Hvordan og med hva selleri spises: oppskrifter

Mange tror at jo sunnere maten er, jo mer smakløs og ensformig er den. Tilhengere av en sunn livsstil er imidlertid sterkt uenige i dette synspunktet. Det er mange matvarer som gjør en sunn meny variert og interessant, og en av dem er selleri. Ernæringsfysiologer inkluderer det enstemmig i listen over de mest nyttige, smakfulle og rimelige grønnsakene, og de medisinske egenskapene til planten brukes i kampen mot et bredt spekter av sykdommer.

Selleribaserte retter er varierte og originale, og ernæringsprogrammet som bruker denne grønnsaken er lett å organisere, slik at smaken på rettene vil glede selv de mest krevende gourmeter.

Beskrivelse, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer og sporstoffer

Selleri er en flerårig urt fra paraplyfamilien. Det er tre kultiverte varianter av selleri - ark, petiolate og rot, som hver har mange varianter. Planten foretrekker fuktig jord, motstandsdyktig mot kulde. Frøplanter tåler frost ned til -5⁰С, og frø spirer ved + 3⁰С.

Selleri blomstrer fra juli til september. Blader høstes fra juni til juli, frø fra august til september, røtter og stengler (petioler) høstes om høsten.

Alle deler av selleri er sunne og spiselige, derfor er planten mye brukt i matlaging, folkemedisin, kosmetologi, kosthold og medisinsk ernæring. Bladene inneholder 10-18% tørrstoff, inkludert ca 1% sukker, 2-3% protein. Andelen tørrstoff i rotavlinger er 10-20%, hvorav 2-4% er sukker, 1-3% er proteiner.

Viktig! Blader og rotvekster inneholder betakaroten (provitamin A), B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, pyridoksin, folat), askorbinsyre og nikotinsyre. I tillegg finnes flavonoider og furanokoumariner i planten.

Selleri inneholder puriner, oksalsyre, pektin, essensielle oljer, organiske syrer. Mineralkomplekset består av kalsium, kalium, silisium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, krom, sinksalter og andre mikro- og makroelementer. Stilkene inneholder mer salt og røttene inneholder mer sukker.

Kaloriinnhold, BJU og glykemisk indeks

Energiverdien av friske selleriblader er 13 kcal, røtter - 34 kcal. Anleggets åpenbare fordel er at med et negativt kaloriinnhold og lavt fettinnhold (i gjennomsnitt 0,1-0,3 g), inneholder sammensetningen mye karbohydrater (2,1 g) og proteiner (0,9 g).

Den glykemiske indeksen for selleri varierer mellom 15-85 enheter og avhenger av plantens del og metoden for varmebehandling.

Friske blader har den laveste GI - 15 enheter. Ved røttene er GI 35 enheter frisk og 85 enheter - kokt.

Nyttige egenskaper ved selleri for kroppen

Selleri har en uttalt vanndrivende effekt. Det renser effektivt nyrene, blodet og tarmen fra giftstoffer, tungmetaller og andre negative elementer, fremmer oppløsningen og utskillelsen av urinsyresalter, er mye brukt til å behandle og forhindre sykdommer i nyrene, blære, gikt, revmatisme.

Selleri brukes som en generell tonic. Stoffer som inngår i den stimulerer lokal immunitet, beskytter mot forkjølelse, urininfeksjoner.Fytoncidene som er tilstede i sammensetningen dreper og undertrykker vekst og utvikling av bakterier, deres spredning gjennom kroppen.

B-vitaminer, sammen med askorbinsyre, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet:

• bringe blodsirkulasjonsprosessene tilbake til det normale;
• stimulere produksjonen av røde blodlegemer;
• øke styrken og elastisiteten til veggene i blodkar og kapillærer;
• redusere nivåene av dårlig kolesterol;
• regulere blodsukkernivået;
• stabilisere høyt blodtrykk;
• tjene som en god forebygging av aterosklerose, iskemi, hjerteinfarkt.

Selleri er også verdsatt for tilstedeværelsen av plantefiber i sammensetningen, noe som bidrar til å akselerere metabolisme og aktiv gå ned i vekt. Fiber stimulerer fordøyelsen, bremser absorpsjonen av fett i kroppen, forbedrer tarmens bevegelighet, normaliserer avføring, renser tarmene fra giftstoffer og giftstoffer. I tillegg øker det utholdenheten, effektiviteten, stimulerer fysisk aktivitet, og bruker dermed mer kalorier, og prosessen med å miste vekt er mer effektiv.

For referanse... Når magen er i magen, svulmer fiberen, fyller den all ledig plass, på grunn av at det er en langvarig metthetsfølelse, er det ikke behov for snacks.

