Hvordan beregne hvor mye salt som trengs for 1 kg kål til sylting

De færreste ville nekte å prøve surkål på et middags- eller høytidsbord. Dette er en tradisjonell rett som hele familien pleide å lage.

I den moderne verden driver husmødre også med å sylte kål, men de observerer ikke alltid de riktige proporsjonene med ingrediensene. Derfor analyserte vi forskjellige oppskrifter på retten og fant ut hvor mye salt som trengs for 1 kg kål til sylting.

Hvor mye salt som trengs for 1 kg kål når du fermenterer

Hvis du ser på gamle notatbøker og notatbøker med bestemors oppskrifter, som mange har lagret på kjøkkenet, kan du se andelen: for 1 kg kål, ta 25 g salt.

I 1. st. l. 30 g salt legges med et lysbilde, og uten et lysbilde vil det være omtrent 25 g... Du kan måle den gammeldagse måten, med skjeer, men det er bedre å bruke en kjøkkenskala.

I følge oppskriften er bunnen av de tilberedte rettene dekket med et lag rugmel.deretter toppet med hele kålblader. For smak, tilsett gulrøtter eller epler, lingonbær eller tyttebær. Deretter sprer du hakket kål, blandet med salt. En sirkel legges på toppen (en plate eller et treskjærebrett), og deretter installeres belastningen.

Moderne oppskriftsbøker sier det også for 1 kg grønnsak må du ta 25 g salt. Over tid har ikke proporsjonene endret seg, retten viser seg å være deilig, som i antikken. I slike oppskrifter foreslås det å hugge kålen i strimler som er 0,5 cm brede og kverne den med salt. Legg hele kålblader på bunnen og hakkede blader på toppen, til beholderen er full.

men i brosjyren Vårt kjøkken. Pickles og pickles "det er et annet råd: ta 18-20 g salt for 1 kg kål... Grønnsaken anbefales å hakkes eller hakkes (valgfritt), blandet med salt. For smak, tilsett gulrøtter med en hastighet på 100 g per 1 kg kål. Legg de tilberedte grønnsakene i en bred beholder, og installer en presse på toppen. La stå i tre dager ved romtemperatur, rør deretter og sett den på et kaldt sted.

For 10 kg kål

Basert på de anbefalte proporsjonene, forbruket for salting av 10 kg surkål vil være 250 g salt (10 ss. l. uten lysbilde).

Hvordan saltforbruk endres avhengig av oppskrift

Det er en regel i surkål: Forholdet mellom salt og grønnsaker er omtrent 3%.

Hvis du foretrekker lettsaltet kål, bør du ta en mindre mengde og omvendt, hvis du foretrekker høysaltet - mer.

Hva salt å velge

Matbutikkhyllene er fulle av variasjon typer salt: sjømat, jodisert, Himalaya, etc. Men hvilken er mest egnet til sylting av kål? Vi vil svare på dette spørsmålet i detalj.

Mat

Det beste alternativet for sylting av kål - ved bruk av vanlig bordsalt. Den kommer uten tilsetningsstoffer og er tilgjengelig i enhver dagligvarebutikk til en overkommelig pris. Det tas med en hastighet på 25 g per 1 kg kål.

Marine

Spiselig salt er bra for sylting av kål, men det er et konserveringsmiddel... For å berike retten med vitaminer og mineraler, brukes sjømat i matlagingen. Den inneholder mer enn 40 enheter med mikro- og makroelementer. Det gir den ferdige surkålen en sprø smak og forhindrer overforsuring.

Smaken på den ferdige retten avhenger ikke av slipingen, slik at du kan ta et av alternativene.

iodized

Jodisert salt skiller seg fra andre ved at jod kunstig tilsettes det.

Dette anbefales ikke til sylting av kål.... Jod forhindrer utvikling av melkesyrebakterier, som er nødvendige for at parabolen skal ha en sur smak, ikke for å ødelegge, og den ferdige surkålen skal knase.

sliping

Salt deles inn i to grupper avhengig av sliping: stor og liten. Kvaliteten på arbeidsstykkene avhenger av slipingen.

Stone (stor)

Denne typen er den vanligste... Innskuddene finnes i de fleste land.

Oftest blir salt utvunnet under jorden, på en dybde på 1000 m. De utvinnede kjempeblokkene knuses med skurtreskere og krystaller av ønsket størrelse oppnås. De største krystallene brukes til produksjonsformål, og de minste brukes i matlaging.

Dette saltet inneholder en minste mengde urenheter og praktisk talt ingen fuktighet, noe som gir stoffet en rik og uttalt smak.

Referanse. Grovt (stein) salt er nesten 100% natriumklorid.

Ekstra liten)

Dette saltet er oppnådd fra steinsalt, bleket med aluminiumhydroksyd og kaliumferrocyanid... Disse stoffene er nødvendige for å forhindre dannelse av klumper.

Ekstra anbefales ikke til bruk i surdeig... Det kan danne giftig gass i kontakt med vann.

Valg av passende containere

For gjæring bruk forskjellige typer containere:

1. Glasskrukke - for små deler av emnene.
2. Emaljerte kasserolle eller bøtte - for et gjennomsnittlig volum av arbeidsstykker. Det er viktig at beholderen ikke har skade på emaljen, ellers vil dette føre til skade på produktet.
3. Fajanse eller keramikk. Denne typen servise må dekkes med glasur.
4. Trekar, fat - en klassisk beholder for sylting.

Det anbefales ikke å bruke plastfat.

Hvordan gjære kål på den klassiske måten

Før du begynner å lage mat, må du tilberede grønnsakene ordentlig. Gulrøtter tilsettes for å tilsette sødme og en hyggelig oransje fargetone, men du kan klare deg uten det. Vanligvis tas det med en hastighet på omtrent 60 g per 1 kg.

Innkjøpsregler:

• skyll og tørk grønnsaker og beholdere grundig;
• bruk grovt salt;
• knuse med en treknuse;
• gjennom kokingen, stikk hull med en trekke;
• bruk undertrykkelse.

Surdeigsinstruksjoner:

1. Skyll grønnsakene, hakk på hvilken som helst praktisk måte. Det er bedre å bruke en kniv med et stort bredt blad, godt skjerpet slik at det ikke er uklippte blader i den ferdige retten.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Legg kålen i en bred kasserolle, legg gulrøttene på toppen.
4. Dryss deretter over grovt salt.
5. Skyll grønnsakene med en treknusing til saften er sluppet.
6. Legg et nytt lag med kål, gulrøtter og salt.
7. Knus med en knusing til saften er sluppet.
8. Dekk med et passende lokk.
9. Legg vekten på toppen. Dette kan være en glasskrukke fylt med vann.

La stå i dette skjemaet i tre dager i romtemperatur... Så snart saltingen begynner å produsere skum, fjern pressen og fjern lokket. Ta en trestokk eller spyd og stikk hull flere steder. Gjenta prosedyren to ganger om dagen.

Viktig! Piercing av startkulturen er nødvendig for å frigjøre karbondioksid. Hvis du ikke gjør dette, vil kålen vise seg å være bitter og myk.

Anrett den ferdige saltingen i glassene og sett et kjølig sted... Server med hakkede løk, drysset med vegetabilsk olje.

Konklusjon

Surkål inneholder vitaminer som kroppen mangler så mye om vinteren. Det er viktig for begynnende husmødre å vite hvilket salt man skal velge og hvor mye man skal legge for å få deilig surkål. Fra og med en klassisk oppskrift på matlaging, kan du senere diversifisere bordet med kålsnacks med tyttebær eller epler.