Hva er sunnere: surkål eller saltet kål, og hvordan de er forskjellige

Surkål er lenge blitt et slags besøkskort med russisk mat. Det er inkludert i mange retter, og er også populært som en frittstående snack. Men sylting er langt fra den eneste måten å tilberede denne mest nyttige grønnsaken på. I tillegg til det er salting og sylting veldig vanlig. Hver av hermetikkmetodene har sine egne egenskaper og gir kål forskjellige gunstige egenskaper.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan surkål skiller seg fra saltet og syltet kål, og om fordelene og farene ved hver av disse rettene.

Hva er forskjellen mellom saltet, surkål og syltet kål

Denne grønnsaken, i forskjellige varianter, har en fast plass i vår daglige meny, men langt ikke alle vet hva som er forskjellen mellom surkål, syltet og saltet kål... Noen ser ikke forskjellen mellom dem i det hele tatt. Men opprettelsen av disse rettene er basert på helt andre kjemiske prosesser.

Fermentering skjer på grunn av virkningen av melkesyrebakterier, som gjærer sukker som er frigjort sammen med saften. Som et resultat av denne prosessen dannes melkesyre. Det tillater ikke utvikling av mugg og sykdomsfremkallende bakterier, som produktet lagres mye lenger enn en frisk grønnsak og beholder all sin smak.

Sauerkraut spesiell i det smaken av friske grønnsaker med denne hermetikkmetoden er nesten fullstendig bevart... Dessuten lar denne tilberedningsmetoden deg få et levende produkt, siden alle fordelaktige bakterier som finnes i grønnsaken ikke dør, som ved salting og sylting.

Det er interessant. Fermentering er en av de eldste måtene å tilberede mat på, som dukket opp enda tidligere enn at salt kom inn i den kulinariske bruken av mennesket. Derfor inkluderte ikke den opprinnelige oppskriften på denne retten.

Ved salting den hakkede grønnsaken legges i en salt løsning... Samtidig brukes mye mer salt - 6-30%, mens ikke mer enn 2-2,5% av det totale volumet av produktet tas for gjæring. Det er vanlig saltlake som fungerer som konserveringsmiddel.

Ofte blir forskjellige krydder tilsatt for å smake under matlagingen - for eksempel dill, karve og paprika, frukt eller bær. Krydder brukes til å tilberede sylting, så smaken skiller seg fra friske grønnsaker mye mer enn når den er syltet. Men kålen forblir fortsatt saftig og sprø.

Pickling er en prosess som er grunnleggende forskjellig fra pickling oggjæring... Hvis disse to metodene innebærer naturlig gjæring av produktet, er melkesyrebakterier ikke involvert i prosessen under sylting.

Saltens og melkesyrens rolle i sylting spilles av eddik. Så konserveringsmidlet dannes ikke under gjæring, men helles ferdiglagd i form av en marinade. Hovedfordelen med denne metoden er at du uavhengig kan regulere surheten i produktet.

Ulike krydder tilsettes marinaden. Vanligvis brukes sukker, bordsalt, laurbærblad, svart eller krydder og fedd. Siden eddik fungerer som konserveringsmiddel, brukes mye mindre salt til å tilberede denne retten enn ved salting.

Viktig! For sylting kan du bruke alle slags kål. Både veldig unge og senhøstede grønnsaker blir syltet.

Hovedforskjellen mellom sylting og sylting er at eddiksyre ødelegger absolutt alle bakterier... Dette lar deg øke produktets holdbarhet betydelig, og smaken forblir uendret mye lenger.

Når man sylter med krydder og salt endrer smaken på kål seg ganske mye, og eddiksyre gjør retten krydret. Men noen kokker bemerker at smaken ikke er så lys og mangefasettert som under levende gjæring.

Hva er pickling, sylting og sylting til?

Hovedoppgaven til enhver hermetisering - bevaring av friskhet og smak på produktet. Tidligere var høsting den eneste måten å spise frukt og grønnsaker om vinteren.

Hvis du sammenligner med hverandre gjæring, sylting og salting, da vil den første metoden være den minst effektive. Ha surkål kortest holdbarhet... I tillegg krever det spesielle lagringsforhold. På et varmt sted forverres grønnsaken mye raskere, slik at de holder det kjølig. Årsaken ligger i muggsopp, som begynner å formere seg aktivt i varmen.

