Hemmeligheter med å lage bygg whisky hjemme

Å lage whisky hjemme er en lang prosess. For de som er spesielt utålmodige, er det en måte å få en analog på kort tid. Men ekte bygg whisky av høy kvalitet gjøres best strengt i henhold til instruksjonene for å få et produkt som ikke er dårligere enn den berømte irsk og skotsk. Hovedforholdene er å velge riktig hovedingrediens og ikke gå tilbake fra teknologien. Dernest skal vi snakke om spiring av bygg for malt til whisky og dele oppskriftene.

Hvordan velge et produkt

Verdens mest populære single malt bygg whisky tilberedes i henhold til den klassiske teknologien. De beste er de to-radige vårsortene Optic og Concerto.

Passer til å lage whisky av høy kvalitet hjemme ferdige varianter byggmalt Pilsner (Pilsner), Wien (Wien), Pale Ale (Pale Ale). Hver av dem brukes i brygging, men de er ideelle for å lage mos som basismalt.

I en liten mengde under gjæringen tilsettes spesielle typer malt for å gi unike nyanser til drikken. Disse inkluderer karamell-, München- og melanoidin-variantene. De gir whiskyen en spesifikk smak.

Kornbase

Kjøp de nødvendige variantene bygg det er ikke lett, siden i vårt land blir de praktisk talt ikke dyrket for salg. Men spesialforretninger tilbyr ferdige Chateau og Kurskiy malt, som gjør det mulig å skaffe en analog irsk whisky.

Slik spirer bygg til whisky malt

malt Er et grodd korn av bygg, der stivelse blir sakkonert under virkning av enzymer.

Viktig! Ikke bruk ferskhøstet korn til maltforberedelse. Den skal "nå" etter høsting i minst 2 måneder.

Når du lager malt på egen hånd, holder de seg til teknologien og følger reglene, ellers vil råvarene bli bortskjemt.

Før spiring av hele pakken bygg, blir kornet kontrollert for spiring. For dette ¼ Art. råvarer blir dynket i varmt vann. Bruken av klorert vann forstyrrer prosessen med spiring av korn, derfor forsvares eller brukes den godt eller våren.

Hvis de fleste korn klekkes i løpet av en uke, begynner de å spire hele partiet. Hvis mindre enn 90% er det bedre å ikke bruke slik bygg - smaken på drikken vil bli bortskjemt.

Spiringsprosessen består av flere stadier:

1. Opplæring. Kornet helles med rent kaldt vann og alle flytende skjell og hule frø fjernes. Denne operasjonen gjentas 3 ganger.
2. Suge. Det vaskede og raffinerte kornet helles med kaldt vann og får stå på et mørkt og kjølig sted i 6 timer. Deretter tappes vannet, kornet blandes og får stå i ytterligere 6 timer, hvoretter det igjen helles med vann de neste 6 timene.
3. Spiring. Kornet er spredt i et lag på 3-5 cm på bakeplater og dekket med en tykk bomullsduk. En gang om dagen er den lett drysset med vann og blandet. Spiringsperioden for bygg er 6-7 dager. Beredskapen bestemmes av størrelsen på spiren og lukten: den første skal være 1,5-2 ganger lenger enn kornet, den andre skal ligne på en frisk agurk.
4. Tørking. For langtidsoppbevaring holdes byggmalt i solen (om sommeren) eller på et batteri (om vinteren) i 3-4 dager.
5. Fjerning av spirer. De tørkede kornene knuses for hånd for å skille prosessene, vinner deretter og fjerner overflødig.

For å forhindre mugg i bløtleggingstrinnet tilsettes kaliumpermanganat til vannet med en hastighet på 3 g per 10 l, etter 3 timer tappes løsningen, og kornet vaskes.Dette er en valgfri prosedyre, den brukes hvis det er tvil om kvaliteten på råvarer.

Malttyper

Hovedkravet for basmalts er aktiviteten til enzymer som kan bryte ned stivelse til sukker. De mest passende typene:

1. Pilsner. Dette er den letteste allsidige basmalten. Det gir en litt nøtteaktig eller kjekssmak til den ferdige drikken. Men den brukes best med tilsetning av spesielle malter, siden Pilsners egen smak ikke er tydelig uttrykt.
2. Wien. Gir whisky en rikere farge enn Pilsner, noe som minner litt om karamell eller karamell.
3. Pale ale. Det er denne malt som gir de mørkeste og mest intense fargene. Aromaen er typisk for nøtter og kjeks.

Den klassiske oppskriften for å lage byggmalt whisky

ingredienser:

• vann - 32 l;
• presset gjær - 300 g;
• byggmalt - 8 kg.

Forberedelse:

1. Malt knuses i små fraksjoner, helles i vann oppvarmet til 70 ° C, omrøres kontinuerlig med en trespatel.
2. Varm opp blandingen til 65 ° C, lukk det tettsittende lokket og hold den angitte temperaturen i 1,5 time. Bland hvert 15.-20. Minutt. Ved oppvarming vil prosessen med sakkarifisering av vørteren begynne, så det er ekstremt viktig å opprettholde temperaturregimet.
3. Når den øvre delen av blandingen lyser og kornet legger seg, fjernes lokket og innholdet avkjøles så raskt som mulig til 25 ° C. For eksempel å plassere en beholder i et kar med kaldt vann.
4. Hell vørteren i en gjæringsbeholder, tilsett gjær fortynnet i henhold til instruksjonene på pakken og bland.
5. Installer en vanntetning og la den gjære i et mørkt rom med en konstant temperatur på 20-25 ° C. Gjæringen varer fra tre dager til to uker. Mosene blandes en gang om dagen.
6. Når karbondioksid slutter å rømme, vil vørteren bli lysere, og smaken blir bitter, mosen helles i en destillasjonskube, drenerer massen.
7. Under den første destillasjonen blir de ikke delt inn i brøk, og prosessen avsluttes når festningen faller til 20 °.
8. Destillatet fortynnes med vann til 20% og en andre destillasjon utføres, hvor "hodene" og "halene" skilles fra. Den endelige ytelsen vil være 3-4 liter moonshine.
9. Det halvfabrikata helles i en eikefat og tilføres i kjelleren i seks måneder.

I mangel av en tønne brukes eikepinnene som blir skåldet med kokende vann, gjennomvåt i 30 minutter. i kaldt vann, og deretter lagt ut i krukker eller flasker og fylt med måneskinn. Tåler et slikt produkt fra seks måneder til et år.

Rask whisky-alternativ

ingredienser:

• alkohol;
• vann;
• sagflis av eik.

Alkohol fortynnes til 40-50 ° og insisteres på eik sagflis i 1-2 uker. Deretter filtrert. I stedet for alkohol vil vodka eller renset måneskine gjøre det.

Det er interessant:

De utrolige fordelene med bygg for menneskekroppen

Hva korn er laget av bygg og de fordelaktige egenskapene til korn

Konklusjon

Å lage irsk whisky hjemme krever tålmodighet og utholdenhet. Korrekt utvalgte varianter av bygg og overholdelse av teknologi under spiringen garanterer utmerket smak og klassisk aroma av drikken. Overholdelse av reglene for destillasjon eliminerer fremmed lukt.