Selleri er rik på provitamin A (beta-karoten), som har en uttalt antioksidant effekt, nøytraliserer farlige frie radikaler, bremser aldringsprosessen og fungerer som forebygging av kreft. I tillegg sikrer betakaroten at svetten og talgkjertlene, synets organer fungerer bra, og at huden på slimhinnene og huden opprettholdes.

Regelmessig forbruk av selleri gir kroppen fosfor som er nødvendig for en fullstendig metabolisme og mineralisering av beinsystemet.

Selleri har en slik sammensetning rik på nyttige stoffer, og har en gunstig effekt på nervesystemet:

• lindrer nervøs spenning;
• reduserer alvorlighetsgraden av følelser av frykt, angst, symptomer på økt irritabilitet;
• aktiverer tenkeprosesser;
• øker aktiviteten til mental aktivitet;
• har en beroligende effekt;
• reduserer den giftige effekten på hjerneceller;
• normaliserer nattesøvn og sovner prosesser;
• stimulerer ytelse.

Slik spiser du selleri riktig

Alle delene av planten er lagt til den første og andre rett, salater, sauser, drikke, krydder. Røtter og blader brukes også i tørket form: tørre stengler erstatter salt for personer som lider av beinhinnebetennelse, lever, nyre og galleblæren.

Stilkene brukes ferske som en komponent av salat, kokte, bakt, stuet, tørket og deretter brukt som et aromatisk tilsetningsstoff til supper, sideretter.

Kan jeg spise det rått og hvordan

Folk som nettopp begynner å bli kjent med grønnsakene lurer på om selleri kan spises rått.

Svaret er: alle plantens deler - blader, stengler og rot - er egnet for ferskt konsum.

Må jeg rengjøre og hvordan jeg gjør det riktig

Det kommer an på hvilken type selleri og hvilken del som brukes. Selvfølgelig trenger du ikke skrelle den grønne selleri. Det er blandet meninger om varianter av stilkeselleri. Noen ernæringsfysiologer anser det som hensiktsmessig å fjerne det øverste laget av stilkene, andre ser ikke behovet for dette, siden det ligger i at en enorm mengde vitaminer, mikro- og makroelementer konsentreres.

En del av spørsmålet om du skal skrelle stilkeselleri avhenger av plantens friskhet og modenhet. Rotselleri krever forhånds peeling.

Hvordan skrelle rot, stilker, greener

La oss starte med hvordan du skreller stilkene. Hvis petiolen som vokser inne i gjengen er ung, har en tynn hud og ikke er dekket med tykke grove fibre, skyll den godt nok med varmt vann og kan brukes til mat eller til å tilberede forskjellige retter.

I tilfeller hvor planten har nådd modenhet og til og med litt overmoden, fjernes en tykk film med en skarp kniv eller grønnsakskreller... Uavhengig av modenhetsgrad, anbefales den nedre delen av stammen (ca. 3-4 cm) å fjernes, og hvis det er øvre skudd, kuttes de også av.

Når det gjelder selleriroten, kan du bare bruke den skrellet til mat. For å gjøre dette, vask skitten, kutt av de øvre og nedre delene med en skarp kniv. Deretter kuttes den nødvendige delen av til matlaging av en spesiell tallerken, resten fjernes i kjøleskapet eller på et mørkt kjølig sted. Skjær av skallet, alle nyrene, mørklagte områdene med en kniv eller skreller. Etter dette vaskes rhizomen godt igjen, drysses med kokende vann og kuttes i porsjonerte biter av ønsket form og størrelse.

Hvis rotgrønnsaken er ujevn, knobby, skjær den i mindre biter, dette vil lette avskallingsprosessen. De svampete delene kuttes også best ut fordi de er smakløse. Imidlertid, hvis du bruker selleri for vekttap, er det best å la dem være, da de inneholder kostfiber som er så viktig for fordøyelsen og vekttap.

Råd. Roten har en tendens til å mørkne når de interagerer med oksygen, så hvis grønnsaken ikke brukes umiddelbart, er det bedre å fylle den med kaldt vann.

Hvilke deler av selleri kan du spise

Alle deler av selleri er spiselige: rot, blader og stilker. Til og med frø har blitt utbredt innen matlaging og folkemedisin.

Rot

Den kulinariske bruker frisk, skrellet rot. I denne formen er det mest nyttig for mennesker, da det beholder alle verdifulle mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyrer i sammensetningen. Massen har en behagelig aroma som ligner på persille.

