Hvor deilig og lett å sylte kål til vinteren med kvart kål

Saltet kål, surkål, syltet kål er en vitaminrett, et yndet mellommåltid når som helst på året. For de som ikke liker å stramme kål på lenge, er det måter å salte det med kvart, store biter og hele kålhoder. Om emner i kvartaler - les artikkelen vår.

Hvorfor er metoden for høsting av kål om vinteren i kvartalene god?

Å salte kål om vinteren i kvartaler sparer tid og krefter. Ikke alle husmødre er i stand til å makulere et stort antall kålhoder for hele familien. Kål i kvart serveres som en egen rett og som en side rett. Ser vakker ut på et festlig bord.

Med denne metoden syltet kål blir spesielt sprø. Rik på vitamin C, det hjelper kroppen å bekjempe forkjølelse om vinteren og etterfyller vitaminmangel om våren.

Velge og tilberede kål

Eventuelle pickles er velsmakende hvis produktene er valgt riktig.

For salting i biter anbefales mellomstore hoder av sene varianter. Grønnsaker er valgt tette, uten skader. Før salting, fjern de øverste grønne bladene og stubben.

Container

Egnet for salting:

1. Tretønne. Det har en rekke fordeler: miljøvennlig materiale passerer den nødvendige mengden oksygen, som er viktig for salting; materialet forhindrer vekst av bakterier; produktene får en lys smak og aroma. Produsenter tilbyr fat fra 5 liter til 500 liter.
2. Glasskrukke... Den vanligste og rimelige emballasjen. For salting, ta tre eller fem-liters beholdere, uten sprekker og med en jevn nakke. Avhengig av oppskrift blir de sterilisert eller bare vasket. Bankene lagres i kjøleskap eller kjellere. Praktisk for langtidslagring.
3. Emaljert kasserolle. Det brukes i kokeprosessen. Det anbefales ikke å lagre surkål i en slik beholder i lang tid.

Hvordan gjære kål i kvartaler - en klassisk oppskrift

Elskere av en velprøvd klassisk oppskrift forråder ikke tradisjonen.

Ingredienser, proporsjoner:

• hvitkål - 2 hoder kål;
• gulrøtter - 250 g.

For saltlake:

• kokt vann - 2,5 liter;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner

1. Saltlake tilberedes: sukker og salt blir oppløst i kokt vann.
2. Halvannet kålhode skjæres i 4-6 deler.
3. Gulrøtter raspes på et grovt rivjern.
4. Den resterende halvdelen av kålhodet finhakkes og blandes med gulrøtter.
5. Et lite lag av den hakkede blandingen legges i en beholder. Over er et lag kvartaler.
6. Gjenta lagene. Hell med saltlake og legg lasset.
7. De fjerner det etter 4-5 dager.
8. Kål overføres til glass og helles med samme saltlake.

Oppskriftsvarianter

Et bredt utvalg av grønnsaker, urter, krydder lar deg eksperimentere. Kokker, husmødre og bare matelskere kommer med nye oppskrifter og deler dem.

Krydret oppskrift med krydder

Hvitløk og paprika hjelper til med å salte kålen skarpere.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Et lite kålhode - 2 kg - er kuttet i flere deler.
2. Skjær to medium gulrøtter i skiver.
3. Tre fedd hvitløk legges under pressen.
4. Varm paprika skrelles fra frø og finhakkes.
5. Grønnsaker legges i en saltbeholder. Flere laurbærblader er plassert mellom dem.
6. Marinade blir kokt: 1 l vann, 100 g sukker, 60 g salt, 2 ss. l. eddik.
7. Grønnsaker helles med varmt, men ikke kokende vann, marinade.
8. Ved romtemperatur skal grønnsakene stå i to timer. Sett den deretter i kjøleskapet.
9. Om en dag er parabolen klar til å spise.

Saltet kålkvarter med rødbeter og pepperrot

Bete gir picklene en vakker farge og søtlig smak. I forbindelse med pepperrot rødkålbladet er spesielt sprø.

Hvordan saltkål med rødbeter og pepperrot:

1. Et kålhode som veier omtrent 3,5 kg, kuttes i biter.
2. Rødbeter - 0,5 kg - vasket, skrellet og kuttet i barer.
3. Marinade: 2 liter vann, 0,5 ss. sukker, 0,5 ss. l. salt, 5 laurbærblad, 4 fedd, 7 stk. allehånde. La avkjøle til romtemperatur.
4. Hvitløk - 4 fedd - gikk gjennom en presse.
5. 2 pepperrotrøtter rulles i en kjøttkvern.
6. Alle grønnsakene blandes i en beholder og helles med avkjølt marinade. De legger en belastning på toppen.
7. De holdes på et kaldt sted i to dager.
8. Om vinteren lagres dette emnet i kjøleskapet.

Med greener

Gourmetkål fås ved å legge til dill, selleri og andre urter i oppskriften.

Matlagetrinn:

1. To kilogram hoder er delt inn i kvartaler.
2. Hakk 40 g persille og selleri.
3. Riv en middels gulrot på et grovt rivjern.
4. En marinade kokes i en kjele: 80 g sukker, 100 g salt, 5 g dill eller karvefrø blir tatt for 1 liter vann.
5. Hell grønnsaker og urter med varm marinade.
6. Etter 3 dager blir de overført til en beholder for lagring.

