Surkål i tønne: oppskrifter og tips

Surkål er en overordentlig russisk rett. Denne metoden for konservering av produktet har vært brukt i lang tid. En grønnsak gjæret i tønne smaker bedre enn en boks. Trefat beholder sin smak og sunnhet. For mer informasjon om hvordan du gjærer kål i en tønne til vinteren, les videre i artikkelen.

I hvilke fat er surkål fermentert

Tønner laget av forskjellige tresorter brukes til å gjære kål.: eik, osp, lind og andre. Valget av en slik beholder er enkelt å forklare - det er et miljøvennlig materiale som lages uten bruk av kjemikalier og sveising. Materialet til tønnen velges i henhold til innholdet som senere vil bli lagret i det.

Tønneproduksjonsteknologien er ikke avhengig av tresort... Men for å velge riktig materiale, bør du gjøre deg kjent med fordeler og ulemper.

Eik

Eik til enhver tid ble ansett som det beste valget for å lage fat for sylting av kål på grunn av sin formbarhet og herding, er imidlertid behandlingen av containere tidkrevende, og selve treverket gir produktet den karakteristiske smaken.

Seder

Cedar fat regnes som en av de beste fordi gi langtidsoppbevaring uten å endre smak... Ulempen med en slik beholder er de høye kostnadene for materialet.

Linden

Linden er populær for tappeproduksjon på grunn av utseendet og mykheten. Beholdere laget av dette materialet er egnet for lagring av pickles.... Men det er dårligere i holdbarhet og tetthet til andre tresorter.

Furu

Furufat er også egnet til lagring av surkål, den enkle pleie og mykheten i materialet bidrar til dette. Men lukten av skogen som tre har, kan overføres til produktet.

Aspen

Aspen holder den syltede grønnsaken til våren... Men med begynnelsen av varmt vær, mister det egenskapene - du må lete etter et nytt sted for surkål, ellers vil det skaffe en ubehagelig surhet.

Interessant på siden:

De vanligste feilene ved sylting av kål

Hvor mye salt som trengs for 1 kg kål til sylting

Er det mulig å fryse surkål og hvordan du gjør det

Tønne surkåloppskrifter

Å tilberede ingredienser er et viktig skritt i surdeigs kål. Alle produktene må være modne og ikke bortskjemte - saltingens holdbarhet avhenger av dette.

For den klassiske surkåloppskriften i en tønne du trenger følgende ingredienser:

• 10 kg hvitkål;
• 1 kg ferske gulrøtter;
• 250 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 g svart pepper (erter);
• 50 g rugbrød.

Steg for steg tilberedningsmetode:

1. Skrell kålen fra de øvre bladene, hakk kålhodet i strimler (ikke veldig fint) eller riv på et spesielt rivjern.
2. Skrell gulrøttene og rasp dem på et grovt rivjern.
3. Bland kål, gulrøtter, salt og sukker i en egen beholder.
4. Legg en skive tørt rugbrød på bunnen av et tønne av tre, og dekk det til med hele kålblader.
5. Legg grønnsakene ut i tette lag, og tamp dem med jevne mellomrom til saften dukker opp. Ikke fyll tønnen helt til toppen, la rom for lokket og undertrykkelsen.
6. Dekk den stablede massen med gasbind brettet i to.
7. Legg undertrykkelse på toppen og dekk til med lokk, la tønna ligge med kål på et varmt sted i to dager.
8. En gang om dagen, pierce massen helt til bunnen for å frigjøre det akkumulerte karbondioksidet.
9. Etter to dager, ta fatet utenfor (ved en temperatur på + 8 ° C eller mindre) og la stå i ytterligere tre dager.
10. Oppbevares ferdig surkål utendørs eller på et kjølig sted, der temperaturen ikke er lavere enn 0 ° C.

Det anbefales å legge alle grønnsaker ikke umiddelbart, men gradvis, i deler, slik at det er lettere å blande og de ikke mister utseendet. Du kan legge tyttebær eller nellik til den ferdige sylteagurk i en tønne.

