De beste surkåloppskriftene uten salt og sukker

Sauerkraut uten salt og sukker - det er en deilig og kostholdig snack, fordeler for kroppen og en praktisk måte å behandle avlinger raskt på. Det kreves ingen spesielle matlagingsevner eller kunnskaper for å lage det. Alle ingrediensene er enkle å kjøpe i din lokale butikk.

La oss vurdere i detalj de populære oppskriftene på surkål uten salt og sukker og lære hemmelighetene til deres forberedelse.

Funksjoner av syltingskål

For kål surdeig brukes melkesyre som konserveringsmiddel, som oppnås under gjæring. Ingen eddik er nødvendig for matlaging, så rettene er møre.

Melkesyre beholder elasticiteten og den nyttige vitaminsammensetningen til kål, metter den med en krydret søt og sur aroma. Store tønner av tre er valgt for surdeig i landet - en slik matbit vil vare i et helt år. I en byleilighet brukes emalje-bøtter eller krukker.

Interessant! Surkål tilsettes borscht eller kålsuppe. Suppene er krydret, med en behagelig surhet. Du trenger ikke å kjøpe friske grønnsaker før hver forberedelse.

Sukker tilfører ekstra kilo, og salt holder på væske i kroppen, så fraværet av disse ingrediensene øker produktets gunstige egenskaper.

Valg og tilberedning av ingredienser

Velg friske grønnsaker med elastiske hvitgrønne blader for matlaging. Tøffe prøver er ikke egnet. Grønnsaken undersøkes fra alle sider, bladets form og utseende kontrolleres. Hvis det er svarte eller brune flekker, kjøpes ikke slik kål. Kompakte og tunge kålhoder er egnet for gjæring. Erfarne kokker anbefaler å velge mellomstore og sene varianter - de har en saftig smak.

Ta rent, ferskt vann for matlaging. Bedre å ta en fjær eller fra en brønn; hvis det ikke er slike alternativer, filtrert eller fra en flaske. Fermenteringsprosessen og holdbarheten til produktet avhenger av vannets kvalitet og sammensetning.

Surkåloppskrifter uten salt og sukker

Vi vil studere de beste oppskriftene på surdeigs kål for vinteren, vi lærer funksjonene og nyansene i forberedelsen deres.

Klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften er enkel å tilberede. Denne forretten serveres kjølt. Det går bra med vegetabilske sideretter, stekte poteter, pilaf, melboller. Unge kålhoder brukes til matlaging.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 0,5 l vann.

Fermenteringsprosess:

1. Slip kålhodet på et mellomstore rivjern eller kutt i tynne strimler. Hakk gulrøttene. Kombiner ingrediensene i en dyp bolle.
2. Rør med hendene, men ikke klem, ellers mister kålen juice og blir myk.
3. Skyll glasset og overfør grønnsakene til den. Hell kaldt vann opp til halsen.
4. Piercer grønnsakene forskjellige steder med en trepinne slik at gasser forlater krukken.
5. Dekk med et rent lommetørkle eller håndkle, legg et nylondeksel på toppen.
6. La være hjemme i 3 dager. Stikk hull med en pinne en gang om dagen.
7. Lukk lokket og sett i kjøleskapet.

Med rødbeter

Denne retten er populær om vinteren, når det ikke er sesongens grønnsaker og frukt for å få tak i vitaminer og mineraler. Snappen beholder fordelene hele året.

Liste over ingredienser til matlaging:

• 1 kg kål;
• 350 g rødbeter;
• 170 m vann.

Hvordan gjære:

1. Skyll kålhodet og fjern det øverste bladlaget. Strimles i firkanter på 1 cm.
2. Skyll rødbetene, fjern halen, skrell. Slip på et fint eller middels rivjern.
3. Overfør grønnsaker til en emaljeskål, tilsett vann og bland forsiktig med hendene.
4. Organiser undertrykkelse i 2 dager. La stå ved romtemperatur, stikk hull med en trepinne en gang om dagen.
5. Steriliser glasset, legg ut arbeidsstykket og stå i ytterligere 2 dager, dekket med lokk.
6. Lukk med et nylon lokk, oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
7. Server kålen på bordet avkjølt, tilsett vegetabilsk olje, løk, friske urter, laurbærblad, koriander eller annet krydder etter smak.

Bruk rødbeter med rødbrun hud til matlaging. Variantene Marusya og Detroit er egnet for gjæring. De kjennetegnes ved sin saftighet, søte smak, appetittvekkende farger.

I sin egen juice

Det anbefales å tilberede snacks i din egen juice i treservetter eller fat. Grønnsaker er impregnert med aromaen av naturlig tre og blir skarpere. Oppbevar parabolen i en kjeller eller kjeller.

ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g gulrøtter.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Hakk kålhodet med en lang og tynn kniv. Rynke grundig med hendene.
2. Skyll gulrøttene, skrell og send til kålen. Mos igjen slik at grønnsakene gir juice.
3. Overfør til en dyp beholder, tamp. Når beholderen er full, trykk ned grønnsakene med en trespatel.
4. Arranger undertrykkelse i 4 dager ved romtemperatur.
5. Stikk hull hver dag med en treskje eller pinne.
6. Lukk med et nylon lokk og sett i kjøleskapet.

