Hvordan redde grønne erter til vinteren: vi beskytter avlingen mot skader på tre forskjellige måter

Grønne erter er et allsidig produkt som tilsettes mange retter og konsumeres separat. I denne artikkelen vil du lære tre hovedmåter å redde grønne erter til vinteren slik at de ikke mister smaken og nyttige egenskapene.

Hvilke erter er egnet for langtidslagring

Grønne ertsorter er delt inn i tre grupper:

1. Sukker... Navnet stemmer ikke helt med smakene på ertene. Det er faktisk ikke så søtt, det mangler bare et hardt lag i massen. Det blir velsmakende bare i prosessen med kulinarisk prosessering.
2. Hjerne eller peeling - den vanligste. Dette er allerede veldig søte erter, som er ideelle for lagring, hermetikk og ferskt konsum.
3. Fôr... Brukes til kommersiell dyrking, er smaken middelmådig. For en grønnsakshage anbefales ikke slike varianter - kostnadene med penger og tid er de samme, men resultatet vil ikke tilfredsstille.

Når og hvordan du plukker erter riktig

For at grønne erter skal glede deg med deres smak hele vinteren, må du velge dem riktig. Det viktigste er å gjøre det i tide. Bælgene skal være grønne, uten flekker og gult nett, og ertene skal være helt modne... Hvis belgene er flate, er ertene fremdeles små og for møre til å plukke. Hvis det allerede har dukket opp et nett på belgene, er ertene overmode, de er ikke lenger så saftige og søte. Visne pods snakker om tørkede erter.

Merk følgende! Erter høstes flere ganger i sesongen i tørt, solfylt vær. Overdreven fuktighet vil gjøre belgene fuktige og begynne å råtne.

Oppbevaring av erter i frø og uten

Erter kan lagres og konsumeres i belg... Sukkervarianter passer for dette. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å vente til ertene er helt modne.

Samle belgene, legg dem i plastposer og oppbevar dem i kjøleskapet i ikke mer enn 1 uke. Da vil ertene begynne å bli dårligere. Smaken endrer seg allerede på den andre lagringsdagen, siden sukkeret i kornene blir til stivelse.

Merk! Tørking, frysing og konservering egner seg like godt til erter og hele belg.

Hvordan tørke erter ordentlig

Erter er riktig forberedt før tørking:

1. Vi skyller det under rennende vann.
2. Vi sovner i kokende vann i 2 minutter.
3. Vi kaster den tilbake i et dørslag og sender den til kaldt vann (for å bevare en frisk grønn farge).
4. Sett deretter ertene i kokende vann i 1 minutt.
5. Vi tar ut og legger ut på tørkepapir.

Tørkede erter hjemme på tre måter:

• Uten bruk av spesiell oppvarming. Vi bruker store områder for å legge ut ertene i ett lag. Luften må være tørr og rommet er godt ventilert, ellers vil fruktene råtne.
• I ovnen. Legg ertene i ett lag på en bakeplate foret med bakepapir. Vi sender den til ovnen, forvarmet til + 45 ° C i 2-3 timer. Vi lar døren være litt åpen for luftsirkulasjon.
• I en elektrisk tørketrommel. Vi installerer alle brett i den, uansett mengde erter. Vi tørker det i 6-8 timer ved en temperatur på + 60 ° С. Erter med denne metoden kan brukes rå, uten å tømme.

Bestem beredskapen til tørkede erter etter utseende og berøring... Den blir rynkete, mørkegrønn i fargen.Overflaten er fløyelsaktig å berøre; når den er komprimert, skal det ikke være luftkammer inne. Hvis ertene fremdeles er myke, er de ikke tørre ennå. Men erter skal ikke være så harde som en stein.

Frosne erter riktig

frysing garanterer produktets friskhet gjennom hele holdbarheten... Du kan fryse både korn og belg helt. Begge må være intakte, uten feil. Vi velger modne, kjøttfulle og møre korn. Hvis du bestemmer deg for å fryse ertene, må du starte denne prosedyren innen 1-2 timer etter plukking.

Trinnet for tilberedning av bønnene er det samme som for tørking.... Blansj (dypp vekselvis fruktene i kokende vann og kaldt vann) etter ønske. Dryss de vaskede og tørkede ertene på et brett eller pall i ett lag og send dem til fryseren.

Siden frysing er en rask sak, kan du fryse i partier: mens en er i fryseren, må du forberede den neste. For å gjøre dette kan du bruke isformer: fordel ertene, fyll med vann og send dem til fryseren.

Erteputer fryses på samme måte... Ikke helt modne prøver velges, vaskes, får tørke og sendes for hurtig frysing. Hvis ønskelig, kan du skjære belgene i to og bruke dem uten å tine for å forberede de første kursene.

Hermetisering av grønne erter: de beste oppskriftene

Den tredje vanlige måten å lagre erter på er hermetisering eller beising... Dette vil ta lengre tid, men dine hjemmelagde hermetiske grønne erter er et flott alternativ til butikk-kjøpte. Tross alt lager du det med egne hender og fra velprøvde ingredienser.