Saltet kål er mye mindre finurlig... Den høye saltkonsentrasjonen i det forhindrer utvikling av både sopp og mange sykdomsfremkallende bakterier, derfor blir produktet lagret selv ved romtemperatur. Men til og med sylteagurk det anbefales å oppbevare i det kjølige, siden gjæringsprosessene i dem fremdeles forekommer, noe som over tid forringer produktets smak og utseende.

Syltet kål regnes som rekordholderen for lagringstid... Eddik ødelegger alle bakterier, så du trenger ikke å bekymre deg for gjæring. Takket være eddikmarinaden bevares smaken på parabolen i lengste tid. Under betingelsene for tilberedning og proporsjoner av ingredienser, forblir syltet kål frisk og sprø i lang tid.

Syltet kål kan rulles opp i krukkerog deretter kan dette produktet bestemmes for langtidslagring ved romtemperatur.

Hvilken kål er mer nyttig

Av alle typer hermetikk av kål regnes beising som den mest nyttige og myke... Det har flere fordeler samtidig. Når det er fermentert, oppnås et levende produkt hvor alle fordelaktige bakterier er bevart. I tillegg har surkål et minimalt saltinnhold.

Nok et udiskutabelt pluss surkål - det faktum at fiberen blir påvirket av melkesyrebakterier, og blir mykere på grunn av at produktet absorberes bedre. Det er også den minst kalorifattige: 100 g inneholder bare 19 kcal. På grunn av en så lav energiverdi blir denne retten konsumert av de som er på diett.

Når det gjelder mengden vitaminer, overgår surkål til og med fersk... I fermenteringsprosessen produseres vitamin B i den, mengden C-vitamin øker betydelig.

Surkål har en gunstig effekt på kroppen:

• gir huden et sunt utseende;
• forbedrer fordøyelseskanalen;
• støtter tarmens mikroflora;
• bidrar til å opprettholde synsskarpheten;
• kjemper mot inflammatoriske prosesser;
• forbedrer immuniteten;
• styrker blodkar, forbedrer arbeidet i hjertemuskelen;
• bidrar til å senke kolesterolnivået;
• forhindrer utvikling av kreftsvulster;
• metter kroppen med vitaminer;
• fremmer produksjonen av hormonet testosteron hos menn;
• styrker hår og negler.

Pickling er den mildeste måten å bevare, som har minst effekt på produktet og har minst kontraindikasjoner for bruk.

Salting er en måte å konservere på som er mye mindre skånsom for produktet. Men samtidig saltet kål beholder mange nyttige egenskaper:

• produktet bidrar til å normalisere stoffskiftet;
• styrker immunforsvaret, fungerer som en utmerket forebygging av akutte luftveisinfeksjoner;
• forbedrer hjertefunksjonen;
• forhindrer dannelse av beregninger i hule organer;
• forbedrer nervesystemets funksjon;
• bidrar til å fylle mangelen på nyttige mineraler og vitaminer.

Du kan ofte høre at syltet mat på grunn av eddik mister alle fordelaktige egenskaper og til og med blir skadelig. Men dette er ikke tilfelle. En eddikmarinade negerer ikke alle fordelene med kål, men åpner for nye kvaliteter i den.

Nyttige egenskaper til marinert kål er som følger:

• har en anthelmintisk effekt;
• ødelegger patogene mikroorganismer i fordøyelseskanalen;
• styrker immunforsvaret;
• bidrar til normal funksjon av nervesystemet;
• forbedrer appetitten og metabolismen;
• bidrar til å senke blodsukkeret og kolesterolet;
• fremmer absorpsjon av animalsk protein;
• forbedrer hudens og hårets tilstand;
• forhindrer forekomst av onkologi;
• hjelper med å lindre symptomer på forkjølelse og bakrus.

En annen en viktig faktor til fordel for syltet kål er hastigheten på tilberedningen... Dette bevarer ernæringsmessige og antioksidantegenskaper til grønnsaken.

applikasjon

Hovedpåføringen av surkål, saltet og syltet kål er selvfølgelig matlaging.