Hvordan brukes ellers jordstengler? Vegetabilske koteletter tilberedes fra dem, tilsett suppe, kjøttretter, salater, okroshka. Den varmebehandlede roten er lettere å fordøye og raskere å fordøye. Den er bakt, stuet, stekt, dampet.

Råd. For å bevare mineral- og vitaminsammensetningen så mye som mulig dyppes roten i kokende vann, og kokes med et tett lukket lokk over middels varme.

blader

Blad selleri ligner persille i utseende, men har en mer uttalt aroma og krydret smak. Blader inntas ferske eller tørkede.

Hvordan spise blader rå? Det er nok å skylle dem, hakk fint, legg til favorittretten din. De vil legge utsøkt overveldelse til grønnsaksretter fra kål, rødbeter, poteter, zucchini, bønner, kål. Greener brukes som et krydder for sylting og sylting av agurker, sopp, squash, tomater.

Stengler

De gjengrodde kjøttfulle stilkene har selleri med petiolat (et annet navn på salat). Stengler 3-4 cm tykke utmerker seg med en myk og delikat smak, det er ingen rotavling. Ferske stilker brukes til mat, eller de tilberedes foreløpig - kokt, bakt, stuet, dampet. Stilkene vil ideelt utfylle både grønnsaks- og kjøttsalat, sjømat.

Dessuten går stilkene godt sammen med kokte egg, grønnsaker og frukt, nøtter, og er egnet til matlaging av grønnsaksgryteretter. Tørkede blader brukes som en aromatisk krydder for å lage sauser, majones, gravier.

Slik koker du selleri riktig

Det er viktig å kunne koke selleri på riktig måte for ikke bare å bevare alle fordelene ved grønnsaken, men også for å føle metthetsfølelsen og smaken på parabolen. De beste måtene å tilberede en plante er å sy, bake, koke eller dampe. Planten blir også syltet, bearbeidet til juice, og det tilberedes smoothies.

puree

Selleripuré kan hjelpe deg å sprette tilbake etter perioder med overspising eller opprettholde vekten.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• krem - 100 ml;
• hvitløk - 1-2 fedd.

Slik lager du potetmos:

1. Skrell roten, kutt i små porsjoner.
2. Overfør selleri til en kasserolle, tilsett vann til halve nivået av grønnsaker.
3. La det småkoke på svak varme med lokket lukket i 20-30 minutter, til selleri er mørt.
4. Tilsett salt, krydder etter smak, fløte, hvitløk hakket gjennom en presse i en kasserolle med selleri, bland. Pisk med en blender til den er jevn.

Smoothie

Slik lager du en selleri-smoothie: I en blender, slå to pitted epler, en agurk, en gulrot, to selleri stilker, mynte og usøtet yoghurt til de er jevn. Avkjøl smoothien før bruk.

For referanse. Basert på personlige smakspreferanser og tilgjengeligheten til produkter, kan du bruke produktene i en annen kombinasjon, legge til frukt, for eksempel pære, appelsin, bær. Smoothies tilberedes også på basis av kefir og vann.

Suppe

Det er mange oppskrifter for å lage sellerisuppe. Den tilberedes i vann eller svakt konsentrert buljong.

sammensetning:

• rot og grønn del av selleri;
• søt paprika;
• gulrot;
• pære løk;
• tomater;
• Hvit kål;
• grøntområder;
• krydder, laurbærblad.

Oppskrift:

1. Finhakk pepper, skrellede tomater og selleri. Stek selleriroten i ovnen for å forbedre smaken på parabolen.
2. Stek løken til den er gyllenbrun i en liten mengde vegetabilsk olje, tilsett revne gulrøtter, sauter i ytterligere 5-7 minutter.
3. Kast grønnsaker i kokende vann (buljong), kok opp på svak varme i 15-20 minutter.
4. Til slutt legger du til løk-gulrotdressing, krydder, la den brygge.
5. Server varm, pyntet med urter i porsjoner.

Du kan utvide listen over produkter for å lage selleri suppe med grønne bønner, rosenkål, brokkoli, zucchini, gresskar, rødbeter, tomatsaft.

Selleri brukes også til å lage en purésuppe. For å gjøre dette, bak alle grønnsakene som er oppført i oppskriften over i ovnen, tilsett deretter vann og la det småkoke på svak varme til de er møre, tilsett krydder. Slip varm suppe med en fordypelsesblender til den er kremet, tilsett 2 ss. l. krem med lite fett. Kok suppen igjen.

Salat

Sellerisalater er ikke mindre populære, så nedenfor er flere oppskriftsvarianter.

