Gyldne oppskrifter for å tilberede Beijing-kål til vinteren i krukker

Vinter pickles med kinakål blir mer og mer populært. De representerer et utmerket alternativ til hermetikk med andre grønnsaker og inneholder samtidig mye vitaminer og nyttige elementer. Hermetikkoppskrifter på kinakål er enkle og rimelige. Hvordan du skal tilberede dem nøyaktig, vil artikkelen vår fortelle.

Er det mulig å høste Beijing-kål i krukker

Pekekål er preget av spesielt lang holdbarhet - opptil et år eller mer... Noe som gjør det til en absolutt favoritt blant grønnsaker som er egnet til hermetikk om vinteren. Jo lenger kålen blir holdt i krukken, jo lysere og rikere blir smaken. Takket være dette kan produktet spises uten frykt selv et år etter salting.

Velge og tilberede kål

Hermetisk mat vil ikke være egnet for lagring hvis den tilberedes av ingredienser av lav kvalitet... Pekekål er intet unntak. Bare modne og sunne grønnsaker er valgt for høsting. Hvis kålhodet er skadet av frost, råte, mugg, insekter, er det ikke egnet.

Merk følgende. For vinterhøsting er tamme hybrider og varianter å foretrekke - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava og andre.

Neste trinn er å klargjøre kålen til bevaring... Dette krever:

• fjerne tørket toppstøpning;
• suge gaflene i en halv time i kaldt saltet vann (for en knase);
• fjerne den stikkende stubben;
• vask kålhodene med vann.

Ta et notat:

Blomkålssalat til vinteren i krukker

Oppskrifter for å tilberede kålrabikål til vinteren

Syltede Brussel spirer oppskrifter for vinteren

Hvordan å marinere riktig - en klassisk oppskrift

Marinade med eddik gir saltingen en uforglemmelig smak og aroma. Sammen med dette bidrar det til langsiktig konservering av produktet.

For den klassiske oppskriften på syltingskål trenger du følgende ingredienser:

• 500 g kinakål;
• 0,5 l vann;
• 100 ml bordeddik;
• 2 ss. l. Sahara;
• 3 ss. l. salt;
• 1 chili pod

Kokeprosessen er veldig enkel:

1. Kålhoder vaskes, demonteres i separate blader og hakkes i strimler.
2. Løs sukker og salt i vann med eddik, kok opp.
3. Kål med pepper legges i den tilberedte beholderen og helles med den fortsatt ikke avkjølte marinaden.
4. Dunken rulles opp, snus og isoleres.
5. Det fullstendig avkjølte produktet overføres til et sted for ytterligere lagring.

Så vinterhogstene fra Peking-kål varer lenger, vaskes kålhoder rett før tilberedning, ikke på forhånd.

Oppskriftsvarianter

For en mer pikant smak, er det en variant av den klassiske oppskriften.

Salting produkter:

• 1 kålhode "Peking";
• liten ingefærrot (ikke mer enn 2 cm);
• 1 ss. l. malt chili;
• 1 søt pepper;
• 3-5 fedd hvitløk;
• 1 ts korriander frø;
• 1 laurbærblad;
• 2 liter vann;
• 4 ss. l. salt.

Steg for steg matlaging:

1. Kinesisk kålgaffel kuttes på langs i kvartaler.
2. Legg, trykk, i en beholder.
3. For å klargjøre saltlaken fortynnes salt i kokende vann og et laurbærblad kastes der.
4. Blandingen får avkjøle og den tilberedte grønnsaken helles over den.
5. En last plasseres på toppen, og holdes varm i to dager.
6. For å tilberede en krydret dressing, bland skrellede og knuste chilipepper med knust hvitløk, revet ingefær og korianderfrø.
7. Saltede kålstykker vaskes under rennende vann, presses og hakkes.
8. Produktet blandes med en krydret bandasje og sendes igjen under undertrykkelse i en dag i varmen.
9. Det resulterende produktet blir plassert i steriliserte glass, korket med lokk og lagret i kjøleskap eller kjeller.

Den nedre, lette delen av bladene blir ikke kastet - de inneholder de mest nyttige sporelementene.

På koreansk

Koreansk stil kål vil tilfredsstille selv de mest sofistikerte gourmeter. Oppskriften for tilberedning av den er ekstremt enkel.

komponenter:

• 1 kg kinakål;
• 50 g løk;
• 40 g løk greener;
• 10 fedd hvitløk;
• 30 g ingefær;
• 1,5 liter vann;
• 30 g salt;
• 5 g sukker;
• 5 g rød malt pepper;
• 10 g malt svart pepper;
• 5 g malt koriander.

Matlagingstrinn:

1. Kålhodet er delt i biter, fjern stubben og deretter kuttet i strimler.
2. Finhakk løken.
3. Grønnsakene blandes og helles med saltlake: saltet blir oppløst i kokende vann og avkjølt.
4. En beholder fylt med en vegetabilsk-marinadeblanding blir satt under undertrykkelse i to dager.
5. Væsken fjernes.
6. Løk greener, hvitløk, ingefær og alle krydder er malt i en blender til en pasta.
7. Den resulterende blanding kombineres med saltet kål, blandes og legges i steriliserte og tørkede glass.
8. Den lukkede beholderen sendes for lagring i kjøleskapet.