Det er vanskelig å forestille seg kålsuppe uten surkål eller saltet kål, syltet kål er ideelt for å lage salater (for eksempel vitamin og vinaigrette) eller som en uavhengig snack. Disse produktene er også egnet som dressing til paier. Enhver slags kål går bra med kjøtt og fjærkre. Det hjelper kroppen med å assimilere animalsk protein bedre, så det er ideelt som en side rett.

Disse produktene har også vist seg som et kostholdsmåltid.... De har lite kalorier, metter kroppen perfekt og hjelper til med å fylle mangelen på vitaminer og mineraler forårsaket av å kutte dietten.

Viktig! I hele eller kuttet i halvkål under gjæringen beholdes mye mer næringsstoffer enn i finhakket kål.

Et annet område med påføring av hermetisk kål er tradisjonell medisin.... Dette produktet har lenge vært brukt for å opprettholde skjønnhet. Masker laget av den fukter huden og har en blekende effekt.

Surkål anses som et middel mot astma-symptomer.... Hun ble til og med behandlet for hemoroider, og laget kremer fra oppvarmet saltlake.

De bakteriedrepende egenskapene til kål er også kjent.... Det ble brukt som et antiseptisk middel ved behandling av sår.

Saltlaken oppnådd under gjæringen er svært verdifull.... Det forbedrer fordøyelsen, bidrar til å fjerne overflødig galle. Kål saltlake anbefales for forstoppelse. Det fremskynder tarmmotilitet og fungerer som et mildt avføringsmiddel. Derfor konsumeres det ofte hver for seg.

Saltet kål brukes utelukkende i matlaging... Den kan brukes som en uavhengig rett som forrett, eller den kan inkluderes i mer komplekse retter som salater.

Skader og kontraindikasjoner

Fordelene med surkål, saltet og syltet kål er unektelig, men ikke glem kontraindikasjoner.

Sauerkraut

Selv om sylting kan kalles den mest nyttige måten å bevare, kan kål tilberedt på denne måten fremdeles skade kroppen. Den har et høyt syreinnhold... Dette kan provosere eller forverre magesår og tolvfingertarmsår.

Salt tilsatt under matlaging påvirker nyre- og galleblærens funksjon negativt... En annen ubehagelig egenskap ved produktet er at det kan øke blodtrykket.

Sauerkraut kontraindisert for mennesker som lider av slike sykdommer:

• pankreatitt;
• forverring av gastritt;
• magesår i mage og tarm;
• økt surhet i magen;
• nyresvikt;
• hypertensjon;
• urolithiasis sykdom.

Saltet kål

Denne retten inneholder betydelig mer salt enn de to andre. Derfor kan bruk av saltet kål provosere utviklingen av ødem og hindre funksjonen av nyrene, spesielt i nærvær av sykdommer. Saltet kål kan forårsake alvorlige problemer med noen sykdommer.

Det bør ekskluderes fra menyen når:

• nyresykdom;
• magesår og gastritt;
• sykdommer i tolvfingertarmen;
• pankreatitt;
• erosjon av tannemaljen eller kileformet defekt.

Syltet kål

Spiser syltet kål kan provosere eller forverre en rekke sykdommer og bringe mye ulempe for en person... Dette produktet er vanskelig å fordøye på grunn av det grove fiberinnholdet, tilstedeværelsen av en sur marinade kan provosere halsbrann og spiseforstyrrelser, forverre tilstanden i magesekken og tarmen med magesår.

I tillegg, som alle proteiner, syltet kål kan provosere allergier.

Syltet kål er kontraindisert for:

• sykdommer i mage-tarmkanalen og økt surhet i magen;
• nyresykdom;
• pankreatitt;
• allergiske reaksjoner på denne grønnsaken;
• tendens til hevelse;
• flatulens;
• høyt blodtrykk og risikoen for å utvikle hjerteinfarkt.

Konklusjon

Kål er rik på vitaminer og mineraler, uten hvilken den normale funksjonen av menneskekroppen er umulig. Ulike konserveringsmetoder er med på å bevare dens gunstige egenskaper under langtidslagring - sylting, sylting og sylting.

Hver av disse metodene har fordeler, men du bør ikke glemme mulige skader og begrensninger. Hvis du følger alle anbefalingene, kan du skjemme deg bort med en rekke sunne og velsmakende retter.