Hvordan lage byggmalt hjemme

Du kan snakke så mye du vil om farene ved alkohol, men det er vanskelig å forestille seg et festlig bord i vårt land uten slike drinker. Leger benekter ikke at alkohol i små doser til og med er nyttig. Imidlertid er det problematisk å kjøpe produkter av høy kvalitet: selv dyre drinker med lyse etiketter fra kjente merker er ofte falske.

Derfor foretrekker mange beundrere av alkoholholdige drikkevarer å tilberede dem på egenhånd, hjemme. Loven forbyr ikke å lage alkohol til egenbruk, og du kan lage mat ikke bare sterk hjemmebrent eller whisky, men også hjemmelaget øl. Når du forbereder den, vil uunngåelig spørsmålet om hvor du skal få malt få oppstå. Byggmalt kan lages hjemme.

Hva er malt

For tilberedning av alkohol brukes en gjæringsprosess som oppstår når gjær kombineres med sukker. Det har lenge vært brukt i fremstillingen av hjemmebrygg, hvorfra den velkjente måneskinen er oppnådd ved destillasjon.

Bruken av rent sukker gjør denne prosessen uoverkommelig dyr. Det er mye billigere å bruke stivelse som finnes i korn, som også inneholder sukkerkomponenter. Imidlertid er dette komplekse polysakkarider som ikke forårsaker fermenteringsprosessen. Maltentusiaster spøker med at gjær ikke kan tygge stivelse. Det vil si at sukkerenzymene blokkeres av andre bestanddeler.

Det blir nødvendig å isolere rent sukker fra kornstivelse for å gjøre det til et gjærbart monosakkarid. For dette kokes kornblanding direkte med malt. Slik tilberedes whisky hjemme og industrielt.

Malt er essensielt for å brygge øl. I tillegg til å delta i den kjemiske prosessen, gir det drinkene en egen smak som skiller varianter avhengig av type råvarer.

Viktig! Malt er et pulver laget av kunstig grodd korn av forskjellige typer. Den inneholder enzymer som er i stand til å bryte ned polysakkarider til monosakkarider, det vil si trekke ut sukker fra kornstivelse. Spiret korn kalles også malt.

Spir frø hvete, rug, havre og til og med mais, men sprit tilberedt med byggmalt anses å være av høyeste kvalitet. De har en egen smak og farge.

Malt er mye brukt i produksjon av brød og kvass. Hvitt hvitt brød tilberedes med lett malt, og mørkt ett brukes til å bake rug og svart.

Byggmalte fordeler og ulemper

Byggmalt kalles blek eller hvit. Bruken av den i gjæringsprosessen har en rekke fordeler:

• tilgjengeligheten av råvarer - korn eller malt i seg selv kan kjøpes fritt i alle regioner i Russland;
• den relative billigheten av malt sammenlignet med sukker;
• enkel lagring;
• byggmalt gir ølet den karakteristiske smaken og aromaen;
• en viktig komponent i produksjonen av forskjellige slags whisky, spesielt sterk, oppnådd ved å blande mørk og lett malt (fra hvete og bygg);
• i henhold til reglene, må malt siktes - takket være den fine konsistensen siktes byggmalt mye raskere og bedre enn mørk malt.

Byggmalt har også ulemper:

• når du bruker korn av lav kvalitet i pulver, utvikler mugg seg betydelig svekker smaken og lukten av produkter tilberedt på basis av dette;
• under lagring krever malt periodisk ventilasjon; hvis denne tilstanden ikke overholdes, får kornene en karakteristisk agurklukt.

Handlingens algoritme under matlagingen

Kvaliteten på maltet avhenger direkte av kvaliteten på kornet og tidspunktet for spiring. Bygg tar 9-10 dager å spire, og rug tar 5-6 dager.

Kornvalg

Vær oppmerksom på følgende egenskaper ved kornet:

• nyhøstede frø skal ikke brukes, de har dårlig spiring;
• den ideelle alderen for maltkorn er 2 måneder til et år;
• korn må være helt modne, indikatorer for slik modenhet er lysegul i farge og karakteristisk alvorlighetsgrad;
• inni sunne byggfrø er hvite og sprø;
• når nedsenket i vann drukner høykvalitets korn.

Utvalgte korn sjekkes for spiring. For å gjøre dette, pakk 100 stykker med en myk, fuktig klut. og ha på en tallerken. Etter 3 dager skulle de spire. Spireevnen på 90% anses som standard og egnet for produksjon, det vil si at 90-92 korn bør spire.

rensing

Til å begynne med blir kornet renset:

• frø blir siktet gjennom en grov sil for å fjerne steiner, rusk, rester av tørr jord og leire;
• magneter brukes til å fjerne mulige metalliske urenheter;
• kornene vaskes i varmt vann flere ganger;
• fullstendig rengjøring i fravær av karakteristisk uklarhet i det drenerte vannet.

