Årsaker til sverting av gulrøtter etter peeling og hva du skal gjøre med det

Gulrøtter er en sunn grønnsak og en ingrediens i mange retter. Hvis produktet er sunt og friskt, vil det ha en lys oransje farge etter rengjøring. Men noen ganger blir revede eller skrellete gulrøtter svart og mister sin vanlige smak. Les videre for å finne ut hvorfor dette skjer og hva du skal gjøre med det.

Årsaker til at gulrøtter blir svarte etter peeling

Mørking av en grønnsak etter peeling skjer av forskjellige grunner.... Av disse kan bare en kalles ufarlig - oksidasjon. I andre tilfeller anbefales det ikke å oppbevare eller spise sorte gulrøtter.

oksidasjon

Mineraler som utgjør gulrøtter oksideres av oksygen og bli svart. Betakaroten er pigmentet som er ansvarlig for den oransje fargen på grønnsaken. Den oksiderer raskt ved eksponering for luft og mister sin opprinnelige oransje farge.

Overflødig gjødsel

En annen grunn til at gulrøtter blir mørkere etter peeling - for mye gjødsel ble brukt når du dyrket den. En slik grønnsak kan ikke kalles sunn.

Ta et notat:

Deilig og sunn gulrot og eplejuice

Hvordan tilberede gulrotkaviar for vinteren

Hvordan tørke gulrøtter hjemme om vinteren

Feil rengjøring

Skrell med en sløv kniv og fjern for tykk hud føre til sverting av rotavlingen.

Lagringsfeil

Ikke alle varianter av gulrøtter egner seg til langtidslagring... Slike varianter som Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Ta på, Dordogne, Champion er mer motstandsdyktige mot sykdommer og skadedyr, vedvarer gjennom sesongen. Imidlertid er det varianter som forverres med lang lagring og blir mørkere når de rengjøres.

Viktig! Under ukorrekte lagringsforhold (temperatur over 28 ° C, luftfuktighet 90-100%) utvikler gulrøtter svart råte. Symptomer på denne sykdommen er som følger: infiserte prøver viser tørre, mørke og deprimerte flekker. Dødt vev blir svart over tid. Og selve flekken trenger 1-1,5 cm dypt ned i massen og har klare grenser. Mørk olivenmycelium forblir på flekkene.

Hvorfor blir revet gulrot mørkere

Øyeblikkelig sverting av revne gulrøtter er sjelden... Hvis frukten opprinnelig var hel, uten sprekker og brune flekker, vil den oksidere når den gnides. Produktet kan mørkne hvis røttene viser tegn til tidligere sykdommer eller skadedyr. Bruk av slike gulrøtter er strengt kontraindisert.

Årsaker til mørklegging under matlaging

Når du lager mat, mørkner grønnsaken hvis den ble tilberedt i samme panne med andre grønnsaker: poteter, rødbeter, etc. Strukturen til grønnsaken absorberer fargeenzymene til andre grønnsaker og blir mørkere. Det er ikke noe galt med det - en slik grønnsak er egnet til matlaging.

Etter vask

Mørke flekker på vasket gulrøtter indikerer sykdom.som ikke var synlig eksternt på grunn av forurensning. Slike sykdommer inkluderer svart, hvit, grå råte, brun flekk eller gnose. Sykte rotavlinger kan ikke lagres eller behandles.

Hva å gjøre

Gulrøtter som har blitt svart etter peeling eller vasking blir kastet... Mørking av frukten indikerer tap av smak og nyttige egenskaper, tilstedeværelsen i produktet av et overskudd av nitrater og vev som har gjennomgått sykdommen. Den brunede grønnsaken blir ikke behandlet. Å fjerne de mørklagte delene er heller ingen fordel, da den smertefulle svertingen skader hele frukten.

Er det mulig å spise slike gulrøtter

Hvis årsaken til mørkningen av grønnsaken var feil lagring, er produktet ikke lenger egnet til mat, a må resirkuleres. Verdifulle stoffer lagres ikke i det - i beste fall vil det ganske enkelt være ubrukelig.

Gulrøtter som er lagret for lenge utgjør en helsefare: forgiftning forekommer når den brukes.

Grønnsaker dyrket med en rekke kjemikalier og annen gjødsel egner seg definitivt ikke til å spise.

Gulrøtter som er mørklagt på grunn av oksidasjon brukes til matlaging eller frysing.

Forebyggende tiltak

For å forhindre sverting av gulrøtter anbefales det å følge forebyggende tiltak:

• kjøp bare grønnsaker av høy kvalitet fra pålitelige produsenter eller distributører;
• velg grønnsaker med gjennomsnittsvekt - omtrent 150 g: i en slik frukt er tilstedeværelsen av verdifulle mineraler og vitaminer optimal, og innholdet av skadelige stoffer er minimalt;
• for store rotvekster akkumulerer nitrater og kommer ikke menneskekroppen til gode;
• Når du skreller gulrøtter, fjerner du et tynt lag av huden med en skarp kniv eller grønnsakskreller;
• stek separat fra resten av rotgrønnsakene og ikke kok over;
• å bevare vitaminer, fordype gulrøtter i kokende vann;
• det anbefales å koke og lapse grønnsaken under et lukket lokk;
• Velg grønnsaker for lagring uten skader og oppbevar under de rette forhold;
• Ikke oppbevar skrellede gulrøtter i lang tid - slik at produktet ikke ødelegges, det raspes, legges i en plastbeholder eller en vakuumpose og fryses;
• Fjern toppene umiddelbart etter høsting.

Lagringstips

For å unngå å råtne, ikke skrellet lagrede gulrøtter på et kjølig sted ved temperatur fra 1 til 3 ° C og luftfuktighet ikke mer enn 80%. En kjeller eller kjøleskap er egnet for dette formålet. Den plasseres i kjelleren i åpne kasser laget av plast, tre eller i plastposer med hull. Eventuelle containere der gulrøtter er lagret i lang tid, må være ventilert.

I kjøleskap rotgrønnsaken er pakket inn i klamfilm eller pergamentpapir og plassert i avdelingen for lagring av grønnsaker og frukt. Under kjølige forhold er gulrøtter spiselige i 2 måneder, etter vask av hele frukt - 1-2 uker.

Sunne og hele grønnsaker er valgt for langtidslagring... Hvis det er mange av dem, blir rotavlingene drysset med krittstøv før de legges i lagring eller lagt i en beholder med sand og kritt (i forholdet 1: 1). I denne tilstanden ødelegger ikke gulrøttene hele vinteren.

Viktig! I frukt- og grønnsaksseksjonen holdes gulrøtter atskilt fra epler, kål og tomater. Felles lagring fremskynder prosessen med ødeleggelse av produkter.

Rivede eller hakkede grønnsaker lagres i kjøleskapet i 2 dager... Frosset i et år. Du kan ikke fryse og fryse kultur igjen: den mister de fleste av sine nyttige egenskaper.

Konklusjon

Etter peeling eller varmebehandling blir gulrøtter svart og mister smaken av en eller annen grunn. For å unngå dette, er det verdt å følge anbefalingene for lagring og tilberedning av denne grønnsaken. Oppbevar frukten i et kjølig rom, klipp av et tynt lag av huden med en skarp kniv når du skreller. Når du dyrker gulrøtter i din egen hage, er overflødig gjødsel farlig.

Kjøp gulrøtter bare fra pålitelige produsenter i pålitelige butikker, og oppbevar ikke rotgrønnsaker for lenge innendørs.