Hva er forskjellen mellom bygg, hvete og andre korn

I pyramiden om sunn spising gis et viktig sted til produkter laget av korn: brød og forskjellige kornsorter. De utgjør en betydelig del av karbohydratene som konsumeres av mennesker, så problemet med å velge de mest nyttige kornprodukter er spesielt relevant.

Av alle kornene er det mest populære hvete, bygg, rug og havre. De avviker ikke bare i utseende, men også i sammensetning, næringsverdi og egenskaper.

Kjennetegn på korn

Fordelene med dette eller det aktuelle produktet bestemmes av dets ernæringsmessige, energiverdi og vitamin- og mineralsammensetning.

Hvete

Hvete - en av de eldste dyrkede plantene... Den første omtale av sin dyrking går tilbake til 9-6 årtusener f.Kr. e. I dag er det kornblanding i mange land.

Hvete er det mest mangfoldige av alle korn., men fra applikasjonssynspunktet spiller inndelingen i mykt og hardt en viktig rolle. Kornets energi og næringsverdi avhenger av dette. Durumhvete inneholder litt mer protein (13 g versus 11,8 g i bløt hvete) og fiber (11,3 versus 10,8), men mindre karbohydrater (57,5 versus 59,5). Mengden fett er ca 2,5 g, kaloriinnholdet er 305 kcal.

Den kjemiske sammensetningen er rik. 100 g av produktet inneholder:

• mangan - 188% av den daglige verdien;
• silisium - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybden - 33,7%;
• jern - 30%.

Kornblandingen ligger høyt i vitaminer PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Merk følgende! Den mest verdifulle delen av et hvetekorn er kimen. Spiret korn er sunnere, de inneholder olje med et høyt innhold av biologisk aktive komponenter.

Bygg

Dyrkingen av denne planten begynte for rundt 10 tusen år siden. Selv om det på 1800-tallet begynte matverdien til bygg å synke, inntar den i dag 4. plass i verden når det gjelder sådd område etter hvete, mais og ris.

Kaloriinnholdet i rå bygg er 288 kcal.

Næringsverdi:

• 10,3 g protein;
• 2,4 g fett;
• 56,4 g karbohydrater;
• 14,5 gram fiber.

Skrogkorn inneholder 354 kcal, den er rikere på protein (12,5 g) og kostfiber (17,3 g).

Kornets kjemiske sammensetning (per 100 g):

• silisium - 2000% (20 ganger daglig forbruksgrad);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 44%;
• jern - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

De fleste vitaminene i bygg PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, Bl og B4 (22% hver).

rug

Rye ble opprinnelig sett på som et ugras i hvete og bygg.derfor foregikk domestiseringen rundt det andre årtusen f.Kr. e. Den kaldharde og upretensiøse kornblandingen ble dyrket hovedsakelig av nordlige folkeslag: Skytterne (IX-III århundrer f.Kr.), og senere av slaverne og bøndene i Nord-Europa.

Gradvis ble rug et utbredt kornslag, men i det 21. århundre kom den overveldende delen av verdensproduksjonen fra Tyskland, Russland og Polen.

Hele, ubearbeidede korn inneholder 283 kcal. Næringsverdi:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fett;
• 55,8 g karbohydrater.

Korn inneholder en stor mengde kostfiber - 16,4 g, det vil si 100 g av produktet tilfredsstiller 82% av det daglige menneskelige behovet for fiber.

100 g rug er rike på stoffer som f.eks:

• silisium - 283,3% av den daglige verdien;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• kobber - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• jern - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybden - 25,7%.

Korn er en kilde til gruppe vitaminer B, spesielt B1, B5 og B6. De inneholder fra 17 til 25%.

Havre

Dette er en relativt ung kultur, som begynte å bli behandlet ikke tidligere enn det andre årtusen f.Kr. eh... Som rug har havre lenge vært ansett som et ugras som strødde speltavlinger, men gradvis flyttet de til de nordlige breddegradene, fortrengte de mer termofile kornsorter og begynte å bli dyrket i mange europeiske land.

Referanse! I det harde klimaet i Storbritannia, spesielt Skottland, var havre en viktig del av kostholdet. Mel ble brukt til å bake flatkaker, grøt og puddinger. Til tross for det lovlige forbudet ble brygge havre i Bayern (Tyskland) brygget. I Russland var den vanlige maten til befolkningen havregryn og havregryn gelé.

Korn har det høyeste kaloriinnholdet blant de betraktede frokostblandinger - 316 kcal. Inneholder mye fett (6,2 g) med en moderat mengde protein (10 g) og karbohydrater (55,1 g). Kostholdsfiber per 100 g produkt - 12 g.

