Hermetiserte tomater for vinteren: et utvalg av de beste oppskriftene og nyttige tips for riktig forberedelse av vendinger

Når de snakker om syltede tomater, forestiller de fleste seg umiddelbart grønnsaker gjennomvåt i klar saltlake med tilsatt eddik. Samtidig er det mange flere originale oppskrifter der den vanlige konserveringen får en ny original smak.

Vi har samlet de mest vellykkede oppskriftene på hermetiske tomater for vinteren og nyttige tips som vil være nyttige selv for erfarne husmødre.

Hvilke varianter er egnet for hermetisering

Ikke alle tomater er egnet for hermetikk. Alle eksisterende tomatvarianter er delt inn i tre typer:

1. Salat. Disse inkluderer store fruktede tomater med en uvanlig søt eller fruktig smak og tynn hud. Disse tomatene passer ikke i krukker, eller de sprekker i krøllene. Sjeldne samlingsvarianter med lave utbytter er heller ikke hermetisert.
2. Universell. Disse tomatene har en søt smak, tynne, men faste skinn og er dimensjonert for å passe i standard krukker. Takket være disse indikatorene brukes tomater med flere formål til bevaring og konsumeres ferske.
3. For bevaring. Sortene har en klassisk, søt og syrlig tomatsmak, tykk og fast hud og liten størrelse. Vanligvis har disse tomatene en tett og ikke veldig saftig masse. Ikke alle liker dem friske, men de er ideelle for konservering.

Det er mange varianter og hybrider som passer for hermetikk.

Listen inneholder flere gode eksempler:

• Rosa rosiner;
• Rødhette;
• Verden av verden;
• Prinsesse;
• Fransk gjeng;
• Nastenka;
• Diabolisk f1;
• Søt kirsebær f1.

Fruktvalg

Det er et enormt antall tomatsorter og hybrider på markedet. For å uavhengig forstå hvilken av dem som kan bevares, må du kjenne til de grunnleggende kravene til syltede tomater:

1. Stram hud som ikke sprekker ved høye temperaturer.
2. Små til mellomstore frukter. Tomater skal gå gjennom halsen på krukken.
3. Meatiness. Massen skal være fast og frøkamrene små. Dette hindrer tomatene i å knuse i krukken.
4. Korrekt form. Både runde og langstrakte tomater skal innrettes. Da vil det maksimale antall frukt få plass i krukken.
5. Lys farge som ikke endres når du samhandler med eddik og andre ingredienser i marinaden.

Velge et passende utvalg av tomater for høsting om vinteren, må du velge de beste fruktene: uten bulker, sprekker og andre mekaniske skader. Frukt med råtne og mørke flekker vil ikke fungere.

Råd. Sprukket og sammenkrøllet frukt er bra for å lage tomatsaft, ketchup og pasta. Alle skadede områder er trimmet for å forhindre gjæring av bevaring.

De mest interessante oppskriftene for konservering av tomater

Det finnes et enormt antall trinnvise oppskrifter for konservering av tomater. Til tross for dette klager unge husmødre ofte at de ikke kan lage deilige sylteagurk. Sprekker av tomater i en krukke, bitter eller for salt smak, tap av form av frukt, oppblåsthet av konservering er de vanligste problemene.

Ofte ligger årsaken i feil valg av frukt. Hvis tomater som oppfyller alle disse kravene ble brukt, er det mest sannsynlig at en mislykket oppskrift eller brudd på teknologi er skylden.

De fleste husmødre foretrekker den klassiske metoden for å rulle tomater. Det innebærer å helle frukten med en varm marinade med tilsetning av eddik. Samtidig er nøkkelen til suksess riktig sammensetning av fyllingen og samsvar med bevaringsteknologien.

Hvis du vil prøve noe mer originalt, bør du ta hensyn til sunne oppskrifter på å høste tomater i din egen juice eller med aromatiske krydder. Nedenfor er alternativer for tomater med en uvanlig smak som enhver husmor kan lage mat.

Kirsebær med basilikum i tomatsaus

Miniatyr cherrytomater i sin egen juice er en uvanlig og veldig velsmakende måte å høste tomater på vinteren. Slik konservering har en pikant smak og attraktivt utseende. Det er egnet til å dekorere et festbord, som forrett, og til å tilberede aromatiske italienske og meksikanske varme retter.

