Hvordan koke surkål på riktig måte uten salt

Surkål uten salt er en deilig matbit. Selv i gamle dager pyntet hun hverdagslige og festlige bord. Denne retten styrker immunforsvaret og lar deg holde deg i form når været raser utenfor vinduet. Sammenlignet med fersk kål inneholder surkål mye mer vitamin C. Den inneholder også mye mineraler og sporstoffer.

Dette produktet er et godt probiotikum. Den inneholder bakterier som forbedrer tarmfunksjonen. Retten er populær på kjøkkenet og blant rå matister. La oss finne ut hvordan du lager det uten salt, og hvordan denne metoden skiller seg fra den klassiske.

Surkål uten salt

Denne snacks inneholder et minimum av skadelige stoffer.... Saltfri surkål er ypperlig for folk som holder øye med saltinnholdet i maten og for de som er vant til å spise riktig.

Fordeler og ulemper ved metoden

Pickling er en gammel måte å bearbeide kål på... Grønnsakene påvirkes av melkesyrebakterier, som er gunstige for kroppen. Ved salting blir vevene i produktet mettet med salt, som et resultat av dette oppnås en karakteristisk smak og struktur av grønnsaken.

Fermentering er et mindre effektivt alternativ for behandling av kål... Gjær fører gradvis til ødeleggelse av vevet i produktet, og det blir ubrukelig. Men hvis det er fermentert uten salt, vil det være mest gunstig for kroppen.

Fordel og skade

Feil kosthold forstyrrer balansen mellom gode og dårlige bakterier... Som et resultat ødelegger sistnevnte den menneskelige mikrofloraen og svekker immunforsvaret. Og surkål uten salt er en kilde til laktobaciller, som støtter helsen til hele kroppen. Hvis de ikke er nok, blir tarmens arbeid forstyrret, karene, huden, organene og til og med psyken lider.

Det er slaggingen av kroppen som forårsaker ikke bare forkjølelse, men også psykisk sykdom... Derfor er det viktig å konstant opprettholde tarmens mikroflora. Saltfri surkål vil gjenopprette den etter renseprosedyrer og tørr faste.

Viktig! Gjærer du kål uten salt, erstatter den yoghurten med de gunstige bakteriene.

Denne retten kan trygt konsumeres av hypertensive pasienter... Kål juice uten salt inneholder vitamin P, A, E, K, B, H og U. Den beskytter mageslimhinnen, og hvis den konsumeres regelmessig, forhindrer gastritt, hjelper til med å bekjempe halsbrann og reduserer kolesterolnivået.

Saltlake vil misfarge aldersflekker... For å gjøre dette, ta gasbind dynket i juice og bruk den på problemområdet i omtrent 15 minutter. Etter det påføres en krem ​​på huden. For å oppnå en større effekt utføres en slik prosedyre i minst tre uker.

Men surkål er ikke bare gunstig. Denne retten anbefales ikke for de med nyreproblemer eller gallestein... Også oljene i produktet forårsaker oppblåsthet.

Fra en slik rett må gi opp de som har problemer med skjoldbruskkjertelen.

Velge og tilberede grønnsaker

Velg sene kålvarianter, da de har mer sukker, og dette stimulerer gjæring og produksjon av melkesyre. Hvis du klemmer hvitkål, skal det vises en knase, som en moden vannmelon. Et hardt kålhode, der bladene er tett festet til hverandre, indikerer at du tok det riktige valget.

Overflaten på kålhodet må være ren, uten flekker... Det anbefales å bruke kål så snart som mulig - med lang lagring vil det bli mindre saftig.

Den klassiske måten uten salt

Salt brukes nesten alltid når du fermenterer hjemmelaget surkål. Men ikke alle kan av helsemessige årsaker spise salte grønnsaker. I dette tilfellet er det en vei ut: matlaging saltfri surkål.

Dette vil kreve:

• 0,5 l vann;
• 1,5 kg kål;
• 300 g gulrøtter.