Havre fører til silisiuminnhold: 1000 mg i bare 100 g korn (dette er 3333,3% av den daglige verdien). Han er rik:

• mangan - 262,5% av den daglige verdien;
• kobolt - 80%;
• kobber - 60%;
• molybden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• jern - 30,6%;
• sink - 30,1%.

Inneholder vitaminer Bl (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 og PP (20% hver).

Referanse! Silisium er viktig i kollagen syntese.

Likheter og forskjeller mellom hvete, bygg, havre og rug

Alle planter er inkludert i familien frokostblandinger eller Bluegrass. Til tross for familieforbindelsen, er det betydelige forskjeller mellom dem både i utseende og egenskaper.

Slik det ser ut

Frøplanter av hvete, bygg og havre kan nesten ikke skilles fra hverandre... Roggen har rosa-rød eller blåaktig skudd, som deretter blir blekgrønn i fargen.

Kornstengelen er et hul halm... Rug og havre har høye stilker, bygg er den korteste av dem.

Interessant! Det er et ordtak om forskjellene mellom havre og bygg: "Havre snakker og rug lytter." Så populær visdom la merke til tilstedeværelsen av to ører ved basene av byggblader og tunger ved havrebladene. Bladene av rug og hvete har begge organer.

De mest åpenbare forskjellene vises på stadiet av dannelse av blomsterstander - pigger... Så, havre har panikk, hvete har firsidig øre. Blomsterstander av bygg og rug skiller seg ikke ut, men etter tresking forblir rugvelven naken, og byggen er skjult i tett skala.

Mer detaljert eksterne forskjeller hvete, rug, bygg og havre er vist i tabellen:

Etter egenskaper

Plantene som vurderes skiller seg vesentlig fra hverandre når det gjelder krav til jord, varme og fuktighet:

1. Hvete foretrekker et varmt kontinentalt klima. For spiring av frø er en temperatur på + 1 ... + 2 ° C nødvendig, for spiring - + 3 ... + 4 ° C. Utbyttet er veldig avhengig av lengden på dagslys timer. Kulturen er lunefull når det gjelder valg av jord, det minste humusinnholdet er 1,8%, pH er minst 5,8. Egnet for dyrking er brus-podzolisk, sandholdig leir, i ekstreme tilfeller - torvmyr lavlandsjord. Durumhvete er utelukkende vår, og bløt hvete er vinter.
2. Bygg skiller seg fra hvete i sin upretensiøsitet: på grunn av den akselererte vekstsesongen, klarer den å modnes i kalde regioner. Passer for å vokse høyt i fjellene og nordområdene. Skiller seg i frostbestandighet, tåler langvarig tørke og krever ikke jordens sammensetning.
3. Havre er upretensiøs for klimaet, frøplanter tåler svake frost (opp til -4 ... -5 ° C). Den korte vekstsesongen (80–120 dager) gjør det mulig å dyrke avlinger i de nordlige regionene. Samtidig er havre hygrofil, deres utbytte avtar i tørre år. Ideelle steder: Nordvest-Europa, Russland og Canada med korte og regnfulle somre. Forskjeller i økt evne til å assimilere næringsstoffer, inkludert dårlig løselige kaliumforbindelser.
4. Rotsystemet til rug når 1-2 m i dybden, noe som gjør kulturen til den minste finurlige av alle korn. Planten assimilerer aktivt næringsstoffer fra jorda, derfor er den i stand til å vokse selv på dårlig humus og sur jord. Som en vinteravling er den den mest vinterherdige, tåler et fall i temperaturen til -19 ... -21 ° C. En annen fordel med rug er kryssbestøvning. Ofte dyrkes avlingen som vinteravlinger, noe som sikrer vårplantinger av andre kornsorter.

Inneholder den gluten

Gluten, eller gluten, er en spesiell gruppe proteiner som finnes i kornplanter... Dette stoffet er et av kvalitetskriteriene til mel: det er ansvarlig for fastheten og elastisiteten til deigen. Tørr gluten forbedrer melet av lavere kvalitet, det tilsettes kjøttdeig og pasta.

Referanse!Vegetariske dietter bruker ofte et produkt som heter seitan, en glutenfri, naturlig erstatning for animalsk protein.

Det er en sjelden tilstand som kalles cøliaki, eller cøliaki.... Intoleranse for mat som inneholder gluten er assosiert med en funksjonsfeil i tynntarmen. Cøliaki har forskjellige årsaker: konsekvensene av autoimmune sykdommer, en allergisk reaksjon eller en genetisk disposisjon. Pasienter får forskrevet et glutenfritt kosthold.