Kald måte

Denne metoden er veldig enkel, ingen ekstra ingredienser er nødvendig. Først av alt, klargjør en beholder, vask den grundig og tørk den.

For surdeigs kål trenger du:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 1-1,5 kg;
• sukker - 50-60 g;
• svarte peppercorns - 15-20 g;
• Rugbrød;
• salt - 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern toppbladene fra kålen, skrell gulrøttene.
2. Hakk kålhodet fint med en kniv eller gjennom en foodprosessor, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Kombiner grønnsaker og krydder i en egen kasserolle.
4. Bruk rugbrød som forrett, legg det på bunnen av tønna.
5. Legg grønnsaksmassen på toppen, knus og sett undertrykk i to dager ved romtemperatur.
6. Ta ut i kulda i to dager.
7. Oppbevar den tilberedte saltingen på et kjølig sted.

Les også:

Hva gjør du hvis surkål er for salt

Hva gjør du hvis surkål blir slimete

Varm måte

Det er mange enkle og komplekse surkåloppskrifter. Et av de interessante alternativene er den varme surdeigsmetoden.

For denne metoden du trenger følgende produkter:

• kålhode - 3-4 stk .;
• gulrøtter - 6-8 stk .;
• vann - 5 l;
• salt - 6-8 ss. l .;
• sukker - 1-2 ss. l .;
• eddik 70% - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Finhakk grønnsakene på et rivjern eller i en foodprosessor og bland i en beholder.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker i vannet, la koke. Kok krydderne i ytterligere 2-3 minutter etter kokende vann.
3. Legg grønnsaksmassen i en tønne eller i badekaret, og fyll den med varm saltlake, tilsett eddik.
4. Gjennomfør jevnlig hull i grønnsaksmassen til bunnen med en trepinne, fyll eventuelt saltlaken opp.
5. Lukk den ferdige saltingen med lokk. Etter fullstendig avkjøling, fjern beholderen til et kjølig sted. Grønnsakene er sprø - som ferske.

Gammel oppskrift

De første oppskriftene på surkål dukket opp for lenge siden... De besto av de tilgjengelige ingrediensene: søte og sure epler, gulrøtter, kål, salt og sukker.

Tilberedningsmetoden var enkel: grønnsaker ble hakket i strimler, epler ble skåret i kvartaler, alle produktene ble blandet med salt og sukker, tampet tett og satt i 2-3 dager på et varmt sted. En gang om dagen ble blandingen gjennomboret til bunnen. Hvis det var mye saltlake, ble det øket ut i en ren tallerken og lagt vekk på et kjølig sted - det trengs senere, slik at sylteagurken ikke blir tørr.

Referanse.Teknologien for salting av surkål med epler er fortsatt relevant i dag, hvis det er en kjeller eller kjeller hvor du kan installere en tønne.

Hvordan saltkål i en tønne for vinteren: nyttige tips

Salting av kål for vinteren er en lang og arbeidskrevende prosess. Følg enkle tips for at prosedyren skal lykkes:

1. Når du velger kål, foretrekkes sene varianter med øvre blader. Hvis det ikke er blader, er kålhodet frosset og egner seg ikke til salting.
2. Spesiell oppmerksomhet rettes mot kapasitet. Tønnet vaskes grundig, helles med kokende vann, forsegles med lokk og dampes i 10-20 minutter. Deretter helles det med kaldt vann og lar den tilføres i to til syv dager slik at treet svulmer og gapene forsvinner.
3. Ikke hakk kålen for fint eller tynt, for det blir vått og surt. Skjær med en rett skarp kniv - på denne måten er det mulig å opprettholde ønsket lengde og bredde på halmen.

Konklusjon

Å oppbevare surkål i en tønne er ikke en rimelig glede for noen, det er ikke plass til en slik beholder i leiligheten. Men hvis du har en kjeller eller kjeller, bør du prøve salting i henhold til den klassiske oppskriften eller med tillegg av ekstra ingredienser. Pickles vil smake annerledes enn det vanlige, og vitaminer vil forbedre helsen i den kalde årstiden.