Trinnvis oppskrift:

1. Mal kålen på et medium rivjern og skjær i tynne strimler.
2. Vi gnir gulrøtter og kombinerer med kål.
3. Deretter blander du innholdet med hendene, men ikke klem, ellers blir kålen myk og saftig.
4. Vi overfører blandingen til en beholder og fyll den helt med kaldt vann.
5. Ta en trepinne og stikk hull i innholdet for å frigjøre gasser.
6. Dekk med et håndkle og sett et lokk på toppen.
7. Retten skal stå i 3 dager ved romtemperatur. Vi stikker med en pinne hver dag.
8. Etter tre dager, lukk glasset med lokk og sett i kjøleskapet.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: ”Jeg har brukt denne oppskriften i veldig lang tid. Det som er fengslende er at du ikke trenger salt når du lager mat. Det hendte slik at det er kontraindisert for meg. Men jeg vil merke at retten ikke mister kvalitet og smak. Ja, og familien liker det veldig, de klynker opp på begge kinnene ".

Oppskriftsalternativer

Salt holder på væske i kroppen, noe som øker belastningen på nyrene... Tidligere ble mye salt brukt til bevaring, men nå er dette ikke nødvendig. Selv surkål kan lages uten å tilsette salt. Det er mange oppskrifter, og hver og en er god på sin måte.

Interessant på siden:

Noe som er sunnere: surkål eller saltet kål

Hvor mye kål fermenterer i romtemperatur

Ingen salt og vann

For matlaging trenger du:

• gulrøtter - 2 kg;
• kål - 3 stk .;
• dill frø - 1 ss. l .;
• flere laurbærblad.

Hvordan gjære grønnsaker:

1. Skyll hodene godt og skjær i strimler.
2. Skyll og rasp gulrøtter.
3. Bland innholdet og tilsett dillen.
4. Plasser grønnsakene i en beholder og legg kraftig undertrykkelse på toppen - 15 kg. Jo tyngre den er, jo raskere vil saften gå. Etter en dag kan du legge undertrykkelse som veier 2 kg.
5. Etter 3 dager er parabolen klar til å spise.

Marina, Voronezh: ”Jeg vet ikke hva som kan være enklere enn denne oppskriften. Raskt, enkelt og deilig! Da jeg gjorde det for første gang, trodde jeg ikke hva som ville skje. Siden jeg ikke forestilte meg hvordan du kan gjære uten vann. Men frykten min ble ikke bekreftet. Alt er utmerket, jeg anbefaler ".

I saltlake

Som kjent brukes salt vanligvis i gjæringsprosessen. Men du kan enkelt fjerne denne ingrediensen ved å tilberede en kål fermentert sylteagurk.

Dette vil kreve:

• hvitløk - 3-5 fedd;
• hodet av kål - 1 stk .;
• karve;
• malt rød pepper - på tuppen av en teskje.

For matlaging trenger du:

• kål sylteagurk;
• Hvit kål;
• gulrøtter - 10% av den totale massen av kål.

Saltvann forberedelse:

1. Hakk kål, tilsett karvefrø, hakket hvitløk og pepper.
2. Rør godt, men ikke knus. Du kan bare legge innholdet i en bolle og trykke litt ned.
3. Hell kokt vann over kålen, men ikke varmt, men romtemperatur.
4. Sett undertrykkelse. Kålen skal være helt nedsenket i vann.
5. Plasser oppvasken på et varmt, mørkt sted og mariner i 4 dager. Det er ønskelig at temperaturen ikke er mer enn + 25 ° C. Det er bedre å ikke bruke metallfat.
6. Når kålen tilføres, sil du saltlaken.

Deretter fortsetter vi å lage surkål:

1. Vi klipper hodene på kål, hugger gulrøttene på et grovt rivjern.
2. Bland innholdet i en stor bolle. Legg først ut hele topparkene på bunnen.
3. Fyll grønnsakene med saltlake og legg en tallerken knust av en belastning på toppen - en krukke fylt med vann vil gjøre.
4. Vi forlater beholderen i 2 dager ved romtemperatur. Etter periodens utløp fjerner vi belastningen og stikker gjennom innholdet med en trestokk for å frigjøre gassene.
5. Så legger vi igjen belastningen og lukker den. Vi plasserer den på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap eller kjeller, insisterer i et par dager og serverer deretter.