I forhold til sunne mennesker skyldes glutenskadene at glutenmolekylet har økt i størrelse, som et resultat av utvelgelsen av mer produktive kornsorter. For å fordøye det, er det nødvendig med flere enzymer - dette øker belastningen på mage og tarm... Helt ufordøyd gluten forårsaker betennelse i mage-tarmkanalen, bidrar til overvekt.

Gluten er til stede i alle fire korn:

• Hvete er den rikeste på gluten - her er 80% av det totale proteininnholdet (når det bearbeides til semulegryn reduseres mengden gluten til 50%, i pasta - til 11%);
• bygg inneholder 22,5% gluten, så produkter laget av glutenfritt mel, men bruker byggmalt og melasse som søtningsmiddel, er kontraindisert for personer med cøliaki;
• rug inkluderer bare 15,7% gluten.

Situasjonen med havre. Rent, denne frokostblandingen inneholder ingen glutenmen såing av hvete i havrefelt og kryssforurensning øker gluten til 21% av det totale proteinet.

Fordelige funksjoner

Kornblandinger har en positiv effekt på menneskekroppen og brukes til å behandle forskjellige sykdommer.

Hvete

Hvete er en flott energikilde. Frokostblandingsbuljong med honning gjenoppretter styrke etter langvarige sykdommer.

Uforedlede korn har en gunstig effekt på tarmen:

• pektiner tar opp skadelige stoffer og reduserer putrefaktive prosesser;
• fiber inneholder plantefibre - prebiotika, som fremmer veksten av gunstig mikroflora.

Hvetekli er rik på fibernoe som gjør dem til et effektivt middel for vekttap, mens kli-fjærkre og avkok blir mykere og nærer huden.

Spiring av korn forenkler assimilering av proteiner, fett og karbohydrater i korn, og øker konsentrasjonen av vitaminer og andre elementer ti ganger.

Hvetekim har mange nyttige egenskaper:

• normalisere syre-base balanse;
• fremme bedre fordøyelse, rens fra giftstoffer;
• fungere som en immunmodulator: øke kroppens motstand mot de negative effektene av miljøet;
• stimulere metabolisme og bloddannelse;
• ha antioksidantegenskaper, forhindre virkningen av frie radikaler, styrke veggene i blodkarene og forhindre kreft;
• når de påføres eksternt, har de en anti-burn-effekt, akselererer legingen av sår og magesår, og brukes som et foryngelsesmiddel.

Det er bedre å kjøpe hvete til spiring i apotek eller spesialforretninger.... Selve spiringsprosedyren er enkel: kornene blir dynket i vann i 2 dager, deretter dekket med en fuktig klut i flere dager til spirer dukker opp. Et slikt produkt blir lagt til salater eller spist som en uavhengig rett. Oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 48 timer.

Interessant! Fra termisk behandlet korn av hvete, rug eller havre tilberedes et eksternt antiseptisk middel "Mitroshin Liquid", som brukes til eksem, skjellende lav, nevrodermatitt, purulent betennelse i hårsekkene (sykose).

Bygg

Korn renser kroppen for skadelige stoffer, forbedrer fordøyelsen og fremmer veksten av gunstige bakterier i tarmen. Bygg kverner rik på polysakkarid ß-glukan, som har en kolesterolsenkende effekt.

I folkemedisinen brukes et avkok av bygg til behandling:

• luftveier for tuberkulose, lungebetennelse, faryngitt, sår hals og bronkitt;
• sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert magesår, kolitt, kolecystitt.

Et avkok av kornflak har en vanndrivende effekt, og en slimete drink hjelper mot akutt tarmbetennelse.

Det er en helhet en rekke oppskrifter på sykdommer og hudfeil:

• bygg kosthold behandler eksem, psoriasis og pyoderma;
• varm salve avlaster fregner;
• en bandasje laget av korn, eddik og kvede brukes til gikt;
• malt behandler koker og kviser.

Anlegg mye brukt i kosmetologi i produksjon av sjampoer, balsamer, kremer.

rug

Rugkorn og dets derivater har hele settet nyttige egenskaper:

• aminosyrene lysin og treonin fremmer vekst og reparasjon av vev;
• et avkok av korn har en slimløsende effekt ved bronkitt;
• surdeigs rugbrød brukes som avføringsmiddel, og kli buljong brukes som fiksasjonsmiddel;
• kvass inneholder mange vitaminer, normaliserer fordøyelsen og er bra for det kardiovaskulære systemet;
• rug stilker brukes til å behandle sykdommer i skjoldbruskkjertelen;
• spirer indikert for sykdommer i mage-tarmkanalen;
• varm rugdeigpoultices brukes til å behandle harde, smertefulle svulster.