Kimchi

Krydret elskere vil elske den nasjonale koreanske retten Kimchi. Det er ikke bare velsmakende, men også sunt.

ingredienser:

• 1 kg "Peking";
• 10 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. chilipepper;
• 3 ss. l. salt;
• 1 liter vann.

Salting kokeprosess:

1. Kålhodet kuttet i kvartaler uten stilken er plassert i en dyp beholder.
2. Samtidig tilberedes saltlake (saltlake), for hvilket salt blir fortynnet i kokende vann.
3. Kålen helles over med saltoppløsning og lar den trekke i en dag på et lunt sted.
4. Lag en varm pepper og hvitløkspasta ved å male dem i en blender.
5. Massen saltes, fortynnes med vann (3 ss. L.) og settes i kjøleskapet i et døgn.
6. Saltlaken tappes fra kålen (i en krukke vil den fortsatt være nyttig). Hvert ark er smurt med en lime.
7. Produktet langsomt på et varmt sted i ytterligere to dager under undertrykkelse.
8. Forrett røres, en del av saltet saltlake helles i og settes i kjøleskap.

Med løk og paprika

Og denne oppskriften passer for de som ikke liker overdreven krydder av retter, og foretrekker gjæret mat.

Saltingskomponenter:

• 1 kg kinakål;
• 500 g paprika;
• 500 g løk;
• 1 chilipepper;
• 1 liter vann;
• 100 ml bordeddik;
• 50 g salt;
• 100 g sukker.

Oppskrift:

1. Gaflene er demontert i blader og grovhakket.
2. Paprika vaskes, skrelles og kuttes i strimler.
3. Chili skrelles og kuttes i terninger.
4. Skrell og skjær løken i halve ringer.
5. Alle ingrediensene blandes i en dyp bolle.
6. For saltlaken kokes alle krydderne i kokende vann i 5 minutter.
7. På bunnen av den tilberedte beholderen legger du et laurbærblad, pepperkorn, en grønnsaksblanding og hell alt med marinade.
8. Steriliser i 5 minutter i en beholder med kokende vann, hell i eddik.
9. Rulles opp og sendes til lagring på et kjølig sted.

I denne oppskriften du kan ikke erstatte chili med andre varianter av pepper.

Les også:

Er det mulig å salte savoikål for vinteren

Vinter syltet brokkoli oppskrifter

Med daikon

Du kan salte Pekingkål om vinteren med andre grønnsaker som matcher den i sesongen.

Hermetikk produkter:

• 3 kg kinakål;
• 1 mellomstor daikon;
• 1 gulrot;
• 1 middels hvitløkhode;
• 1 løk;
• 1 ingefærrot (5 cm lang)
• 100 g løk greener;
• 2 ss. l. ris mel;
• 2 ss. l. reke pasta;
• 3 ss. l. Sahara;
• chilipepper og salt etter smak.

Matlaging:

1. Kålbladene skjæres i to på langs, og deretter deles hvert stykke i to deler til, og når ikke stubben.
2. Salt og send til en forberedt beholder som skal saltes i en halv dag.
3. Hell sukker i 0,5 l vann og oppløs til en tyktflytende konsistens.
4. Bruk en blender, tilbered en krydret pasta fra løk, chili, ingefær og hvitløk.
5. Gulrøtter og daikon gnides med strimler.
6. Alle ingrediensene, bortsett fra Beijing kål, er blandet.
7. Saltrester vaskes ut av hovedgrønnsaken, får strømme rundt og smøres på alle sider med bandasje.
8. Grønnsakene bearbeidet på denne måten legges i en forberedt beholder for sylting i 5-7 dager ved romtemperatur.
9. Etter at snacks er rullet opp og sendt til lagring på et kjølig sted.

Lagringsforhold for preparater fra Beijing kål

Pickles, syltede og syltede hermetiske Pekekål lagres i kjellere og kjølekamre... Grunnbetingelsen er lufttemperaturen ikke over + 17 ° С. Dette er nødvendig for å forhindre at den naturlige gjærings- og gjæringsprosessen starter. Ellers vil maten ødelegge øyeblikkelig.

Tips fra erfarne husmødre for matlaging, rulling og lagring

Pekekål skiller seg på mange måter fra beslektede avlinger.derfor bør den ikke behandles og lagres på nøyaktig samme måte som for eksempel hvitkål.

Erfarne husmødre mener at å vaske hele Peking er bortkastet arbeid. Hvis det ikke er tillit til produktets renhet, må du demontere gaflene og skylle hvert ark separat.

Det er bedre å fjerne de øverste lagene med kål og stilken - den maksimale mengden skadelige forbindelser akkumuleres her.

I følge erfarne husmødre, sene varianter er best for salting... Gaflene skal smake hyggelig søtt. Hvis til og med en knapt merkbar bitterhet merkes, er det bedre å nekte en slik grønnsak. Hodene med kål med tørkede blader vil ikke fungere heller - kål gir ganske enkelt ikke juice.

Ikke bruk iodisert salt under tilberedningen - det vil gjøre arbeidsstykket til en myk og ubehagelig smakende masse. Hvis det vises skum under gjæringen, fjernes det forsiktig fra beholderen.

Konklusjon

Pekekål er ypperlig til sylting og langtidsoppbevaring. Over tid mister hun ikke bare smaken, men avslører dem enda mer fullstendig. Dette produktet, når det syltes, kombineres med andre sesongens grønnsaker. Og forholdene for å lagre hermetikk fra "Peking" er i nesten alle hjem.