Hvordan lage grønne erter hjemme om vinteren: de beste oppskriftene og nyttige tips

Grønne erter i fargerike bokser vekker alltid oppmerksomheten i supermarkedets hyller. Vi har kjent denne delikatessen siden barndommen. Nyttårs "Olivier" og mange andre servise ikke gjør uten det.

Vet du at du kan tilberede dette produktet hjemme? I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker grønne erter til vinteren hjemme og redder dem.

Beste hermetiserte erteoppskrifter

Det er relativt enkelt å tilberede erter, som i en butikk, hermetisering i egen juice, med og uten eddik, sylting i boller eller med agurker.

La oss se nærmere på hver av disse oppskriftene.

"Handle" erter

Under navnet gjettet du antagelig at vi snakker om hermetiske erter med en kjent smak for alle.

Du vil trenge:

• 1,5 kg erter frø;
• 1 liter vann;
• 1 ts sitronsyre;
• 3 ts salt;
• 3 ts Sahara.

Tilsett salt, sukker og godt vasket erter i kokende vann og la det småkoke i 15 minutter. Anrett ertene i sterile krukker og dekk til med kokende marinade, lukk lokkene. Hvis det er bekymring for at hermetikken kan "eksplodere", tilsett en halv teskje 9% eddik i hver krukke før du ruller.

Erter marinert med eddik

Hermetikk dekket med eddik holder mye lenger. Takket være dette konserveringsmiddelet vokser ikke bakterier som påvirker arbeidsdelene holdbarhet i saltlaken.

ingredienser:

• 2 liter vann;
• 5 kg grønne erter;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• erter;
• nellik;
• 70 ml eddik (9%);
• sitronsyre.

Bløt ertene i vann over natten for å spare tid når du steker. Legg den i en kjele, dekk til med rent vann, kok opp i 5-10 minutter, tilsett sitronsyre i beholderen på spissen av en kniv. Takket være dette vil erternes farge være lys og mettet.

Til marinaden, kok opp vann, tilsett salt, sukker, eddik. Ha tre baller med krydder og 2 fedd i sterile krukker. Hell erter der. Hell den kokende marinaden over og stram med et tinnlokk.

Hvordan konservere uten å bruke eddik

Mennesker som har problemer med mage-tarmkanalen er mer egnet for den "syrefrie" måten å høste erter i krukker ved å bruke en blanding av sukker og salt.

marinade:

• sukker - 1,5 ss. l .;
• salt - 1 ts;
• vann - 1 l;
• peppercorns - 4 stk.

Tilsett salt, sukker og 1 kg erter i kokende vann. Etter 5 minutter, bruk en slisset skje til å spre ertene i varme sterile krukker og hell marinade.

Viktig. Ikke fyll glassene helt til toppen. La 2 cm være tomt opp til nakken.

Sterilisering skjer i to stadier. Plasser åpnet glass i en gryte med kokende vann, og ikke slå av varmen på en halv time. Fjern beholderne, dekk med gasbind og avkjøl. Gjenta sterilisering etter 24 timer, men reduser tiden til 20 minutter. Bankene kan da stenges.

Syltede belg

Erter som er marinert i belg kan bli en original rett og borddekorasjon. Velg belg som er "sukker" moden med hele skinn for å unngå mørke flekker.

For å klargjøre en halvlitertank trenger du:

• erter pods - 300 g;
• dill, persille - 50 g hver;
• vann - 200 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 1 ts;
• sukker - ½ ts;
• eddik (9%) - 3 ss. l .;
• krydderier - 5-6 erter.

Skyll ertene under rennende vann, klipp av alle "halene". Fjern det stive båndet som forbinder de to halvdelene av hver pod. Plasser fruktene i en steril tørr krukke. Tilsett salt, sukker, finhakkede urter, hvitløk, pepper. Hell kokende vann over innholdet i krukken, dekk til med et plast lokk.

Etter 10 minutter, hell saltlaken i en kjele, kok opp igjen og hell i en krukke. La den være på i ytterligere 10 minutter. Gjenta kokingen igjen. Tilsett eddik i saltlaken. Hell saltlaken i en krukke og skru den på med et tinnlokk.

