Surkåloppskrifter med forskjellige ingredienser

Surkål blir et levende alternativ til hvit grønnsaksalat. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du kan gjære rødkål til vinteren hjemme for å bevare vitaminer og mineraler i den så mye som mulig.

Gjærer du rødkål

Det antas at rødkål, i motsetning til vanlig hvitkål, er uegnet til sylting om vinteren. Denne uttalelsen har ingen grunnlag. Forskjellen mellom de to typene av denne nyttige grønnsaken ligger bare i det faktum at hodene på rødkål er mye tettere, og derfor vanskeligere å strimle.

Viktig! Når arbeider med rødkål gummihansker og et forkle anbefales. Grønnsaken inneholder mye fargelegging, som ikke er lett å fjerne fra overflater. Sitronsaft kan bidra til å fjerne flekker.

Surkåloppskrifter

Rødkål er preget av utmerket smak, som med suksess kompletteres av enkle produkter tilgjengelig for hver husmor.

Referanse. De øvre bladene og stubben brukes ikke til mat på grunn av det høye nitratnivået i dem.

Matlaging om vinteren i en krukke

For det letteste alternativet syltet rød grønnsak ingen fancy ingredienser kreves. Noen få tette kålhoder og krydret løk er nok.

Merk følgende! Jodisert salt må ikke brukes til gjæring.

Komponenter for klassikeren oppskrift:

• 7 kg rødkål;
• 1 stor pepperrotrot;
• 1 stort hvitløkhode;
• 3 store løk;
• 250 g salt;
• 5 stykker. laurbærblad.

Steg for steg matlaging:

1. Kålen vaskes, tørkes og demonteres i individuelle blader.
2. Hver av dem er kuttet i store biter.
3. Løk vaskes, skrelles og hakkes i halve ringer.
4. Rotrotrot er hakket i en kjøttkvern eller blender.
5. Hvitløk skjæres i tallerkener.
6. Bland en kål, løk, hvitløk, pepperrot og laurbærblad i en separat bred beholder.
7. Tilsett litt salt og elt.
8. Deretter overføres blandingen til en emaljepanne, tampes og legges på toppen av belastningen.
9. I løpet av 3 dager fermenteres produktet på et lunt sted. Med jevne mellomrom er det gjennomboret med trekspyd helt til bunnen.
10. Etter 3 dager blir grønnsakene overført til glassbeholdere og sterilisert i 20 minutter over middels varme.
11. Burkene rulles sammen, pakkes inn i et teppe, får avkjøles helt, og flyttes deretter til kjelleren for lagring.

Sylting med gulrøtter og hvitløk hjemme

Den uvanlige lyse fargen på rødkålsalaten vil tiltrekke gjestenes oppmerksomhet. Antocyaninet i bladene gir smaken en edel bitterhet, som blir kompensert med søte gulrøtter og aromatisk hvitløk. Regelmessig forbruk av dette produktet reduserer vaskulær skjørhet, reduserer puffiness og styrker netthinnen.

Ingredienser til sylting med hvitløk og gulrøtter:

• 0,5 kg rødkål;
• 2 medium gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts salt.

Anskaffelsesprosess:

1. Gulrøtter vaskes, skrelles og kuttes i tynne strimler.
2. Skallene fjernes fra hvitløken, gnides på et fint rivjern eller knuses med en spesiell presse.
3. Bland de to tilberedte grønnsakene og dryss over salt.
4. Kålen er hakket og elt med hendene slik at den blir myk og gir juice.
5. Alle komponentene blandes i en emaljebeholder og overføres til glasskar.
6. Grønnsakene er tampet tett, og etterlater 2 cm til kanten av nakken, slik at væsken ikke søler ut under gjæringen.
7. Banker legges på en pall, kålen presses med en belastning.
8. De første 7 dagene skal gjæringsprosessen foregå i et rom med romtemperatur. Produktet er gjennomboret to ganger i hele perioden med en trekke.
9. Hvis det vises skum på overflaten, må du fjerne det forsiktig.
10. Etter en uke fjernes undertrykkelsen, bankene blir dekket med nylonlokk og sendt til kjelleren eller kjøleskapet for å fortsette gjæringsprosessen.
11. Etter 5 dager er produktet klart til bruk.

Med øyeblikkelig spisskummen

For å styrke immuniteten uten medikamenter og rydde opp kostholdet, er de lager for vinteren surkål med karvefrø.

ingredienser:

• 1 kålhode;
• 1 liter vann;
• 1 ts spisskummen;
• 1 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. Sahara.

Steg for steg matlaging:

1. Saltlake tilberedes: salt og sukker oppløses i vann.
2. Rødkål kuttes i tynne strimler for bedre ytelse av juice.
3. Skivene blir presset ut til væske blir gitt ut, dryss med karvefrø.
4. Grønnsaken flyttes inn i en gjæringsbeholder og helles med saltlake og tampes. Den skal være helt dekket med væske.
5. En last blir lagt på toppen og igjen i et varmt rom i en dag.
6. Etter en dag skal det dannes gassbobler på saltlakeoverflaten, noe som indikerer riktig forløp for gjæringsprosessen.
7. Produktet er gjennomboret med trepinner, igjen i ytterligere tre dager, prosedyren blir gjentatt tre ganger.
8. Kjennetegn på ferdig surkål er den intense fuchsiafargen.
9. Produktet legges i en glassbeholder under et nylon lokk og oppbevares i kjøleskap.

Er det mulig å gjære rødkål med hvitkål

Rød og hvit kål fermenteres vellykket i tandem. På denne måten øker innholdet av vitaminer i den ferdige salaten, og utseendet til snacks blir enda mer appetittvekkende.

I røde hoder er karoteninnholdet 4 ganger høyere enn hos hvite. De inneholder også antocyanin, som beskytter kroppen mot de skadelige effektene av stråling.

Ingredienser til blandet kålsalat:

• 0,5 kg rødkål;
• 0,7 kg hvitkål;
• 200 g gulrøtter;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Toppbladene fjernes fra kålen, kålhodene vaskes ikke. Hver gaffel er delt inn i 4 deler og kjørt.
2. Gulrøtter raspes på et grovt rivjern.
3. Slip en grønnsak med en skarp kniv, fordel den i fargede lag i en emaljebeholder. Dryss hvert lag med gulrøtter.
4. Saltlake tilberedes av vann, sukker og salt.
5. Kålen er stampet med en treknusing slik at nivået er 10 cm under kanten av beholderen.
6. Grønnsaker helles med saltlake og presses med en belastning i 3-4 dager.
7. Den beste temperaturen for gjæringsprosessen er + 15 ... + 18 ° С.
8. En gang om dagen er produktet gjennomboret med trekspyd, blir overflødig skum fjernet.
9. Det ferdige arbeidsstykket overføres til glasskar med saltlake og oppbevares i kjøleskapet.

Konklusjon

Gjæring av rødkål forårsaker ikke spesielle vansker. Det eneste forbeholdet er produktets evne til å male arbeidsflater. Rødkål er ikke forskjellig i krevende lagringsplass - kjelleren eller nedre hylle på kjøleskapet vil gjøre det. Det er ikke dårligere enn en hvithodet pårørende når det gjelder gjæringstid, og sammen med den gir den en rett som er interessant i smak og estetiske kvaliteter.