Et utvalg av de beste surkåloppskriftene i sin egen juice

Surkåloppskrifter i egen juice er en livredning for husmødre som elsker å eksperimentere og gjøre nyttige forberedelser til vinteren. Denne forretten er rik på vitamin C, kan lagres i opptil ett år, og brukes som ingrediens i supper og salater. I fermenteringsprosessen dannes et konserveringsmiddel - melkesyre. Det holder snacks frisk og sunn.

Vurder populær oppskrifter surdeig og variasjoner fra erfarne husmødre.

Velge kål til høsting

Middels store faste hoder anbefales. De skal være faste og sprø. Erfarne husmødre bruker høstingen av kål tidlig eller midt i sesongen - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kål blir inspisert for ytre skader: kålhodet skal ikke ha sprekker, mørke flekker og svake blader.

Merk følgende! Hvis kål til høsting blir kjøpt på markedet eller i grønnsaksboder, er det viktig at kålen ikke ligger på bakken. Dette er fulle av sykdom, slike grønnsaker er ikke egnet til konsum.

Forberedelse til matlaging

Kålen renses for de øvre bladene, skjæres i flere biter og stubben fjernes. Hvis hodet er lite, kutte opp for 6-8 deler; hvis store, er skivene finhakket eller revet. Volum blanks avhenger også av oppskriften.

Valg og klargjøring av containere

Grønnsaken er gjæret i en stor og dyp beholder - en emaljert bøtte eller kasserolle med et volum på 3-5 liter. Beholderen vaskes grundig med vann og tørkes tørr. Emaljevarer skal være solid - hvis det er hull eller flekker på emaljen, vil parabolen raskt bli dårligere. Farlige bakterier samler seg på stedene til flis.

Grønnsaker fermenteres i glasskar for rask bruk. Det er praktisk å lagre krukker hjemme - i et spiskammer, kjøleskap eller tørr og mørk kjeller. Beholderne vaskes med vann og brus og tørkes av. Bokser er lukket med lokk av jern, aluminium, nylon.

Kål tilberedes i trekrukker og kar til en stor familie. Det er praktisk å gjøre dette i landet eller i et landsted. Tønnet vaskes grundig og luftes i frisk luft for å bli kvitt fremmede aromaer. I en tønne får grønnsaken en pikant treaktig lukt, det viser seg å være sprø.

Hvordan gjære kål i din egen juice

Deilig klassisk saltet kål er elsket av både voksne og barn. Retten tilberedes enkelt. Oppbevar pickles i kjøleskapet. Før servering er salaten dekorert med en skive sitron eller lime - og en klassisk russisk forrett blir til en festlig salat.

Liste over ingredienser til matlaging:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 35 g steinsalt;
• 25 g sukker;
• malt svart pepper etter smak;
• 5 erter;
• 2 laurbærblad.

Matlagingsteknologi:

1. Vask gulrøttene, skrell og rasp på et grovt rivjern. Velg faste og hele rotvekster for emner.
2. Skrell kålen fra bladene og hakk med en kniv eller på et spesielt rivjern.
3. Bland grønnsaker og overfør til en bolle eller kasserolle, salt og sukker, rør forsiktig med hendene slik at kålen gir juice.
4. Overfør til en mindre beholder, dekk til med et rent serviett og la stå ved romtemperatur i en dag.
5. Tamp tett over glassene, tilsett svart og allehånde, laurbærblad. Lukk lokket og oppbevar et kjølig sted. Snacks er klar til å spise etter tre dager.

Oppskriftsvarianter

I tillegg til de klassiske er ekspressoppskrifter populære - kål med dill og salat "Du vil slikke fingrene". Hver rett har sin egen koketeknologi og særegen smak.

En enkel ekspresoppskrift

For å tilberede rask hjemmelaget salting, trenger du ikke ha noen kulinariske ferdigheter - hvem som helst kan lage retten. 100 g kål inneholder bare 40 kcal, så salaten vil ikke skade figuren.

Hva kreves for matlaging:

• 500 g kål;
• 100 g gulrøtter;
• 2 laurbærblad;
• 6 erter av krydder;
• 20 g steinsalt;
• 25 g sukker.

Hvordan salt:

1. Skrell kålen og finhakk den, legg den ut på et rent bord i et lag, dryss salt og sukker. Skyll gulrøtter, skrell og riv på et medium rivjern.
2. Ha kålen i en kopp, bland med gulrøttene og la stå i en time.
3. Tamp inn glassene, legg med laurbærblad og krydder med jevne mellomrom.
4. Legg glasset i et kum slik at saften ikke smitter ned på gulvet. Dekk med gasbind, sett på et varmt sted i en dag.
5. Dagen etter, stikk kålen med en trestokk flere steder slik at saften kommer ut. Hvis det ikke er noen væske i krukken, tilsett noen spiseskjeer med rent vann. La stå igjen til en annen dag.
6. Lukk med et nylon lokk og sett i kjøleskapet.
7. Smak til med vegetabilsk olje og pynt med løkringer før servering.