Sug

Kornene helles med vann og får stå i 6-8 timer. En mer kompleks metode brukes også: kornene blir liggende i vann i en dag, og vannet skiftes hver 6. time.

Kornene som er oppnådd på denne måten har allerede en spiralrute, deres hud blir lett separert fra massen. I tillegg anbefales det å desinfisere kornene i en svak løsning av kaliumpermanganat.

spiring

Sekvensering:

• Etter bløtlegging er korn lagt på bunnen av et brett eller boks, lagtykkelsen skal ikke overstige 5 cm;
• beholderen er dekket med en bomullsduk for å forhindre hurtig fordampning av fuktighet;
• temperaturen holdes på ca. + 15 ° C;
• kornet blandes regelmessig.

Under slike forhold blir kornet igjen i omtrent en uke. I løpet av denne tiden bør den spirede byggsosen overstige kornstørrelsen 1,5-2 ganger.

Nødvendige forhold for malting

Malingsmetoden uten vann er beskrevet ovenfor. Men det er en annen metode som kalles skjenking:

• kornet er nedsenket i en beholder med hull, for eksempel en dobbeltsidig metallsikt i en boks;
• vannet bygg med vann fra forskjellige sider av silen - fra 2 til 5 ganger om dagen;
• For hurtig malting bruk varmt oppvarmet vann, for naturlig - normal temperatur.

Prosedyren anbefales å utføres oftere, ikke bare for å akselerere spiring, men også for å vaske av skadelige mikrober som kan vises på vått korn.

Bygg, vannet med oppvarmet vann, kan spire i full størrelse på 5 dager. Under normale forhold kan prosessen ta omtrent en uke.

Dekontaminering og aldring av ferdig malt

Desinfeksjon utføres ved å strø de ferdige frøplantene med en løsning av vodka eller eddik. Du kan bruke en svak løsning av kaliumpermanganat.

Deretter tørkes kornene. Du kan gjøre dette på loftet eller med en viftevarmer. Dette må gjøres nøye. Hvis fuktigheten vedvarer selv i små mengder, er muggskader mulig.

Viktig! Hvis du finner mugg, må du velge og fjerne de berørte kornene, resten vil være egnet for konsum.

Hvis det er igjen i råvaren, vil spirene gi malt en ubehagelig ettersmak. Derfor, etter tørking, fjernes de. Dette kan gjøres på to måter:

1. Rull kornene i mikseren - de tørkede spirene flyr først av, og sikt deretter.
2. Legg de tilberedte bønnene i en pose og rist den kraftig - effekten vil være den samme.

Kornet holdes til et fuktighetsinnhold på 2–5%, kvernes deretter til pulver i en kaffekvern eller blender.

Malt applikasjon og lagring

Hvis du har laget grønn malt uten å tørke den grundig, må du male den og bruke den som råvare for å lage en drink.

Grønn malt helles med vann for å produsere vørter, som deretter tilsettes vanlig hvete eller bygg, samt gjær for gjæring. For å gi drinkene en variert smak og farge, blandes malt hentet fra forskjellige korn. En blanding av bygg- og rugkorn gjør ølens farge spesielt rik.

Whisky kan være single malt eller double malt. Det siste er sterkere, men førstnevnte er raskere.

Oppbevaring

Den raffinerte malten tørkes igjen for å forlenge holdbarheten.

Viktig! Tørketemperaturen bør ikke overstige 40 ° C, ellers vil fordelaktige maltenzymer bli ødelagt.

Tørket korn er vanskeligere å slipe og kan ødelegge kvernen. Derfor anbefales bruk av en kornsliper.

Det resulterende pulveret plasseres i glasskar, de lukkes tett og plasseres på et kjølig, tørt sted, fritt for direkte sollys.

Tips og triks

Når du lager malt hjemme, bør du vurdere disse viktige retningslinjene:

• blek farge på drikker korrigeres ved å blande varianter og tilsette rugmalt;
• smaken av grønne maltdrikker skiller seg fra smaken av tørket malt;
• jo høyere kvalitet og kvalitet på bygg, jo bedre og rikere smak på ølet;
• spiring av korn produserer noen amatører med hell i kjøleskapet;
• hvis kornet avgir en hvitaktig væske, betyr dette at det ble overeksponert under spiring, er det ubrukelig å bruke det;
• skall på korn er et tegn på rengjøring av dårlig kvalitet;
• for å desinfisere kornene, er det tillatt å bruke munnskyll.

Les også:

Er det mulig å sylte agurker "Zozulya", og hvordan du gjør det riktig.

Hva er kaloriinnholdet i en vannmelon, og hvordan er det nyttig for menneskekroppen.

Slik drikker du havre for å rense kroppen hjemme.

Konklusjon

Å lage malt med egne hender fra bygg er ikke så komplisert som det ser ut til å begynne med. Hvis du har lyst og omsorg, vil det være mulig å spire kornene enkelt og raskt. Og så begynner en spennende, kreativ handling - å lage drinker hjemme, der du kan gi fantasien frie tøyler.