De beste måtene å høste rødbeter til vinteren og oppskrifter fra dem

Rostropper er grønne blader og rotstilker. Formen og fargeområdet deres avhenger av plantesorten. Roetopper har blitt brukt som mat siden de gamle grekernes dager. De ble satt pris på for sin smak og nyttige egenskaper.

I denne artikkelen vil vi snakke om den kjemiske sammensetningen av toppen og dens virkning på menneskekroppen. Du lærer hvordan du tilbereder rødbeter for vinteren og hvilke retter som kan lages av dem.

Sammensetningen og fordelene med rødbeter

Rødbeterblader hjelper til med å opprettholde helsen, etterfylle mangelen på vitaminer og mineraler - og dette er alt takket være den unike kjemiske sammensetningen.

Tabell over vitamin og mineraler:

Ernæringsverdien av rødbeter (per 100 g):

• kaloriinnhold - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vann - 89,13 g.

Den rike kjemiske sammensetningen av beteblader har en gunstig effekt på kroppen ved regelmessig bruk:

• normaliserer stoffskifte og blodsukkernivå, noe som er spesielt viktig for diabetikere;
• renser blodet og vaskulærkanalene fra kolesterolplakk;
• øker nivået av hemoglobin;
• reduserer risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt, patologier i vener, arterier og hjertemuskler;
• fremmer vekttap;
• forbedrer konsentrasjonen av oppmerksomhet;
• minimerer risikoen for å utvikle patologiske nevralisepatologier;
• ødelegger og fjerner frie radikaler;
• regulerer tarmfunksjon på grunn av fiber;
• fyller på tilførselen av vitaminer, mikro- og makroelementer;
• stopper forverring av synet.

Skader og kontraindikasjoner

Roetopper inneholder oksalsyre i store mengder. Når de reagerer med mineraler, dannes det forbindelser som akkumuleres i vev og er vanskelige å fjerne fra kroppen. Dette provoserer utviklingen av urolithiasis.

Leger anbefaler å nærme seg bruken av rødbeter fra et rasjonelt synspunkt, og ta hensyn til sykdomsstadiet. Å drikke rikelig med væsker bidrar til å redusere de skadelige effektene av oksalsyre.

Direkte kontraindikasjoner inkluderer:

• brudd på blodpropp og bruk av antikoagulantia (vitamin K tynner blodet sterkt);
• patologi i nyrene og galleblæren;
• kronisk diaré;
• pankreatitt;
• skrumplever i leveren, hepatitt;
• lavt blodtrykk.

Lagringsalternativer

Følgende metoder hjelper til med å redde rødbeter til vinteren:

• hermetisering;
• pickling;
• tørking;
• frysing;
• beising.

Varmebehandling reduserer mengden vitaminer og mineraler litt. Det mest nyttige anses å være ferske frosne, tørkede og syltede topper.

Blader som er marinert i eddik blir lagret lenge i spiskammeret. De brukes som et velsmakende tilsetningsstoff til kjøtt, fisk, frokostblandinger og grønnsaker.

Canning

Den raskeste og minst arbeidskrevende måten å tilberede blader i krukker er fem minutters konservering:

1. Vask rødbetsbladene, hakk fint, overfør til kasserolle, salt og dekk til med kaldt vann.
2. Kok opp og la koke i 5 minutter.
3. Plasser i rene glass og forsegle.
4. Oppbevares i en kjeller.

Pickling

Du kan marinere både blader og rødstilker, men behandlingen av dem vil være annerledes.

Stilkene høstes ved hjelp av trippelfyllingsmetoden: den varme marinaden helles, dreneres, kokes og helles på nytt tre ganger.

Blader tilberedes ved steriliseringsmetode: varm marinade helles i glass, kokes i 5 minutter. Emnene er lukket med lokk, snudd og pakket inn i et teppe.

tørking

Rødbeter er praktisk talt fri for essensielle oljer, så de kan tørkes umiddelbart etter kutting. Til dette formål bruker du stekeovn, dehydrator eller elektrisk tørketrommel. Tørketemperatur - ikke mer enn 60 ° С.

Tørkede topper brukes i folkemedisin for å behandle forstoppelse, hodepine og mastitt.

Referanse. Å tørke toppene under solen anbefales ikke: bladene mister alle næringsstoffer.

frysing

En av de beste måtene å bevare greener for vinteren uten å miste nyttige ingredienser:

1. Skyll bladene, tørk og finhakk.
2. Del opp i fryseposer i små porsjoner.
3. Plasser i fryseren.

Råd. Frys ikke igjen, da produktet mister de nyttige egenskapene.

