Hvordan tilberede tørket kål og hvor du skal bruke et slikt preparat

Tørket kål er ikke den vanligste måten blanks bevaring om vinteren, men det er enkelt og egnet for en rekke varianter.

I artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tørker kål hjemme og hvor du skal bruke den senere.

Er det mulig å tørke kål

Tørking har en annen effekt på forskjellige typer kål. Nedenfor analyserer vi dem i detalj.

White-ledet

Det er ingen hindringer for å tørke hvit og rød kål. For en person tilsvarer 100 g frysetørket (det vil si tørket) hvitkål det å spise 1 kg fersk.

Rødkål er overlegen hvite varianter i mengden vitamin C og karoten, derfor gir det mye mer fordeler. Den tørkede grønnsaken kan spises alene eller brukes som ingrediens i matlagingen.

farget

Når den er tørket, mister blomkål det meste av næringsstoffene. Den beste måten for henne Oppbevaring ikke tørking, men frysing.

Imidlertid kan du tørke og farge om ønskelig. Samtidig vil smaken bli dårligere - men ikke så mye at den blir et betydelig problem.

Brokkoli

Hvis du opprettholder temperaturen riktig, og unngår overoppheting over + 50 ° C, vil tørket brokkoli vise seg å være overraskende velsmakende og sunt produkt.

Viktig! En riktig tørket grønnsak har ingen utløpsdato. Etter sublimering av fuktighet kan tørkede arbeidsstykker spises ikke bare etter et år, men også 5-10 år etter tørking.

Marine

Fra et biologisk synspunkt er ikke tang, alias tang-alger, en slektning til noen form for hagekål. Tørking er imidlertid greit for henne.

Tørket tang med kimchisaus eller annet krydder er en av de tradisjonelle rettene fra japansk og koreansk mat. Tørket krydret tare under merkevaren 緑 - "Midori" (oversatt fra japansk - "lysegrønn, fargen på de første vårgrønnsakene") er et av de mest populære produktene i russiske butikker, en utmerket forrett før hovedretter.

Fordelene og ulempene med denne høstingsmetoden

Tørkefordeler:

1. Nesten ubegrenset holdbarhet på arbeidsstykker. Hvis grønnsaken ikke har vokst muggen og all fuktighet er fjernet fra den, kan den lagres i flere år.
2. Ingen problemer med sykdom. Alle berørte kålhoder velges og kastes på forberedelsesstadiet. I fremtiden er det ikke nødvendig å overvåke arbeidsstykkene - bare observer temperatur- og fuktighetsregimet.

Imidlertid er det også problemer:

• det tørkede produktet krever spesielle tekniske enheter for tilberedningen;
• tørking må være gjennomvåt før bruk;
• det er tap i mineral- og vitaminsammensetningen til grønnsaken.

Bevaring av nyttige egenskaper

Når den er tørket, beholder kål helt kaloriinnholdet. Imidlertid er det tap i den kjemiske sammensetningen: noen av proteiner og vitaminer brytes ned når de blir for varm. Derfor, som et middel for å bekjempe avitaminose, er en tørket grønnsak ikke egnet: uansett hvilken variasjon som brukes, er tapene for store.

I tillegg er tapet av smak og tekstur betydelig. Selv etter bløtlegging er tørket rå kål ikke egnet til salater og kan bare brukes som dressing til kålsuppe eller borscht.

Råd. Tørket kål er det perfekte preparatet for kålflis. Hvis du planlegger å lage denne retten, blir ikke råvarene gjennomvåt, men bladbitene blir stekt øyeblikkelig i kokende olje.

Tørkemetoder

La oss se på måter å tørke kål på.

Enhver avlingstype inneholder mye fuktighet. Derfor, etter tørking, vil utgangen fra det ferdige råmaterialet ikke være mer enn 1 til 10 av den totale massen av kål. Med riktig tørking vil tapet av biologisk aktive stoffer være minimalt.

I ovnen

Den enkleste måten å tørke grønnkål for langtidslagring er å bruke ovnen.

Teknologien er som følger:

1. Kålhodet vaskes og demonteres i blader med avvisning av infiserte, råtne og skadede blader.
2. Bakeplaten som råvarene skal tørkes på, smøres med vegetabilsk (oliven, solsikke, i ekstreme tilfeller - linfrø) eller animalsk (smør) olje. I stedet for smør kan du bruke bakepapir eller silikonformer.
3. Den finhakkede grønnsaken legges i et jevnt lag på en stekeplate.
4. Tørking utføres i 1,5-2 timer. Temperatur - omtrent 80 ° C.
5. Bladene sjekkes for beredskap. De helt tørkede sendes for lagring, litt tørkede tørkes helt.

Tegn på beredskap:

• blomsterstander har gått ned nesten tre ganger;
• når det klemmes med fingrene, slippes det ikke juice.

Ferdige brokkoli-blomsterstander tar på seg en gulaktig fargetone.

Merk følgende! Hvis råstoffet trykkes ned og brytes ned i pulver, har overtørking skjedd. Det gir ingen mening å lagre en slik grønnsak: det er ingen nyttige elementer i den, og over tid vil pulveret plukke opp fremmede lukt.