Til bevaring velge store, tette, modne erter uten skader. Forberedelse med denne metoden er ekstremt enkel. Erter skrelles fra belgene og vaskes under rennende vann.

Den enkleste oppskriften for bevaring

Her den enkleste måten å bevare erter påsom krever et minimum av ingredienser:

1. For 1 kg erter tar vi 1 liter vann og 1 ss. l. salt.
2. Legg de vaskede ertene i kokende vann og kok i 3-5 minutter. Fjern det resulterende skummet.
3. Vi tapper vannet, skyll ertene i varmt vann. Hvis det blir sprengte erter, fjern dem, ellers blir saltlaken skyet.
4. Hell erter i steriliserte glass med et volum på 0,5 liter og fyll med saltlake. Legg ¼ ts i hver krukke. 9% eddik.
5. Vi ruller opp lokkene, snur boksene opp ned og lar avkjøle. Etter det legger vi glassene i kjøleskapet eller kjelleren for lagring.

Sitronsyrepreservering

Hvis du ikke vil bruke eddik, er det en god måte å erstatte sitronsyre med. 600 g erter vil kreve 1 l vann, 10 g sitronsyre, 50 g salt og sukker hver:

1. Vi legger en kasserolle på bålet, hell vann, tilsett salt og sukker til det. Kok opp under omrøring.
2. Vi helter ertene og venter på at den koker.
3. Reduser varmen, kok i ytterligere 15–20 minutter, rist stadig kjelen. Det er forbudt å røre ertene, så du kan knuse kornene. Ikke glem å fjerne ertene.
4. Tilsett sitronsyre ved tilberedningen.
5. Legg ut ertene i glassene med en slisset skje (vi legger ca. 1,5 cm til toppen) og hell marinaden fra samme panne.
6. Vi ruller opp glassene med sterile lokk og vender dem til avkjøling. Du kan dekke med et teppe.

Oppskrift for hermetisering av hele pods

Du kan også tilberede erter som ikke er skrellet fra belg på denne måten. Vask dem grundig under rennende vann og deretterla oss begynne å sylte:

1. Bløtlegg 0,5 kg ertehetter i kaldt vann i 2 timer.
2. Tøm den og tilsett kokende vann i 2-3 minutter.
3. Hell i 5 g sitronsyre.
4. Legg belgene i forberedte sterile krukker (vertikalt). Vi hell i 5 ss. l. salt (for alle bokser). Tilsett pepperkorn og en kanelstang etter smak.
5. Kok opp 5 ss i en egen bolle. vann, løses opp i den 3 ss. l. sukker og 400 ml 3% eddiksyre.
6. Fyll krukker med erter med ferdig saltlake og dekk med lokk.
7. Vi sender dem for sterilisering over svak varme i kokende vann i 20 minutter.
8. Nå kan du rulle opp boksene, snu og dekke til. Oppbevares i en kjeller eller kjøleskap.

Lagringsforhold og perioder

Tørkede erter kan lagres i flere år hvis nødvendige betingelser er oppfylt:

1. På et tørt og mørkt sted. Direkte sollys er ikke tillatt.
2. Innetemperatur - ikke høyere enn 25 ° С. Ikke oppbevar tørre erter over komfyren.
3. Emballasjen må være lufttett. Glasskar, plastbeholdere, tøyposer vil gjøre det. Det viktigste er å forhindre at insekter kommer inn, ellers vil ertene måtte kastes.
4. Det anbefales å bruke tørkede erter innen 1 år.

Frosne erter kan lagres i 8 til 10 måneder hvis:

• lagringstemperatur fra –6 til –10 ° С;
• umiddelbart etter frysing helles ertene i poser - det er bedre å dele det opp i små porsjoner for ikke å tine det forgjeves, siden de nyttige egenskapene til produktet vil gå tapt.

Hermetiserte erter kan lagres i opptil 2 år hvis:

• glass steriliseres grundig før de sendes til kjøleskap eller kjeller;
• temperatur - fra +5 til + 20 ° С, avhengig av ingrediensene som brukes - eddiken i sammensetningen øker holdbarheten.

Nyttige tips

Bevæpnet med vårt råd, vil du vite det hvordan lagre erter lenger og hva du skal gjøre i uforutsette situasjoner:

1. Hvis du bestemmer deg for å tørke ertene, legger du en liten pose med salt i bunnen av hver krukke eller beholder. Dette vil beskytte den mot fuktighet og forlenge holdbarheten.
2. Sjekk tørre erter regelmessig (minst en gang i måneden) for insekter. Ikke skyll den, det er bedre å kaste det umiddelbart, siden frukt som er infisert med insekter er uegnet til mat.
3. Fordel en liten mengde erter i posene i ett lag. Overfør dem deretter med papirark. Dette for å forhindre ertene fra å feste seg sammen.
4. Hvis du oppdager at glassene har begynt å gjære, skyll ertene og overfør dem til andre, og fyll den med ny saltlake.

Konklusjon

Avhengig av dine preferanser, velg hvilken som helst type høsting av grønne erter for vinteren. Du vil ikke bare glede deg over smaken over lengre tid, men du vil også glede kroppen din med en porsjon vitaminer og gunstige mikroelementer.