Krydret erter

Denne oppskriften er perfekt for krydderelskere. Ertens søte smak vil utfylle den lyse krydderbuketten.

ingredienser:

• 1 kg grønne erter;
• 450 ml vann;
• 100 g sukker;
• 4 ting. laurbærblad;
• 20 ml 9% eplecidereddik;
• 4 ting. nelliker,
• 6 erter av krydder;
• 6 stk. mynteblader;
• en halv pinne kanel og vanilje;
• 10 kardemomme korn.

Skyll erter som er skrellet fra belgene godt med kaldt vann. Legg den i steriliserte glass og tilsett eple eddik. Tilsett alle ingrediensene ovenfor i en beholder med vann og kok opp i 10 minutter. Uten å la saltlaken avkjøles, hell den i krukker med erter og dekk til med lokk.

Ta en stor kasserolle, legg en klut på bunnen, fyll med vann. Beholderen for sterilisering av krøllene er klar. Overfør glassene i den og steriliser over medium varme i 15-20 minutter. Etter denne prosedyren er bokser klare til å vri seg.

Erter syltet med agurker

Hva trenger vi vanligvis av hermetisering av en Olivier-salat? Selvfølgelig agurker og erter. Med denne oppskriften får du alle ingrediensene i en krukke!

Du vil trenge:

• agurker - 1 kg;
• korn av grønne erter - 400 g;
• vann - 500 ml;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• salt - 2 ss. skjeer;
• eddik 9% - 3 ss. skjeer;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• pepperrotblader;
• parasoller og stilker av dill;
• kirsebær- og ripseblader (etter smak).

Sett friske erter i brann og kok opp, la koke i 10-15 minutter. Forsikre deg om at ertene ikke blir kokt. Ha urter og hakket hvitløk i sterile tørre krukker. Plasser 1-2 grener med dill med blomsterstander og 1-2 blader av pepperrot, 2-3 fedd hvitløk i hver beholder. Hvis du legger rips og kirsebærblader i favorittemnene dine, bruk dem i denne oppskriften.

Nå sprer vi agurkene. Plasser dem vertikalt, dryss hvert lag med erter. Hell kokende vann i glassene og dekk med lokk, la stå i 5-6 minutter. Hell vannet i en kjele og gjenta prosedyren igjen: kok opp, hell, vent 5-6 minutter og tøm. Før den tredje hellingen, tilsett salt, eddik, sukker i en kasserolle med vann drenert fra bokser. Kok opp saltlaken og hell i glassene. Nå kan du vri dem til vinteren.

Viktig. For noen av ovennevnte hermetikkmetoder, plasser glassene på toppen av lokkene og dekk til med et teppe. Jo lenger arbeidsstykkene kjøles ned, jo mindre sannsynlig er det for å "eksplodere". Velg et kjølig og mørkt lagringssted for erter.

Grønne erter i sin egen juice - en gammel oppskrift

Slik ble erter høstet for over hundre år siden. Denne oppskriften finnes i gamle kokebøker.

ingredienser:

• drue- eller kirsebærblader;
• grønn ert.

Kok ertene i 2-3 minutter, og avkjøl deretter umiddelbart under rennende kaldt vann. Dette vil bevare fargen på arbeidsstykket. Overfør dem til rene glass eller keramiske lagringsbeholdere. Dekk med kirsebær- eller drueblader på toppen, legg en planke med en belastning. Det anbefales å oppbevare i en kjeller. Legg erter til vintersalater, supper eller side retter.

Tørkede og frosne erter

For hjemmelagring er ikke bevaring den eneste tilgjengelige måten. Vurder alternative alternativer for lagring av erter hjemme om vinteren.

tørking

Det er ikke noe vanskelig i denne prosessen. Alle typer erter er egnet for tørking. Men for å bevare høsten, må visse regler følges:

1. samlet pods rengjør umiddelbart.
2. Velg unge, saftige erter som ikke har herdet.
3. Gå gjennom avlingen, kast ut alle de bortskjemte frøene.
4. Skyll kornene under rennende vann.
5. Blancher dem i kokende vann i 2 minutter, og plasser dem deretter umiddelbart under en isstrøm. Dette vil bevare fargene på ertene.
6. Kok opp igjen og kjøl igjen.