1. Oppskrift 1. Riv sellerirot, ingefær, kålrot og gulrøtter på et middels rivjern, tilsett hakket hvitløk etter smak, smak til med olivenolje.
2. Oppskrift 2. Hakk ferske gulrøtter, grønt eple og rødkål på et rivjern. Hakk selleribladene. Bland alle ingrediensene, tilsett vegetabilsk olje til et minimum, sitronsaft for pikant.
3. Oppskrift 3. Skjær kokte vaktelegg, fersk agurk, selleri stilk i strimler, rasp gulrøtter. Krydre salaten med yoghurt med lite fett eller 1% kefir.

Salatsmaken er korrigert med sitronsaft, naturlig soyasaus, aromatiske urter - dill, persille, rosmarin, basilikum, paprika, pepper, en minste mengde salt.

Kasserolle

Denne gryteretten er det perfekte tilskuddet til kjøtt, fisk eller fjærkre. Siden retten viser seg å være tilfredsstillende, kan du bruke den selv som en side rett.

Produkter:

• sellerirot - 500 g;
• ferske gulrøtter - 2-3 stk .;
• krem med 20% fettinnhold - 400 ml;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• vegetabilsk olje - 50-70 g;
• brødsmuler - etter behov;
• malt svart pepper, andre krydder etter smak.

Oppskrift:

1. Skrell selleriroten og gulrøttene, skjær dem i tynne skiver ved hjelp av et spesielt rivjern eller en skarp kniv.
2. Hakk hvitløk, bland med vegetabilsk olje, salt, pepper, krydder. Tilsett hvitløksblandingen i grønnsakene og rør om.
3. Smør en ildfast form med vegetabilsk olje, strø brødsmuler over. Lag gulrøtter og sellerirot. Hell krem ​​over hvert lag.
4. Dekk toppsjiktet med brødsmuler, send fatet til forvarmet ovn i 60 minutter. Stek ved en temperatur på 160-180 ° C.

Juice

Saften tilberedes av stilker og blader. De blir forvasket, behandlet i en juicepresse, deretter presset, filtrert.Saften inntas kjølt, blandet med andre grønnsaks- og fruktjuicer.

marinert

Hovedingrediensen er 1 kg sellerirot. For marinaden trenger du:

• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ts;
• eddik - 5 ss. l .;
• varm rød malt pepper - 0,25 ts;
• soyasaus - 4 ss l .;
• vegetabilsk olje (oliven).

Oppskrift:

1. Skyll sellerirot godt, skrell og riv på et koreansk rivjern.
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett salt, sukker, varm pepper. Tilsett eddik og soyasaus etter 10 minutter.
3. Overfør selleri i en lufttett glassbeholder, hell varm marinade på toppen, bland. La stå i kjøleskapet over natten.

stuet

Det er bedre å lapse selleri med andre grønnsaker, slik at du kan lage en komplett, ganske tilfredsstillende og velsmakende rett.

ingredienser:

• selleri stilker og rot;
• tomater;
• løk;
• gulrot;
• buljong eller vann.

Oppskrift:

1. Fjern skrellet fra selleriroten, kutt i mellomstore biter sammen med bladene.
2. Riv gulrøtter.
3. Skjær løken i halve ringer, sauter i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
4. Hell kokende vann over tomatene, la stå i 2-3 minutter, fjern deretter skallet, kuttet i biter.
5. Bland alle ingrediensene i en varmebestandig beholder, hell den varme buljongen. La det småkoke i omtrent en time.

stekt

En slik rett er ganske høy i kalorier på grunn av oljen, derfor anbefales den ikke i løpet av vekttapet.

Produkter:

• forkjølt selleri - 500 g;
• purre - 1 stk .;
• soyasaus - 2 ss l .;
• vegetabilsk olje - til et minimum;
• allehånde - 4-5 stk .;
• salt - 0,25 ts.

Oppskrift:

1. Fjern blader fra selleri, kutt av topp og bunn, fjern grove fibre.
2. Skyll stilkene, blett med et papirhåndkle, kutt i biter.
3. Hakk purre i små ringer.
4. Hell vegetabilsk olje i en kjele, varm, tilsett hakket krydderlager. Tilsett purre etter 2-3 minutter. Stek til de er gyldenbrune, tilsett deretter selleri, rør rundt.
5. Etter 5 minutter, tilsett soyasaus, salt, la det småkoke i 2-3 minutter.

Retten serveres både varm og kjølt.

Hvilke produkter er selleri kombinert med

Selleri går bra med all mat: kjøtt, fisk, kylling, egg, meieri og meieriprodukter, grønnsaker, frukt. Det vil gi en krydret smak til salater, første retter, ideelt utfylle alle sideretter. Denne planten vil være passende i nesten hvilken som helst oppskrift.