Pickling

Roetopper, gjæret uten eddik, har en fantastisk smak og mange nyttige egenskaper. Dessuten multipliserer den kjemiske sammensetningen flere ganger. Den kan lagres i lang tid og ikke forringes. Fermentert mat fremskynder stoffskifte og fordøyelse ved å normalisere tarmens mikroflora.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig

Lagringsreglene for rødbeter avhenger av høstingsmetoden:

1. Gjæret og hermetisk mat oppbevares i kjøleskap eller kjeller.
2. Tørket er brettet i papirposer eller linposer og gjemt på et mørkt sted.
3. Frosne blader lagres ved temperaturer mellom -5 ° C og -20 ° C. Jo lavere temperatur, jo lengre holdbarhet, i gjennomsnitt 10 måneder.
4. Topper som er marinert med eddik lagres i spiskammeret eller føres til kjelleren for pålitelighet.

Oppskrifter for vinteren

De mest populære metodene for høsting av rødbeter inkluderer sylting og sylting. La oss snakke om funksjonene til hver av dem mer detaljert. Selv nybegynnerkokker vil ikke ha noen vanskeligheter med å lage mat.

Syltede topper

ingredienser:

• rødbeter topper - 1 kg;
• hvitløk - 30 g;
• dill paraplyer - 2 stk .;
• solbær eller kirsebærblader - 3 stk .;
• salt - 2 ts.

Forberedelse:

1. Skyll rødbeter, tørk og hakk grovt.
2. Plasser i lag i en ren gjæringsbeholder, skift med hakket hvitløk, ripsblad og dill. Dryss hvert lag med salt.
3. Sett undertrykkelse på toppen.
4. Oppbevares ved romtemperatur i tre dager.
5. Ta arbeidsstykket til et kjølig lagringsområde.

Syltede topper

ingredienser:

• rødbeter topper - 1 kg;
• eple cider eddik - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vann - 1,5 l;
• svart eller allehånde, Laurbærblad, dill paraplyer - smak.

Forberedelse:

1. Skyll bladene, hakk grovt og legg dem i en ren beholder.
2. Lag en marinade med vann, salt, krydder, dill og eddik.
3. Sil og hell over betebladene.
4. Plasser beholderen i et vannbad og pasteuriser i 15 minutter.
5. Lukk med lufttette lokk og oppbevar i kjelleren.

Rødbeterblader Oppskrifter

Rødbete topper brukes til å tilberede mange kjente retter til oss: supper, salater, kålruller, melboller, ossetiske paier. Vi har valgt flere populære og enkle oppskrifter.

Kålruller

ingredienser:

• mellomstore rødbeter;
• kjøttdeig - 600 g;
• langkornet ris - 400 g;
• gulrøtter - 2 stk. (medium størrelse);
• løk - 1 stk. (stor);
• tomatpuré - 3 ss skjeer;
• rømme - 150 ml;
• salt, krydder - etter smak;
• solsikkeolje for steking av løk og gulrøtter.

Forberedelse:

1. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i små terninger og stek lett i olje.
2. Kok risen til den er halv kokt, avkjøl og bland den med kjøttdeig.
3. Tilsett brunede grønnsaker, salt og pepper etter smak.
4. Skyll rødbetsbladene under rennende vann, fjern petiolene og kutt av en tykk blodåre.
5. Pakk kjøttdeig i hvert blad, og dann kålruller.
6. Legg i en kjele tett sammen.
7. Lag en bandasje: bland rømme med tomatpuré, salt og hell i varmt vann. Rør rundt og hell kålrullene.
8. Legg en flat plate på toppen med en diameter mindre enn kasserollen.
9. Dekk til og la det småkoke på svak varme i omtrent en time.

Grønn salat

Denne salaten er en ekte vitaminbombe.

ingredienser:

• topper - 1 gjeng;
• vill hvitløk - 1 haug;
• persille og dill - 1 bunt;
• agurk - 1 stk .;
• paprika - 1 PC .;
• olivenolje - 3 ss skjeer;
• eple cider eddik - 1 ss skjeen;
• salt, svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll greenene, tørk og finhakk.
2. Hakk agurk og pepper tilfeldig.
3. Kombiner salatingredienser i en bolle, smak til med salt, olivenolje og eddik.
4. La den brygge og server.

