Kål kuttes i store biter, rødbeter skjæres i tynne skiver. Grønnsaker blandes i en krukke, pepper tilsettes.
2. Salt og sukker oppløses i kaldt kokt vann, grønnsaker helles med saltlake, glasset legges i en beholder med høye kanter, hvor saltlaken flyter fra glasset og lar det gjære ved romtemperatur i 5-7 dager.
3. Rør lett kålen med en kniv eller trepinne for å frigjøre gassen.
4. Etter det lukkes krukken med lokk og settes i kjøleskap for lagring.

Vilkår for lagring

De fordelaktige egenskapene og smaken til surkål er bevart bare når riktig lagring:

1. Lagringstemperatur skal være + 2 ... + 5 ° С. Ved høyere temperaturer er det mulig at arbeidsstykket ikke lagres. Dessuten lagres kål i fryseren i porsjonerte containere.
2. Under lagring kan en sopp vises i arbeidsstykket - en hvit blomst på toppen. For forebygging drysses preparatet på toppen med tørr sennep, kornet sukker eller revet pepperrotrot.
3. For å forhindre at det øverste kållaget blir mørkere, må saltlaken være over det. Hvis saltlaken blir utilstrekkelig, kan du legge den til ved å røre 1 ss. l. salt med en sklie i 1 liter kokt og kjølt vann.
4. Holdbarheten avhenger av beholderen: kål oppbevares i kjøleskap i en plastbeholder i ikke mer enn 6 dager, i en glasskrukke - opptil 2 måneder, i en fryser - 7-8 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

det er noen få hemmeligheter for å tilberede surkål:

• hodene av kål skal være tette;
• hvis grønnsaker blir gjæret i en skål med bred hals, blir undertrykkelse plassert på den i form av en krukke med vann;
• hvis det er mye kål, kan du bruke en spesiell makker;
• for å gjøre kålen sur, blir den gjæret i 8-9 dager;
• hvis du gjærer grønnsaker i en stor beholder og legger et helt kålhode inni deg, om vinteren kan du lage kålruller fra surkålblader;
• bobler og skum som vises på saltlaken bør fjernes.

Konklusjon

Det er enkelt å tilberede deilig surkål til vinteren. Hovedingrediensene er kål, gulrøtter og salt, du kan tilsette andre grønnsaker, frukt, bær, krydder etter smak. Før du legger grønnsaker i en krukke, bør du elt dem forsiktig med hendene til kålen gir juice. Oppbevar kål ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C.