Påviste måter å lagre rosenkål frisk, frossen og hermetisk til vinteren

Rosenkål er rik på vitaminer og mineraler. Når den lagres riktig, beholder den sine gunstige egenskaper i lang tid. Smaken og fargen på en frisk grønnsak er avhengig av lagringsforholdene. For å forlenge holdbarheten fryses og hermes kålen.

Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du kan lagre rosenkål til vinteren hjemme.

Funksjoner ved lagring av rosenkål til våren

Rosenkål er svært produktive. Den modnes ujevnt, så den blir kuttet gradvis fra busken. Samlingen begynner med de nederste hodene av kål - de modnes raskere. De første kålhodene kuttes i slutten av september, og de siste i november.

At kålhodet er modent, fremgår av de gulnede underbladene. Når du samler modne gafler, fjernes de. Etter å ha fjernet den første bunken, fortsett å overvåke tilstanden til bladene. Når de blir gule, fjernes neste gruppe med hoder. Intervallet mellom gebyrene er fra 7 til 10 dager.

Råd. For å utvikle gaflene og opprettholde sin elastisitet på tidspunktet for deres vekst, er toppen av stilken avskåret.

Rosenkål er frostbestandig og tåler temperaturer helt ned til -7 ° C. Derfor er det ikke skummelt å la avlingen ligge i hagen før den første frosten. Samtidig blir kålhoder søtere og mer aromatiske.

De modne gaflene kuttes med en kniv, eller jeg bryter den ut med hendene for ikke å skade planten i seg selv. For lagring velges tette og store kålhoder med en diameter på minst 3 cm. Myke og løse lagres ikke på lenge, så de brukes først.

Ved begynnelsen av mer alvorlig frost kuttes kålen ved roten og modne hoder fjernes, og umodne blir liggende på stilken. Bladene fjernes, 2-3 stykker er igjen på toppen. Busken dryppes i en boks med sand på et varmt sted og vannes regelmessig til kålhodene er modne.

For å forlenge holdbarheten til fersk kål, graves den fra sengene sammen med røttene. Skjær av alle bladene, slipp dem i sanden og oppbevar dem i kjelleren. Så kålen lagres til våren.

Bare hele kålhodene er igjen for lagring i kjøleskapet. De skadede forverres raskt og kan smitte friske. Fersk kål undersøkes regelmessig, og gaflene kastes med tegn på forverring og forfall.

Velge kål for langtidslagring

Tidlige varianter og hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) er mer egnet for hermetisering og frysing.

Midtsesongsorter og hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) varer lenger enn tidligere. Senmodne kålvarianter er imidlertid valgt for langvarig fersk lagring.

Den vanligste: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. De forskjellige variantene holdes hver for seg.

For langvarig lagring, velg elastiske, tette gafler med en diameter på 2-3 cm, ensfarget, med en blank glans. Gult, råtten, skadet, sprukket, myk og treg kassert.

Vegetabilsk tilberedning

For lagring høstes kålhoder på flere måter:

• kuttet fra stilken;
• kutt sammen med stilken, og etterlatt et ben opptil 5 cm langt;
• grave opp planten etter roten.

For å holde kålen frisk, vaskes den ikke, men bare skadede hoder fjernes. Når de er lagret på stilken, fjernes bladene, og etterlater bare 2-3 øverst.

Før frysing fra de valgte gaflene kuttes stubbene av og bløtlegges i 15 minutter i vann med salt (5 ts i 3 liter vann) slik at insektene som skjuler seg under bladene dukker opp. Vasket deretter med rennende vann og tørket.

For å bevare en grønnsak blir den også dynket i en saltoppløsning, deretter vasket og tørket.

Slik holder du kålen frisk

Når den er lagret på riktig måte, endrer ikke rosenkål kvaliteten på lenge. Avlingen lagres i separate kålhoder eller på en stilk.

I kjelleren / kjelleren

I kjelleren eller kjelleren lagres kål:

1. I limbo. Bladene fjernes fra stilkene med kålhoder, henges opp med et snitt eller rot opp og dekkes med klamfilm, men ikke tett. Hvis kondens samler seg under filmen, fjernes den og pakkes inn med en ny slik at grønnsaken ikke råtner.
2. Tapp i sanden... Busker som er gravd ut med røtter blir renset for blader og plantet i esker med fuktet sand eller jord.
3. I trekasser... Kuttede kålhoder holdes i bokser, uten stilk. De vaskes ikke før lagring for å bevare det øverste vokslaget, som har en beskyttende funksjon. Gafler brettes sammen i en boks tett mot hverandre for å redusere fordamping av fuktighet, og dekkes med papir eller papp. Ikke dekk boksen med lokk for å forhindre at det dannes kondens og mugg.