Nå kan du starte tørkingsom går i ovnen. Legg ertene, tørkede etter en kald dusj, i et jevnt lag på en stekeplate og send til en ovn oppvarmet til 50 grader i 60 minutter. Fjern deretter stekeplaten og la bønnene avkjøles.

Dette tar omtrent halvannen time. Sett deretter ertene tilbake i ovnen, allerede forvarmet til 70 grader, og tørk dem i en time. Gjenta om ønskelig tørke-avkjølingsprosessen noen ganger til.

Viktig. Erdenes hardhet og varigheten av lagring avhenger direkte av antall tørketrinn.

For å få tørkede erter brukes også en elektrisk tørketrommel. Forberedelsen av kornene er ikke forskjellig fra den forrige metoden. Deretter legges ertene ut på spesielle nettbrett og tørkes i 2 timer ved en temperatur på 40 ° C, får avkjøles og tørking gjentas i 1,5 timer, og øker temperaturen til 50 ° C. Det tredje, siste tørketrinnet finner sted på 60 grader og varer i 2 timer.

Oppbevar avlinger i krukker med tett lukkede lokk for å forhindre at matmøl legger seg i dem.

frysing

Denne metoden vil holde ertene friske gjennom vinteren. Vurder flere alternativer for hvordan du fryser erter hjemme:

• rå;
• forvellet;
• i pods;
• i former.

Glatte og hjernefrøvarianter er egnet til å fryse opp delte erter. De er møre og søte. Sukkererter egner seg til å fryse i frø.

Frosne rå erter

Vask belgene, fjern frøene fra dem. Sorter ut skadede erter. Spre den resterende avlingen i containere eller plastposer og legg i fryseren. Frø kan smake bittert når den er frossen rå. Det er grunnen til at erter varmebehandles før de sendes til fryseren.

Fryseblanserte erter

Sorter ut intakte, lyse, tette, uberørte erter, skyll dem 3-4 ganger under springen i et dørslag eller sil. Deretter direkte i et dørslag, dypp frøene i kokende vann i 2-3 minutter. Etter kokende vann, brett ertene i en beholder med vann og is.

Tøm og strø ertene over på et brett eller skjærebrett og frys i 3-4 timer til de er smuldrete. Fyll deretter i poser eller containere og send til fryseren for lagring.

Erter, frosne i form eller buljong

Skyll ertene, sorter ut, la den sterkeste, lyseste, uten flekker og skader. Anrett i silikon bakervarer, dekk til med buljong eller vann. Sett dem i fryseren i 24 timer. Arranger de resulterende "erter" isbitene i praktiske former for langtidslagring.

Referanse. Ved frysing utvides all væske. Derfor må du ikke fylle formene med vann eller buljong helt til kanten.

Slik fryser du erter

Skjær "halene" fra vasket og tørket belg og fjern stive fibre i lengderetningen. Varmebehandling på samme måte som med korn.

Merk følgende. En delikat variant av erter er forgrenset i ikke mer enn ett minutt.

Slapp deretter raskt av og tørk med papirhåndklær eller tørkepapir. Del belgene i containere eller poser og sett dem i fryseren.

I 9 måneder må du lagre frosne erter ved en temperatur som ikke overstiger -18 grader.

Tips og triks

For hermetisering er ikke bare ferske, men også frosne erter egnet. Det er nok å helle over det med varmt vann før du begynner på arbeidet. Du trenger ikke å tine helt. Etter å ha høstet fra hagen, må du fjerne den bortskjemte, syke og tørkede frukten umiddelbart.

Hvis du koker erter, tilsett en klype sitronsyre eller noen få dråper fersk sitronsaft i prosessen. Dette vil bevare den livlige fargen på avlingen din. Et sted å oppbevare erter lukket i krukker, velg en kjølig og mørk.

konklusjoner

Ved å velge den mest praktiske måten å høste erter på, gir du deg en deilig godbit hele vinteren. Du trenger ikke å stå foran hyllene med "Green Peas" fra forskjellige produsenter i butikken og huske hvilken krukke du kjøpte sist og hvilken du ikke likte i det hele tatt. Velg din oppskrift, og favorittretten din vil være på bordet ditt når som helst på året.