Det er mer praktisk å lukke små tomater i liter eller halvliters glass. Oppskriften angir mengden for 10-12 bokser.

ingredienser:

• 5 kg kirsebær med et tett skall;
• 6 kg store, kjøttfulle, men saftige tomater med en uttalt smak;
• 10 ts Sahara;
• 40 kvist basilikum;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes i rent kaldt vann. Hvis det er stilker, kuttes de av. Store frukter for tomatsaft blir undersøkt, de skadede områdene er avskåret. Skadede kirsebærtrær er ikke egnet for bevaring.
2. Kirsebær legges i krukker, prøver å plassere den maksimale mengden frukt i en beholder, og helles med kokende vann.
3. Store tomater helles over med kokende vann og skrelles. Deretter puré med en blender eller kjøttkvern. Den resulterende massen gnides gjennom en sil og fjerner frøene.
4. Den resulterende tomatsaften helles i en stor kasserolle. Hakket basilikum, sukker og salt blir også sendt dit.
5. Kryddersausen kokes opp, smakes og kokes deretter i 5 minutter.
6. Vann tappes fra bokser med kirsebær. Tomater helles med kokende saus.
7. Konserverte glass er sterilisert. Etter det, stram lokkene behandlet med kokende vann.

Den mest populære oppskriften "Slikk fingrene"

Dette er en enkel måte å tilberede tomater til vinteren i en klassisk lys marinade. Takket være vegetabilsk olje i sammensetningen er fruktene mer møre og aromatiske.

Ingrediensene til oppskriften er de enkleste:

• 10 kg mellomstore tomater;
• 4 bunter greener (dill, persille eller blanding);
• 4 hvitløkhoder;
• 4 store løkhoder;
• 12 Art. l. vegetabilsk olje;
• 6 ss. l. salt;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 laurbærblad;
• 2 ss. eddik;
• 10 deler. pepperkorn;
• 10 deler. allehånde;
• 6 liter vann.

Fra denne mengden ingredienser oppnås 4 tre-liters bokser med velsmakende hermetisert tomat.

Hvordan bevare:

1. Tomatene vaskes med rent kaldt vann og inspiseres for bulker og skader. Skrell løk og hvitløk, vask urtene.
2. Nederst i hver krukke som har gjennomgått steriliseringsprosedyren, plasser en haug med hakkede greener, et hode hvitløk, hakket i store biter og 3 ss. l. oljer.
3. Tomater og løk kuttet i skiver legges i lag i krukker.
4. Vann helles i en kjele, sukker, salt, allehånde og svart pepper, laurbærblad tilsettes. Blandingen kokes i 3 minutter, hvoretter eddik tilsettes.
5. Marinaden avkjølt til en temperatur på 70-80 ° C helles i tomater med glass.
6. Bankene blir sterilisert innen 15 minutter. Rull opp lokkene, og legg det deretter opp ned under teppet.

Tomatskiver med persille

Når det gjenstår store rosa eller røde tomater som ikke passer i glass og ikke egner seg til langtidslagring, brukes de til å lage tomatsaft. Slike frukter er også egnet for konservering i halvdeler eller skiver. Å høste tomater til vinteren med persille er veldig velsmakende.

ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 hauger persille;
• 2 liter vann;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 Art.l. eddik.

Det er praktisk å lukke slike tomater i liter krukker. Beholderen må steriliseres før bruk.

Slik lukker du tomater i persillekar:

1. Tomatene vaskes i kaldt vann, skrelles og skjæres i to eller kvart. Persille vaskes også under rennende vann og renses for gulnede blader.
2. De hakkede fruktene legges i en krukke sammen med persille kvist. En haug med greener brukes til en liters krukke.
3. Sukker og salt tilsettes det tilberedte vannet. Sammensetningen kokes i 5 minutter. Saltlaken er slått av og krydret med eddik.
4. Tomater i bokser helles med varm saltlake. Konserveringen steriliseres i 5 minutter, lukkes deretter med lokk, snus opp ned og dekkes med et varmt teppe.

Syltede tomater "Som fat"

Syltede tomater er en deilig rett som har pyntet russiske høytider siden antikken. De bruker ikke eddik, så de anses som spesielt gunstige.