Hvis temperaturen i kjelleren holdes på omtrent 0 ° C og luftfuktigheten er 90%, vil kål på stilkene vare i opptil 4-5 måneder, kutte gafler - 1-3 måneder.

I kjelleren lagres grønnsaken ikke bare, men lar også modnes. Hvis det er igjen umodne kålhoder på stilkene, klippes de av, holder benet ca 5 cm. Våt sand helles i boksen, blir stilkene lagt til det i en dybde på 3-4 cm. Når det tørker, blir sanden fuktet. Kål modnes og varer i opptil 5 måneder.

Råd. Når du lagrer rosenkål i kjelleren, er det med jevne mellomrom ventilert.

På balkongen

Kål lagres på balkongen på samme måte som i kjelleren. En mer passende metode er på stilkene i sanden, som regelmessig blir fuktet. Under lagring overholdes de optimale temperatur- og fuktighetsindikatorene.

Det er vanskelig å konstant opprettholde de samme forholdene på balkongen, så dette stedet brukes i ekstreme tilfeller.

I kjøleskap

For lagring i kjøleskapet, ta bare uskadet gafler. De er brettet i plastposer eller pakket inn i et fuktig håndkle. Det lages små hull i posene slik at kondens ikke samler seg og kålen ikke begynner å råtne. Posene er brettet i rom for lagring av grønnsaker.

Råd. For ikke å krenke integriteten til den store pakken, blir kålen stablet i porsjoner for lagring.

Hvis kondens begynner å samle seg i posen, blir kålhodene tørket, og emballasjen blir endret til en ny. Holdbarhet ved en temperatur på ca. + 10 ° C - 1 måned, ved + 5 ° C - 2 måneder.

Frysende rosenkål

Riktig frysing bevarer alle fordelene ved kål og forlenger holdbarheten opp til et år.

Slik fryser du:

1. For å fryse hele kålhoder tas uten skade. Stubben skjæres av og dyppes i saltet vann i 15 minutter (5 ts per 3 liter vann) slik at insekter som skjuler seg i bladene dukker opp. Vasket deretter under rennende vann og tørket.
2. Kok opp vann (3 liter per 1 kg grønnsaker). Kål dyppes i kokende vann i 3 minutter. Deretter helles vannet i et dørslag, og dørslaget med kål legges i en beholder med isvann.
3. Avkjølte kålhoder legges på papirhåndklær og tørkes.
4. Tørre gafler legges på et brett og plasseres i fryseren i hurtigfrysemodus.
5. Når kålhodene er frossne, blir de tatt ut og lagt ut i plastbeholdere eller poser i porsjoner. Beholderen er merket med navn og dato for frysing. Sett bort for lagring i fryseren.

Hvis det ikke er tid til blansering, legges vaskede og tørkede grønnsaker øyeblikkelig ut i poser og fryses.

Bevaring

Rosenkål til vinteren salt og pickle... Snacks lages også i kombinasjon med andre grønnsaker. Hele spenstige kålhoder uten skader velges for hermetisering.

Råd. Vask kålen rett før tilberedning. Fuktighet fører til rask forverring av hodet.

Hvordan sylte kål til vinteren

For dette blanke er det valgt tette kålhoder med en diameter på ikke mer enn 4 cm.

ingredienser:

• Rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2-3 ss. l.

Forberedelse:

1. Tilberedt kål dyppes i kokende vann i 3 minutter. Deretter pakkes den tett i en sterilisert krukke.
2. Hell salt i vannet og kok opp.
3. Kål helles med varm saltlake. Lukk med et polyetylen lokk.
4. Lagre i kjøleskapet etter avkjøling.

Saltet med gulrøtter

Klassisk oppskrift salting Rosenkål.

For matlaging trenger du:

• Rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• gulrøtter - 3 stk .;
• sukker - 2 ss. l .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• dill og peppercorns - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kålen blir sortert ut og vasket. Store kålhoder skjæres i 2 deler. Gulrøtter er revet. Dill er finhakket.
2. Hakkede grønnsaker og urter blandes, laurbærblad og pepper tilsettes.
3. Tilsett saltlake, tilsett sukker og salt i varmt vann og kok opp.
4. Grønnsaksblandingen helles med varm saltlake. Lukk med et nylon lokk.

Det ferdige produktet lagres i kjøleskapet.

Syltet

I følge denne oppskriften er kål moderat krydret og søtlig.