Suppe

ingredienser:

• kjøtt på beinet for buljong;
• vann - 3 l;
• rødbeterblader - 2 bunter;
• poteter - 3 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• greener, salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og dekk til med vann. Kok over svak varme og skum av med jevne mellomrom. For svinekjøtt er to timers matlaging nok, for storfekjøtt - tre.
2. Skjær poteter i terninger eller strimler og bløt i kaldt vann. Riv gulrøttene, finhakk løken. Sauter til den er myk i vegetabilsk olje.
3. Skyll rødbetebladene og hakk fint sammen med petiolene.
4. Ta ut kjøttet, legg potetene i buljongen. Stek i 5-7 minutter, tilsett deretter rødgrønsgrønt og brunede grønnsaker.
5. Krydre med salt, pepper og tilsett urter på slutten av kokingen. Server med rømme.

Dressing for borscht

ingredienser:

• rødbeter - 1 kg;
• topper - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• sukker og salt etter smak;
• eddik 9% - 50 ml;
• raffinert olje - 3 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Riv rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern eller kutt i strimler.
2. Hakk løk og tomater i middels terninger.
3. Finhakk de vaskede toppene.
4. Hell olje i en storbunnet kasserolle og legg gulrøtter. Etter 2-3 minutter, tilsett løken og sautéen til den er myk.
5. Sett rødbeter, rør rundt og hell i 200 ml kokende vann. Dekk kasserollen og la grønnsakene småkoke i 15 minutter.
6. Tilsett bladstilker, tomater, 1 ss hver. skje sukker og salt. Rør rundt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Prøv bandasjen og tilsett eddik, sukker og salt. Tilsett rødbetsbladene, rør rundt og kok opp.
8. Legg bandasjen i en steril beholder og lukk lokkene.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Referanse. Rotgrønnsaken kan bare hoppes over og tilberedes med rødbeter. Fyllingskomponentene vil være de samme.

Borscht basert på påkledning

ingredienser:

• kokt vann - 3 l;
• borschdressing med rødbeter - 500 ml;
• poteter - 4 stk .;
• salt, pepper, urter - etter smak;
• rømme til servering;
• kokte egg.

Å kle seg med rødbeterblader reduserer steketiden betydelig borsjtsj... Det gjenstår å tilsette hakkede poteter til det, salt og pepper etter smak. Ha greener, en spiseskje rømme og et kokt egg i hver tallerken, hvis ønskelig.

Den totale koketiden tar ikke mer enn 15-20 minutter, siden grønnsakene i bandasjen er helt klare.

Hvis du koker borscht basert på dressing uten rødbeter, rasp rotgrønnsaken separat og tilsett potten 10 minutter etter potetene.

Råd. I sesongen med unge rødbeter, tilbered borsch med ferske ingredienser. Bruk sitronsaft i stedet for eddik.

Tips og triks

Legg merke til noen tips for valg, forberedelse til fremtidig bruk og tilberedning av retter fra rødbeter:

1. Prøv å ikke kjøpe topper som allerede er kuttet, men ta rotgrønnsaker med urter. På denne måten vil du få et produkt med den mest nyttige sammensetningen.
2. Velg friske blader som er knallgrønne uten tegn til visne.
3. Skjær toppene 2 cm under rotavlingen.
4. Skyll sand og jord grundig under rennende vann før bruk.
5. Hvis du planlegger å oppbevare toppene i kjøleskapet, må du ikke vaske, bare riste av skitten og ha dem i en pose. Produktet forverres raskt, så ikke hold det i mer enn fire dager.
6. Bruk små blader når de er friske. De gamle egner seg til konservering, gjæring og tørking.
7. Bløtlegg de store bladene i isvann i 10-15 minutter før du drikker for å fjerne bitterheten som oksalsyre gir.
8. For de fleste fordelene, lag en grønnsaks- og frukt smoothie med toppene.

Konklusjon

Du kan dra nytte av rødbetepper uansett hvilken form den er tilberedt i: syltet, syltet, tørket, frosset eller hermetisert. Produktet inneholder vitaminer og mineraler som hjelper deg med å etablere funksjonen til alle kroppssystemer. Rødbete brukes aktivt i matlaging for tilberedning av første og andre rett. Produktet er kombinert med grønnsaker, kjøtt, fisk, frokostblandinger, pasta, urter og krydder.