I mikrobølgeovnen

Tørking i mikrobølgeovn er nesten det samme som å tørke i ovnen. Forskjellen er at det er nødvendig å tørke det i 3-4 doser, regelmessig blande råvarene og vri koppen der den skiver grønnsaken er lagt til tørking. Dette skyldes det faktum at mikrobølgeovnens magnetron ikke kan jevne varme hele arbeidsstykket: selv de beste mikrobølgeovnene har "døde soner" der stråling praktisk talt ikke fungerer.

Derfor tørkes kål i mikrobølgeovnen, enten ved å røre regelmessig, eller bruke modeller med en spesiell modus for tørking, der brettet roterer og gir jevn bestråling.

I en elektrisk tørketrommel

Å bruke elektriske tørkeinnretninger er ikke mye forskjellig fra å tørke i en ovn.

Moderne modeller av elektriske tørketromler er innstilt for maksimal sikkerhet for råvarekvalitet. Dette negerer imidlertid ikke behovet for manuell justering av den elektriske tørketrommelen: temperaturen er satt til 55 ° C og råvarene tørkes fra 2 til 6 timer.

I luftfryteren

I luftfryteren tilberedes kål som følger:

1. Råvarene blir sortert ut og kuttet i små biter. Jo større grad av sliping, jo bedre.
2. Den ferdige massen helles med kokende vann for å ødelegge putrefaktive bakterier.
3. Massen legges på grillen til airfryer og enheten slås på. En liten porsjon tørkes i 15-20 minutter, en stor porsjon - 1,5-2 timer.

Slik sjekker du beredskapen

Tørket kål har følgende egenskaper:

• blir blek på grunn av spaltningen av enzymet - dette merkes spesielt i rødhodede varianter;
• den blir moderat tørr å berøre, men elastisk - hvis kålen smuldrer i støv, er den overdried og har mistet sine gunstige egenskaper.

Hvordan lagre

Tørket kål lagres under følgende betingelser:

• isolasjon fra fremmede lukt.
• isolasjon fra fuktighet.
• isolasjon fra andre produkter.

Det beste alternativet er å legge den tørkede grønnsaken i en glasskrukke med et tett lokk og oppbevare det på den måten. Tykke bomullssekker og matvarebeholdere av plast er også egnet. Tørket kål trenger ikke sterilisering og forsegling. Hvis tørkingen gjøres riktig, er det nok å isolere den fra fuktighet og lukt.

Interessant! Noen kokker prøver bevisst å smake tørkede råvarer med laurbærblader, pepper og andre tilsetninger med skarp lukt.

Hvor og hvordan du søker

Du kan bruke tørrkål på samme måte som fersk, bortsett fra å lage salater. I de fleste tilfeller er det tilstrekkelig å la det tørkede produktet absorbere nok vann, og det kan brukes på samme måte som rå hakket kål.

Men husk følgende:

1. Tørket tang er ikke gjennomvåt. Den blir spist tørr som chips.Dette er en matbit, ikke en ingrediens for å tilberede en annen rett. Et unntak er situasjoner når tare tørkes uten å tilsette krydder: da er det kulinarisk råstoff.
2. Når du koker kålsuppe eller borscht, tilsettes ytterligere 150-200 ml væske (vann eller buljong) til en porsjon tørket kål. Ellers er det fare for at en tykk grøt vil slå ut i stedet for suppe.
3. For andre retter, tørk tørket kål i rent drikkevann i 1-2 timer.

Bløtleggingstid avhenger av tørrstoffet i råvaren. Jo grundigere tørkingen av kålen er, jo bedre blir den lagret, men også desto lengre tid må den bløtlegges før den brukes til mat.

anmeldelser

Dette er hva erfarne gartnere og husmødre skriver om tørket kål.

Anna, Berezov: «Jeg prøvde å tørke kål. Mye jobb, men effekten er snau. Det er som vanlig lettere å legge hodene på kål til lagring - da får du i det minste den vanlige kålen og ikke tørker, som du ikke vet hva du skal gjøre med. "

Igor, Tula: “Tørket kål. Det er mer praktisk å oppbevare enn ferske kålhoder - spesielt siden farget kål og brokkoli ikke holdes friskt i det hele tatt. Praktisk, men da må du bruke andre oppskrifter - spesielt tilsett mer vann. Men det samme - til våren spiste vi deilige kålretter ”.

Gulnara, Kislovodsk: ”Vi prøvde å tørke kålen om vinteren. Kanskje det ville vært bedre hvis vi frøs det. Det er mer praktisk å oppbevare, men arbeidsintensiteten er flere ganger større - selv om det ikke er noe avfall i det hele tatt, fordi alt ble nøye sortert før høsting. Det er ingen forskjell i suppen, men vi prøvde ikke å lapse eller steke ”.

Det er interessant:

Slik lager du de beste kålemnene hjemme.

Hvor velsmakende og enkel det er å sylte kål til vinteren med kvart kål.

Hvordan lage surkål med pepperrot og gulrøtter er velsmakende og enkelt.

Konklusjon

Tørket kål er ikke den vanligste typen konservering, men det hjelper til med å bevare selv de grønnsakstypene som raskt forringes som en helhet til våren. Hvis teknologien brukes riktig, er kåltørking et praktisk kulinarisk råstoff.