Les også:

Når du skal stikke surkål og hvorfor

Månekalender: gunstige dager for syltekål

Med krydder

For matlaging trenger du:

• 3 middels store kålhoder;
• spisskummen - 2 ss. l .;
• dill frø - 2 ss. l .;
• peppercorns - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Strimle kålen og ha den i en dyp bolle.
2. Bland knust pepper med karvefrø og dill, overfør til kålen og bland.
3. Vi sender den resulterende blandingen i en stor beholder og ram. En 10 liters bøtte er perfekt.
4. Vi setter undertrykkelse og lar stå i tre dager ved romtemperatur.
5. Saften skal dekke den resulterende massen fullstendig. Hvis det ikke er nok, tilsett filtrert vann.
6. Etter 4 dager legger du den krydret kålen i krukker og settes i kjøleskapet.

Med sitron

Denne retten har en veldig rik sammensetning, men resultatet blir utmerket. Det kan være litt saltet, men vi vurder muligheten til å lage mat uten salt:

• kål - 3 kg;
• sitron - 1 stk .;
• gulrøtter - 200 g;
• vann - 1 ss .;
• rødbeter - 200 g;
• svisker - 200 g;
• honning - 100 g.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Finhakk kålen.
2. Skjær rødbeter og gulrøtter i strimler.
3. Fyll sviskene med vann og kok i tre minutter.
4. Legg honning i den resulterende buljongen.
5. Hakk sitronen sammen med skallet (fjern frøene).
6. Bland grønnsaker, sitron, svisker, buljong og ha i en krukke. Vi lukker beholderen med et lokk og legger den på et kjølig sted (kjøleskap eller kjeller).

Natalia, Tver: “Hvis du vil legge til variasjon i tilberedningen av surkål, vil denne oppskriften komme godt med. Ikke la deg skremme av overflod av ingredienser, du vil ikke ødelegge noe. Tvert imot, en viss smak i smaken får deg til å koke denne fantastiske kålen mer enn en gang. ”.

Med eddik

Dette alternativet er forberedt på 3 timer. For å gjøre dette, må du lage en søt og sur marinade. Men du kan ikke sette en slik rett i kjøleskapet. Marinaden vil ikke fungere hvis det er kaldt.

Du trenger slike ingredienser for matlaging.:

• kål - 1 hode av kål;
• vann - 500 ml;
• gulrøtter - 2 stk .;
• sukker - 100 g;
• olivenolje - 100 ml;
• eddik - 100 ml.

Matlagingsprosess:

1. Hakk gulrøtter og kål og ha innholdet i krukken.
2. Hell over varm marinade, olje og eddik.
3. La stå i 3 timer ved romtemperatur, og server deretter.

Med eple

Dette alternativet er perfekt som en side rett til kjøtt og fiskeretter.

For matlaging trenger du:

• kål - 700 g;
• epler - 70 g;
• champignons - 220 g;
• spisskummen - 30 g.

Matlagingsprosess:

1. Vask epler, kål og sopp under rennende vann.
2. Strimlet kål.
3. Vi skjærer soppen i tynne tallerkener.
4. Frigjør eplene fra frø og skjær dem i skiver.
5. Vi blander ingrediensene og setter undertrykkelsen i fire dager ved romtemperatur.
6. Smak til med olivenolje før servering.

Vilkår, betingelser og funksjoner for lagring

Syltede grønnsaker lagres ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C... Hvis temperaturen er høyere enn den spesifiserte temperaturen, vil kålen peroksyd som et resultat av den økte gjæringsprosessen. Motsatt, hvis temperaturen er lavere, vil den miste smaken og bli blid.

Oppbevar kål i en kjeller, kjeller eller kjøleskap... Fuktigheten skal ikke være mer enn 85%. Produktets holdbarhet - opptil ett år, åpen - 7 dager.

Det anbefales ikke å oppbevare surkål i metalleretter.... Det er også umulig å bruke metalltilbehør, siden aluminiumpartikler går over i produkter raskere når melkesyre frigjøres enn under normale forhold. Det er skadelig for kroppen.

Passer best trefat, emaljerte panner og Glass krukker... Bruk 3-10 liters beholdere. De må sjekkes for flis og sprekker, da de reduserer holdbarheten.

Konklusjon

Saltfri surkål er et virkelig lagerhus av næringsstoffer og vitaminer som kroppen vår trenger, spesielt om vinteren. Retten er perfekt for deg som holder seg til en sunn livsstil og er vant til å spise riktig.

Slik kål brukes som en uavhengig rett, tilsettes grønnsaksalater og fryses til vinteren.Den koker bare og krever ikke mye mat. Deilige emner for deg og vær sunn!