Anbefalinger for å spise

Mengden kalorier i produktet er minimal, så det kan konsumeres daglig. Det er imidlertid viktig å ikke overskride den daglige normen - dette er 100-150 g.

Hva skjer hvis du spiser store mengder selleri hver dag? Å spise en grønnsak utover normen kan provosere bevegelse av steiner hos personer med urolithiasis, forårsake motsatt effekt i forhold til nervesystemet i form av økt agitasjon, nervøsitet og søvnløshet. Overdreven bruk hos personer med lavt blodtrykk er fulle av hjerteinfarkt, hypotonisk krise.

Det anbefales ikke å konsumere selleri og retter basert på det om natten, da dette kan provosere med sovner. Det siste selleriinntaket skal være senest tre timer før leggetid.

Fordelene med en plante avhenger av produktets kvalitet. Det er foretrukket å bruke selleri dyrket uavhengig uten bruk av nitrater eller under garanterte trygge forhold. Når du kjøper en plante, må du også ta hensyn til utseendet. Kvalitetsselleri - fast og fast å ta på, har blader med en dypgrønn farge med en blank glans og en uttalt aroma, røtter uten spor etter ødeleggelse, mørke flekker og råte.

For behandling

Selleri spises som et selvstendig produkt, i form av juice og smoothies, som ingrediens i salater, kjøtt og fiskeretter. For å behandle og forhindre sykdommer i nervesystemet, urinsystemet, fordøyelseskanalen, hjerte og blodkar økes andelen selleri i den vanlige menyen, men ikke mer enn 150 g per dag.

Selleri juice brukes som et sårhelende middel. Det hjelper med dermatoser, hudsykdommer, akselererer helbredelsen av sår og brannskader. For å gjøre dette må du tørke det berørte området 2-3 ganger om dagen med en bomullspinne dyppet i plantesaft.

I kosmetikk brukes sellerijuice og velling eksternt for ansiktshuden. Lyner, toning, fuktighetsgivende masker og kremer tilberedes av stilkene og bladene.

En infusjon og avkok blir laget av hvilken som helst del av selleri hjemme, som brukes til å behandle og forhindre diabetes, revmatisme, allergier, anemi og psykiske lidelser.

Slanking

For å redusere vekten brukes både røttene og den grønne delen av planten - blader og stilker. Kostholdet er basert på bruk av selleri i kombinasjon med proteinmat. Det er viktig å drikke mye vann i løpet av dagen mens du slanker deg. Væsken normaliserer stoffskiftet, akselererer fjerning av giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Det er flere alternativer for å miste vekt med selleri: inkludert produktet i det daglige kostholdet, faste dager basert på drikke og smoothies, lange dietter i 7 og 14 dager.

Det er ingen spesifikk diett og anbefalinger om hvordan og med hva du skal spise selleri. Sellerysuppe er grunnlaget for ethvert kosthold. Måltider er ikke standardiserte og foregår til vanlig tid. Mengden suppe er ikke begrenset. Det viktigste er ikke å spise mer mat enn det som er tillatt per dag. Det anbefales under og etter dietten å spise sellerisalat, drikke juice og smoothies.

I tillegg til selleri, bør kostholdet inneholde friske grønnsaker og frukt, lite fettfisk, kjøtt og fjørfe, meieriprodukter og meieriprodukter, korn, frokostblandinger uten olje og salt. Drikkevann er fremdeles uten gass, usøtet te, grønnsaks- og fruktjuice, kompoter.

Kontraindikasjoner å bruke

Selleri er ikke alltid og ikke for alle like sunne. Planten er strengt forbudt under graviditet, spesielt i de senere stadier på grunn av den høye risikoen for stimulering av livmorsammensetninger. Plutselige sammentrekninger kan føre til for tidlig arbeid.

Med forsiktighet anbefales selleri til ammende kvinner, siden planten reduserer produksjonen av morsmelk.

Andre kontraindikasjoner inkluderer:

• anemi,
• sykdommer i mage-tarmkanalen i akutt og kronisk forløp;
• epilepsi;
• patologi av det endokrine systemet;
• økt surhet i magesaft;
• alvorlig urolithiasis;
• åreknuter.

Konklusjon

Selleri er en kilde til vitaminer, mineraler og ulike helsemessige fordeler. Sin medisinske egenskaper er anerkjent av ernæringsfysiologer og mainstream vitenskap. Utmerket kompatibilitet med andre produktkategorier gjør selleri uunnværlig for tilberedning av første- og andrekurs, sideretter, desserter, salater, aromatiske krydder.

Nå som du vet hvor god selleri er og hva den spises med, må du gjerne ta det med i kostholdet ditt!