Enkle og smakfulle måter å sylte rødkål til vinteren i krukker

Husmødre hermetisert rødkål ikke bare for å diversifisere kostholdet. En slik grønnsak har mange nyttige egenskaper - den kompenserer for mangelen på vitamin C, K, mikroelementer silisium, kalium og mangan om vinteren og våren. Saltet kål på egen hånd, blandet med rødbeter, pepper, epler, rosiner.

Er det mulig å salte rødkål

Rødkål kalles ellers blå eller lilla på grunn av fargen på bladene. Den er saltet, gjæret, syltet på samme måte som hvitkål.

De viktigste forskjellene er i andelene av ekstra ingredienser, siden rødkål har et høyere innhold av askorbinsyre.

Interessant! I Danmark serveres stuet rødkål som en side rett til juleand.

Lilla blader har en søt smak, så mindre sukker tilsettes når du saltes.

Velge og tilberede kål

For salting kjøper eller plantes de i hagen middels seine og sene grønnsaksvarianter.

Mest populær:

1. GACO 741. Middels sen klasse. Kålhoder er flatrunde og veier opptil 3 kg. Fiolettgrå blader med en voksaktig blomst. Smaken er krydret med en liten bitterhet, som forsvinner under langtidsoppbevaring. Kål legger seg godt til våren.
2. Fordel F1... En hybrid i midtsesongen med god smak. Motstandsdyktig mot kultursykdommer. Rundformede kålhoder vokser opp til 2,5 kg. Bladene er rød-lilla.
3. Rodima F1. Sen modning nederlandsk hybrid, egnet for langvarig lagring og prosessering. Store mørkerøde kålhoder vokser opp til 4 kg. Saftige sprø blader holder seg friske lenge.
4. Firebird. Midtsesong variasjon. De tette kålhodene har en kort stilk, bladene i en lys rød-lilla farge har en saftig søt smak.
5. Varna F1. Sen hybrid av japansk utvalg, tørketolerant. Mørkerøde langstrakte kålhoder vokser opp til 3 kg i vekt. Smaken på bladene er utmerket.

Viktige anbefalinger:

1. For salting velges store tette kålhoder.
2. Fjern toppbladene. Inspiser grønnsaken for råtne flekker.
3. En bred kniv eller et spesielt rivjern brukes til makulering: slik kål har tykke og grove blader.
4. For at grønnsaken skal starte opp saften, blir den ikke bare knust, men også knust med en knusing.

Hvordan sylte rødkål

I den klassiske versjonen er grønnsaken blandet med gulrøtter og krydder.

Ingredienser og proporsjoner:

• et hode med rødkål - 4 kg;
• store gulrøtter - 3 stk .;
• grovt salt - 5 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• krydder etter smak.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhodet renses fra de øvre bladene, finhakkes.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles, gnides grovt.
3. Bland grønnsaker i en dyp beholder, dryss over salt og pepper.
4. Elt til det er dannet juice.
5. Tilsett sukker, knus igjen.
6. Vegetabilsk masse legges i rene glasskar, som er tampet godt.
7. La stå under belastning ved romtemperatur i 3 dager.
8. Gjennomfør blandingen med en trepinne hver dag, 3-4 ganger, for å fjerne overflødig karbondioksid.
9. Den fjerde dagen er glassene lukket med lokk. Sett bort for lagring på et kaldt sted.

Oppskriftsvarianter

Salting av rødkål om vinteren i krukker gjøres på forskjellige måter. Eksperimentelle entusiaster bringer nye ingredienser til den tradisjonelle oppskriften.

Med rødjuice

For en georgisk syltet kåloppskrift trenger du:

• kålhode - 3 kg;
• hvitløk - 6 store fedd;
• mellomstore rødbeter - 2 stk .;
• stort bordsalt - 6 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• vann - 1 l;
• eddik 9% - 250 ml;
• krydder (pepperkorn, nellik, laurbærblad, kanel) - etter smak.

Forberedelse:

1. Rødbeter blir vasket, kokt eller bakt til de er møre.
2. Steriliser glass på 3 liter.
3. Kålen er finhakket, lagt i en dyp, bred beholder.
4. Dryss salt, sukker, rynk litt.
5. Tilsett krydder, bland.
6. Rødbeter blir gnidd fint eller ført gjennom en kjøttkvern.
7. Marinade tilberedes: betesaft presses i kokende vann, fjernes fra varmen, eddik tilsettes.
8. Grønnsaksmassen legges i krukker, tampet. Hell i varm marinade.
9. Rull opp med steriliserte metall lokk.
10. Beholderne blir snudd på hodet. Pakk opp med et teppe.

Etter fullstendig avkjøling lagres arbeidsdelene på et kaldt sted: kjeller, kjeller, kjøleskap.

Med paprika

ingredienser:

• kålhode - 1 kg;
• bulgarsk pepper - 1 kg;
• store løk - 1 stk .;
• nellik - 3 stk .;
• grovt salt - 75 g;
• sukker - 50 g;
• eddik 9% - 40 ml.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålen hakkes med middels strimler.
2. Paprikaen vaskes, stilken kuttes, frøene fjernes. Plasser grønnsaker i kokende vann i 3-4 minutter, deretter i kaldt vann. Skjær i lange strimler.
3. Skrell løken, finhakk den.
4. Grønnsaker legges ut i en dyp bolle, drysset med salt og sukker. Røre.
5. Tilsett eddik, fedd, bland igjen.
6. Overfør til små glass.
7. Pasteurisert i 30 minutter.
8. Rull opp med metall lokk.