Produkter laget av slikt mel har en lav glykemisk indeks.er derfor inkludert i kostholdet til pasienter med diabetes mellitus.

Havre

Havre er uunnværlig for uttømming av kroppen:

• slimete buljongterninger og kornsupper har en omsluttende effekt ved akutte inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen (gastritt, enterokolitis);
• lett fordøyelige proteiner, fett og karbohydrater, B-vitaminer er indikert for tarmatoni, viral hepatitt, sykdommer i nervesystemet og kardiovaskulære systemer, jernmangelanemi;
• flytende havregryte fungerer som et styrker for tuberkulose;
• for å normalisere sukkernivået, får diabetikere en infusjon av uraffinert korn å drikke;
• plante skjær har en beroligende og hypnotisk effekt, den brukes også som et carminative middel for flatulens;
• avkok av korn med honning har toniske egenskaper, har en mild avføringseffekt;
• friskt halm brukes til varme kompresser for nyrestein, og bad lindrer leddsmerter ved leddgikt;
• i eksperimentell terapi er alkoholholdig ekstrakt fra unge planter inkludert i behandlingen av rus- og tobakkavhengighet.

Kosmetiske masker laget av havregryn og flak renser huden, og alkoholisert tinktur av melkkorn brukes som beroligende middel for neurasteni og søvnløshet.

Hva er mer nyttig

Den vanligste måten å konsumere korn på er å bruke mel og frokostblandinger.

Ledende av nyttige egenskaper rugmel, spesielt skrellet mel (fullkorn): det inneholder mye fiber, kalium, magnesium, jern, fosfor og kalsium.

Interessant! Ifølge historikere hjalp en stor mengde proteiner og aminosyrer i naturlig surdeig rugbrød den russiske bonden til å opprettholde kroppen under ortodokse faste og kompenserte for mangelen på kjøtt i kostholdet.

Bakervarer med grovt rugmel er indikert for diabetes, siden den inneholder langsomme karbohydrater og ikke forårsaker pigger i blodsukkeret.

Bygg- og havremel brukes sjelden uten tilsatt hvete: deres gluten er ikke nok for deigens elastisitet og fluffiness.

Blant korn er det mest nyttige gryn og havreflak. (Hercules). Bygg er et upolert korn som delvis har beholdt sitt kli-skall. Derfor, når det gjelder mengden fiber (8 g), er den foran havremel (6 g), den inneholder mer kalsium og folsyre. Perl bygg inneholder en enda større mengde kostfiber (15,6 g), men den er dårligere på vitamin og mineralsammensetning. Bygg av protein absorberes nesten fullstendig av kroppen, og langsomme karbohydrater gir en langvarig følelse av fylde.

Havregryn er et lager av vitaminer gruppe B, biotin og vitamin K, nødvendig for normal blodpropp. Produktet metter kroppen med kalium, magnesium, fosfor, jern og jod.

Skader og kontraindikasjoner

Kornblandinger inneholder mye fiber og derfor anbefales ikke under forverring av magesår og kronisk gastritt... Med irritabelt tarmsyndrom er det bedre å foretrekke slimete buljonger og spirede frø. For høyt forbruk av kli provoserer forstoppelse og fordøyelsesbesvær, så deres daglige porsjon bør ikke overstige 70 g.

Å spise ergotforurenset eller kjemisk behandlet korn fører til matforgiftning... En annen fare i korn er innholdet av den antinutrient fytin. Dette gjelder først og fremst fullkornsprodukter fra havre og hvete.

Fytinsyre:

• blokkerer absorpsjonen av fosfor, kalsium, magnesium, jern og sink;
• binder seg med kalsium, og danner uoppløselige forbindelser - chelater;
• hemmer arbeidet med enzymer som er ansvarlige for fordøyelsen av mat.

Fytin forårsaker alvorlige vitamin- og mineralmangelhvis konsekvenser er bentap, tarmsykdom, tannproblemer.

Personer med individuell intoleranse eller overfølsomhet hvete, bygg og rug er kontraindisert, og når du kjøper havreprodukter er det viktig å være oppmerksom på etiketten "glutenfri".

Hva er mer skadelig

Hvetemel har utmerket smak og prosesseringsegenskaper, men jo høyere grad av mel, jo mindre nyttig er det. I høyeste klasse og korn dominerer stivelse og gluten, men lite fiber og protein. Hvetemel av fullkorn inneholder vitaminer PP, E, B1 og B2, men mengden avtar ved intensiv prosessering og forsvinner i høyeste karakter.