Tradisjonelt fermenteres tomatene i kjelleren i tønner av tre. I byen er denne metoden for matlaging problematisk. Derfor tilpasset vertinnene oppskriften for beboerne i leilighetene.

ingredienser:

• 3 kg tette tomater;
• 6 søt paprika;
• 1 varm pepper;
• 4 fedd hvitløk;
• syltet bukett;
• 4 ss. l. salt;
• 3 liter vann.

Fra denne mengden ingredienser oppnås 2 treliters bokser.

Matlaging uten sterilisering og koking:

1. Tomatene vaskes med kaldt vann. Hodelene fjernes ikke.
2. En vasket og grovhakket syltet bukett, skrellet hvitløk, hakket paprika legges på bunnen av boksene. Tomater og paprika kuttet i strimler legges på toppen.
3. Salt blir oppløst i 3 liter vann. Den resulterende saltlaken helles i glassene, som lukkes med nylonhetter.
4. Krukker med tomater legges på et varmt sted ved romtemperatur i tre dager. Plasser deretter i kjøleskapet i ytterligere 14 dager.

Grønne tomater i kaukasisk stil med selleri

Ofte om høsten forblir et stort antall umodne tomater på buskene. Når de innser at de ikke har tid til å modnes, kaster mange gartnere dem rett og slett. Imidlertid tilberedes mange deilige og velsmakende snacks fra grønne frukter. Den mest populære oppskriften er "kaukasisk".

ingredienser:

• 3 kg grønne tomater;
• 3 hauger selleri;
• 150 g varm pepper;
• 200 g hvitløk;
• 3 liter vann;
• 6 ss. l. salt.

Referanse.Persille eller koriander brukes ofte i stedet for selleri. Deilig når det blandes med disse greenene.

Forberedelse:

1. Tomater blir dynket i kaldt vann. Sprukket og bultert frukt blir fjernet.
2. Finhakk hvitløk, pepper og urter. Ingrediensene blandes i en beholder. Noen husmødre foretrekker å avbryte alt i en blender.
3. Korsformede kutt er laget i midten av tomatene, noe som ikke skjærer til slutt.
4. De resulterende lommene er fylt med en blanding av pepper, hvitløk og urter.
5. Salt tilsettes vannet. Blandingen kokes opp.
6. Krukkene er fylt med selleri og fylte tomater, fylt med varm saltlake, dekket med nylon lokk og plassert på et mørkt sted.

Krydret tomater

Tilhengere av pikant smak vil elske tomater med mye aromatiske urter. Sammensetningen av slik konservering inkluderer mange ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blader av rips og kirsebær;
• 5 laurbærblader;
• 12 tenner hvitløk;
• 9 svarte peppercorns;
• 6 pepperrotblader;
• 1 stor haug med dill paraplyer;
• 6 ss. l. Sahara;
• 0,5 ss. eddik;
• 2,5 ss. l. salt;
• 1,5 liter vann.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes med kaldt vann og stikkes med en tannpirker.
2. Pepperrot, kirsebær, rips og halvparten av dillparaplyene er fordelt på bankene. Så legges tomater og hvitløk i dem.
3. Salt, sukker helles i vannet, pepper, laurbærblad tilsettes. Blandingen kokes i 5 minutter, hvoretter den helles i glass med tomater.
4. Etter 10 minutter helles saltlaken igjen i pannen, kokes og eddik tilsettes.
5. Tomater helles med saltlake. Krukkene er lukket, snudd med lokkene nede og dekket med et tett materiale.

Senneps-tomater

Tomater i sennep med epler er velsmakende og krydret. De er lagret i lang tid og eksploderer ikke.

ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 løk;
• 1 eple;
• 5 fedd hvitløk;
• 6 dill paraplyer;
• 12 krydder og sort peppercorns hver;
• 4 ss. l. salt;
• 3 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. sennepspulver.

Fra denne mengden ingredienser oppnås 2 treliters bokser.

Forberedelse:

1. Tomater, epler og dillparaplyer vaskes. Eplene kuttes i skiver. Skrell løken og skjær i skiver. Skrell hvitløken.
2. Epler, tomater, løk, dill og hvitløk legges i steriliserte krukker i lag. Svart og krydder er fordelt jevnt over glassene.
3. Salt og sukker tilsettes vannet. Blandingen kokes, blandes med sennepspulver og helles i glass.
4. Bankene rulles sammen og legges opp ned under dekslene.

Marinert med gulrot-topper

Et annet enkelt alternativ for å bevare vinteren er tomater med gulrotopp. Denne oppskriften innebærer ikke sterilisering og er ikke tidkrevende.

ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grener av gulrot-topper;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vann;
• 3 ss. l. salt;
• 12 Art. l. salt;
• 3 ss. l. eddik.

Den angitte mengden ingredienser er jevnt fordelt i 3 liters glass.

Oppskrift på tomater med topper:

1. Bankene er sterilisert. Topper og frukt vaskes.
2. Gulrot-topper og tomater legges i glass i lag.
3. Salt og sukker tilsettes vannet. Blandingen kokes, helles i glass og lar stå i 10 minutter.
4. Saltlaken helles igjen i en kjele, kokes i 5 minutter og helles tilbake i glassene. Etter 15 minutter helles det i en kasserolle.
5. Saltlaken kokes for tredje gang.
6. En tablett med knust aspirin helles i bankene. Tomater helles med kokende saltlake slik at glassene blir fylt til randen.
7. Bankene er stengt med en skrivemaskin.

Tomater i gelé

Hvis du vil overraske gjestene med en uvanlig matbit, kan du tilberede flere bokser med tomater i gelé.

Ingrediensene til denne oppskriften bruker den enkleste:

• 2 kg søte tomater;
• 3 løk;
• 6 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 15 stk. pepperkorn;
• 2 liter vann;
• 3 ss. l. gelatin;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. salt;
• 3 ts eddik.

Alle ingrediensene er delt inn i 3 liters bokser.

Tomat gelé oppskrift:

1. Gelatin helles med 3 kopper kokt vann. La stå å svelle i en halv time.
2. Skjær tomatene i kiler. Løk kuttes i ringer, hvitløk skjæres i biter.
3. Resten av vannet blandes med sukker og salt, kokes.
4. Pepper, hvitløk og laurbærblad legges i bunnen av krukken. Ringer av løk og tomater legges i lag.
5. Varm saltlake blandes med eddik og gelatin. Den resulterende blandingen helles i glassene.
6. Bankene er sterilisert. Etter det er de tett dekket med lokk, snudd opp ned og plassert under et teppe.

Grunnleggende regler for høsting av tomater for vinteren

For å forhindre at konserveringen heves under lagring, må teknologien til dets forberedelse strengt overholdes. Det er veldig viktig å forhindre utvikling av bakterier i sluttproduktet.

Med sterilisering

Den mest pålitelige måten å konservere tomater på er å sterilisere det ferdige produktet i en krukke.

Dette gjøres på to måter:

1. Flere lag av gasbind er plassert i bunnen av pannen, som bokser med bevaring er plassert på. Vannet helles slik at det berører "skuldrene" på boksene. Væsken kokes i 10-15 minutter.
2. Konserverte glass blir plassert i en kald ovn, som slås på ved en temperatur på 120 ° C. Når ovnen har varmet opp til ønsket temperatur, steriliseres glassene i 15 minutter.

Uten sterilisering

Uten sterilisering er det også mulig å vri på vinteren. I dette tilfellet tilsettes komponenter til saltlaken som forhindrer utvikling av bakterier (sennep, eddik, aspirin, etc.).

I oppskrifter uten sterilisering er det viktig å følge flere regler:

1. Alle ingrediensene må være rene. Tomater og urter vaskes under rennende vann. Ikke bruk skadet frukt.
2. Bankene steriliseres med varm damp før bruk. Lokkene helles med kokende vann.
3. Vask hendene grundig før du steker.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kjenner hemmelighetene som er med på å gjøre bevaringen deiligere og vakrere. Listen inkluderer noen av dem:

1. Sentmodne varianter er bevart i lengste tid. Slike frukter beholder sin form bedre.
2. Enhver oppskrift blir mer pikant hvis du legger til paprika, rips og kirsebærblader, pepperrot på listen over ingredienser.
3. For å få en vakker bevaring blir frukt i samme størrelse lagt i glass.

Konklusjon

Syltede tomater er en integrert del av den gastronomiske sfæren i russisk kultur. Slike preparater tillater innbyggere i land der sesongen med voksende frukt og grønnsaker varer mindre enn seks måneder, diversifisere kostholdet og mette kroppen med vitaminer om vinteren og våren.

Hermetisering av tomater er en fin måte å bevare deilige grønnsaker gjennom hele året. Lukk tomatene er lett. Du trenger bare å velge en god oppskrift og følge matlagingsteknologien nøyaktig.