Etter avkjøling lagres produktet i en kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Med epler

Ta salt og surt for salting epler.

ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• epler - 2 stk .;
• store løk - 1 stk .;
• dillfrø - etter smak;
• grovt salt - 3 ss. l.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålblader er finhakket.
2. Epler vaskes, skrelles, kuttes i strimler.
3. Skrell løken, kutt i tynne halvringer.
4. Dryss kålen med salt i en dyp bred bolle, knus den.
5. Tilsett epler, løk, dillfrø. Røre.
6. Massen blir overført til rene glasskar og tampet.
7. Dekk med gasbind, sett under belastningen.
8. La stå i romtemperatur i 3 dager.
9. De fjernes for lagring på et kjølig sted, etter at de tidligere har lukket beholderne med nylonlokk.

Med rosiner

En deilig oppskrift på rødkål med rosiner vil appellere til elskere av tørkede druer og honning.

Ingredienser per 500 ml krukke:

• 300 g hakket rødkål;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 1 ss. l. honning;
• 3 ss. l. frøfrie rosiner;
• 1 ts grovt salt;
• 1 middels søtt og surt eple;
• 50 ml eplecidereddik;
• persilleblader etter smak.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Rosiner vaskes, dynkes i varmt vann i 10-15 minutter, tørkes på et håndkle.
2. Eplet vaskes, skrelles, gnides grovt.
3. Finhakk persillen.
4. Hakket kål, eple, rosiner, persille blandes med salt i en bolle.
5. Til marinaden, bland eddik, olje og honning.
6. Hell grønnsaksmassen med marinade og bland godt.
7. Sett i kjøleskapet i en dag.

Etter 24 timer er snacks klar til å spise. Dryss over hakkede valnøtter før servering.

Viktig! For langtidslagring om vinteren overføres massen til steriliserte krukker og rulles opp.

Øyeblikkelig oppskrift

Ved salting brukes mye tid på å kutte grønnsaker, og gjæring tar flere dager. Det er også raske måter å tilberede slik kål på.

ingredienser:

• rød kålhode - 2 kg;
• vann - 500 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• peppercorns - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nellik - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. De øverste bladene fjernes fra kålhodet, kuttes i 2 deler, og stubben fjernes.
2. Skjær hver halvdel i biter av en størrelse som passer lett i glasset.
3. Legg grønnsaken i en bred beholder, dryss over salt. La stå i 2-3 timer.
4. Saltlake tilberedes: salt, sukker, krydder helles i kokende vann. Kok opp i 2-3 minutter. Høstede laurbærblad.
5. Fjern fra varmen, tilsett eddik.
6. Kålstykker overføres til rene glasskar, fylt med varm saltlake.
7. Sterilisert i 30 minutter.
8. Rull opp med metall lokk.

Med "Aspirin"

Når saltet med Aspirin, beholder kål den opprinnelige, lyse fargen. Syre øker holdbarheten og forhindrer mugg.

ingredienser:

• kålhode - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tabletter;
• anisfrø - 10 korn;
• varm pepper - 0,5 pod;
• ingefærrot - 20 g;
• sennepspulver - 1 ss. l .;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 5 ss. l.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste bladene fra hodet. Grønnsaken er finhakket.
2. Rør inn salt. Hell i vann og la stå i 8-10 timer. Det er praktisk å gjøre dette om natten.
3. Tøm av overflødig væske.
4. Sennepspulver, anisfrø, skrellet og hakket ingefærrot blir stekt i en panne.
5. Tilsett 0,5 l vann, pepper. Innholdet er stuet i 3-4 minutter.
6. Hell kål med denne marinaden, ha "Aspirin".
7. Oppbevar i en krukke under lokket i 3 uker til de er møre.

Lagringsforhold

For å gjøre leksene glade i lang tid, følger erfarne husmødre følgende regler:

1. Syltede grønnsaker steriliseres og rulles opp for å oppbevares i leiligheten. Bankene er plassert på et mørkt, kjølig sted, vekk fra varmesystemet.
2. I kjelleren, gropen eller kjelleren ved en temperatur på 0 ... + 5 ° C lagres emnene i opptil et år.
3. I leiligheten holdes kål i kjøleskapet, fryses uten saltlake og får stå på en kald balkong eller i fryseren.

Det er interessant:

De beste oppskriftene på hvordan man salter rosenkål til vinteren.

Matlagingsteknologi og de beste oppskriftene på surkål med sukker.

Hvordan gjære kål med kål riktig.

Tips

Grunnleggende anbefalinger for matlaging, søm og lagring:

1. De øvre bladene, selv om de ikke er bortskjemte, blir ikke tatt for sylting.
2. For langtidslagring velges glasskar med ønsket volum.
3. Før legging vaskes og steriliseres beholderne grundig.
4. For kortvarig vedlikehold (ikke mer enn 7 dager i kjøleskapet) brukes plastbeholdere.
5. Metall lokk må kokes i 2-3 minutter for å bli kvitt fabrikkfett.
6. Når du lagrer syltede eller saltede preparater i spiskammeret, tilsettes litt vegetabilsk olje til grønnsakene: dette forhindrer vekst av bakterier.
7. Holdbarheten til snacks økes med tyttebær eller lingonbær.

Konklusjon

For tilberedning av deilig kål for vinteren, midt i sesongen og sene varianter tas: de skiller seg i saftige og knasende blader. Når du velger en oppskrift, blir de styrt av tilgjengeligheten av ingredienser, koketid, smakspreferanser til familiemedlemmer.

Syltede emner er egnet for langtidslagring om vinteren: de beholder sin lyse farge i lang tid og har en skarp, skarp smak.