Små korn fra hvetekorn som semulegryn og couscous er ikke sunn mat: de er kalorifattige og har dårlig kjemisk sammensetning.

Referanse! Som en nyttig sidedisk er det bedre å velge stavet eller stavet - halvviltkorn som beholder de fordelaktige egenskapene til fullkorn.

Søknadsfunksjoner

Frokostblandinger brukes i forskjellige områder av den nasjonale økonomien: fra matproduksjon til legemidler.

Hvete tilføres:

• for produksjon av mel, brød og pasta (fra harde varianter), sukkervarer (fra myke varianter);
• som frokostblandinger: semulegryn, couscous, bulgur, freeke;
• som en fôrvekst (halm, høl);
• som smaksforsterker: monosodium glutamat ble avledet fra hveteprotein, men i moderne produksjon brukes soya til dette;
• for tilberedning av alkoholholdige drikker: øl, vodka og whisky.

Anvendelsesområde for bygg:

• perlekorn og bygggryn (bygg er knuste, upolerte kjerner, perlekorn - hele, skrellede og polerte korn);
• byggmel tilsettes under bakingen, det brukes ikke i sin rene form, siden brødet vil smuldre og raskt bli foreldet;
• kaffeerstatningsom ikke inneholder koffein;
• maltproduksjon fra grodd korn, hovedsakelig for brygging;
• spiselig grønn alkohol for å lage skotsk whisky og engelsk gin.

Uraffinert korn og halm serverer mat til dyr.

Havre er mest kjent som:

• havregryn - valset havre, korn i mysli;
• mel, som er tilsatt brød og kaker;
• animalsk melkeerstatning - havremelk;
• sammensatt fôr og konsentrert fôr til dyr;
• supplement i sportsernæring;
• råvarer i alkoholindustrien: øl og mos er laget av korn (til 1975 ble whisky laget av det).

Rye brukes:

• for å bake brød (skille mellom frø, skrellet og tapetmel);
• for produksjon av alkohol med det laveste innholdet av fuseloljer;
• for produksjon av stivelse;
• som en fôrvekst;
• som et siderat.

Hva er best for å gå ned i vekt

Fra korn produsere et bredt utvalg av produkter som inneholder ingredienser som ikke bidrar til vekttap... Sukkervarer og øyeblikkelig matprodukter vil ikke være i kosten, selv om de er laget av de sunneste frokostblandingene. Alkoholholdige drikker forårsaker uopprettelig helseskader.

Hvetemelprodukter er de mest næringsrike og inneholder den maksimale mengden gluten. Imidlertid er avlingsspirer og fullkorn - stavet - med på å normalisere vekten.

Forskjellen mellom hvete og bygg er det sistnevnte har lite stivelse og rik på fiber, noe som gjør det til et populært kostholdsprodukt. Byggegris er spesielt nyttige: dette er et upolert korn som forbedrer tarmens peristaltikk. Bygg blir ikke mindre verdsatt: det tar mye tid å fordøye, noe som betyr at den metter i lang tid.

Havregryn og avkok brukes til vekttap... De bidrar ikke bare til vekttap, men forbedrer også tarmfunksjonen, normaliserer fettmetabolismen. I det berømte kostholdet til Pierre Ducan anbefales et daglig inntak på opptil 3 ss. l. havrekli. Mono-dietten på denne frokostblandingen er populær.

Rugbrød laget av fullkornsmel og surdeig naturlig - den opprinnelige retten til russiske bønder. I en rekke land (Tyskland, Polen og de skandinaviske landene) er kornblanding inkludert i gruppen sunn og kostholdig mat. Rugkorn inneholder den høyeste mengden fiber og minst mulig gluten. Dette gjør det til et uunnværlig produkt i kostholdet til diabetikere.

Jo lavere prosesseringsgrad av kornet, jo høyere fiberinnhold. og rikere kjemisk sammensetning. Ingen produkter vil imidlertid gi ønsket vekttap hvis de anbefalte KBZhU-normene (kalorier, proteiner, fett og karbohydrater) ikke følges.

Konklusjon

De viktigste indikatorene på fordelene med korn for menneskekroppen er tilstedeværelsen av kostfiber, vitaminer, mineraler og andre stoffer.Hele korn av hvete, rug, havre og bygg har en rik sammensetning og unike egenskaper, men mister en betydelig del av dem under varmebehandling. Dette gjelder hvetemel og semulegryn, øyeblikkelig havremel.

For de som bryr seg om helsen, anbefales det å ta inn gjærfritt rugbrød, korngryn og grove havregrøt i dietten.