Beskrivelse og egenskaper av kikerter

Kikerter, eller lamme kikerter, har vært kjent for menneskeheten i lang tid. Denne belgfrukten, som tidligere bare var kjent i landene Asia og Afrika, får nå popularitet i Russland. Kikerter og mel brukes aktivt i vegetarisk mat, og på grunn av deres lave glykemiske indeks er kikerter uunnværlig for personer med diabetes. I artikkelen vil vi fortelle deg hva det er - kikerter: belgfrukter eller frokostblandinger, hvordan det ser ut på bildet, hvor det vokser.

Hva er kikerter

Kikerter er en stor slekt med planter i belgfruktsfamilien... Den kombinerer urteaktige og buskplanter. Den mest berømte av disse er fårekylling, eller kikerter, hvis frø brukes til matlaging.

Kikerter kalles også frøene til kikerter, hvorfra korn og mel tilberedes.... De er mye brukt i matlaging, kokt, stekt eller bakt. På grunn av det høye proteininnholdet, er kikerter populære blant veganske og vegetariske dietter. Kikerteretter finnes i kjøkkenene til mange nasjoner i verden.

Viktig! Det er ingen forskjeller mellom usbekiske, tyrkiske og lamme kikerter - de er en og samme plante. Andre vanlige navn på kikerter er valnøtter og nohut.

Hvordan ser en plante ut

Kikerter er en årlig urt med en oppreist, mindre ofte hengende stamme, dekket med korte kjertelhår. Planten når en høyde på 20 til 70 cm. Bladene er pinnate, med langstrakte ovale blader. Ett ark inneholder 11 til 17 blader.

Blomster er selvbestøvet, enkelt, typisk for belgfrukter, med små tannbestemmelser. Det er 5 kronblad: de øvre eller seil, to sider - årer og to nedre, smeltet sammen, kalt en båt. Kronbladene, avhengig av variasjonen, er gule eller forskjellige nyanser av rosa - fra blek til lilla. Stamens 10, pistil 1. På bildet - en blomst av kikerter.

Fruit - bønne rhombic, sjeldnere oval, gul eller lilla... Bønnene inneholder 1-3 frø av en rund form, som ligner hodet på en vær eller en ugle. Frø, avhengig av sorten, fra lysegul til mørk, nesten svart, med en diameter på 5 til 15 mm. Massen på 1000 frø varierer fra 150-300 g.

Utseendet til kikertvariantene varierer litt:

• brun - 45-70 cm høy, med rød-lilla blomster og brune frø i kantete bønner;
• gul - oppreist, 30-50 cm høy, med gule blomster og gul-beige frø;
• rød - kraftige kompakte planter opp til 30 cm høye, motstandsdyktige mot tørke og høy luftfuktighet, rødbrune og terrakottafrø;
• hvit - opptil 45 cm høy, med kraftige skudd, lyserosa blomster, frø i avrundede bønner, hvit;
• sort - 30-60 cm høye, rosa blomster, rike mørke frø med en sterk krydret lukt og uttalt smak.

Også kikertvarianter avviker eksternt.... I Russland er det ifølge statsregisteret for avlsresultater tillatt 25 sorter kikerter til dyrking, hvorav 2 brukes som grovfôrbase for husdyr.

Dette er belgfrukter eller korn

Botanisk er kikerter belgfrukter. men fra landbruksmessig synspunkt er det både en korn- og en belgvekstersom tilhører en egen gruppe belgfrukter. Fruktene til disse plantene høstes for bruk utelukkende med tørre korn. Denne gruppen inkluderer også due erter, spiselige linser og ku erter.

Referanse. De resulterende frøene etter å ha gått gjennom alle stadier av rengjøring klassifiseres som korn. Kikertmel hentes også fra kikerterfrø ved sliping.

Hvor og hvordan den vokser i naturen

lammekjøtt kikerter vokser i varme regioner med tørt klima... Tyrkia og Syria regnes som hjemland (derav det vanlige navnet på kikerter). Den vokser ikke i naturen, det er en eksklusivt dyrket plante, avlet med avlsmetoder fra nettet kikerter (lat.Cicer reticulatum). Vokst i mange land i verden, den største andelen er i Sør- og Sør-Asia.

Kikerter sammensetning

Kikerterfrø - mat med høy næringsverdi... Det er en kilde til sunne karbohydrater, sink, folsyre, flerumettet fett. Den inneholder mer enn 80 nyttige mikro- og makroelementer.

Kjemisk sammensetning og BZHU svinger avhengig av variasjonen og typen kikerter. Generelt er den veldig rik på vitaminer og kjemiske elementer som er nødvendige for kroppen. Når det gjelder deres totale sammensetning, kiker erter mange kornblandinger og belgfrukter.

Viktig! Kikerter frø inneholder lysin, en essensiell aminosyre som er nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig.

Kaloriinnhold og BZHU

Det er 364 kcal per 100 g tørket frø... 100 g kokte produkter - 127 kcal.

100 g tørre kikertfrø:

• proteiner - 19-30 g;
• fett - 6-7 g;
• karbohydrater - 50-60 g.

For 100 g kokt kornblanding:

• proteiner - 8-9 g;
• fett - 1-2 g;
• karbohydrater - 18-27 g.

Interessant på siden:

Kikerter i matlaging, kosmetologi og folkemedisin

De mest populære kikertvariantene - beskrivelse og egenskaper

Vitaminer og andre stoffer

Av de fettløselige vitaminene inneholder kokte kikerter A, beta-karoten, E og K. Av de vannløselige vitaminene C og gruppe B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-karoten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• Bl 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Mineralblandingen av kokte kikerter er som følger:

• kalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kalsium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• jern - 2,9 mg;
• sink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• kobber - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminosyrer:

• metionin - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g

Konklusjon

Kikerter er en belgfrudd avling som er mye dyrket i asiatiske land. Det blir verdsatt for sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Kikerter med mat er lettere for kroppen å fordøye enn andre frokostblandinger og har et lavt kaloriinnhold, og det er grunnen til at de tilhører kostholdsprodukter.