Hovedkomponenter:

• Rosenkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• eddik 9% - 1 glass.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodene kuttes i to og legges tett i en sterilisert krukke.
2. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt og pepper i vannet og kok opp. Hell i eddik etter koking og fjern den fra komfyren.
3. Kål helles med varm marinade. Krukken er dekket med et lokk og sterilisert i 20 minutter.
4. Da er lokket skrudd på. Krukken vendes og dekkes med et teppe. La avkjøle helt.

Den ferdige snacks lagres i kjeller.

Marinert med smør

For å lage smør syltet rosenkål, trenger du følgende ingredienser:

• Rosenkål - 1 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l .;
• eddik 9% - 4 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 0,5 ss. l;
• vann - 1 l.

Steg for steg matlaging:

1. Den tilberedte kålen kuttes i 2 deler. Skjær gulrøtter i skiver. Hvitløken føres gjennom en presse.
2. Vann legges på komfyren og kokes opp. Dypp gulrøtter og kål, kok opp i 5 minutter. De tar den ut av vannet og legger den i steriliserte krukker, etter å ha tilsatt hvitløk.
3. Hell sukker og salt i grønnsaksbuljong, hell i olje og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og fjern det fra komfyren.
4. Grønnsaker helles med varm marinade, lokkene strammes.

Den ferdige snacks lagres i kjelleren.

Krydret salat med grønnsaker

En forrett i henhold til denne oppskriften serveres ikke bare som en salat, men også som en side rett til fjærkre og kjøtt.

For matlaging trenger du:

• Rosenkål - 1 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• søt paprika - 300 g;
• paprika (liten) - 4 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderterter - 8 stk .;
• fersk persille - 1 haug;
• dill frø - 1 ss. l .;
• eddik 9% - 8 ss l .;
• vann - 1,2 l;
• salt - 1 ss l .;
• sukker - 1 ss. l.

Fra den spesifiserte mengden ingredienser oppnås 4 bokser på 0,5 liter.

Steg for steg matlaging:

1. Kålhoder vaskes og tørkes. Skjær gulrøtter i skiver, søt paprika i store skiver. Pepper og hvitløk skrelles.
2. Gaflene dyppes i kokende vann i 4 minutter, kastes deretter tilbake i et dørslag og dyppes i isvann i 5 minutter. Denne prosedyren bevarer den vakre grønne fargen.
3. Bland kål, gulrøtter og paprika.
4. I hver krukke legg 1 fedd hvitløk, 1 bunn med pepper, 2 krydderterter, 1 laurbærblad, en klype dillfrø, persille. Legg grønnsaksblandingen på toppen.
5. Forbered marinaden: tilsett sukker og salt i varmt vann og kok opp.
6. Grønnsaker helles med varm marinade og 2 ss helles på toppen. l. eddik.
7. Dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter. Lokkene rulles sammen. Bankene blir snudd og lagt under et teppe.

Etter avkjøling lagres det ferdige produktet på et kjølig, mørkt sted.

Vilkår for lagring av rosenkål

Den optimale lagringstemperaturen for friske rosenkål er fra 0 til + 4 ° C, den relative fuktigheten er 95%. Ferske kål lagres i kjøleskapet i grønnsaksrommet. For emballasje, bruk plastposer med hull. Holdbarhet er opptil 2 måneder.

Når du oppbevarer i en kjeller eller kjeller, må du overvåke mikroklimaet og tilstanden til grønnsaker. Hvis det oppstår kondens, bytt emballasje. Kålhoder med tegn på ødeleggelse og råte blir fjernet.

Grønnsaken er lagret i separate kålhoder i en trekasse eller hengende på en stilk, gravd i sanden. Under optimale lagringsforhold varer kål på stilker opptil 4-5 måneder, kuttede gafler - 1-3 måneder.

Riktig frosne kålhoder lagres i plastposer eller plastbeholdere i en fryser ved -18 ° C i ett år.

Referanse. Det tine produktet kan ikke fryses på nytt.

Det hermetiske produktet lagres i en kjeller, kjeller eller kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 15 ° С. Det forverres raskt ved høyere temperaturer.

Holdbarheten til det hermetiske produktet er 1 år. Emner uten sterilisering, lukket med nylonlokk, oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder.

Konklusjon

Om vinteren lagres rosenkål frisk, frossen og hermetisert. Anskaffelsesmetoder er ikke kompliserte, men de har sine egne finesser. Riktig innhøstingsprosedyre lar deg bevare fordelaktige egenskaper og smak av grønnsaken.

Om vinteren er rosenkål et flott tilskudd til suppe, eggerøre eller kjøttretter.