Med krydder

Til matlaging bruker de forskjellige krydder - et sett med provençalske urter eller en blanding av paprika - avhengig av personlig preferanse. Standardlisten over ingredienser ser slik ut:

• 1,2 kg kål;
• 400 g gulrøtter;
• 30 g spisskummen;
• 5 laurbærblad;
• 20 g malt koriander;
• 5 erter;
• malt svart pepper etter smak.

Hvordan gjære:

1. Rengjør kålhodet fra de øvre bladene og fjern stilken. Hakk på et rivjern eller med en kniv.
2. Vask og skrell gulrøtter, rasp og bland med kål. Tilsett koriander, allehånde og spisskummen og rør igjen.
3. Legg noen få kålblader på bunnen av en emalje bøtte eller kasserolle.
4. Legg arbeidsstykket på toppen, og tamp det tett. Plasser en bøtte i en kum for å tømme væsken.
5. Dekk til og oppbevar på et varmt sted i en uke.
6. Anrett i glass og kjøleskap.

I saltlake

Surkål i saltlake serveres som en egen rett. Saltlaken gjør den sprø og saftig. Denne forrett vil appellere til elskere av søt og syrlig smak.

Ingrediensliste:

• 2,2 kg kål;
• 350 g gulrøtter;
• 5 erter;
• 3 laurbærblad;
• dill frø etter smak;
• 1 liter vann.

Saltoppskrift:

1. Hakk kålen med gulrøtter på et rivjern og overfør til en bolle eller tallerken. Rør og tilsett laurbærblad.
2. Dekk med rent vann, tilsett dillfrø og allehånde.
3. Dekk beholderen og oppbevar den på et varmt sted. På den andre dagen, stikk hull med en slikkepott for å frigjøre gasser.
4. På den tredje dagen, sett i glass og sett i kjøleskapet.

Med tyttebær

Denne fargerike og originale forretten vil dekorere ethvert bord. Små bær-perler gir retten et appetittvekkende utseende og metter med vitamin C. Det er nyttig å bruke den om vinteren og høsten, under influensa og forkjølelse.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 200 g tyttebær;
• 15 g dillfrø;
• 4 laurbærblad;
• svart pepper etter smak.

Matlagingsteknologi:

1. Vask og sorter tyttebærene. Skrell kålen fra toppbladene, hakk på et medium rivjern. Skrell og hakk gulrøttene.
2. Bland ingredienser, tilsett laurbærblad og dillfrø, svart pepper etter smak. Sist, men ikke minst, bær.
3. Legg 2-3 kålblader i bunnen av tallerkenen. Legg arbeidsstykket på toppen, tamp og la det stå under belastning i 2 dager.
4. Overfør til glassene, lukk lokkene og sett i kjøleskapet.

Med sopp og eple

Surkål med sopp og epler serveres som en side rett til kjøtt og fiskeretter. Forrett har en rik behagelig aroma, ideell for høstsesongen.

Hva trenger du:

• 700 g kål;
• 220 g champignoner;
• 70 g epler;
• 30 g spisskummen.

Matlagingsteknologi:

1. Skyll ingrediensene under kaldt rennende vann. Hakk kålen, hakk soppen i tynne tallerkener, skrell eplene og skjær i skiver.
2. Mal gulrøtter, bland med kål, epler og sopp. Plasser under belastning i 4 dager ved romtemperatur.
3. Smak til med smak av olivenolje og granateplefrø før servering.

Det anbefales å observere proporsjonene som er angitt i oppskriften. Et overskudd av sopp vil avbryte smaken på kål, forretten vil vise seg å være tørr.

Med honning

Tradisjonelle hjemmelagde preparater med honning har en delikat søtlig smak.

For matlaging trenger du:

• 1,4 kg kål;
• 350 g gulrøtter;
• 60 ml honning;
• 600 ml vann.

Hvordan gjære:

1. Skrell kålen og gulrøttene, hakk og bland. Klem med hendene slik at kålen gir juice.
2. Kok opp vann, avkjøl til det er varmt og tilsett honning (helst kalk). Rør til å løse opp.
3. Hell marinaden over grønnsakene og la stå i to dager under press.
4. Del opp i banker. Pynt med fersk dill eller persille før servering.

Lagringsfunksjoner

Kål lagres ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C. Hvis temperaturen er høyere, intensiveres gjæringsprosessen, og grønnsakene blir forsuret; hvis mindre, viser kålen seg å være fersk. Bankene lagres i en kjeller eller kjeller med en luftfuktighet på ikke mer enn 85%. Hjemme oppbevares snacks i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 1 år. Etter å ha åpnet krukken, anbefales det å spise grønnsaker på 5-7 dager.

Forsikre deg om at beholderen er fri for flis og sprekker før lagring, noe som vil redusere produktets holdbarhet. Dette gjelder for eventuelle containere: emalje potter, tønner av tre, glass krukker.

Det er interessant:

Deilige oppskrifter for vinteren: sprø syltede agurker i krukker.

Enkle og raske oppskrifter på gjærede vannmeloner.

Hvordan lage syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk.

Konklusjon

For å gjære deilig kål velger de faste, kompakte kålhoder. Bladene skal være lysegrønne, sprø, uten svarte eller brune flekker. For pikantitet er gulrøtter, tyttebær, sopp, honning, krydder lagt til oppskriften.

Vask ingrediensene, tørk det av med et rent håndkle, lag oppvasken og glassene. Mat uten salt, sukker og eddik er bra for helsen og styrker immunforsvaret.