Med dill

Surkål med dill tilsettes borscht eller legges på bordet som et uavhengig mellommåltid. Dillparaplyer metter grønnsaken med en behagelig aroma og gjør den mer nyttig. Denne salaten er en flott måte å øke immunforsvaret ditt.

Hva kreves for matlaging:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulrot;
• 4 dill paraplyer;
• 1 laurbærblad;
• 3 svarte peppercorns;
• 30 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Fjern det øverste laget av blader fra kålen, skyll og legg på bunnen av pannen. Legg to dill paraplyer på toppen.
2. Hakk kål og gulrøtter på et medium rivjern, salt og bland med hendene. Ha i en kjele, dekk til med to dill paraplyer, tilsett laurbærblader og svart peppercorns.
3. Sett under undertrykkelse i tre dager, sett i glass og sett i kjøleskapet.

Det er en oppskrift på surkål med dill og karvefrø. For 500 g kål brukes 20 g karve og 20 g dillfrø. Et revet eple tilsettes med kål og gulrøtter, og retten er pyntet med tyttebær eller lingonbær.

Med gulrøtter

Kål med gulrøtter er en klassisk grønnsaksblanding. For å smake til, er tyttebær, svarte eller røde rips, en blanding av krydder og krydder lagt til retten.

Hva kreves for matlaging:

• 1,5 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 40 g salt;
• 5 svarte peppercorns;
• 2 laurbærblad.

Hvordan marinere:

1. Hakk kålen med en kniv eller med en blender. Skyll og hakk gulrøtter, bland med kål og ha i en dyp bolle.
2. Smak til med salt og svart pepper, tamp i en krukke, etter at du tidligere har delt i kvartaler. Legg til dine favoritt urter og krydder etter hvert lag.
3. Dekk til med rent gasbind og oppbevar på et mørkt sted i tre dager. Stikk hull med en treskje hver dag. Lagres kjølig.
4. Smak til med velduftende vegetabilsk olje og fersk løk før servering.

Oppskrift "Slikke fingrene"

Denne appetittvekkende og fargerike forretten kompletterer sideretter, kjøtt- og fiskeretter godt. Takket være paprika blir salaten lysere og mer velsmakende, og får en søtlig aroma. Kaloriinnhold per 100 g produkt er 95 kcal.

Liste over ingredienser til matlaging:

• 2,5 kg kål;
• 500 g gulrøtter;
• 500 g paprika;
• 250 g løk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 250 ml bordseddik;
• 100 g salt;
• 100 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Hakk kål og gulrøtter, skrell paprika fra frø og stilker og skjær i tynne strimler. Overfør alle ingrediensene til en dyp bolle eller bolle.
2. Tilsett løk, salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje, hakket i halve ringer. Tilsett pepper, karvefrø, malt koriander, tørket dill etter smak.
3. Rør om og ha i glass etter en time.La lokkene være avdekket i fem dager i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted, med jevne mellomrom piercing med en tresleiv.
4. Dekk til med et lokk av nylon eller plast, hold kaldt.

Vilkår for lagring

Oppbevar kål snacks på et kjølig sted. I en byleilighet er dette et kjøleskap eller en balkong i vintersesongen, i et landsted - en kjeller eller kjeller. Etter at boksen er åpnet, anbefales det å konsumere snacks i løpet av en uke. For å forlenge holdbarheten, tilsett granulert sukker i retten. Gjennomsnittlig holdbarhet er 8-10 måneder. Det bortskjemte produktet bestemmes av den uklare juicen og ubehagelige lukten.

Tips fra erfarne husmødre

Grovt salt brukes til gjæring - det gir grønnsakene en knas og impregnerer dem jevnt. Under kokeprosessen overvåkes renslighet for tallerkener og håndklær - kjøkkenutstyr skal ikke være skitne, ellers vil holdbarheten til produktet redusere. Grønnsaker er valgt friske og faste, krydder er aromatiske og med en gyldig holdbarhet.

Merk følgende! Sauerkraut frosset om vinteren i fryseren. Etter avriming tilsettes den supper - kålsuppe, sopphudgepodge, kylling, borscht.

Konklusjon

Vinter pickles i sin egen juice passer alltid og overalt - både på en koselig familiemiddag og på en støyende festmåltid. Det er lett å forberede dem, det viktigste er å følge oppskriften og handlingssekvensen. Det er praktisk å gjære kål i krukker - de passer i ethvert kjøleskap. For å tilsette en pikant smak, tilsett gulrøtter og løk, paprika og dill til forrett.

Under kokeprosessen blir kålen gjennomboret med en treskje slik at det kommer ut gassbobler og retten blir lagret lenger. Surkål serveres med poteter og kjøtt, pyntet med sitronkile, tyttebær eller friske urter.