Hvorfor det er umulig å salt og sur kål i en aluminiumsbeholder

Kål er en populær grønnsak på kjøkkenet, som husmødre villig høster til vinteren ved hjelp av sylting og sylting. Dette smakfulle og sunne produktet inneholder vitaminer og sporstoffer, normaliserer tarmens mikroflora.

Det er viktig å velge riktige retter til sylteagurk. I en uegnet beholder vil snacks raskt bli dårligere og til og med bli helseskadelig. Fra artikkelen lærer du hvilken beholder du skal velge og hvorfor kål ikke kan gjæres i aluminiumsretter.

Er det mulig å gjære kål i en aluminiumsrett

Kokekar av aluminium brukes på kjøkkenet til husholdningsbehov på grunn av følgende fordeler:

• lav pris;
• enkel omsorg;
• høy varmeledningsevne;
• lav vekt;
• motstand mot korrosjon.

Aluminium etter kjemiske egenskaper - aktivt metall... Under normale forhold er overflaten dekket med en oksydfilm. Rent aluminium og legering med tilsetninger av legeringselementer: mangan, bly og annet brukes til kjøkkenutstyr.

Fermentering av kål produserer melkesyre, som reagerer med legeringen... Oksidfilmen er ødelagt. Dette påvirker produktets kvalitet negativt og er helseskadelig. På grunn av påvirkning fra legeringsforurensninger, daler overflaten på pannen og blir ubrukelig.

Hvis metallet brukes i sin rene form, ødelegger syren oksidfilm, svekker kvaliteten på kål, forårsaker mørklegging... Som et resultat av reaksjonen dannes salter og andre forbindelser som er skadelige for kroppen. Det er uønsket å bruke aluminiumsfat til gjæring.

For å beskytte metall mot kontakt med kål en matplastisk pose eller film legges i beholderen.

Viktig! Vær forsiktig når du bruker saltpanner i aluminium. Produktene lagres ikke i det på mer enn to dager.

Hvorfor du ikke kan sylte kål i en aluminiumsbeholder

Ved sylting tilsettes eddik i kålen. Overflaten på kokekar av aluminium er dekket med en oksidfilm, som blir oppløst av syrene i marinaden... Usunt aluminiumoksyd blir igjen i snacks. Derfor blir kål i aluminiumsbeholdere ikke syltet.

Interessant på siden:

De vanligste feilene ved sylting av kål

Slik salter du kål om vinteren i en kasserolle

Kan kål saltes i en aluminiumspanne med emalje

Emaljebelagt kokekar har fordeler:

• egnet for lagring av mat;
• ikke utsatt for slitasje;
• motstandsdyktig mot plutselige temperaturendringer;
• ruster ikke.

I en aluminiumsrett med emalje kan du gjære kål... For å gjøre dette, bruk en beholder med intakt belegg. Emalje er et skjørt materiale. Feil bruk krenker overflatelagets integritet: sprekker og fliser dannes og utsetter metallet. Når man sylter kål i en slik beholder, samvirker aluminium med syre, noe som svekker smaken av salting og skader helsen.

Merk følgende! I en beholder med flis av emalje blir kål ikke gjæret! Legg en plastpose i gryten for sikker salting.

Hva er den beste måten å gjære kål på

Når du velger redskaper ta hensyn til materialet. Det er ingen feil i emballasjen:

• tre;
• leire;
• glass;
• plast.

Trebeholder

Tønner og kar av tre er det beste valget for sylting av grønnsaker, men ikke hver familie har slike redskaper. Den brukes til store mengder arbeidsstykker. Fordeler:

• naturlig materiale;
• produktet "puster";
• treet aroma kompletterer smaken av grønnsaken;
• kålen er sprø og fast.

Brukes til salting av tre:

• eik;
• osp;
• Lindén;
• bjørk;
• spiste.

Tønner med osp, lind, bjørk skoldes med kokende vann før salting, og tørkes deretter i luft.

Granved er fylt med harpikser og tanniner, som kan gjøre kål mørkere. Før gjæring behandles granfat:

1. Hell kaldt vann i en beholder i 20-25 dager.
2. Vannet skiftes hver 5. dag.
3. Tørket i solen.

Leire og keramiske gryter

Fajanse og keramiske retter er også egnet til sylting av grønnsaker... Oksidasjon forekommer ikke i den, det dannes ingen skadelige stoffer. Beholdere brukes til små mengder arbeidsstykker. Denne metoden er populær i Polen og Tyskland.

Glassbeholdere

Oftest kål høstet i 3-liters bokser... Vanligvis, oppvasken med kål er dekket med et plast lokk... Luften under den fører til rask forringelse av produktet.

Den sovjetiske GOST tillot lagring av surkål i glassemballasje i ikke mer enn 5 dager ved en temperatur på + 10 ° C. Denne ulempen kan enkelt elimineres ved bruk av et metalldeksel og en sjømaskin. Luften fra dunken fortrenger saltlaken.

Plastbøtter

Plastbøtter produseres for mat og ikke-matvarer... Teknisk plast inneholder helseskadelige stoffer. Retter laget av dette materialet brukes ikke til salting av kål.

Følg rådene når du kjøper for å unngå problemer:

• krever kvalitetssertifikat fra selger;
• kjøpe fargeløs plast;
• beholderen vaskes godt, fylles med vann i en dag og tørkes deretter i luft;
• for sikker salting, dekk bøtta med en matplastisk pose;
• for lagring overføres det ferdige produktet til en glasskrukke;
• ta hensyn til merkingen av mat av matplast - et ikon i form av et glass og en gaffel.

Formålet er noen ganger indikert på produktet: for bulk, varm eller kald mat. I henhold til den internasjonale standarden, på trekanten, indikerer en alfanumerisk kode typen råstoff.

Trygge containere med bokstaver PE, PETF (PET), PP, PS og nummer 6, 05 og 1... Det er farlig å bruke oppvask uten å merke.

Konklusjon

Når du velger retter for gjæring, blir de styrt av volumene i emnene. For små mengder er glassbeholdere egnet. Hvis volumene er store, men det ikke er noen tønne av tre, ta en emaljekrukke eller bøtte. Beholderne inspiseres foreløpig for sprekker og flis; for sikkerhet legges en pose inni. Det anbefales også å legge klamfilm i plastbøtter.