Med mais

Denne uvanlige oppskriften passer for gourmeter - søte elskere. Maisnacks er søtlig på smak.

Vi tilbyr en oppskrift på et lite kålhode:

1. Kålen er delt i kvartaler.
2. En gulrot er skåret i stenger.
3. Skill kornene fra to kornører.
4. Tilbered marinaden: 0,5 l vann, 80 g sukker, 60 g salt.
5. Grønnsaker legges ut i lag i en beholder: kål, gulrøtter, mais.
6. Hell med marinade.
7. Etter to dager blir de overført til en container for lagring.

Syltet med eddik (øyeblikkelig)

Du kan tilberede deilige pickles på bare noen få timer - eddik hjelper til med dette. Hvis den tilberedes om kvelden, er den syltet kålen om morgenen klar.

Øyeblikkelig oppskrift:

1. Det ene kålhodet kuttes i store biter.
2. Hakk tre fedd hvitløk og en gulrot.
3. En saltlake tilberedes i en kjele: 300 ml vann, 40 g sukker, 80 g salt, 3 svarte peppercorns, 40 ml eddik.
4. Grønnsaker legges i en stor beholder. De er krøllet litt for å danne juice.
5. Hell i varm marinade.
6. En plate med en last er plassert på toppen.
7. Etter et par timer fjernes belastningen og grønnsakene blandes.

Etter 6 timer er deilig fersk salting klar til bruk.

Oppskrift "Petrovsky"

Favoritt av mange "Petrovsky" -oppskriften har flere alternativer. Klassisk kål "Petrovsky" er marinert med tyttebær. Dette bæret gir en sur smak til hele retten. Et slikt arbeidsstykke er lagret i lengre tid.

Nødvendige ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medium gulrøtter - 2 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• løk - 1 hode;
• eddik 9% - 50 g;
• salt - 25 g;
• sukker - 100 g;
• tyttebær - 50 g;
• solsikkeolje - 100 ml;
• honning - 2 ss. l;
• vann - 1l.

Trinn-for-trinn matlaging oppskrift:

1. Kål er hakket, gulrøtter skjæres i strimler.
2. Løken skjæres i tynne halvringer. Hver hvitløksfedd skjæres i to.
3. Grønnsaker blandes i en emaljeskål.
4. Tyttebær vaskes og tørkes. Legg til grønnsaker og fordel jevnt.
5. I en annen beholder blir kokt vann oppvarmet og honning blir oppløst. Salt, sukker og solsikkeolje tilsettes.
6. Kjør marinaden og la den koke.
7. Grønnsaker helles med avkjølt saltlake. Dekk med gasbind.
8. Legg en treplate på toppen og sett lasset.
9. Kålen røres i tre dager. Gasbindet skylles og vrenges ut. Prøv for beredskap.
10. Med en karakteristisk sur smak overføres kål til glassbeholdere og lagres på et kjølig sted.

Vilkår for lagring av slike emner

Sauerkraut lag i store mengder og prøv å holde fra høst til sommer.

Dette er mulig under visse forhold:

1. Kjøleskap. I en lufttett beholder - 3 måneder.I en åpen bank - 10 dager.
2. Kjeller. Holdbarheten er opptil 4 måneder.
3. Flat. Ved lufttemperaturer over + 10 ° С - ikke mer enn 3 dager. Ved temperaturer fra + 10 ° C til + 6 ° C overskrider holdbarheten ikke 15 dager.
4. Innglasset balkong. Oppbevares ved temperaturer fra + 5 ° C til 0 ° C i opptil 5 måneder.
5. Fryseboks. Frossen surkål kan lagres i opptil 8 måneder. Frysing på nytt er ikke tillatt. Det anbefales å spise avrimet kål i løpet av 5 dager.

Tips fra erfarne husmødre

Unge husmødre møter forskjellige problemer når de saltet kål.

Slik gjør ekspertene for kålhøsting:

1. Kjøp sene varianter. De selges i butikker og markeder før den første frosten. Velg stramme kålhoder uten skader.
2. Grovt salt brukes. Jodisert salt gjør grønnsaker myke, og preparatet vil vise seg å være ubrukelig.
3. De mest nyttige beholderne for salting er tønner av tre. Produsenter produserer containere i forskjellige størrelser. For en familie på tre er det nok å kjøpe en 5 liter eller 10 liter fat.
4. Glasskar velges uten sprekker og flis. Deksler velges avhengig av forventet lagringsperiode og plassering.
5. Bruk emaljerte retter uten riper. Selv en liten flis i aluminiumsbelegget vil ødelegge kålen. En kjemisk reaksjon med jern vil gjøre det skadelig og farlig for kroppen.
6. Når du hell marinade på grønnsaker, skal den dekke dem helt. Dette skjer etter en stund, så snart belastningen presser ut den nødvendige mengden juice fra grønnsakene.
7. Salt kålen raskt ved hjelp av varm eller kokende saltlake.

Konklusjon

Det er mange gode oppskrifter på salting av kål i kvartaler. Erfarne husmødre henter inn ekstra ingredienser og deler kokemetodene sine. Velsmakende og enkle forberedelser lages ikke bare i henhold til klassiske oppskrifter. Variasjonen av krydder og grønnsaker gjør kål til en deilig og sunn rett.